Как и другие культуры, перуанские блюда представляют собой богатое сочетание нескольких влияний, включая испанскую и китайскую кухню в сочетании с традиционными ингредиентами, происходящими из Перу. Многие туристы, посещающие страну, имеют возможность попробовать новые версии некоторых старых фаворитов и могут быть просто удивлены своими открытиями. Традиционно перуанские блюда включают рис или картофель (ведь в Перу выращивают 4000 видов картофеля) в сочетании с различными видами белков, такими как баранина, курица, рыба или свинина. В зависимости от региона блюда могут включать перец местного производства, в том числе желтый аджи или красный рокото. Вот наш список Perus 8, который нужно попробовать:
Севиче
Севиче - это простое блюдо, обычно приготовленное из свежей сырой местной рыбы или любых других морепродуктов, маринованных с использованием цитрусовых соков, таких как лайм или лимон. Вы можете добавить перец чили и приправы, такие как лук и соль. Блюдо готовится не на огне, а в цитрусовом маринаде. Подается с авокадо, сладким картофелем, листьями салата или кукурузой. Попробовать это блюдо можно в любом регионе страны, однако оно весьма популярно на северном побережье Перу.
Чупе де Камаронес (Креветки Чоппино)
Во время недавней поездки на побережье Перу я попробовал chupe de camarones - суп из креветок. Это традиционное блюдо представляет собой бульон из раков, смешанных с картофелем, перцем чили и молоком. Он напомнил мне тайский суп, и я был уверен, что в этом есть какое-то азиатское влияние. Это классический перуанский суп из креветок, который сам по себе является едой.
Papas a la huanciana (картофель в стиле уанкайо)
Не обманывайтесь названием, происхождение этого популярного блюда лежит в регионе под названием Чосика в Лиме, а не в Уанкайо. Нам подавали это почти каждый прием пищи, когда Миро и я останавливались в нашей принимающей перуанской семье, когда мы впервые прибыли в Лиму. И мы попались. Блюдо названо в честь Уанкаина (человека родом из Уанкайо), который первым сделал это блюдо доступным для людей. (Спасибо!!) Это простое блюдо готовится из вареного картофеля, нарезанного ломтиками и подаваемого на листе салата. Затем его украшают сытной порцией острого сыра.
Pollo a la Brasa (цыпленок-гриль или жареный цыпленок)
Pollo a la Brasa - классическая перуанская курица-гриль, очень ароматная. Это одно из самых популярных блюд в Перу берет свое начало в столице, здесь, в Лиме. Pollo a la brasa был объявлен Национальным институтом культуры Перу «кулинарным деликатесом» и используется агентством по переписи населения Перу, INEI, для расчета ежемесячной инфляции в стране. Вот Перу, есть даже «День Полло а ля Браса», который приходится на третье воскресенье июля. Это так важно. Pollo a la brasa - это курица, маринованная с использованием многих перуанских ингредиентов (плюс немного соевого соуса), а затем обжаренная на специальном гриле с кирпичной облицовкой, который разжигается мескитовым углем. Просто и о, как вкусно.
Антикучос
Это вклад Миро, так как я никогда не пробовал это. Anticuchos - это блюдо, очень популярное на улицах Перу, где его и попробовал Миро. По сути, это маринованные говяжьи сердца, приготовленные на гриле, которые подаются на палочке. Ему понравилось, это должно о многом сказать, так как он не большой мясоед.
Мясо на палочке, мясо на палочке, мясо на палочке скажи это со мной,МЯСО НА ПАЛКЕ!
Ломо Сальтадо
Ломо Сальтадо можно найти в каждом регионе страны. Это блюдо с обжаренным луком, помидорами и говядиной, которое подается либо с картофелем фри, либо с рисом, а иногда и с тем и с другим. Ломо Сальтадо - это смесь китайских и перуанских вкусов, которую в Перу называют кузиной «Чифа». Что делает блюдо таким особенным, так это вино, используемое для соте, которое придает богатый уникальный вкус.
Куи Чактадо
Куй - еще одно традиционное блюдо, которое стоит попробовать в Перу. (Полное раскрытие: мы еще не пробовали. Почему-то мы с Миро не можем оторваться от того, чтобы съесть бывшего питомца, но это национальный фаворит, поэтому я решил перечислить его здесь.) Считалось, что эта кухня возникла из района Антиплано. Это блюдо представляет собой морскую свинку, которая, как я подозреваю, на вкус ТОЧНО похожа на курицу или кролика. Обычно его подают на гриле или запекают и подают с острым соусом. Его традиционно подают здесь, в Перу, по особым случаям, так что давайте веселиться!!!
Причина
И для моего абсолютного фаворита (помимо севиче, конечно): кауса - одно из самых популярных блюд на всем побережье Перу, включая Лиму. Помимо того, что традиционная кауса очень вкусная, она довольно экономична и проста в приготовлении. Он включает в себя картофель с местными специями (помните весь картофель здесь, в Перу?), тунец с достаточного Тихоокеанского побережья и обильные запасы авокадо в Перу. Вариантов пюре и начинок множество.
Замечательное пошаговое руководство и рецепт, найденные в Peru’s Delights:
“Как я мог представить, что картофельное пюре с лимонным соком, перцем чили, маслом и солью, вылепленное как торт, может превратиться в закуску с такой идеальной синергией? Поначалу Causa не звучала многообещающе. Но я явно не был знаком с уникальными в своем роде ингредиентами Перу, иначе бы не сомневался так охотно. Это такое блюдо, от которого стоит только откусить, и сразу становится совершенно ясно, почему оно является большой звездой на стольких столах». Чтобы узнать больше, посетите Peru’s Delights.
Перуанские блюда могут варьироваться в зависимости от их географии, которая имеет свой особый вкус. Но, находясь в Перу, было бы очень интересно попробовать что-то новое и дать шанс познакомиться с другой культурой.