Эта отдаленная провинция на юго-западе Китая может похвастаться одними из самых вкусных и необычных блюд в мире
Китай - страна гурманов. И у всех есть твердое мнение о том, какая из многочисленных региональных кухонь страны является лучшей.
Итак, куда едут китайские путешественники, когда хотят провести отпуск, питаясь вкусной едой? Они направляются в Юньнань, самую юго-западную провинцию Китая. Этот горный регион может быть не в поле зрения большинства американцев, но это одно из самых захватывающих кулинарных направлений Китая (и всего мира). Вот почему.
1. Его границы
Юньнань граничит с Тибетом, Бирмой, Лаосом, Вьетнамом и китайскими провинциями Гуанси, Гуйчжоу и Сычуань. И он имеет общие характеристики со всеми из них. Северная окраина региона фактически находится на Тибетском плато; джунгли на юге выглядят точно так же, как в Лаосе или Таиланде; а на западе есть такие же красивые карстовые горы, ради которых туристы направляются в центральный Китай. С точки зрения еды это означает, что вы можете найти блюда, которые варьируются от жаркого из яка до салата из зеленой папайи в лаосском стиле и ошеломляюще пряного жаркого в сычуаньском стиле, и все это в течение нескольких часов езды.
2. Меньшинства
Юньнань также является самым культурно разнообразным регионом Китая. 25 из 55 меньшинств Китая живут там, и каждое сообщество сохраняет свои уникальные способы питания. Если вы отправитесь в красивый центральный город Дали, вы найдете блюда меньшинства бай, такие как холодная рисовая лапша с тушеной курицей, арахисом, уксусом и кунжутным соусом. На юге, в джунглях Сишуанбаньна, вы найдете блюда Дай, такие как рыба на гриле, фаршированная свежими травами и перцем чили. По всей провинции вы найдете мусульманские рестораны Хюэ, которые специализируются на ароматном жарком из говядины и тушеных блюдах.
3. «Варварская» еда
Сыр - это не то, что вы ожидаете найти в Китае. Или сырые листовые салаты. На самом деле, и то, и другое исторически называлось «варварской едой» китайским ханьским большинством (которое считало любую группу за пределами традиционных границ Китая, включая их меньшинства, «варварами»). Но в Юньнани оба этих продукта имеют долгую и вкусную историю. В ресторанах Куньмина, столицы провинции, вы найдете ломтики молочно-белого сыра, приготовленные на гриле с кусочками местной ветчины, пикантную зелень хризантем, заправленную соевым соусом и кунжутным маслом, и даже выпечку на сливочном масле, которая была представлена в регионе к 19 годам. Французские миссионерыго века (разного рода вторгшиеся «варвары»).
4. Биоразнообразие
Юньнань - регион с самым биоразнообразием во всей Азии. В провинции обитает половина всех птиц и млекопитающих Китая и ошеломляющие 17 000 видов растений, почти все из которых могут оказаться на вашей тарелке. В зависимости от времени года вы найдете блюда из папоротника, молодого бамбука, цветов банана, саженцев китайских мультяшек, собранных трав и даже насекомых всех видов. (Жареные во фритюре пчелы с мятой на самом деле очень вкусные!)
5. Грибы
Это биоразнообразие также проявляется в одном из самых известных продуктов питания Юньнани: грибах. Ежегодно в провинции производится более 400 тонн грибов, таких как белые грибы, трюфели и даже мацутакэ. Есть также десятки менее известных разновидностей, таких как золотистые «куриные масляные» грибы или жевательные «сушеные говяжьи» грибы. Во время летнего грибного сезона в каждом ресторане, в который вы зайдете, вам предложат жаркое из грибов. Но если вы действительно хотите вкусно поесть, отправляйтесь в один из многочисленных ресторанов Куньмина, где готовят жаркое с грибами, и закажите столько видов, сколько позволит ваш бюджет.
6. Цветы
В Юньнани повара также готовят из самых разных цветов. В зависимости от сезона вы можете найти бутоны жасмина, обжаренные с яйцами, желтые лилейники, обжаренные с чесноком и полоской местной ветчины (еще одно из самых известных блюд региона), и варенье из лепестков роз, которое используется в качестве начинки. для выпечки, намазывают на поджаренные кусочки сыра и даже продают в банках, чтобы намазать утренний тост.
7. «Наушники»
Самая универсальная еда в Юньнани - это эр куай или «кусочки уха», тип твердых рисовых лепешек, которые почти не известны в США, но известны в Китае. Этот скромный ингредиент, сделанный из растертого, замешанного риса, можно нарезать на треугольные кусочки (форма «уха») и обжарить с мясом и маринованными огурцами, натереть на терке в длинную лапшу для супов или нарезать на лепешки и обжарить на углях. Каждое приготовление восхитительно-новенькое и успокаивающее одновременно.
8. Пуэр
И как будто всей этой вкусной еды было недостаточно, Юньнань - единственное место в мире, где производится настоящий ферментированный чай пуэр (или «пуэр»). Название чая происходит от города Пуэр, где чай традиционно упаковывали, взвешивали и продавали. Но сам чай выращивают в Сишуанбаньне, недалеко от лаосской и вьетнамской границ. Поклонники чая отправляются в регион, чтобы совершить поездку по чайным плантациям, отправиться в поход к знаменитым тысячелетним чайным деревьям и купить невыдержанный пуэр у его источника. Но куда бы вы ни отправились в Юньнани, вы можете заказать чашку чая пуэр и насладиться одним из самых тонких, ароматных и характерных напитков.