Какие именно они, что заказать и где найти лучшие в столице Португалии.
Все мы знаем, что такое ресторан,чего ожидать, когда заходим в его двери и как вести себя внутри. Это гастрономический бизнес-формат, который распространился по всему миру и который, в общих чертах, мы все понимаем и умеем обращаться.
Ресторан - это не бар, это не место, где можно выпить, и не кондитерская со столами, где можно выпить. Это ясно для нас. Однако когда мы входим в международные гастрономические форматы, все становится сложнее. Вот откуда иногда возникает путаница.
Мы все видели невежественных туристов, сидящих перед картофельным омлетом на человека, каждый со своим кувшином сангрии и с лицом полностью потеряться на любой испанской туристической улице. И у всех нас, вскоре после того, как мы путешествовали, были похожие сомнения относительно ресторанов, которые не похожи на те, что у нас на родине.
Как вести себя в суши-баре в Японии? Каков правильный порядок блюд в ресторане в Корее? Что мне делать в закусочной Новой Англии: сесть или подождать, пока не сядут? В чем разница между пивной и кафе- ресторан в Париже? А между ними и бушоном в Лионе? Нужно ли есть руками в эфиопском ресторане?
Все они рестораны, но каждый из них - это целый мир со своими неписаными правилами и своим способом его использования. И это также происходит в гораздо более тесном масштабе. Галисиец, который впервые появляется в тапас-баре в Кадисе, может быть несколько сбит с толку, так же как мужчина из Аликанте, приехав в свой первый стейк-хаус в провинции Луго или в один из в Мурсии в винодельне в Астигарраге.
С Португалией происходит нечто подобное. Он настолько близок и язык нам так знаком, что мы склонны полагать, что все работает точно так же. Но есть важные отличия. И один из них - Cervejarias.
ЧТО ТАКОЕ ЦЕРВЕХАРИЯ?
Сначала название говорит об этом: пивоварня. Но если мы останемся на этом, ничего больше мы можем упустить половину истории. Или что нас ждет сюрприз при заказе. Или при оплате.
В Испании у нас нет чего-то идентичного португальским cervejarias, которые представляют собой гораздо больше, чем место, где можно выпить пива, и в которых, по сути, в некоторых случаях пиво перешло на второстепенное место.. Пожалуй, чтобы понять друг друга, можно сказать, что находятся где-то между парижским брассери и рестораном морепродуктов на юге Испании.
Cervejarias - это большие рестораны с обычно оживленной атмосферой, хотя и более официальной, чем в баре, с обслуживанием за столиками и, как правило, более длинными часами, чем в ресторане.
В каждой области страны есть свои варианты, но в Лиссабоне можно ожидать хорошего меню из рыбы и морепродуктов от cervejaria,без особых сложностей: вареный, на гриле, à guilho (бесплатная версия нашего чеснока). Возможно, некоторые сыры и некоторые колбасы и, во многих случаях, фирменные мясные блюда, которые можно заказать в конце меню.
Как легко представить, если зайти в одно из этих мест и поесть устриц, камчатского краба, риса с морепродуктами или карабинеро счет не будет низким. Иногда шум и суета места и обслуживание, которое всегда эффективно, но иногда может быть немного поспешным, приводит к путанице в этом отношении. Я настаиваю: это не тапас-бары, так что, если вам это ясно, садитесь и наслаждайтесь.
В противном случае cervejaria охватывает весь спектр гастрономии: от скромных заведений по соседству и сокращенного меню из морепродуктов до ресторанов, которые эволюционировалии, хотя в них сохранились некоторые классические сорта пива, сегодня это уже заведения высокого класса, с другим комфортом и другим ритмом.
ВО СКОЛЬКО МНЕ ЭТО СТОИТ?
Это зависит от многих факторов: местоположения, что вы заказываете, в какой части страны вы находитесь… на юге, в Алентежу и на побережье Алгарве, cervejarias здесь больше похожи на бар, в котором есть небольшой выбор морепродуктов, пространство без лишней изысканности и с соответствующими ценами.
В Порто, где есть такие классические блюда, как Cervejaria Brasão или Cervejaria Galiza, присутствие морепродуктов меньше и в меню можно найти сосиски, сладкие хлебцы, лепешки или - в случае Гализы- классический francesinhas.
Если вы наберетесь сил в баре пивоварни в популярном районе Лиссабона и попросите пива и пару небольших тарелок морепродуктов (возможно, несколько соломинок и горсть моллюсков) вещь наверняка не достигнет 15 евро. Если вы сядете и позволите себе увлечься Скарабинеры, устрицы и креветки из Алгарве счет будет расти пропорционально. Допустим, он будет стоить от 30 евро туда, куда вы хотите.
Если вы выберете одну из тех классиков, как Gambrinus, которая уже движется по размытой линии между cervejaria и самим рестораном,, и вы выбираете ветчину из свинины прето в качестве закуски, рис с морепродуктами и завершаете опыт несколькими блинчиками сюзетт, приготовленными за столом, вы, несомненно, легко преодолеете € 75.
Хотя вилка широкая, логика здесь не подводит: дорогие продукты везде дорогие, к пиву обычно дешевле Чем кушать с вином и чем комфортнее место, чем менее шумно и чем самоотверженнее обслуживание, тем выше будут цены. Есть пивоварня на любой случай.
НЕОБХОДИМЫЕ CERVEJARIAS В ЛИССАБОНЕ
Рамиро (Авенида Альмиранте Рейс, 1): сегодня это, безусловно, территория цервехарии превосходство. Особенно с тех пор, как Энтони Бурден прославил ее на весь мир на одном из своих шоу.
Галицкого происхождения, Рамиро до сих пор находится в руках одной семьи, которая ежедневно принимает сотни туристов и местных жителей с предложением отварные или приготовленные на гриле морепродукты и их популярное прего (сэндвич с говядиной) в завершение трапезы.
Вы должны идти пораньше, чтобы избежать очередей. А pronto в Лиссабоне означает в 12 часов утра, когда они открываются, или до 18:30, если вы хотите поужинать. Что в этом хорошего? непрерывный график, с полудня до полуночи, который помогает наслаждаться, не дожидаясь.
Gambrinus (Rua das Portas de Santo Antão, 23): его маленькая дверь может остаться незамеченной среди толпы магазинов для туристов и официантов, которые набрасываются на вас с меню на полудюжине языков. Но Gambrinus является одним из тех предприятий (есть и другие), которые переживают излишества Руа-дас-Портас-де-Санту-Антао, не подвергаясь влиянию моды.
Мягкие табуретки, витражи и темное дерево создают идеальные условия, чтобы попробовать вневременное меню помещения, которое теперь является рестораном: гребешки с икрой сельди, окунь с соусом грибиш, камбала с каперсами или, среди мясных блюд, отбивные из баранины с ботвой репы или ростбиф с бобовым пудингом.
На десерт классический пудинг Abbot of priscos или, если хотите побаловать себя, crepes suzette готовят за столом. Здесь вы не найдете суеты соседней пивоварни, но ее предложение настолько явно лиссабонское, что оно само по себе занимает место в этом списке.
Pinóquio (Rua de Santa Justa, 54): открытый с начала 1980-х годов, Pinóquio смог пережить туристическую район с классическим предложением. Его рис à Pinoquio пользуется большим спросом (с омарами, моллюсками, морским чертом и кальмарами), а среди мясных деликатесов - el pica pau, очень популярное блюдо из нарезанного кубиками и обжаренного мяса, которое здесь готовят с говяжьей вырезкой.
Portugália (Avenida Almirante Reis, 117): открыт в 1926 году рядом с пивоваренным заводом Germania (позже Portugália). Хотя фабрики не существовало с 1960-х годов, пивоварня выжила и сегодня является материнской компанией франшизы с более чем 30 точками по всей стране и представляет собой больше вариантов газеты в формате пивоварни.
Хотя есть выбор морепродуктов, Португалия известна своими стейками (свинина, говядина или разные куски говядины), которые подаются с популярный соус Portugàlia, для pica pau или pregos,португальский эквивалент нашего pepito, который здесь готовится с говяжьей вырезкой и чесночным маслом, и который вы можете добавить яйцо на гриле.
Ribadouro (Avenida da Liberdade, 155): это классическая пивоварня на Avenida da Liberdade. Открыт с 1920-х годов и непрерывно с 1947 года, его непрерывные часы с 12 утра до 01:30 сделали его регулярной остановкой для художников из соседних театров Тиволи и Марии Витории или из Sala Capitólio.
Внимание к их счастливому часу: С понедельника по пятницу с 17:00 до 19:00 они предлагают скидку 50% на разливное пиво и скидка 15% на длинную дюжину моллюсков, которые всегда доступны.
Liberdade (Avenida da Liberdade, 185): одно из последних дополнений, в под отелем Tivoli Avenida da Liberdade. Космополитическая атмосфера и очень тщательный выбор продуктов (например, ветчина Joselito) делают его очень интересным вариантом в этом районе проспекта., который выглядывает из его огромных окон.
Представительское меню за 29 евро в течение недели и отличный рис с лобстером, среди других фирменных блюд, в месте, которое показывает, что оно возможно обновление формулы не вдаваясь в темы. Обратите внимание на его мусс с какао, городскую классику, с большим успехом обновленную кондитером Габриэлем Кампино.