Кулинарная жизнь в Ирландии в эти дни полна волнений: новые рестораны, кажется, открываются в больших городах каждую неделю, а очаги динамизма появляются по всему острову. Приготовьтесь забыть о своих предубеждениях об ирландской кухне.
Нет, это уже не только бекон и капуста. Приходите, и вы окунетесь в культуру питания, которая встала на ноги и воспевает великолепие ингредиентов ирландской земли и моря с вновь обретенной уверенностью.
1. Миядзаки, Корк
Такаси Миядзаки - японский шеф-повар из Корка. В течение последних нескольких лет он подавал свою безупречную еду в крошечной закусочной с несколькими табуретками, а более изысканные предложения - в нескольких тщательно подобранных всплывающих окнах. Весной этого года он открывает свой ресторан изысканной кухни каппоу и кайсэки Ichigo Ichie на набережной Фенн в городе. Вероятно, это самое долгожданное открытие на острове.
Блюда
Меню меняется каждый день, но может включать что угодно: от лосося цукэ дон (сырой, органически маринованный лосось с нори, луком-пореем и икрой лосося на приготовленном на пару рисе) до шимэдзи соба или удон (грибная темпура шимэдзи поверх горячего супа) лапша в домашнем бульоне даси).
Напитки
В настоящее время алкоголь не подается, хотя это может измениться.
Космос
Вынос с тремя или четырьмя табуретками.
Бронирование: Еще нет, но новый ресторан их примет.
Расположение: На данный момент, 1A Evergreen St., Cork City
Часы работы: Вт-Вс, 13-15:30 и 17-21:00
2. Heron & Grey, Блэкрок, графство Дублин
Когда Эндрю Херон и Дэмиен Грей получили звезду Мишлен до того, как они открылись даже через год, в крошечном месте, где явно не было излишеств (известно, что в ресторане не было даже собственного туалета), это вызвало не малый ажиотаж. С тех пор декор претерпел скромные изменения, но еда здесь поражает: она инновационная, творческая и удивительная, вы не найдете ничего подобного в Ирландии. Херон - ирландка, Грей - австралийка; первый отвечает за вино, второй за приготовление пищи. Оба подают еду и общаются с гостями, что является одним из самых интимных сервисов, которые вы, вероятно, встретите где угодно.
Блюда
Меню в Heron & Grey является сезонным и меняется ежемесячно, а на веб-сайте перечислены ингредиенты, которые будут использоваться в дегустационном меню из 12 блюд без выбора. Блюда описаны лаконично и по-современному - т.е.г., «палтус, утесник, огородная зелень» - и Грей гордится тем, что никогда не повторяет блюдо. Единственное, на что вы можете рассчитывать, так это на то, что в чем-то наверняка будет шоколад.
Напитки
Эндрю Херон предложит сочетания, соответствующие еде Дэмиена Грея, или вы можете заказать по бутылке. Белые вина ведут к классическим выражениям, в которых ключевыми являются текстура, глубина и богатство, тогда как красные, как правило, отличаются биодинамическим подходом с акцентом на кислотность, специи и горечь. Ожидайте некоторых вариантов левого поля и будьте впечатлены. Также доступно безалкогольное сочетание.
Космос
Крошечный, но стильный 22-местный автомобиль в задней части неказистого здания рынка.
Бронирование: Да, определенно. Бронирование осуществляется ежемесячно (подробности см. на веб-сайте) на пару месяцев вперед, но есть список отмены, и стоит указать свое имя, так как время от времени появляются пробелы.
Расположение: Рынок Блэкрок, Блэкрок, графство Дублин
Часы: Ужин подается с четверга по субботу, половина гостей рассаживается в 19:30, а остальные - в 20:30. Будьте вовремя!
3. Окс, Белфаст
Я знаю парня, который каждую пятницу обедает в ресторане Ox, отмеченном звездой Мишлен, а днем отдыхает от своей юридической практики, чтобы ему не приходилось беспокоиться о работе, которая может помешать его наслаждению красотой Стивена Томана. изысканная и продуманная еда. Он не единственный. Все в Ox сделано из самых лучших ингредиентов, полученных от фермеров и производителей Северной Ирландии, что определенно привлекает постоянных клиентов.
Соучастником преступления Томана является француз Ален Керлок, который смотрит за домом и которого многие считают лучшим сомелье в Ирландии. У Керлока легкий характер, и он демократ, когда дело доходит до вина, желая, чтобы его клиенты наслаждались его открытиями так же, как и он.
Блюда
Было бы обидно не посетить дегустационное меню за ужином, но обед отличного качества и может включать топинамбур, куриную кожу, красную капусту и маринованный лист сельдерея, а затем палтус с чернилами кальмара, козлобородник, и lardo, и горшок с шоколадом с ромом, карамелью и бананом, чтобы закончить - все за 28£ (около 40$). Винный бар по соседству, Ox Cave, тоже отличный.
Напитки
Отличная карта вин - доверьте себя М. Керлоку, и вы будете в надежных руках.
Космос
Старый кафельный салон у реки Лагань. Он перепрофилирован, сдержан и довольно крут.
Бронирование: Да
Расположение: Оксфорд-стрит, 1, Белфаст
Часы работы: вт-пт, 12-14:30 и 18-21:30; Сб, 13:00-14:30 и 18:00-21:30
4. ETTO, Дублин
Этот непритязательный маленький ресторан, расположенный рядом с парком Св. Стефана в центре Дублина и в пяти минутах ходьбы от Графтон-стрит, пользуется популярностью как у критиков, так и у посетителей. За пять лет, прошедших с момента открытия, Etto выиграл практически все награды в области неформальной кухни, а с 2014 года он получил награду Michelin Guide Bib Gourmand. Меню сезонное и меняется ежедневно, а еда Пола Макнамара ставит вкус на первый план. Обед и предварительное меню - выгодная сделка, обслуживание дружелюбное, и вы можете с удовольствием провести здесь несколько часов (как подтвердят поклонники, включая Нигеллу Лоусон, Йотама Оттоленги и 30-летнего премьер-министра Ирландии Лео Варадкара).
Блюда
Совладелец Лиз Мэтьюз описывает Etto как «смутно итальянское», так что не ждите традиционной еды, которую раньше готовила мама. Обычно в качестве «обеда рабочего» дня есть одно блюдо из макарон - orecchiette, nduja, помидоры черри, руккола и, возможно, пармезан (счастливчики) - но обычно это все.
Попробуйте страчателлу с сельдереем, трюфельным медом, фундуком и любистоком, а также фирменный кот-де-беф с бордолезом и хрустящим чесночным картофелем, а затем чернослив из красного вина с маскарпоне. Это еда, которая выглядит просто, но тщательно составлена и безупречно приготовлена.
Напитки
В винной карте преобладают итальянские и испанские вина, полдюжины из которых доступны в бокалах или графинах. Лиз и ее партнер и совладелец, Саймон Барретт, знающие и полные энтузиазма, и если они предложат стакан мансанильи, чтобы сопровождать ваши оливки ночеллара и копченый миндаль для начала, просто скажите «да»..
Космос
Скромно и уютно, места около двух десятков за столиками и еще несколько человек в баре.
Бронирование: Да. Ожидайте бронировать за пару недель вперед в часы пик, но в Этто иногда есть место и для посетителей. Также не сбрасывайте со счетов посиделки в баре - некоторые завсегдатаи предпочитают это.
Расположение: 18 Меррион Роу, Дублин 2
Часы работы: Пн - Ср, 12 - 21:30; Чт - Пт, 12 - 22:00; Сб, 12:30 - 22:00
5. Кленаганс, Агали, графство Антрим
Данни Бэрри получила звезду Мишлен за приготовление пищи в гламурном ресторане Eipic в Белфасте, но в Clenaghans в Агали, расположенном на бывшей заправочной станции (сделанной из камня), она вернулась к своим корням. Ассортимент блюд напомнит вам сытную еду в загородном пабе, хотя и приготовленную с изяществом, которое вы ожидаете от шеф-повара калибра Барри. Воскресный обед очень популярен.
Блюда
Террин из свинины по-деревенски с соленьями, ребрышками говядины с жареным луком и любистоком, с картофельным пюре. «Сладости» - северный ирландский способ сказать «десерт» - могут включать в себя замороженный ревень, имбирное парфе или печенье с коричневым маслом, а также стакан калифорнийского черного муската Quady Winery Elysium..
Напитки
Шорткросс (местный) джин со свеклой, малиной и лимоном дает хорошее начало, а карта вин лаконична и привлекательна.
Космос
Старый мир, с ревущими огнями и свечами.
Бронирование: Да, но Кленаган принимает посетителей, если у них есть место.
Расположение: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, County Antrim
Часы работы: вт-сб, обед с 12 до 15, ужин с 17:00; Вс, 12-17
6. Аниар, Голуэй
Aniar, отмеченный звездой Мишлен, описывает себя как «терруарный» ресторан в Вест-Энде Голуэя, на Диком Атлантическом пути. JP McMahon каждую осень проводит новаторский симпозиум шеф-поваров Food on the Edge в Голуэе, и он и его команда используют только ингредиенты, которые поступают из окрестностей, а это означает, что все поступает с ферм, диких земель, морей и берегов. запад Ирландии.
Блюда
Естественное течение сезонов диктует постоянно меняющееся и развивающееся меню. Доступны дегустационные меню из шести, восьми и 10 блюд. Они меняются ежедневно, еженедельно и в зависимости от сезона и ожидают найти тарелки с описанием копченого сыра, ламинарии; свекла, бузина; картофель, икра; дилиск, морская редька; вешенка, стрела-трава; морковь, бузина; картошка, рулька - ну вы поняли.
Напитки
Впечатляющая современная винная карта с более чем 80 бутылками от мелких и ремесленных производителей.
Космос
Маленький, стильный, удобный, не душный.
Бронирование: Да, но стоит попробовать и пространство для прогулок. Если у вас ничего не получится, вы можете пойти в винный бар Tartare, находящийся в совместном владении, прямо через дорогу.
Расположение: 53 Лоуэр Доминик Стрит, Голуэй Сити
Часы работы: вт-чт, 18-21:30; Пт - Сб, 17:30 - 21:30
7. Clanbrassil House, Дублин
Ресторан-сестра отличного Bastible, расположенный прямо за углом, Clanbrassil House - новичок в этом квартале и первое выступление Грэйнн О’Киф в качестве шеф-повара. У этой молодой женщины прекрасное резюме, которое включает в себя работу в фаворите Дублина Pichet, а также в Bastible. (Она также является кулинарным директором нового бургерного ресторана BuJo, первый филиал которого сейчас открыт на Сэндимаунт-Грин, в паре миль от города.)
Район вокруг Уголка Леонарда, где вы найдете Clanbrassil House, является одним из самых популярных мест для гурманов в Дублине. Готовка O’Keeffe на углях привлекла большое внимание с тех пор, как она открылась в конце 2017 года, и она только набирает обороты.
Блюда
Попробуйте приготовленное на гриле тесто на закваске с форелью горячего копчения, стейк онглет с костным мозгом и чимичурри, а затем шоколадный мусс и мороженое с медовыми сотами и мармеладом.
Напитки
Краткая и современная винная карта.
Космос
Вместимость 25 человек: либо за стандартными столиками в задней части с видом на открытую кухню, либо на высоких табуретах в передней части, лицом к окну, выходящему на улицу.
Бронирование: Да, но есть место и для посетителей.
Расположение: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublin 8
Часы работы: вт-сб, только ужин, с 17:00
8. Дарлинг-стрит, 28, Эннискиллен, графство Фермана
До недавнего времени Глен Уиллер был шеф-поваром Невена Магуайра в чрезвычайно популярном ресторане MacNean House в Блэклионе, графство Каван. остаться в одной из комнат.
Теперь, когда его жена Зара Макхью (также бывшая Макнин) присматривает за фасадом дома, Уилер открыл 28 Darling St. в Эннискиллене, Северная Ирландия, и говорят, что молодой шеф-повар, Гордон Рамзи, отмеченный тремя звездами Мишлен, Royal Hospital Road, Alinea и Noma в его резюме - взялся за дело.
Блюда:
В дегустационном меню за 55 фунтов стерлингов могут быть представлены лосось конфи с картофелем и кресс-салатом (которое уже становится известным как фирменное блюдо) и морской гребешок с печеным яблоком и черным пудингом - с использованием черного пудинга Пэта Доэрти. Местные продукты лежат в основе меню, и местные посетители в восторге.
Напитки:
Это только начало, поэтому карта вин все еще развивается.
Космос
Комфортабельный ресторан с непринужденной изысканной атмосферой. МакХью создает теплую и дружескую атмосферу.
Бронирование: Да
Расположение: Дарлинг-стрит, 28, Эннискиллен, графство Фермана
Часы работы: Чт - Вс, 18:30 - 21:00; Сб, 12 - 16:00; Вс, 12-17
9. Рыбный магазин, Дублин
Повар-самоучка Джумоке Акинтола и ее муж Питер Хоган, которые присматривают за домом, в прошлом школьные учителя. Они оставили профессию во время рецессии и открыли прилавок с рыбой и чипсами на рынке в Блэкроке, Южное графство Дублина. Теперь в их крошечном ресторанчике на Квин-стрит Акинтола готовит образцовую рыбу в дровяной печи в саду позади дома, а Питер рекомендует в основном натуральные и биодинамические вина к сет-меню своей жены из четырех блюд. За углом, на улице Бенбурб, находится обычный магазин рыбы и чипсов этой пары, где вы сидите на табурете у прилавка.
Блюда
Вы можете начать с рыбного супа, перейти к моллюскам Connemara en papillote, продолжить жареным палтусом в дровяной печи с моллюсками-бритвами и черной капустой и закончить кремовым пирогом с медовым мороженым и сотами.
Напитки
Карта вин короткая и интересная, меняется почти так же часто, как меню блюд.
Космос
Простой и минималистичный; на улице есть сад, где летом можно поесть.
Бронирование: Да, но стоит попробовать наличие свободных мест.
Расположение: 6 Куин-стрит, Дублин 7
Часы работы: Обед Пт - Сб, 12 - 14:00; ужин ср-сб с 17:00