Новый год по лунному календарю - один из самых радостных праздников в Восточной Азии. Около 1,5 миллиарда человек празднуют это событие, обмениваясь маленькими красными конвертами, зажигая петарды и, конечно же, делясь вкусной едой. Как и многие другие традиции Лунного Нового года, праздничная кухня укоренилась в символизме и суевериях, поскольку как название блюда, так и способ его приготовления могут иметь благоприятные намеки. В 2021 году Лунный Новый год начнется 12 февраля. Попробуйте эти восемь счастливых блюд, чтобы встретить новый год процветанием.
1. Нянь Гао
Нянь гао - это плотные, клейкие клейкие рисовые лепешки. Это классический пример еды на Лунный Новый год, символизм которой происходит от его омофона. Nian означает и липкое, и год, а gao может быть как кондитерским изделием, так и «расти или быть высоким». So nian gao означает и «липкий пирог», и «год роста».
Метафорический рост может включать в себя личное богатство, карьерный рост или даже рост ребенка. Клейкая рисовая мука в этих лакомствах делает их восхитительно плотными и жевательными, как что-то среднее между моти и блонди, и в разных регионах есть свои вариации. Нянь гао можно посыпать сладкой красной фасолью, каштанами или китайскими финиками. В некоторых случаях их слегка обжаривают, чтобы края стали хрустящими.
2. Фа гао
Фа гао - это восхитительно сладкие, воздушные маленькие рисовые булочки, приготовленные на пару. Как и nian gao, fa gao также имеет благоприятный омофон. «Фа» на мандаринском диалекте означает «подниматься» или «расширяться», так как тесто заквашивается, превращаясь в вкусную маленькую кашу, а также это метафора роста процветания. Фа гао обычно готовят из рисовой муки, что придает им нежную сладость и губчатую текстуру. Они могут быть окрашены в коричневый цвет китайскими финиками, но на Лунный Новый год их часто украшают красной точкой - счастливым цветом нового года.
3. Спринг-роллы
Роллы с начинкой являются основной закуской во многих китайских ресторанах. Блюдо, вероятно, возникло еще до династии Тан (618-907). «Весеннее блюдо» изначально представляло собой слой овощей, подаваемый поверх тонкого блина, чтобы приветствовать приход весны. В 14 веке они превратились в небольшую связку мясного фарша и овощей, которые были популярны как среди имперской элиты, так и среди простого сословия. Сегодня блинчики с начинкой едят, чтобы представить новый сезон, а также потому, что золотистая обжарка снаружи напоминает золотые слитки. Начинки для блинчиков с начинкой различаются в зависимости от региона, но обычно содержат курицу или свинину, капусту, морковь и ростки фасоли.
4. Пельмени
Пельмени являются одним из основных продуктов северной китайской кухни, но во время Лунного Нового года они становятся особенно актуальными. Пельмени должны выглядеть как серебряные слитки, поэтому считается, что употребление в пищу пельменей приносит богатство и процветание. Чем больше вы едите, тем лучше. Мандаринское слово, обозначающее пельмени, цзяоцзы, также звучит как замена старого на новое, и поэтому оно символизирует новый год. Пельмени бывают с разными начинками, но в Новый год не ешьте вареники с маринованными овощами, так как они предвещают трудное будущее. Скорее выбирайте вареники с капустой или редисом для сияющей кожи и хорошего настроения. Некоторые домочадцы также прячут в пельменях специальную нитку или золотую монету. Кому достанется счастливая нить, тот будет благословлен долгой жизнью, а золотая монета означает удачу.
5. Целая рыба
Цельная рыба - один из самых благоприятных продуктов Лунного Нового года, и рыба появляется не только на обеденном столе. Слово «рыба» ю также звучит как «избыток» или «лишнее», поэтому рыба стала распространенным символом богатства и изобилия. Вы найдете изображения рыб в украшениях к лунному Новому году, а подарок целой рыбы может стать удачным подарком на Новый год. Целая рыба также является символом семейного единства.
Карпа или сома обычно подают в канун Лунного Нового года, и их можно приготовить на пару, потушить или отварить с имбирем, уксусом и соевым соусом. Для дополнительной удачи подайте рыбью голову лицом к почетному гостю. Некоторые домохозяйства также сохраняют половину рыбы на следующий день, чтобы представить богатство и изобилие в следующем году.
6. Лапша долголетия
Длинные нити лапши, образно говоря, олицетворяют долгую жизнь. Чем длиннее лапша, тем дольше жизнь, поэтому гурманы могут приготовить блюдо из одной длинной лапши. Вообще говоря, лапша долголетия может относиться к любой лапше средней длины. Для них нет конкретного рецепта, но лапша долголетия обычно относительно тонкая (например, на один размер больше лапши рамен) и обжаривается с курицей, грибами или зеленью. Для веселой игры вы можете попробовать есть лапшу, не откусывая и не надрезая ее зубами. Вместо этого попробуйте хлебать их в стиле Леди и Бродяги. Дни рождения также хорошее время для лапши долголетия.
7. Рисовый пудинг «Восемь сокровищ»
Рисовый пудинг «Восемь сокровищ» - это великолепное кондитерское изделие из сладкого липкого риса, покрытого пастой из красной фасоли и украшенное восемью различными «драгоценностями». Эти восемь сокровищ представляют собой набор из сухофруктов, орехов и семян. Согласно китайскому суеверию, число восемь, ба, звучит как фа, что означает «процветающий». Некоторые считают, что блюдо имеет древнее происхождение в честь восьми легендарных воинов, в то время как другая теория утверждает, что блюдо было создано в 19 веке, чтобы произвести впечатление на вдовствующую императрицу династии Цин. Рисовый пудинг «Восемь сокровищ» обычно готовится из сушеных ягод годжи, мармелад, семян лотоса или зимней дыни, но если эти ингредиенты недоступны, блюдо можно импровизировать из того, что есть под рукой.
8. Танъюань
Танъюань, иногда известный как юаньсяо, представляет собой блюдо из мягких маленьких шариков, похожих на моти, наполненных пастой из красной фасоли, пастой из черного кунжута или дробленым арахисом, которые подают в бульоне, приправленном османтусом, имбирем или саке. -как ферментированный рисовый пудинг.
Согласно одной народной легенде, молодую девушку по имени Юаньсяо забрали из дома в юном возрасте, чтобы она готовила для императорского двора. Она отчаянно скучала по своей семье, и добрый придворный министр увидел ее плачущей. Он пообещал, что попытается воссоединить Юаньсяо с ее семьей, и при этом выдал себя за прорицателя и распространил слух о том, что Бог Огня обрушит на столицу пылающий ад в 15-й день лунного календаря. Чтобы задобрить его, люди должны были запустить петарды и украсить красными фонарями. Кроме того, любимой едой Бога Огня была танъюань, которую следует готовить в качестве подношения. Семья Юаньсяо была приглашена в столицу для участия в праздничных мероприятиях, и с тех пор очаровательные маленькие безделушки символизируют семейное единение. Это блюдо обычно едят во время Фестиваля фонарей, последнего дня празднования Лунного Нового года.