Есть несколько стилей еды, которые можно найти практически везде, куда бы вы ни пошли. Лапша, например, и хлеб. Другой вариант - клецки, у которых много названий, но, возможно, это самая вкусная и универсальная еда, которую можно найти во всем мире.
«Пельмени - это популярная во всем мире еда, и в каждой культуре есть своя форма пельменей», - говорит Аарон Янг, вице-президент Din Tai Fung Restaurant Group, которая недавно открыла ресторан в ARIA Resorts & Casino в Ласе. Вегас. «Их легко есть, они универсальны по форме и начинке, их можно готовить разными способами: варить, готовить на пару или жарить на сковороде».
В самом общем смысле пельмени - это просто тесто, начиненное мясом или овощами и приготовленное. Оттуда варианты почти безграничны. Некоторые пельмени достаточно маленькие, чтобы их можно было съесть за один укус; другие - еда для самих себя. Ингредиентами для теста могут быть пшеничная мука, рисовая мука или картофель, а внутри вы можете найти почти все, что популярно в регионе, где вы едите пельмени. Многие пельмени состоят из двух отдельных частей (обертки и начинки). некоторые хорошо интегрируются после приготовления.
Шеф-повар Шин Миядзава из ресторана Japan Food Entertainment Menbaka Ichidai в Киото, Япония, говорит, что поедание местных пельменей - одно из самых больших удовольствий в путешествии.
«Я даже не могу представить, что внутри пельменей, сладкое или острое», - говорит Миядзава. «Такое волнение - один из факторов, который очаровывает людей. Кроме того, пока вы заворачиваете его в кожу, вы можете называть его «пельменем» независимо от содержимого, и одна из привлекательных сторон заключается в том, что вы можете делать множество вариаций вкуса. Даже если ингредиенты одни и те же, изменение специй придаст им другой вкус.”
Пельмени - это не только удобная еда - они портативны и полезны, - но и вкусная еда. Независимо от того, как вы их называете или где вы находитесь, пельмени всегда стоит попробовать (и, чаще всего, существует долгая история того, как эти пельмени стали ассоциироваться с регионом, в котором вы их едите). Это одни из самых популярных видов пельменей со всего мира.
1. Германия: servietten knödel
В Германии подают два вида пельменей, говорит Филипп Фогель, шеф-повар и управляющий директор ресторана Orania. Berlin в Берлине. Есть картофельные кнедлики, которые служат традиционным гарниром для рождественского гуся или утки, а также к таким блюдам, как schweinshaxe (свиная рулька). А еще есть хлебные клецки, называемые servietten knödel, что буквально переводится как «пельмени на салфетках», потому что их готовили в салфетке, говорит Фогель. Servietten knödel готовят из черствого хлеба и смеси любых доступных овощей или грибов.
“Самое замечательное в пельменях на салфетках то, что вы можете использовать любой остаток хлеба, который у вас есть в кладовой, а затем добавить почти любые ароматные ингредиенты, которые вы хотите - любые грибы или свежие травы, иногда мы даже добавляем беконом или копченой рыбой», - говорит Фогель.
2. Австрия: topfenknödel
Топфенкнёдель родом из Богемии - популярные в Австрии сладкие клецки, приготовленные из сырного творога и абрикосов. Ключевым ингредиентом теста для пельменей является творог, представляющий собой разновидность свежего сырного творога. Яйцо и мука закругляют тесто. Внутрь кладут целый абрикос без косточек с небольшим количеством сахара. Затем Topfenknödel варят в воде перед подачей на стол. Среди всех пельменей в мире Фогель ставит их в тройку своих любимых.
3. Италия: равиоли
Из всех видов пельменей, продаваемых по всему миру, равиоли (единственное число: равиоло) регулярно входят в число самых дорогих. Тарелки всего из пары равиоли продаются за десятки долларов в ресторанах высокой кухни (а также в обычных итальянских ресторанах) по всему миру. Тем не менее, доступных версий равиоли для массового рынка также предостаточно. В обоих есть место для такой исторической и традиционной еды.
«Люди любят пельмени из-за того, с чем они начинены», - говорит шеф-повар ресторана Imàgo, отмеченного звездой Мишлен, Андреа Антонини в пятизвездочном отеле Hassler Roma в Риме. «Что особенно интересно, так это то, что не существует одного официального или общепринятого рецепта. Начинка, например, может включать что угодно, от мяса до сыра рикотта и овощей. Пока не откусишь и не попробуешь, не узнаешь, какой он будет на вкус, и именно это, на мой взгляд, делает равиоли такими уникальными.”
Хотя у вас может быть устоявшееся представление о равиоли, это далеко не монолит. Вам будет трудно найти полный отчет о каждой разновидности. Точно так же, как существует бесчисленное множество видов итальянской пасты, существует, казалось бы, бесчисленное множество видов равиоли. Есть квадратные аньолотти и равиоли с яичной пастой анолини из Пармы. Есть марубини с мясной начинкой, которые обычно подают в бульоне, тортелли в форме кольца и сложенный вместе плин из Пьемонта. Pansoti, cappellacci, maccaruni chini - список можно продолжить, все с различными традиционными формами и начинками.
4. Япония: гёдза
«Первоначально японские пельмени пришли из Китая, но китайские пельмени - это наиболее известные вареные пельмени, которые варят и едят с супом», - говорит Миядзава. «Однако гёдза - жареные пельмени со свининой - самые известные в Японии».
Гёдза имеют форму полумесяца и имеют тонкую обертку с начинкой, которую обычно готовят из свинины, капусты, лука-порея и чеснока, хотя ингредиенты зависят от того, кто их делает. Низ хрустящий, а верх мягче благодаря тому, что гёдза готовят на пару после обжаривания на сковороде. Пельмени обычно едят в качестве гарнира (часто вместе с раменом) в Японии.
В Японии можно найти и другие виды пельменей. Есть шумай (цилиндрические вареники из свинины на пару) и никуман (свиные рульки на пару в бисквитном тесте).
5. Польша: вареники
Пьероги (единственное: pieróg) - это популярные пельмени в виде полумесяца, которые варят, запекают или жарят и обычно подают со сметаной, беконом или луком. Начинка может быть любой: в Польше можно найти свинину, говядину, курицу, телятину, баранину, утку или гуся, а также вареники с гречкой или чечевицей. Некоторые регионы питаются рыбой, в то время как в других чаще можно найти колбасу и брынзу, разновидность овечьего сыра из Татр. Одними из самых популярных являются русские вареники, приготовленные из картофеля и творога из творога. Несмотря на название, вареники русские, вероятно, родом из части Украины, которая когда-то была частью Польши.
Вареники датируются 13 веком. Одна из популярных легенд о происхождении состоит в том, что они произошли от покровителя вареников: Гиацинта из Польши. Согласно легенде, Гиацинт привез их из Киевской Руси, которая сейчас является Украиной. Самый старый письменный рецепт вареников восходит к нарезанной почке, телячьему жиру, зелени и мускатному ореху в «Compendium Ferculorum», который был опубликован в 1682 году и является самой старой кулинарной книгой, написанной на польском языке.
6. Тайвань: сяо лун бао
В США знания о xiao long bao, или суповых клецках, достигли критической массы после короткометражного фильма Pixar 2018 года Bao (данные Google Trends показывают, что поиски xiao long bao росли в течение 2018 года и достигли своего пика в 2019 году). Название буквально переводится как «маленькая корзиночная булочка», и, согласно South China Morning Post, считается, что этот стиль был изобретен в Шанхае в 1870-х годах. Тем не менее, это стало глобальным явлением во многом благодаря тайваньским предпринимателям и рестораторам, как обнаружила Патрисия Унтерман в долгом путешествии по истории сяо лун бао для AFAR.
«Тайвань является домом для многих видов пельменей, и большинство из них - еда на уличных рынках», - говорит Ян. «Однако, думая о том, какая еда олицетворяет Тайвань, многие назовут сяо лун бао».
Оригинальный Din Tai Fung в Тайбэе сыграл важную роль в представлении миру xiao long bao, и его аванпосты, подобные этому в Лас-Вегасе, продолжают распространять информацию. На заставах Din Tai Fung кожура пельменей тонкая и нежная по краям и достаточно толстая, чтобы вместить начинку в центре.
«За прошедшие годы мы обнаружили, что золотое сечение сгибов для закрытия клецки составляет 18, поскольку оно обеспечивает идеальное количество текстуры», - говорит Ян. «Мы также готовим наши сяо лун бао в бамбуковых пароварках, чтобы придать им естественный вкус».
Хотя не все сяо лун бао, с которыми вы сталкиваетесь, имеют такой уровень заботы, их всегда стоит попробовать.
7. Китай: вонтон
Вонтоны сделаны из тонкой почти прозрачной обертки. Внутри вы обычно найдете креветки или свинину, а также лук-шалот, имбирь и другие специи. В отличие от многих других видов пельменей, которые подают отдельно в качестве гарнира или основного блюда, вонтоны традиционно подают в супе с прозрачным бульоном. Некоторые вонтоны датируются династией Цин в середине 1600-х годов. Это один из многих видов китайских пельменей наряду с такими вариациями, как хар гоу (клецки с креветками, приготовленными на пару) и шу май (клецки из свинины или креветок с открытым верхом), как хорошо знает любой, кто ел в ресторане димсам.
8. Испания: эмпанадас
Эмпанадас отличаются от многих других видов пельменей в этом списке, потому что их обычно жарят во фритюре или запекают. Но если клецки - это просто начинка, завернутая в тесто и приготовленная, то эмпанада - это действительно клецки. Название происходит от испанского глагола empanar, что означает «завернуть или покрыть хлебом». Любое количество мяса и овощей может быть внутри в зависимости от того, где вы покупаете эмпанаду. Рубленая и приправленная свинина популярна в Мексике и по всей Южной Америке, хотя есть и десертные версии, такие как тыквенные блинчики с мясом, распространенные на юго-западе Америки в дни Благодарения.
Считается, что эмпанадас родом из Галисии, Испания. По некоторым сведениям, они являются производными от самосы, привезенной со времен правления мавров на Пиренейском полуострове с 700-х до конца 1400-х годов.
9. Индия: самосы
Самоса распространены повсеместно на Индийском субконтиненте. Эти пельмени готовятся из теста, которое часто обжаривают и начиняют всем, от мяса до овощей, картофеля и сыра, в зависимости от того, где вы их покупаете.
Хотя сегодня самосы больше всего ассоциируются с Индией, согласно BBC, изначально они были родом из древней Персии (название происходит от персидского слова sanbosag). Первое письменное упоминание относится к 11 веку, когда историк Абул-Фази Бейхаки написал о жареном тесте с мясным фаршем, орехами и сухофруктами. Со временем она пробилась и на территорию нынешней Индии, и каждый регион адаптировал рецепт начинки под свои вкусовые предпочтения.