Индия - отличное место для вегетарианцев. Это миф, что большинство индийцев придерживаются растительной диеты (только около 20 процентов вегетарианцев), но это правда, что существует огромное количество постных блюд на выбор.
Как и другие аспекты индийской кухни, вегетарианские варианты зависят от разнообразия культуры, традиций, религий и географии страны. На него также, как и на пав в Гоа, повлияли кулинарные традиции иностранцев. Блюда без мяса изобилуют специями и ароматами, в том числе в вегетарианских версиях классических блюд с карри и бирьяни.
Вы можете провести всю жизнь, пробуя всю вегетарианскую кухню Индии. Чтобы начать, попробуйте сначала эти
1. Пури-бхаджи
На базарах в северных индийских городах вы найдете поваров, готовящих жареные во фритюре пышные пури (пресные лепешки) из кадхаи (вок). Пури подают с горячим и пряным аалоо бхаджи (картофелем), чтобы приготовить пури-бхаджи. Его часто едят на завтрак или обед, и это обычная уличная еда. Вариации могут быть найдены в зависимости от того, где вы находитесь. В Бенгалии его готовят из пшеничной муки для приготовления лучи пури-алоо пошто (пури из рафинированной муки с картофелем и маком), и ни одно религиозное событие или праздник в Индии не обходится без пури, которые подают с гугни (карри из нута) или сладкой суджи халвой (десерт из манной крупы).
2. Масала бхат и другой ароматный рис
Рис является основным продуктом питания в Индии. Его смешивают с различными овощами, специями, орехами и соусами для ароматных вегетарианских блюд. На севере вы найдете пулао (разновидность плова), матар панир (горох и сыр панир в томатном соусе), тахри (картофель и рис со специями) и рис зира (кумин). На юге кокосовый орех и листья карри используются для придания пикантности лимонному рису, рису с тамариндом, творожному рису и биси беле (горячее блюдо из риса с чечевицей). В Мумбаи и штате Махараштра готовят острую масала бхат (на фото).
3. Паратхи с начинкой
Паратха - это пресные лепешки из пшеничной муки, часто с начинкой из различных вегетарианских блюд. Один только вид тающих ложек белого масла на хрустящей аалоо паратхе (парате, фаршированной картофелем) вызывает слюни. Это сытный завтрак в сочетании с маринованными огурцами и простым йогуртом или ласси (сладким или соленым йогуртовым напитком), но вы можете есть паратхи в любое время дня. Вегетарианские начинки включают панир, гобхи (цветная капуста), мули (редька), пьяаз (лук), пудина (мята), мети (пажитник), чана дал (луковой нут) и сатту (молотый жареный нут).
4. Чхоле бхатуре
Чхоле бхатуре - это масала из нута, которую подают с жареным хлебом. Он большой на вкус, но далеко не здоровый вариант. Тем не менее, это блюдо из штата Пенджаб очень любят во всей Индии. Иногда к чхоле также подают фаршированную кульчу (мягкий и пушистый дрожжевой хлеб с начинкой из овощей или панира). Его обычно едят на завтрак.
5. Идли самбхар
Идли самбар - популярное блюдо для завтрака в южной Индии. Идли - это пикантные рисовые лепешки, приготовленные из пропаренного риса и граммового теста. Самбар - овощное карри с чечевицей, голубиным горошком и приправой из черной горчицы, асафетиды, листьев карри и мякоти тамаринда. Вместе они готовят сытную первую еду.
6. Масала доса
Доса похожи на тонкие блины из рисового теста. Масала доса фаршируют картофелем, специями, самбаром и другими овощами. Его можно есть на завтрак, обед и ужин, и его можно бесконечно настраивать. Некоторые заведения творчески подходят к своим досам, наполняя их паниром или даже чау-мейном.
7. Самоса чаат
Самоса чаат - это многослойная закуска, приготовленная из самсы (жареного теста с начинкой из картофеля), чатни, йогурта и жареного картофеля. Если вам это нравится, не останавливайтесь на достигнутом. Чаат - это отдельная категория закусок с бесчисленным количеством видов, приготовленных из разных ингредиентов, но всегда с чем-то хрустящим, острым и пряным. Его можно найти практически где угодно, и вы можете организовать целую поездку, попробовав различные вегетарианские чаты. Чтобы почувствовать, насколько разными могут быть чаты, попробуйте алоо тикки (жареный картофель), дахи вада (из обжаренных шариков муки) и томатные чаты.
8. Кхир
Кхир или паясам, если вы живете на юге, - это сладкий рисовый пудинг, приготовленный из молока и сахара. Его готовят во многих храмах и предлагают как прасад (вегетарианское религиозное подношение), его часто подают на фестивалях и свадьбах. Во многих местах младенцам дают кхир в качестве первого прикорма. Хотя рисовый кхир является обычным явлением, также можно найти савайян (вермишель), сабудана (крахмал, приготовленный из центра некоторых пальм) и суджи (манная крупа).