Любители вина, возрадуйтесь: бар à vins во французском стиле, любимый особенно в Париже как непринужденное, индивидуальное место, где можно регулярно пить вино, делает ставку на Соединенные Штаты.
В прямом переводе bar à vins означает просто винный бар, но это решительный отход от любой американской склонности к более «причудливой» интерпретации употребления вина.
«Винный бар - это не совсем забегаловка, но это тот же идеал», - объясняет Зак Оверман, директор по напиткам и совладелец бара вин в Сиэтле, которому уже три года, L’Oursin. «Это якорь для сообщества, третье место [после дома и работы], где вы проводите время».
Мэтт Кирн, директор по напиткам и партнер бара à vins Verjus в Сан-Франциско, отмечает, что в Соединенных Штатах традиционно «к вину относятся как к предмету роскоши. В баре à vins это скорее культурный продукт».
В таком непринужденном отношении к вину нет ничего нового во Франции и Европе в целом. «Развлекательный для всех формат бара à vins «расслабляет все», - говорит Лорен Фрил, владелица Rebel Rebel в Сомервилле, штат Массачусетс. «Бар à vins делает вино более доступным для всех, включая людей, которые исторически и социально-экономически были исключены из разговора».
Заведение, как правило, отличается от типичного винного бара размером помещения (часто очень маленьким), планировкой (с общим расположением сидений) и стилем обслуживания (непринужденным). В Париже, как и в Соединенных Штатах, модная в настоящее время и постоянно развивающаяся концепция бара à vins может служить более непринужденным сопровождением формального ужина или может существовать сама по себе, предлагая небольшие тарелки.. Это также может быть пещера или винный магазин, где проводятся дегустации, разлив вина по бокалам, а также продаются бутылки на вынос. Но движение не ограничивается Парижем, модель распространилась на другие части Европы, а теперь и на Соединенные Штаты. Бар Brutal в Барселоне и Ristorante Consorzio в Турине, Италия, открытые в последнее десятилетие, например, упоминаются как источник вдохновения для умов, стоящих за американскими барами à vins.
И большая часть шума вокруг винных баров и их растущего присутствия в США связана с растущей популярностью натуральных вин, которые они склонны разливать. Натуральное вино - в широком смысле, вино, изготовленное с минимальным вмешательством (без добавления или удаления в процессе выращивания, ферментации и выдержки) - получено из древних методов виноделия и земледелия, части отрасли, которая набирает обороты среди новое поколение виноделов. Приток молодой энергии к натуральному вину (подкрепленный часто более низкими ценами) и новый урожай баров à vins, в которых их часто подают, также привлекают к себе новую породу любителей вина.
Хотите исследовать этот дивный новый мир винопития? Посетите эти восемь выдающихся винных баров по всей стране.
Тин Тин
Атланта
Шеф-повар Ник Лихи открыл Tin Tin в качестве более непринужденного дополнения к своему провансальскому ресторану Aix в ноябре 2018 года. Лини был вдохновлен своим временем, проведенным в Провансе, где он наслаждался незабываемыми блюдами в местных пещерах à vins (винные погреба).), а также его двоюродной бабушкой Тин Тин. «Она всегда была королевой вечеринок и любила большие, длинные, ленивые обеды, полные вина, разговоров, сыра», - вспоминает он. «В общем, всего хорошего в жизни!» Tin Tin передает провансальскую атмосферу с регулярно меняющимся меню вин и блюд в ярком современном пространстве. Выдающиеся блюда включают в себя мясные закуски с ассортиментом домашних продуктов и классические кокили Сен-Жак или морские гребешки, запеченные с бешамелем и местными грибами..
Вержус
Сан-Франциско
С момента открытия в январе 2019 года Verjus в Сан-Франциско, сочетание пещеры и винного бара, приобрело популярность благодаря обширному выбору натуральных вин; гиперсезонные блюда французской кухни; и его пространство, которое кажется гладким и стильным, но в то же время непринужденным и привлекательным. Винная карта на розлив меняется каждый день, и в ней представлены «вина, которые могут быть не роскошными, но невероятно качественно сделанными», - говорит Кирн. Кирне, который открыл Verjus с Майклом и Линдси Туск в близлежащих ресторанах Quince и Cotogna, говорит, что трио было вдохновлено органичной, дружелюбной атмосферой баров в Европе. «Было очень приятно видеть, что это стало местом, где люди садятся, не обязательно никого не зная, а через час делят с кем-то бутылку вина», - говорит он.
The Good King Tavern & Le Caveau
Филадельфия
Хлоя Григри и ее отец Бернар открыли таверну Good King в 2013 году как любовное письмо французскому родному городу Бернара Экс-ан-Прованс. В частности, бистро по соседству и забегаловки, в которых они любят пить во Франции. Переполненное, неприхотливое пространство с кирпичной кладкой, приглушенным освещением и громкой музыкой, не говоря уже о выдающейся карте вин, также сильно вызывает атмосферу винного бара. «В нашей программе домашних вин есть три категории для белых и красных: хорошее, лучшее, лучшее. Они регулярно меняются. Нам нравится объяснять это как «вино для питья, а не для размышлений», - говорит Григри, который также является генеральным директором и винным директором заведения. В октябре этого года у Григри появится больше возможностей выпить вина из экологически чистых виноделов, когда они откроют бар à vins Le Caveau наверху - ожидайте кирпичные стены и французские столики в кафе; выбор небольших тарелок (колбасные изделия, сыры и хот-доги на багетах); и расширенная общая карта вин с таверной Good King, включающая более 130 бутылок.
Уайлдэйр
Нью-Йорк
Открытый в 2015 году как дополнение к новому американскому дегустационному меню ресторана Contra шеф-поварами Джеремайей Стоуном и Фабианом фон Хауске Вальтьерра, Wildair установил стандарт для нового поколения американских винных баров. Цель: сделать Вайлдер «местом, которое позволяет людям выбирать свой собственный путь», - говорит фон Хауске Вальтьерра.«Это включает в себя громкую музыку, громкое вино, приготовленное честно и с любовью, и простые блюда барного меню, которые стоят сами по себе». Стоун добавляет: «Это весело, интерактивно, громко. Часто таблицы знают друг друга; это маленькая комната, куда люди приходят и уходят». Карта натуральных вин и меню блюд регулярно меняются (хотя картофельный дарфин, картофельный пирог с приправой из халапеньо и морским ежом, а также шоколадный пирог являются опорой). Стоун и фон Хауске Вальтьерра идут еще дальше по пути классического бара à vins с Peoples, непринужденным, веселым винным магазином и концепцией бара, который откроется этой осенью на рынке Эссекс в Нью-Йорке.
Мятежник Мятежник
Сомервиль, Массачусетс
В нескольких минутах от Бостона карманный винный бар Friel открылся в сентябре 2018 года в гавани для гурманов Bow Market в Соммервилле с целью демократизации винной культуры.«Я хочу, чтобы в мой дом входили люди!» - говорит она о современном помещении площадью 280 квадратных футов. Меню Rebel Rebel вращается вокруг доски, на которой перечислены вина дня, которые обычно меняются несколько раз в день. «Все дело в том, что меня волнует. И это позволяет нам перемещаться по продукту так, как это имеет смысл», - объясняет она. Известно, что в дополнение к динамическому списку постоянных клиентов доска может быть тематической, чтобы продемонстрировать любимого производителя, сводку новостей о божоле или, возможно, подборку шенинов..
Сен-Жермен
Новый Орлеан
Открывая ресторан Saint-Germain в ноябре 2018 года Треем Смитом, Блейком Агийяром и Дрю Деллатером, они были вдохновлены индивидуальной эстетикой «сделай сам», связанной с их любимыми барами à vins.«В этих местах в Париже есть ощущение свободы, - говорит Смит. «Для нас свобода означала прокладывать собственный путь и не быть связанным с крупной ресторанной группой. И делаем 95 процентов строительства сами!» Получившееся пространство, расположенное в 130-летнем здании с открытым кирпичом, высокими потолками и несоответствующей мебелью, включает в себя как современный сезонный ресторан с французским меню, предназначенный только для резервации, так и бар à vins, что делает их двумя отличными друг от друга., но дополняющий опыт. В баре (с внутренним двориком, готовым к теплой погоде) это означает выбор закусок, предназначенных для совместного использования, часто с фирменными блюдами, которые рифмуются с ежедневным меню ресторана, а также основными продуктами, такими как нарезанный вручную картофель фри, подаваемый с соусом au poivre (попробуйте их с игристым вином).
Бар Норман
Портленд, Орегон
Когда Дана Франк открылаБар Normanввинной гавани Орегона в июле 2018 года, она точно знала, что она пытается создать прежде всего иначе: бар. «Моя конечная цель состояла в том, чтобы открыть бар с атмосферой бара - энергичной, яркой и живой - которая была посвящена вину, а не коктейлям или пиву», - говорит она. «Мы используем только один тип стекла. Мы не открываем бутылки за столом». В результате получилось непринужденное и оживленное пространство, но с серьезной, регулярно меняющейся, разливной картой из 30-35 натуральных вин. Потягивайте их вместе с выбором японских закусок из местного японского мини-маркета Giraffe - «Соленые закуски умами так хороши с натуральным вином!» - говорит Фрэнк, - и насладитесь разнообразным, откровенно громким саундтреком.
Л’Урсен
Сиэтл
Оверман открыл L'Oursin вместе с шеф-поваром и совладельцем Джей Джей Провилем в ноябре 2016 года. Еда может означать полное дегустационное меню из пяти или семи блюд (до переезда в Сиэтл Провиль работал в нью-йоркской таверне Gramercy Tavern) или легкие закуски в сопровождении меняющейся винной карты в баре с цинковым верхом под руководством винного директора Кэтрин Олсон. «У нас есть все, от барменов, заходящих выпить стаканчик или коктейль в свой выходной день, до людей, празднующих годовщины», - говорит Оверман о непринужденном, золотистом пространстве, украшенном шарами и латунными светильниками. От 15 до 20 вин, доступных на розлив, для Овермана - это гораздо больше, чем «грубая, причудливая, жевательная» сторона натурального вина. «Нам это нравится, но это еще не все, что есть в натуральном вине», - говорит он. «Мы стараемся сбалансировать наш список чистыми, классическими, красивыми натуральными винами, которые могут понравиться каждому». Все предложения на разлив, а затем и некоторые из них, также доступны в бутылках благодаря небольшому розничному компоненту L’Oursin.