ПРЕДСТАВИТЕЛЬНАЯ НОВАЯ МЕКСИКАНСКАЯ ЕДА может быть кратко определена как все, что приготовлено из знаменитых красных или зеленых перцев чили Нью-Мексико. И я не говорю «немного» чили - «много» чили - это то, что действительно отличает каждое блюдо от остальной кухни юго-запада.
Ниже приведены восемь блюд Новой Мексики, которые вызывают у меня, как у давнего жителя, наибольшее привыкание, и по которым я больше всего скучаю, когда выезжаю за пределы штата. Каждый из них можно легко приготовить на любой домашней кухне, и они определенно предназначены для более широкой аудитории. В дополнение к ссылкам, приведенным ниже, вы можете найти рецепты большинства этих блюд на моем сайте MJ’s Kitchen.
1. Красный соус чили
Красный чили - это соус, приготовленный из сушеных стручков красного чили или порошка красного чили, жидкости (вода/бульон), лука, чеснока и небольшого количества приправ. Он используется для тушения буррито, тостадас, фаршированных сопапилл и яиц. Это НАСТОЯЩИЙ соус энчилада для энчиладас с красным чили в Нью-Мексико, а также острая приправа к тарелке фасоли, супу или рагу. Это основной продукт на многих кухнях Нью-Мексико.
Получить рецепт: Красный соус чили Нью-Мексико
2. Карне адовада
Версия мексиканской адобады из Нью-Мексико создана для плотоядных. Большие куски свинины маринуют на ночь в красном соусе чили, а затем готовят на медленном огне в течение нескольких часов. В результате получаются нежные кусочки пряного, мясистого совершенства. Карне адовада обычно подают с фасолью и/или рисом и мучной лепешкой. Его также используют в качестве начинки для энчилад, начиняют сопапилью или буррито или заворачивают в мягкую кукурузную лепешку в качестве тако.
Рецепт, указанный ниже, представляет собой быстрый и современный метод приготовления карне адовада, но если вы хотите следовать традиционному процессу, вы можете использовать любой красный соус чили для ночного маринада, а затем медленно готовить, накрыв крышкой 325°F духовка, 2-3 часа.
Получить рецепт: карне адовада из Нью-Мексико, кулинарная школа Санта-Фе
3. Посоле
Посоле - это и ингредиент, и тушеное мясо в Нью-Мексико. Вторым ингредиентом является кукуруза, отваренная и замоченная в гашеной известковой воде (кал). Этот процесс, называемый никстамализацией, улучшает питательную ценность кукурузы, а также ее вкус и размер. Эта версия посоле также известна как мамалыга.
Рагу из посоле - это удобная еда в Нью-Мексико, а также традиционное праздничное блюдо, наряду с тушеным зеленым чили. Обычно он состоит из посоле, свинины и красного или зеленого чили. Однако существует множество других вариаций, которые были созданы в соответствии с личными вкусами, предпочтениями и диетами. Проявите творческий подход!
Получить рецепт: Посоль из Нью-Мексико
4. Нью-Мексико тушеное мясо с зеленым чили
Рагу из зеленого чили по-нью-мексикански - типичное праздничное блюдо. Куда бы вы ни пошли в Нью-Мексико во время праздников, кто-нибудь подает тушеное мясо с зеленым чили. Но, честно говоря, это слишком хорошо, чтобы ограничиваться одним временем года - я начинаю думать о тушеном зеленом чили, когда впервые чувствую запах жареного чили осенью.
Традиционно это похожее на суп блюдо с жареным зеленым чили, свининой и картофелем. Однако, как и у посоле, есть вариации. Мне лично нравится моя с говядиной, но я бы никогда не отказался от курицы или фасоли, потому что, честно говоря, все дело в чили. Это простое в приготовлении блюдо, и, вероятно, оно самое захватывающее во всей новомексиканской кухне.
Получить рецепт: Рагу из зеленого чили в Нью-Мексико
5. Сложенные стопкой красные или зеленые энчилады с чили
Одним из наших любимых видов энчиладас является энчилада с красным чили, состоящая из трех кукурузных лепешек, смоченных в соусе из красного чили и чередующихся с простыми ингредиентами, такими как лук, сыр, маслины и другие ингредиенты чили. В зеленой версии используется зеленый соус чили, вареная курица, сыр, сметана и снова чили.
Вы можете приготовить индивидуальную или ресторанную порцию или запеканку для всей семьи. В то время как энчилады в запеканке запекаются в духовке около 30 минут, энчилады в ресторанном стиле разогреваются в микроволновой печи или под жаровней всего пару минут. В качестве последнего штриха украсьте каждую порцию жареным яйцом. Трудно найти лучшие энчиладас где-либо.
Получить рецепт: Сложенные стопкой красные энчиладас с чили
Получить рецепт: Зеленые куриные энчилады со сметаной и чили, via Viva New Mexico
6. Калабаситас
Калабацитас (по-испански тыква) - традиционное новомексиканское блюдо конца лета/начала осени. Он в основном сезонный, потому что лучше всего его готовить из свежих ингредиентов: жареного зеленого перца чили, тыквы и кукурузы. Это одно из тех быстрых тушеных овощных блюд, которое подходит практически ко всему и действительно подчеркивает вкус ингредиентов. Калабасита из Нью-Мексико должна быть в коробке с рецептами каждого повара.
Получить рецепт: калабаситас Нью-Мексико
7. Сопапилья с начинкой
Сопапиллы - это нарезанные квадраты или треугольники из теста, обжаренные во фритюре до тех пор, пока они не раздуются и не превратятся в полые подушечки. В Нью-Мексико их начиняют чем угодно: бобами, бобами и рисом, бобами и говядиной, просто говядиной, курицей, карне адовада или калабачитас. После начинки сопапилья покрывается сыром и красным или зеленым чили на ваш выбор или «Рождественским» (немного красного и зеленого).
Рецепт сопапиллы приведен ниже.
8. Сопапилья с медом
Во многих ресторанах Новой Мексики десерт бесплатный. С каждым заказом вы получаете от одной до двух сопапилл. На столе также кувшин меда. Когда вы закончите трапезу, оторвите уголок от горячей сопапиллы, сотрите последний кусочек чили со своей тарелки и съешьте его. Сбрызните немного меда в центр сопапиллы, церемонно скатайте мед, чтобы он покрыл внутреннюю часть, а затем откусите немного сладкого аромата.
Получить рецепт: Сопапилья Нью-Мексико с медом