То, что когда-то было эфемерным рестораном, теперь является приверженностью рецептам Юго-Восточной Азии и кулинарным воспоминаниям его создателей.
Как и все в этой жизни, любовь сделала первый шаг. Купидон выпустил свою стрелу, чтобы объединить Айседору Тан и Стюарта Колли, когда они оба жили в Лондоне. Романтика, которая позже переместится в Мадрид в виде однодневного ресторана и с вкусом Юго-Восточной Азии … став тем, что сейчас является азиатской армией, ополчением домашней кухни - с рецептами из индонезийской, сингапурской, Малайзия, Таиланд и Вьетнам -, на рынке Antón Martín
Все началось, когда Стюарт работал в финансовой сфере и посетил ресторан, где работала Айседора. Имея образование в Institut Hotelier Cesar Ritz в Ле-Бувре (Швейцария) и опыт работы в различных отелях, ресторанах высокой кухни, ресторанах с неформальной обстановкой и даже в частном кейтеринге для самолетов, Айседора решила бросить работу, чтобы попытать счастья в буме уличной кулинарии, который начал замечаться в Лондоне в 2015 году. Ayam Happy (ayam означает «курица» на индонезийском языке и является каламбуром на «я счастлив»), позиция, которая танцевала между рынки выходного дня и музыкальные фестивали. То, что начиналось как хобби, превратилось в работу на полный рабочий день в самых разных условиях: от китайского Нового года до Трафальгарской площади и резиденции с временным рестораном на кинофестивале. куратор Дэнни Бойл.«К сожалению мы не могли зарабатывать этим на жизнь, но это был очень ценный опыт, позволяющий узнать, что нужно для успешного ведения бизнеса… и путь, по которому со временем привела бы к нам даже азиатскую армию», - объясняет пара.
В 2017 году Стюарту пришлось переехать в Мадрид по работе, и они оба сделали шаг, чтобы изменить свою жизнь. «Это было очень легкое решение, шанс узнать о другой культуре, исследовать Испанию и жить в великой европейской столице… с прекрасным климат! Невероятно! - признаются они. И поэтому они сделали частные ужины дома своей самой большой демонстрацией. «Мы могли бы привезти Аяма Хэппи в Мадрид, но подумали, что подача только индонезийской еды - это слишком закрытая концепция, поэтому мы расширили фокус - и техники внутри. Кухня Айседоры - к блюдам Юго-Восточной Азии», они рассказывают о проекте, который не только открыл для них новые двери с клиентами, которые следят за каждым их шагом, но и который также дал им новых друзей.
Большинство их блюд навеяно воспоминаниями о их путешествиях, о том, что они любят есть, и о детских кулинарных воспоминаниях об "Исси". Например, laksa входит в рецепты вашей бабушки. Хотя mie ayam - ее любимая еда, когда она ищет утешения в тарелке с куриным конфи, грибами, маринованными в соевом соусе, свежей лапшой, пак-чой, ростками фасоли, куриный бульон и пельмени ручной лепки. «Или Hainan Chicken Rice, еще одно популярное блюдо среди наших клиентов из Юго-Восточной Азии, праздничное блюдо, которое Исси ела, когда навещала свою бабушку в Сингапуре», - рассказывает Стюарт.. «У нас также есть вьетнамский нэм нуонг, который представляет собой шашлык из свинины с пятью специями, салат из папайи и домашний арахисовый соус. Мы подаем их с рисовой бумагой, которую клиенты должны пропитать в воду и свернуться калачиком», - объясняют они блюдо, которое обнаружили во время путешествия по Вьетнаму.
Как сказал Наполеон: 'армия марширует на животе', - говорят нам, - и азиатская армия стремится служить еда, которая наполняет желудок и готовит вас к прекрасному дню». Всегда с отличительной чертой, но с общей связью: вкус дома и рынок, где они размещены.
Находясь на рынке, это благословение для нас. Мы видели несколько мест в этом районе, но где мы собирались найти место, где мы покупаем большую часть продуктов, которые используем в наших рецептах?» - признается Айседора. Мало того, имея очень маленькую кухню, они могут сократить отходы. «Мы очень рады, что можем купить почти все, что есть в нашей кладовой, с продуктами малых предприятий, которые являются важной частью культуры рынка и таким образом, помогите построить благотворный круг. Это беспроигрышная ситуация », - говорит он нам.«Хотя это также исследование окрестностей, которое наполняет нашу корзину покупок», - добавляют они. «Обычно Исси ходит в разные магазины в Лавапиес, чтобы найти новые товары. Это очень весело, никогда не знаешь, что найдешь».
Свежие травы, специи, лемонграсс, галангал или кафрский лайм - вот некоторые из наших ключевых ингредиентов, которые всегда присутствуют в азиатской армии. «Хотя мы всегда добавляем что-то новое, например, этим летом, мы смогли найти тайский базилик и вьетнамский кориандр на ферме недалеко от Мадрида», - говорят они нам. Все сделано с нуля, от пасты карри или настоянного масла до соуса chili sambal - неотъемлемый элемент их кухни, который теперь продается в банках с этикетками, разработанными иллюстратором Сильвией Тэк, - а также говяжий бульон, курица, суп из креветок или один с грибами для веганских блюд. Ароматы, которые до сих пор являются новинкой для испанского вкуса, такие как паста из ферментированных креветок, наполненная умами, или рецепт лаксы от бабушки Айседоры, кокосовый суп с лапшой и главное блюдо дома.
jaca - еще одно из их фирменных блюд, и они используют его текстуру, похожую на текстуру мяса, чтобы удивить веганская и вегетарианская общественность «Мы делаем это с карри лодэ и с nasi bakar, который состоит из жареного кокосового риса, завернутого в банановый лист с карри из джекфрута». Их tempeh - еще одно незабываемое блюдо, состоящее из соевого жмыха. «В Индонезии много вегетарианцев, темпе, который мы покупаем в Нидерландах и у дистрибьютора в Мадриде, является основным продуктом нашей диеты с особым вкусом. Мы слегка обжариваем его с мукой из нута, посыпаем куркумой. и подавать с соевым, чили и лаймовым соусом.
Рынок Антона Мартина продолжает оставаться сердцем Баррио-де-Лас-Летрас и служит витриной для новых предложений, сумевших сосуществовать в мире и славе вместе с «пожизненными» киосками, которые они каждый день рассылают соседям. Пример того, как современность сосуществует с традициями на столе, в тарелке и в корзине для покупок, и которые вместе с такими проектами, как Asian Army, делают район с такой богатой историей в самом сердце Мадрида еще более ценным.