Это прекрасно приготовленная еда для кемпинга (где-то есть научные доказательства), но вы проводите много времени у костров. Вам следует время от времени подправлять рецепт.
Трудно превзойти радость классического s’more. Крекеры Грэма, молочный шоколад и идеально поджаренный зефир - это групповой секс втроем в кемпинге, которому мы никогда не откажемся. Но хотя оригинальный рецепт - это детское счастье в бутерброде, мы больше не дети. А у взрослого человека есть свои плюсы. Например, добавление пивной глазури к угощениям у камина.
Хотите попробовать свои силы в позолоте лилии s’more? Эти девять рецептов, созданных шеф-поваром, подарят вам золотой штрих (и очень липкие пальцы).
Примечание для полиции семантики взломщика Грэма: один взломщик Грэма равен двум квадратам взломщика Грэма.
Пиво S’mores
Потому что пиво делает все лучше. Этот рецепт любезно предоставлен Анетт Риги ДеФенди, главным шоколатье Kohler Original Recipe Chocolates. Он основан на пивно-шоколадной глазури из-за его пьяного вкуса. Сделайте глазурь заранее и положите ее в рюкзак для следующего похода.
Ингредиенты
- От 1 1/2 до 1 3/4 стакана сахарной пудры (количество зависит от используемого шоколада. Начните с 3/4 стакана и добавляйте по мере необходимости).
- 1/4 стакана какао-порошка голландского производства
- 3/4 стакана соленого сливочного масла комнатной температуры
- От 1/4 до 1/2 стакана крепкого пива
- 2-3 унции темного шоколада, растопленного и охлажденного до комнатной температуры (используйте какао 55% или выше, иначе что мы вообще здесь делаем?)
- Крекеры Грэма
- Жареный зефир
Подготовка
- Просейте сахарную пудру и какао вместе в небольшую миску.
- Сливочное масло и крепкое пиво вместе до смешивания. Они не будут полностью эмульгированы, но это нормально, - говорит Риги ДеФенди.
- Добавьте сахарную пудру и смесь какао. Взбивайте на средней или высокой скорости, пока он не станет легким и пушистым.
- Добавьте растопленный шоколад и взбивайте до однородной кремообразной массы.
- Отрегулируйте вкус и текстуру, добавив больше пива или сахарной пудры. Он должен быть не слишком жидким, но и не слишком густым.
- Намажьте крекерами из муки грубого помола, добавьте жареный зефир и наслаждайтесь морозной бутылкой портера.
Мед и инжир S’mores
S’mores, возможно, описывают как «скачок сахара в крови вперед». Их чрезмерно милый характер - вот почему мы их любим. Но нежный инжирный джем и мед, а также немного прекрасного шоколада одного происхождения помогают снизить гликемический индекс жареного зефира. Это сочетание любезно предоставлено шеф-поваром Кристиной Миксите, которая управляет Doma Kitchen в Лос-Анджелесе.
Ингредиенты
- Зефир (ы)
- 1 крекер Грэма
- 1 столовая ложка пасты из далматинского инжира
- Сбрызнуть медом
- Плитка молочного шоколада Frederic Blondeel Costa Rica 40% 30 г
Подготовка
- Зефир для тостов.
- Смажьте один квадрат крекера с инжиром, а другой - сбрызните медом.
- Добавьте шоколад и зефир.
- Smush.
Виски S’mores Lollipops
Когда дождь разрушает ваш кемпинг, не упустите возможность глэмпинг с'морез. Пройдите внутрь и сделайте это, для чего нужна паяльная лампа, чтобы поджарить зефир. (Если у вас нет паяльной лампы, вы можете осторожно использовать пламя на газовой плите или использовать походную плиту или гриль.) Этот рецепт любезно предоставлен шеф-поваром из Чикаго Кори Моррисом *.
Ингредиенты
- 1 стакан жирных сливок
- 9 унций горько-сладкого шоколада
- 1 столовая ложка виски (вы сами выбираете, что делать с остальной частью бутылки.)
- 1 пакет джамбо зефира
- 2 стакана крошек из крекеров (вы можете найти их в отделе выпечки в продуктовом магазине или положить 2 упаковки крекеров в кухонный комбайн и быстро взбить).
Запасы
- 2-литровый соусник
- Венчик
- 40 леденцов
- BernzOmatic WT2301C Костровая горелка
- Бензиновый баллон с пропаном для кемпинга BernzOmatic на 16 унций
- Защитные очки и перчатки
Подготовка (ганаш)
- В кастрюле на среднем огне. довести густые сливки до кипения.
- Добавить шоколад и перемешать до однородности.
- Добавьте виски венчиком и снимите с огня. (Не позволяйте остыть. Если смесь остынет слишком сильно, шоколадный ганаш не покроет зефир.)
сборка
- Нанизать зефир на палочки из леденцов.
- Выложите крошки из крекера на тарелку.
- Быстро окуните в ганаш нарезанный зефир на вертеле, а затем обваляйте его в крошках из крекера.
- Дайте остыть при комнатной температуре столько, сколько сможете.
- Когда леденцы остынут, слегка подожгите их паяльной лампой. (Будьте осторожны, чтобы не сжечь крекеры из Грэма.)
Самоа
Этот рецепт вернет вас в лагеря девочек-скаутов вашей юности. Он есть в меню курорта Sanderling Resort в Даке, Северная Каролина, где есть ночные закуски с неожиданными вариантами начинки.
Ингредиенты
- 2 зефира
- 1 крекер Грэма
- 30 г шоколада с карамельной начинкой (отличный вариант - Ghirardelli или Carmelo.)
- 1 столовая ложка жареного кокоса
Подготовка
- Зефир тостовый.
- Сложите вместе с оставшимися ингредиентами поверх крекера Грэма.
- Получите знак отличия S’more Master.
Сэндвич с мороженым S’mores
Если вы живете в той части страны, где осень наступает медленно (глядя на вас, Флорида и Техас), сделайте это, пока ждете. Этот рецепт от шеф-повара Бэзила Ю из кафедры 5 в Наррагансетте, штат Род-Айленд, довольно сложен, поэтому выделите много времени. Однако готовый продукт того стоит, и он хорошо хранится, если он плотно завернут и хранится в холодном углу морозильной камеры.
Поджаренное мороженое из зефира
Ингредиенты
- 8 унций зефира в пакетиках
- 2 стакана молока
- 1 стакан сливок
- Щепотка соли
- 5 1/2 столовых ложек сахара, разделенных
- 5 яичных желтков
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Подготовка
- Выложите зефир на противень с бортиками и жарьте до готовности. Наблюдайте за ними очень внимательно - жарка в жаровне занимает всего несколько секунд - и не ставьте зефир слишком близко к огню. Паяльная лампа тоже подойдет.
- В кастрюле доведите до кипения молоко, сливки, соль и половину сахара.
- В миске смешайте оставшийся сахар с желтками, пока сахар не растворится.
- Медленной струей влейте горячую смесь в желтки, взбивая. Затем вылейте эту новую смешанную смесь обратно в кастрюлю.
- Готовьте на медленном огне, постоянно очищая дно и стенки сковороды, пока жидкость не загустеет.
- Добавьте жареный зефир и ванильный экстракт.
- Охладите смесь, пока она не остынет, в идеале - на ночь.
- Поместите форму для хлеба в морозильную камеру, чтобы она остыла.
- Когда смесь остынет, покрутите ее в мороженице (или проверните ее вручную, если хотите потренироваться).
- Налейте мороженое в форму для охлажденного хлеба. В идеале этот слой должен быть толщиной около 1 дюйма. Верните кастрюлю в морозильную камеру, пока вы работаете с тестом для печенья.
Тесто для печенья с шоколадной крошкой Graham Cracker
Ингредиенты
- 3/4 стакана масла
- 1 стакан коричневого сахара
- 1/4 стакана сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 яйцо
- 1 3/4 стакана муки
- 1/2 стакана крошек из крекера
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1 1/2 стакана шоколадной стружки
Подготовка
- Смешайте сливочное масло, сахар и соль, пока сахар не растворится и масло не станет легким и пушистым.
- Добавить яйцо и перемешать. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородной массы.
- Выложите тесто на посыпанную мукой пергаментную бумагу. Сверху теста посыпать мукой и накрыть другим куском пергамента.
- Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма. Отрежьте кольцом по вашему выбору. (Это определит размер и форму ваших бутербродов с мороженым.) Если у вас нет резаков для печенья, подойдет чистая банка для супа.)
сборка
- Слегка размягчите мороженое. С помощью кольцевого ножа нарежьте кружки мороженого со сковороды и просуньте их между дисками из теста для печенья.
- Оберните вощеную бумагу или пергамент и верните в морозильную камеру для застывания.
Рецепт устричного зефира - это мир
Это требует определенных усилий, но если у вас есть домашний зефир, вы больше никогда его не купите. Этот рецепт любезно предоставлен Лоджем на Си-Айленде в Джорджии. В отеле есть свое собственное «s’morrier» - вроде сомелье, но он шьет закуски для каждого гостя, исходя из его вкусовых предпочтений. (Мы достигли пика роскоши?)
Ингредиенты
- 11 столовых ложек желатина
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 3/4 стакана сахара
- 3 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
- 1 стакан воды
- 4 яичных белка (будьте очень, очень осторожны, чтобы случайно не проскользнул желток).
- Экстракт аромата *
- Сахарная пудра
* Зефир очень хорош тем, что он может приобретать любой вкус. Добавьте несколько капель кофе, экстракта миндаля или мяты или попробуйте что-нибудь дикое, например, экстракт корневого пива.
Подготовка
- Взбейте желатин, следуя инструкциям на упаковке, затем перелейте в чашу миксера, оборудованного венчиком. (Это один из рецептов, который действительно не стоит пробовать без настольного миксера. Если у вас его нет, одолжите у друга.)
- Смажьте противень растительным маслом и присыпьте сахарной пудрой.
- В кастрюле нагрейте соль, сахар, кукурузный сироп и воду до температуры 240 градусов по Фаренгейту.
- Сверху желатина залить горячей сахарной смесью.
- Взбивайте, пока смесь не станет теплой на ощупь. Это может занять пять минут или даже больше.
- В отдельной миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков.
- Добавьте яичные белки к смеси сахара и желатина.
- Добавляйте ароматизатор по несколько капель, непрерывно взбивая и регулярно пробуя вкус, пока не достигнете желаемого уровня вкуса.
- Вылейте смесь на подготовленный противень и посыпьте сверху сахарной пудрой.
- Охладите, пока не остынет.
- Нарезать квадратами, затем всыпать сахарную пудру, чтобы они не слипались.
Cookie’d Up S’mores
Эти рецепты от шеф-поваров Hampton Creek, компании, которая продает более здоровые версии печенья и майонеза. Хотя мы не рекомендовали бы комбинировать их продукты, у них было несколько чертовски вкусных идей, как добавить вкус печенья в s’mores.
Смор с тройным арахисовым маслом
Ингредиенты
- Безопасное для употребления сырое тесто для печенья (Hampton Creek Peanut Butter Just Cookie Dough - хороший и безопасный вариант.)
- Зефир
- Арахисовое масло
- Крекеры Грэма
- Чашки с арахисовым маслом
Подготовка
- Положите небольшую ложку или шарик теста для печенья в большой зефир. Самый простой способ - проткнуть зефир большим пальцем и набить его начинкой.
- Протрите зефир и тесто, затем поджарьте на костре.
- Намажьте арахисовое масло на крекер и сверху налейте арахисовое масло.
- Smush.
Шоколадно-вишневый миндаль
Ингредиенты
- 2 шоколадных печенья (опять же, Hampton Creek делает тесто из шоколадных кусков, которое отлично работает).
- Зефир
- 30 г темного шоколада
- Миндальное масло
- Сушеная вишня
Подготовка
- Наполните два шоколадных печенья поджаренным зефиром, темным шоколадом, мазком миндального масла и несколькими сушеными вишнями.
- Совет: если сушеные черешни твердые, попробуйте замочить их в теплой воде на несколько минут, чтобы они размягчились, и положите их поверх миндального масла, чтобы они не скользили.