Если в Гонконге есть что поесть, то это должен быть димсам. Димсам, который часто ошибочно принимают за клецки, на самом деле представляет собой набор небольших блюд, которые обычно едят на завтрак или обед и которые лучше всего разделить между большой группой семьи и друзей. Общее правило состоит в том, что два с половиной блюда - идеальное количество для заказа на человека, поэтому мы говорим, что чем больше, тем лучше. У вас не возникнет проблем с поиском вариантов, которые можно найти как в уличных закусочных, так и в дорогих ресторанах.
Это блюда, которые обязательно нужно заказать для идеального димсама, а также несколько лучших мест, где их можно попробовать в Гонконге.
1. Сиу май
Это квинтэссенция димсама нашла свое место в продуктовых лавках по всему городу, но суй май - это один из стилей, в котором вы можете увидеть большой скачок между версией уличной закуски и качественной домашней версией димсама. Эти вареники с открытым лицом, приготовленные на пару, содержат креветки и свинину и украшены ярко-оранжевой крабовой икрой. Другие варианты сиу май содержат грибы вместо креветок и курицу вместо свинины. Dim Sum Library предлагает посетителям современную интерпретацию этого классического блюда со свининой с черным чесноком и креветками сиу май.
2. Хар гоу
Пельмени Харгоу живут и умирают благодаря качеству креветок и полупрозрачности обертки из теста. Эти маленькие клецки с креветками выглядят обманчиво просто, но качество ингредиентов - в частности, креветок и бамбука, которые создают кремовую текстуру внутри - и точность, необходимая для складывания клецок, - это форма искусства. Luk Yu Teahouse в центре - один из старейших в Гонконге ресторанов дим-сам, идеальное место, чтобы попробовать это классическое блюдо.
3. Lo bak go, или жареный пирог с репой и редисом
Это не торт в западном понимании, этот основной продукт дим-сам - идеальная еда для комфорта. Традиционное блюдо на праздновании китайского Нового года, пирог с редисом считается счастливым, так как его название созвучно китайскому слову «удача». Его традиционно готовят из смеси китайской колбасы или ветчины Цзиньхуа, сушеных креветок, тертой редьки и рисовой муки. Смесь готовят на пару, а затем нарезают ломтиками для обжаривания на сковороде, что придает ей хрустящую корочку с мягкой и губчатой внутренностью. Обычно его подают с соусом чили XO для окунания, чтобы придать ему дополнительную остроту. One Dim Sum регулярно рекламируется как один из лучших ресторанов дим-сам в Гонконге, и он, безусловно, не разочаровывает, когда дело доходит до пирога с репой.
4. Cheong fun, или рисовые рулетики на пару
Это не блинчики с начинкой, если вы об этом думаете. Эти мягкие тонкие листы с использованием клейкой рисовой муки оборачивают вокруг начинки (обычно креветок, свинины или рубца) и подают с соевым соусом. Один из лучших вариантов включает хрустящую внутреннюю оболочку вокруг креветок, которая придает дополнительный хруст обычно мягкой текстуре. Попробуйте их в Dim Dim Sum.
5. Чар сиу бао, или свиные булочки
Даже если вы никогда не слышали о дим-сам, есть большая вероятность, что вы знаете о чар сиу бао, одном из самых известных кулинарных экспортных товаров Гонконга. Чар сиу - это свинина, приготовленная на гриле, а сладкая начинка идеально дополняет простой, приготовленный на пару мягкий белый бао, покрывающий ее. Самый известный чар сиу бао в Гонконге можно найти в отмеченном звездой Мишлен ресторане Tim Ho Wan, который производит альтернативную запеченную версию этой стандартной уличной закуски, а внешний вид бао хрустящий, с тающей во рту сладкой сахарной корочкой.
6. Заварные булочки
Отбросьте все свои представления о комковатом английском заварном креме, потому что в Гонконге все немного по-другому. Апельсин, расплавленный внутри этих пушистых белых булочек, представляет собой насыщенный и сладкий яичный заварной крем, отличающийся от своего западного аналога тем, что в нем часто используется сгущенное молоко. Новые булочки с расплавленным заварным кремом в Yum Cha предлагают веселый интерактивный ужин, но вы можете найти эти булочки в любом ресторане дим-сам.
7. Куриные ножки
Хотя куриные ножки не являются самым аппетитным блюдом для многих жителей Запада, это классический димсам, который, если вы никогда не пробовали раньше, должен быть в вашем списке. Его традиционно тушат в соусе из черной фасоли, а мясо преимущественно жирное и похожее на кожу. При правильном приготовлении он нежный, вкусный и его можно сосать прямо с кости. Часто их называют когтями феникса, в том числе в Ding Dim 1968, где вы можете попробовать это уникальное гонконгское блюдо.
8. Сяолунбао
Эти шанхайские клецки не являются традиционным блюдом димсам, но вы часто найдете их в меню. Эти вареники на пару начиняют супом и обычно свининой, и их едят с имбирем и уксусом. Будьте осторожны, когда откусываете первый кусочек, так как суп внутри обычно очень горячий - нет ничего необычного в том, что посетители делают небольшое отверстие в верхней части, чтобы дать супу остыть. Din tai fung достиг международной известности благодаря своей свинине xiaolongbao, и эти сочные клецки, безусловно, достойны внимания (и звезды Мишлен).