Эти замечательные бистро с красными клетчатыми скатертями - причина, по которой вы влюбились в Париж, верно? К сожалению, дело не только в том, что их становится все меньше и меньше, но и в том, что они все дороже и дороже. Но вот девять новых бистро, где вы сможете заново открыть для себя свою страсть к парижской гастрономии по более чем разумным ценам. Приятного аппетита.
Париж, город бистро
Париж - город любви, но это также город бистро Французская гастрономия влюбляет в себя и является местом, где можно попробовать это лучшая работа наших соседей между печками. Мы расскажем вам, какие новые девять храмов для гурманов французской столицы, верные традиционным рецептам и включающие интернациональные фьюжны, где вы сможете насладиться лучшими блюдами французской кухни. Счастливой гастрономической любви.
Au Passage, лучшее место, чтобы почувствовать себя молодым
Париж многое может заставить почувствовать - шикарно, конечно -, но моложе? Для этого отправляйтесь в это бистро à vins в вычурном 11-м округе. Управляемый молодой командой и полный стиля, он имеет модернистский мозаичный фасад и современный комиссионный магазин, полученный от объединения подержанная мебель Его атмосфера самая гостеприимная. С его длинными часами (он не закрывается до 2 утра, что все еще необычно в Париже, город, где люди ложатся спать рано) и его любящие поесть клиенты, является представителем новой партии винных баров, которые открываются в городе.
Что заказать: Австралийский шеф-повар Джеймс Генри работал в Spring, культовое бистро, управляемое американцем Дэниелом Роузом в Париже, и его опыт и обучение сияют в блюдах, которые он создал, таких как сельдь со сливками, украшенная свеклой, смородина и портулак; телячья печень с луком и картофельным пюре, а также тунец и мидии с жареным картофелем в шафрановом майонезе (от 49 евро, блюдо на троих).
Чатомат, богемное убежище
Да, это в глуши, но если вы хотите попробовать лучшую новую французскую кухню в Париже возьмите такси до Ménilmontant, модный, многонациональный район, где больше мечетей, чем церквей, и так легко купить кошерные булочки (приготовлено по заповедям еврейской религии) в виде багета. В этом ресторане с каменными стенами шеф-повара Alice Di Cagno и Victor Gaillard сочетают свежие продукты они покупают каждый день на рынке со своим смелым стилем. Алиса, итальянка, выросшая в Бразилии, и Виктор, француз, готовили в известных ресторанах в Париже и Лондоне, такие как Gavroche, Spoon Alain Ducasse и L'Arpège. Его заведение посещают жители района и артистической среды.
Что заказать: Такие блюда, как жареный сельдерей в креме из пармезана и торт из манной крупы с фисташковым кремом и инжир отражают раскованный космополитизм Chatomat (от 17 евро; закрыт в понедельник и вторник; открыт с 19:30 до 23:00).
L´Office, убежище американского шеф-повара в Париже
Действительно ли Париж является хорошим местом для поиска делового партнера? Эти встречи, разве они не происходят только в Нью-Йорке? И так это было как однажды ночью, в Фонде Джеймса Бирда Манхэттен, французский Шарль Компаньон познакомился с американским шеф-поваром Kevin O'Donnell, который работал в ресторане Del Posto Марио Батали. Когда Компаньон вернулся во Францию, чтобы взять на себя управление этим бистро, расположенным в одном из самых модных районов Парижа - все более облагораживающей части rue du Faubourg Poissonnièreи ее окрестностей-, он попросил О'Доннелла управлять его кухней, присоединившись к небольшому, но растущему созвездию американских поваров, работающих в Париже, и став хитом среди молодых творческих людей, которые теперь заполняют бирюзовую столовую до отказа.
Что заказать: примечательное блюдо недавнего создания, свиная грудинкаПриготовление на медленном огне с жареными помидорами, жареным яйцом, маринованным красным луком и рукколой (от 29 евро; закрыт весь день в субботу и воскресенье).
L´Affable, новое бистро на Левом берегу
Мы прекрасно знаем: все любят Левый берег Но в последнее время, с ростом цен на аренду, прославленный Св. Germain - последнее место в Париже, где мечтает открыться молодой шеф-повар. Вот почему L'Affable в чрезвычайно элегантном 7-м округе - аристократическом районе, полном пожилых дам, выгуливающих своих пуделей, - пользуется таким успехом с момента открытия. Прошлогодняя зима: Хотя парижане на Левом берегу любят суши, им все еще нужно хорошее соседское бистро, чтобы удовлетворить свою тягу к комфортной еде. Интерьеры сделаны из мозаичных полов и старых балок, а в закусочной хорошие местные жители, хотя атмосфера совсем не душная.
Что заказать: Лосось на пару с органическими яйцами и эмульсией из бекона, гребешки с красной свеклой в соусе юдзу, сыр Barthélémy - один из лучших сырных магазинов в Париже- (от 27 евро; открыт со вторника по субботу с 12 до 22 часов).
Верюс, лучшая дегустация нового мира в путешествии
Since Chef Braden Perkins, американец из Бостона, и ее партнер и соотечественница Laura Adrian открыла свой ресторан и винный бар рядом с Palais Royal, это заведение полно иностранцев и знающих, непредубежденных парижан, которые не могут поверить, что сели поесть в ресторан с шеф-поваром -! вон! - американец. Вы можете задать себе тот же вопрос: зачем ехать в Париж, чтобы отведать «американскую еду»? Но если Marc Jacobs может стать у руля Louis Vuitton, почему бы не открыть бистро и Американец? Возможно, стулья Verjus с блошиного рынка и непринужденная эстетика больше напоминают Портленд, чем Париж, но когда вы пробуете меню, которое меняется каждый день -, это соблазнит вас Его кухня с интенсивным вкусом и большим количеством текстуры очень смелая.
Что заказать: Подумайте о запеченной свекле в пахте с тмином в качестве закуски, за которой следует второе блюдо из Равиоли с сыром Мимолетте с цветной капустой, каперсами, перцем чили и кокосовой пудрой (от €59; открыто с понедельника по пятницу с 19:00 до 23:00; закрыто по субботам и воскресеньям)
Невская кухня, лучшее место для романтического свидания
Спрятан за Станцией Сен-Лазар, в квартале Европы, от с. В 19 веке этот превосходный ресторан не следовал обычной траектории модных заведений: открытие, получение огласки и забвение. Наоборот, престиж Невская кухня от шеф-повара Беатрис Гонсалес родилась в Мексика, увеличивается из уст в уста. Причина, по которой люди приходят в это красивое угловое кафе с паркетными полами, цинковой стойкой и модернистскими люстрами, заключается в изобретательности, но тонкости кухни Гонсалеса. Его родословная блестяща - он был су-шефом Frédéric Robert в La Grande Cascade, романтическом ресторане в Булонском лесу, - но он претендует на свою территорию. с блюдами, созданными ею, такими как равиоли с креветками и имбирным консоме.
Что заказать: Превосходная паста и рыба. Попробуйте десерты шеф-кондитера и совладельца Yannick Tranchant (от €24; открыто с понедельника по субботу с 12 до 22 часов).
Le Pantruche, лучшее место, чтобы открыть для себя новый Сен-Жермен-де-Пре
Молодые семьи и супружеские пары богемной буржуазии составляют основную часть клиентуры популярного ресторана Le Pantruche, расположенного в переулке rue des Martyrs, новая фешенебельная улица на Правом берегу. Несколько симпатичных, очень манерных декоративных штрихов (например, круглые хромированные лампы над барной стойкой) отсылают к бистро, какими они были в 1930-е годы: вы больше никогда не вспомните Правый берег. несвежий и слишком душный. Молодой шеф-повар Franck Baranger ранее работал в таких известных ресторанах, как Christian Constant и Les Cocottes. открыть свой бизнес, и его начертанное мелом меню меняется в зависимости от того, что он находит на рынке при совершении покупок.
Что заказать: если это сезон, это может быть превосходная ванна фуа-гра с говяжьими щечками, приготовленными на медленном огне в красном вине, чтобы потом сопровождать их изысканным десертом: рисовый пудинг с дульсе де лече (a от €20; открыто с понедельника по пятницу с 12 до 14:30 и с 19 до 22:30; выходной по субботам и воскресеньям).
Philou, бистро в лучшем новом районе
Если вы умираете за Париж из фотографий Brassaï вам понравится район канала Сен-Мартен в 10-м округе. Когда-то район рабочего класса стал домом для творческого класса (множество арт-директоров и веб-дизайнеров), чем и объясняются новые хорошие рестораны. Лучше всего уютный Philou, украшенный люстрами от Ingo Maurer и шиферными стенами в тех которые пишут ежедневное меню мелом. Владелец, Philippe Damas, ранее управлявший популярным Square Trousseau, является поклонником лучший жанр каждого сезона. А клиенты - парочки всех мастей (мальчики с мальчиками, девочки с девочками и девочки с мальчиками) - приятные люди без поз.
Что заказать: вы можете начать с овощей и улиток в легком соусе песто и продолжить треска на подушке из чечевицы, приготовленная в бульоне и украшенная морковью, луком и нарезанным беконом. Не пропустите великолепный шоколадный торт с мороженым dulce de leche и эпический baba au rhum (пьяный торт) (меню от 26 евро; открыто с понедельника по пятницу с 12 до 22:30).
Terroir parisien: местная еда из Парижа
Со своим бистро на Левом берегу, Яник Аллено, шеф-повар ресторана Le Meurice, удостоенного трех звезд Мишлен, доказывает, что иногда будущее лучше всего открывается в прошлом. Выросший в пригороде Парижа, Аллено отметил, что рецепты французской кухни были созданы во времена ок. 18-й и 19-й века на местных кухнях с продуктами из района Иль-де-Франс С урбанизацией, последовавшей за Второй мировой войной, и переносом рынка из Les Halles в районе Рюнжи в 1970-х годах местное сельское хозяйство пришло в упадок. Аллено искал фермы, которые все еще существуют, чтобы продолжать предлагать свою продукцию. «Новая космополитическая кухня Парижа фантастична, но лучшая еда в городе всегда будет местной и приготовлена в истории на слабом огне», - говорит он.
Что заказать: Луковый суп Les Halles, приготовленная на медленном огне камбала с парижскими грибами и сочным navarin d'agneau из баранины, выращенной всего в 80 километрах от Эйфелевой башни (от 15 €; открыть с понедельника по воскресенье с 12 до 23 часов).