Во время празднования своего 25-летия A Parada das Bestas - это секрет, который, передаваясь из уст в уста, стал необходимым для знакомства с кухней сердца Галиции.
Несколько лет назад, во время съемок на Камино де Сантьяго, Гвинет Пэлтроу остановилась в сельский дом рядом с географическим центром Галиции. Позже на экране полмира увидели, как она меняет подгузники сыну хозяев на одном из каштановых столиков в столовой.
Пэлтроу, казалось, чувствовала себя как дома. Она отложила в сторону характер и создавала впечатление, что ей комфортно, что она наслаждалась своим пребыванием. Эти минуты на экране в сериале Испания снова в пути дали импульс A Parada das Bestas, бизнесу, который Мария и Suso был выпущен десятью годами раньше.
И даже в этом случае Парада продолжала оставаться тем, чем она является сегодня: популярное место, хотя и не ссылкой в СМИ, ссылкой к галисийской кухне из салона, никогда не занимавшего первую строчку; один из тех проектов, которые постепенно, благодаря лояльности клиентов, вырастают до того, что «я знаю место, которое…» позволило им преодолеть толпы и излишества, оставаясь при этом верными своему собственному стилю.
A Parada das Bestas - это сельский отель и ресторан, которому вот-вот исполнится 25 лет. За это время, помимо Гвинет Пэлтроу, Марка Биттмана, шеф-повара Хосе Андреса или Марио Батали, это место на окраине деревни Пидре, в Палас-де-Рей (Луго), видело своего повара, названного финалистом премии Галисийскому откровение шеф-повара 2015 года и как вскоре после этого он стал частью Grupo Nove, одного из ведущих имен в современной галисийской кухне.
The low profile, тем не менее, все еще существует, становясь еще одним брендом дома. Это правда, что Мария время от времени участвует в конгрессе, который часто возвращается в галисийскую прессу, но ничто из этого не смогло умалить персонаж в проект. Вернуться к A Parada das Bestas сегодня - это то же самое, что сделать это более десяти лет назад. Вы продолжаете путешествие к дому Марии и Сузо, к этому ретриту в часе езды от Сантьяго, менее чем в полутора часах от Ла-Коруньи и в 40 минутах от Луго.
Расстояние не настолько велико, чтобы каждые выходные не привозить клиентов со всей Галиции, но достаточно, чтобы проникнуться тем безошибочным характером, тем другим, более неторопливым ритмом, который царит в Галисийское сердце.
Это то, что пейзаж подчеркивает для вас, когда вы приближаетесь: дороги навязывают вам свою ритмичность, когда вы блуждаете среди дубов и каштаны, когда идешь по городу, оставляя за собой столетние дома, и когда впервые смотришь на эту деревню в шаге от река Улла.
Главное здание из гранита построено в 18 веке Тех из нас, кто пришел снаружи, поразили окна деревянный, окрашенный в steal blue, хотя если мы присмотримся, то когда выйдем, то увидим, что это не странный выбор в этом region da Ulloa
Кое-где небольшие павильоны, апартаменты отеля, вокруг бассейна; чуть дальше мощеный внутренний дворик, сад и терраса с видом на луга. И посреди всего этого, в стеклянном павильоне, находится ресторан Где-то под крыльцом, наверное, спят мастифы, охраняющие фермы.
Мария Варела самоучка Вместе с Сусо, своим мужем, она начала мечтать об этом проекте в начале 1990-х. После многих лет набросков и реабилитационных работ они открыли свои двери в 1997 году и с тех пор предлагают одно и то же: прийти в Пидре и сесть поесть или остаться на несколько дней без каких-либо других претензий, кроме как на комфорт. Домашняя кухня, прекрасно узнаваемое, знакомое обращение и полное спокойствиеСекретов больше нет.
Не было ни тогда, ни сейчас, почти четверть века спустя. Они добавляли детали, улучшали некоторые элементы в предложении ресторана, но суть осталась прежней. Люди приезжают в Пидре не для того, чтобы наблюдать за кулинарными революциями или удивляться техническим демонстрациям. Даже Пидре приезжает насладиться возможностями галисийской кухни, абсолютно местной, слегка обновленной.
Это ключ. измеренное обновление Тщательность в презентациях, детали, которые превращают этот традиционный рецепт в предложение с современным видом; тот редкий баланс, при котором то, что попадает на тарелку, сохраняет свою традиционную идентичность и в то же время актуально.
María's сегодня - это внутренняя галисийская кухня, сезонная, медленно готовящаяся и обновленная местная продукция, скажем так, с sentidiño, с этой редкой способностью сделать шаг задолго до следующего. В A Parada das Bestas тоже нет спешки.
И за столом все течет в таком ритме, в той же тональности. Деревянные миски, в которых прибывает сковорода, неполированный стол, на котором в качестве закуски предлагается чоризо -целиком-, в сопровождении ножа - работы ремесленника из Луго- чтобы каждый посетитель, как всегда, мог резать то, что он хочет. Потому что ты дома.
Домашние блинчики с мясом, пожалуй, для начала. Во время нашего последнего визита карта выделялась, не очень часто. гребешок переформулирует приготовление в классическом галисийском стиле. Элементы те же, но результат, более легкий, является прекрасным примером разумной эволюции: моллюск в сашими подается на жарком из ветчины и грибов и с хрустящими крошками.
лангустины появляются в карпаччо в сопровождениияйца Мос, местной породы кур и соломенного картофеля. bacalao с фасолью, со своей стороны, возвращается к той более узнаваемой, более явно местной кухне; возвращает к тем похлебкам из другой эпохи, к привычным похлебкам, хотя очень легкая нотка лемонграсса осветляет и обновляет их, не искажая.
телячья рулька, одно из классических блюд из самой скромной галисийской книги мясных рецептов, представлено тушеным, без лишних ухищрений, с единственной компанией каких-то овощей с грядки и того сока, что получился в результате неспешной готовки: территория, территория… и территория.
Перед десертом на стол прибывают сыры. Буквально. Между тарелками Сусо оставляет стол с двумя целыми кусками, чтобы посетитель мог угоститься вяленым сыром из O Cebreiro из сыроварни Santo André. и вяленый деревенский сыр. Кусочки, которые имеют вкус другого времени, но которые добавляют в меню бесценную работу современных мастеров-сыроделов.
И мы закончили яичным фланом, таким простым и в то же время таким приятным, и пота-кофе (из тушеного). А с разговором, смехом, спокойствием. Потому что здесь, как мы уже говорили, ритм - это другое. И они приходят в A Parada das Bestas, чтобы поесть. Но прежде всего следует помнить, что гастрономия - это то, что достигает тарелки, но это также и прежде всего все, что связано с едой. Кулинария - это состояние души. А Мария и Сусо знают его уже почти 25 лет.