Диалог необходим, чтобы спасти здравомыслие: никаких ловушек, никаких крючков, добро пожаловать в ПРИМЫЧКУ
Гастрономическое пространство отеля Urban в нескольких шагах от Парламента стало местом, где Каталонские деликатесы и мадридские продукты гармонично сосуществуют под управлением Аурелио Моралеса.
Не прошло и полутора лет с тех пор, как Аурелио Моралес поселился в отеле Urban в Мадриде, а CEBO уже является секретом полишинеля на гастрономической сцене. Это не меньше. С неоспоримой молодостью и карьерой - El Bulli, ABaC, Tickets, Echaurren и Miramar - Моралес руководит кухнями CEBO и вместе с шеф-поваром известный Пако Патон - Национальная гастрономическая премия за лучший управляющий рестораном - делает то же самое в пространстве его посетители, которые не превышают 25 за обслуживание.
Гастрономическое предложение Аурелио Моралеса провозглашает себя наследником ароматов его памяти. Мы попались на удочку, как только вошли, в величественный зал с низкими черными мраморными столами, золотыми вспышками, исходящими от стен, от скульптур, поддерживающих его. бар и нелицеприятных дизайнерских объектов - черепа и пушки размером с папайю - призывающие к войне на столах. Это стоит того, чтобы подождать (выдумать) со стаканом, скажем, Taittinger Prestige Rosé и большими маринованными огурцами в крошечной красной лакированной миске.
Здесь навязывается да диалог. Но сначала надо намочить губы и смазать аргументы
Моралес может похвастаться кулинарным наследием своих двух бабушек, одна из Мадрида, а другая из Кордовы К этому наследию добавляется его проезд благодаря великим референтам каталонской и риохской гастрономии, неприкрытой привязанности к национальной кладовой - он говорит о «600-километровой» кухне - и к технике, которая источает авангард, уважение к сезонным продуктам и большие дозы свободы. Может начнем?
После того, как они уселись, и шампанское было нарисовано на их лицах, начинается эта свободомыслящая версия воспоминаний. Именно по этой причине первая рекомендация - довериться сомелье Yassine Khazzari Начать с игристых вин - похвальный вариант, так как они французские и каталонские. кивки превращаются в элегантное провозглашение дружбы
То же самое происходит со ссылками на белые и красные вина из Германии, Франции, Италии, США и Португалии, не забывая, конечно, о безупречной и тщательной приверженности национальным винам.
Среди звездных закусок свой осенний калькот - оладьи из этого овоща со сливками, пюре из колбасы, ромеско-поинт и увенчанные деталью из инжира - и необычная презентация татаки из креветок с гелем из икры и лимонным воздухом в стеклянном контейнере, внутри которого видны либо вулканический камень, либо пляжный песок - будьте осторожны, это просто декоративная деталь -.
И два варианта крокета: с рубцом, жидким и под очень вкусной плиткой из нута, и с шелковистой крабовой начинкой Теперь, если разыграть приз за дерзость и волшебство, побеждает эта красота: ложе из дымящихся морских водорослей и, поверх него,хрустящая черная куриная кожа, покрытая пряной бритвой моллюскис куриным бульоном и миндальным кремом. Удовольствие требует логики.
В секундах Моралес рассудительно объявляет о срочном присутствии героев осенних приливов: дикий тюрбо, с карабинеро и лисичками, а также cocochas al pil pil и кабачки на гриле с иранской икрой Тем не менее, было бы грех упустить сливочный рис, который заслуживает того, чтобы его называли ' Коста-Брава, с мидиями, морскими лещами, водорослями и морской травой из Кап-де-Креус, а также с рулькой Вагью и ее частями. Да, это все, что вы можете себе представить, и даже больше
Десерты, этот момент. Далекое от зловещей постановки, сладкое прощание легкое на вкус и звучит в признании в любви средиземноморским бабушкам: жженый крем из лесных ягод и апельсина с шафраном. Если вам повезет, шеф-повар может удивить вас творениями для тех, кто «не любит сладкое» с инкунабулами, такими как кусок свежего сыра с молочной пенкой, напоминающей холодную моцареллу, и окрашенный свекольным кремомХм…
ЗАЧЕМ ИДТИ
Ваша фантастически освещенная элегантная столовая начинает накапливать листы ожидания благодаря этому гениальному и непредвзятому предложению. Теперь, когда у него есть звезда Мишлен, вы можете забронировать ПРЯМО СЕЙЧАС.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Грибы и мелкая дичь. Этой осенью níscalos, трубы смерти и черный трюфель пойдут рука об руку со своими птицами - стреляющим голубем, куропаткой и горлицей-.
Адрес: Carrera San Jerónimo, 34 (Мадрид) См. карту
Телефон: 91 787 77 70
Часы работы: С 13:30 до 15:30 и с 20:30 до 22:30. Воскресенье, понедельник и праздничные дни закрыты.
Средняя цена: Меню Essence (обед со вторника по пятницу): 55 евро с вином; Экспресс-меню: 80 евро без вина; средняя цена a la carte: €60