Оригинальный сплав. В Бо-Каап - районе Кейптауна - местные жители не пытаются быть модными или современными; сплав культур в их кухню является их наследием. Выше красочные дома Бо-Каап
Прогуливаясь по улице Уэйл в районе Бо-Каап, вы увидите магазины ароматных специй, магазины мусульманских книг, мастерские по производству кожи, улыбчивых местных жителей и разноцветные дома бирюзового, пурпурного, голубого, розового, оранжевого и зеленого цвета. Сегодня я в гостях у местной женщины по имени Амина. Поскольку у Амины есть муж и пятеро сыновей, она привыкла готовить большие порции для голодных ртов.
Специи для куриного карри, разложенные на кухонном столе
Термин «малайский мыс» относится к людям и их ароматной кухне с приправами, а слово «сафари» символизирует культурное путешествие путешественника через еду. Кейптаунские малайцы первыми принесли ислам в Южную Африку, которая до сих пор является сильным элементом общины Бо-Каап. Эти люди были привезены из Приморья Юго-Восточной Азии - в основном с Явы в Индонезии, которая до 1945 года была голландской колонией. В это время эти люди были привезены в Южную Африку в качестве рабов для голландских хозяев.
Это важно знать, чтобы понять, что когда вы входите в малайский дом, вы делитесь благословением. В то время, когда эти люди были рабами, им не разрешалось собираться вместе или исповедовать свою культуру или религию; однако по воскресеньям, когда хозяева и их семьи ходили в церковь, община рабов проводила тайные собрания, на которых они могли быть самими собой, праздновать свое наследие и вместе обедать. Иногда раб не мог улизнуть на воскресное собрание.
Когда это происходило, присутствующие собирали остатки и приносили их в дома пропавших без вести. Вот почему, когда вы обедаете в качестве гостя в малайском доме, вы получаете собачью сумку, так как, как только вы войдете, еда тоже будет вашей.
Покупка специй в Atlas Trading Co. в Бо-Каапе
Создавая этот опыт для женщин Бо-Каап, Andulela Tours не только создает интерактивный местный опыт для посетителей, но и помогает расширить возможности женщин. Это позволяет этим женщинам гордиться своими сильными кулинарными навыками, имея при этом возможность познакомиться со своим культурным наследием, а также узнать о новом наследии через гостя. Более того, поскольку компания часто ориентируется на семьи, нуждающиеся в финансовой поддержке, вы помогаете поддерживать семью через опыт.
Сегодня я в доме Амины, мусульманки малайского происхождения. Ее дом теплый и уютный, с обжитыми диванами, детскими рисунками на холодильнике и ароматом готовящегося блюда на кухне. Сегодня она расскажет нам о кухне на уроке кулинарии у себя дома, где наша группа приготовит самусу, куриное карри, самбал и роти, а также узнает о красочных и ароматных ингредиентах.
«Основные специи, используемые в малайской кухне Кейптауна, - это куркума, масала и порошок чили», - объясняет Саб. «Оттуда добавляют кориандр, фенхель и другие специи, чтобы улучшить пикантные блюда. В десертах и сладостях основное внимание уделяется корице, звездчатому анису и кардамону».
Капская малайская кухня фокусируется на вкусе, а не на жаре. Поскольку он объединяет множество предысторий, рецепты варьируются от человека к человеку в зависимости от его наследия. Что делает кухню особенной, так это то, что вы всегда найдете пять или более специй в одном блюде.
Начнем с того, что мы сядем за обеденный стол Амины и угостим вас приветственным напитком и закуской, что является обычной практикой для местных жителей, приветствующих посетителей. Две тарелки с шариками чили, приготовленные из гороховой муки, обычной муки, шпината, лука, картофеля и специй, обжигают две фарфоровые тарелки вместе с приветственным напитком из фаллоды, легкой смеси розы, сиропа и семян тапиоки. и освежающий.
«Пора начинать куриное карри», - говорит Амина с возбужденной улыбкой.
Основное различие между индийским и малайским карри заключается в степени остроты. В то время как индийское карри, как правило, огненно-красное и очень острое с большим количеством перца чили и паприки, малайское карри имеет более среднюю остроту и немного более сладкий вкус.
Амина уже потушила лук со стручками кардамона для карри, поэтому она велит мне добавить специи - по чайной ложке соли, тмина, кориандра, масалы и пол чайной ложки куркумы. Далее высыпаем в большую миску кусочки картофеля и начинаем помешивать. Если специй недостаточно, курицу тушат с толченым чесноком, имбирем, чили и листьями карри.
Искусство складывания самосы
Пока готовится, приступаем к приготовлению самсы. Я часто задавалась вопросом, как эти пикантные закуски размером с укус так идеально упакованы, и я узнаю, когда Амина инструктирует меня накрыть длинный прямоугольник листа самосы - похожего на тесто фило - на мою открытую ладонь, с ладонной стороной теста, заканчивающейся на моем среднем пальце.
Я беру левый нижний кончик теста и загибаю его влево, чтобы получился треугольный угол, затем беру нижний правый угол, чтобы загнуть его и сделать карман. В этом кармане вы можете наполнить самосу чем угодно: мясом, овощами, сырами, соусами и всем, что вы можете себе представить, особенно в малайской кухне, где смешиваются разные культуры, а рецепты становятся творческими. Сегодня мы начиним их говяжьим фаршем, смешанным с луком, листьями кориандра, солью, масалой, порошком карри, куркумой, измельченным перцем чили, толченым имбирем и толченым чесноком, запредельной смесью ароматных специй в истинно малайском стиле.
Как только карман наполняется, я осторожно нажимаю на него пальцами, чтобы сгладить и равномерно распределить ингредиенты внутри. Продолжаем складывать тесто треугольным способом, пока оно не будет почти готово. Затем, когда остается только одна складка, липкая смесь муки и воды используется, чтобы держать самосу закрытой в плотный треугольник, прежде чем жарить в кастрюле на плите.
Когда-то Бо-Каап был полностью малайзийским сообществом, известным как Малайский квартал; однако сегодня вы найдете людей со всего мира, желающих жить в физически и фигурально красочном районе. При этом вы все еще увидите очень сильную малайзийскую и мусульманскую культуру, где говорят по-арабски, мусульманские книжные магазины и семейные малайские рецепты, которые передавались из поколения в поколение, все еще используются.
Анима держит незаконченные и готовые роти
В малайской культуре еда - это то, что нужно собирать вместе. Как правило, перед основным блюдом подают закуску, при этом основное внимание уделяется семейному общению.
«У многих людей в сообществе большие семьи», - объясняет Амина. «У нас есть по крайней мере два приема пищи в день, когда мы едим все вместе. Это дает членам семьи возможность общаться в чате часами».
Роти - следующее блюдо, которое нужно приготовить. Роти - это тонкий, влажный, жевательный хлеб, который очень легко разламывать. Его делают, беря небольшие кусочки теста размером с теннисный мяч и расплющивая их, тонко раскатывая скалкой. Оттуда масло намазывают на расплющенное тесто и посыпают мукой. Затем тесто скатывается в длинную и тонкую змеевидную форму, а затем скручивается в спиральную насыпь (как показано выше). Наконец, насыпь обжаривается на сковороде и принимает форму блина.
Приготовление самбала
Роти - это то, что вы едите с карри и самбалом, смесью томатов, лука, сладкого уксуса, абрикосового варенья, перца чили и листьев кориандра, которая имеет сбалансированный сладкий и острый вкус. Я прошу побольше острого, и Амина с удовольствием добавляет перец чили.
Мы садимся за стол, и Саб показывает нам, как правильно есть роти. Первый способ - положить карри и самбал на роти и свернуть его, как энчиладу. В качестве альтернативы можно сложить роти, как салфетку, в четыре слоя и окунуть ее в карри и самбал правой рукой (левая используется только для туалета).
«Южноафриканцы любят есть руками», - говорит Саб. «Это делает еду вкуснее. Просто убедитесь, что вы не кусаете семена кардамона или палочку корицы. Они отлично подходят для придания вкуса, но их неприятно откусывать. Бесмиллах!»
Бисмиллах означает «Во имя Аллаха». В качестве альтернативы вы можете сказать «иншалах», что означает «с Божьей помощью».
Как правильно завернуть куриный роти с начинкой из карри
С первым укусом мои вкусовые рецепторы начинают танцевать, хореография не совсем унисонная, но все же синхронизированная. В то время как острый перец чили самбала покалывает мои губы и приятно ложится на кончик языка, землистость куркумы достигает центра.
Затем маслянистый вкус роти, пряность имбиря, ореховость тмина, цитрусовая нотка кориандра и сложность масала - все такие разные, но органично смешивающиеся в идеальном сочетании, которая является основой малайской кухни.
Вдруг муж Амины приходит с работы и здоровается с нами.
«Ваша жена великолепно готовит», - говорю я, с полным ртом курицы и картошки и пальцами, липкими от соуса карри.
Он улыбается и показывает на свой выступающий живот. "Да она. Как ты думаешь, почему мы все так выглядим?»
Кексистер, традиционный южноафриканский десерт
В завершение мы пьем местный чай ройбуш и сладкий десерт под названием «коексистер», который в малайской культуре также является популярным блюдом на завтрак по воскресеньям. Сладость представляет собой жареный пончик, пропитанный сиропом, со вкусом меда. Откусывая его, он имеет хрустящую текстуру, и когда тесто ломается, густой сироп просачивается и обволакивает мой язык. Ничто не может быть более приятным.
Для меня это и есть путешествие. Не только фотографировать достопримечательности, но и общаться с местными жителями, которые, как говорит Саб, являются настоящей достопримечательностью. Сам Кейптаун не похож ни на один другой город в Южной Африке, известный как «Город-мать» из-за смешения культур, и малайское наследие этого места стоит изучить.