Фонд Джеймса Берда чует кулинарного победителя, поэтому он выбрал Чикаго для проведения церемонии вручения премии «Оскар в мире еды» до 2021 года. шеф-повара и талантливые гурманы поднимают и без того процветающую гастрономическую сцену на новые высоты для гурманов. Пока вы бродите по городу, вот темы, о которых нужно помнить и которые нужно не умолчать.
Отмеченная наградами кухня
Некоторые имена всплывают снова и снова, когда гурманы обсуждают сцену Чикаго. Недавно обновленная Alinea возглавляет список, обладая тремя звездами Michelin, несколькими наградами Beard и регулярно попадая в список 50 лучших в мире по версии журнала Restaurant. Ужин здесь - это событие, когда блюда подаются в воздушном шаре, капсуле или другой молекулярной гастрономической смеси. Элизабет и EL Ideas получили высокую оценку за дегустацию меню без духоты; первый превращает причудливые вдохновения, такие как «Доктор Сьюз» и «Игра престолов», в неземные кусочки, а второй охватывает атмосферу свободного званого обеда. Если вам больше по душе достойные наград сладости, поспешите в Боку, где Борода по имени Мэг Галус изготавливает сезонные десерты, простые названия которых - Банан, Темный Шоколад и т. д. - противоречат их сложности.
Frontera Grill - фирменный ресторан знаменитого шеф-повара Рика Бэйлесса - уже более 30 лет предлагает деревенские блюда мексиканской кухни с молевым соусом и прецизионную маргариту. Говоря о выпивке: Violet Hour получил награду Beard Award 2015 за лучшую барную программу страны, хотя сначала вам нужно будет найти здание без опознавательных знаков с граффити, прежде чем вы прикоснетесь к Hungry for Apples (бренди с добавлением лимона и корицы).) и другие вкусные коктейли.
Возвышение ресторана в стиле модерн
В городе появилось несколько самобытных ресторанов, в которых готовят сложную комфортную еду. Займите место за стойкой в Dove's Luncheonette, чтобы отведать техасско-мексиканские тарелки с позоле из свиной лопатки (тушеное мясо) и жареного цыпленка с соусом из чоризо-верде. Загляните в винтажную кабинку в ресторане Little Goat, где Стефани Изард, победитель конкурса «Лучший шеф-повар» телеканала Bravo TV, готовит все, начиная от бутербродов с солониной и кимчи и заканчивая вафлями Fat Elvis с арахисовым маслом (кстати, они подаются весь день). Ресторан Spinning J от Humboldt Park привносит хитрый взгляд на ретро-газировку из фонтана, предлагая яичные кремы и солод, дополненные домашними сиропами со вкусами, такими как тайский чай и лавровый ром, кола.
Маленькие рестораны, большой вкус
В городе появился приток небольших (40 мест или меньше), но могучих создателей вкуса. Столовая крошечная, но вкусы огромны в Giant на Logan Square, где бросающая вызов этикеткам еда для хорошего настроения, такая как тальятелле из королевского краба и печенье с маслом халапеньо, заслужила восторженные отзывы критиков. Жирный рис с вечной фасовкой - это еда Макао, португальско-индийско-китайская смесь. Одноименное блюдо из жирного риса демонстрирует дух: миска, наполненная креветками, чесночной колбасой, соленой уткой, жасминовым рисом и многим другим. Ресторан Parachute, отмеченный звездой Мишлен, представляет собой оригинальную версию корейской классики, например, желтоперого тунца и консервированного лимонного бимбопа. Атмосфера напоминает вечеринку на крутой ретро-кухне вашего друга.
Залы изысканной еды
Фуд-корт в Чикаго в последнее время получил серьезное обновление, заменив скучные булочки с корицей и потертый линолеум на высококачественную еду и роскошную обстановку. Французский рынок положил начало этой тенденции, когда он дебютировал в 2009 году, соблазняя пассажиров в транспортном центре Огилви такими закусками, как слоеное бань ми от Saigon Sisters и необычные сыры от Pastoral. Веселая латиноамериканская программа от шеф-повара Ричарда Сандовала объединяет 8 станций, которые охватывают и переосмысливают вкусы со всей Латинской Америки - одна готовит, например, блюда перуанской и китайской чауфа, а другая раздает моллете, традиционные мексиканские бутерброды с открытым лицом.. В просторном ресторане Revival Food Hall собраны мини-версии некоторых популярных мест быстрого питания в городе (например, ресторан Budlong, специализирующийся на горячих цыплятах, и Smoque, где готовят грудинку), а затем подслащено историческое место (внутри здания Loop, спроектированного архитектурным бюро светила Дэниел Бернхэм) и бар с полным спектром услуг.
Глобальный тариф
В Чикаго есть превосходный выбор блюд национальной кухни, особенно если вы вырветесь из центра города и отправитесь в отдаленные районы. В Гумбольдт-парке находится Пуэрто-риканский пассаж, участок улицы Дивизион-стрит, заполненный кафе с островной едой. Papa's Cache Sabrosa сидит в самой гуще событий, в первую очередь, чтобы попробовать сэндвич jibarito (стейк, намазанный чесноком и майонезом, между ломтиками жареного бананового «хлеба»). Тайские и вьетнамские лапшичные запотевают окнами в верхней части города. Nha Hang Vietnam - хорошее место, где можно отведать фо и сома в глиняном горшочке, а порции в Tank Noodle огромны. Логан-сквер быстро превращается в центр изысканной мексиканской кухни. Изобретательные блюда, такие как Peanut Butter y Lengua, принесли Mi Tocaya звание лучшего нового ресторана 2017 года от Bon Appetit, а Todos Santos, подземный бар ресторана Quiote, по-алхимически использует мескаль, используя дымный спирт в качестве основы для ярких, сложных коктейлей.
Ешь улицы
Некоторые дороги благословлены непревзойденной привлекательностью для гурманов:
- Randolph St На этом участке West Loop работают лучшие и умнейшие повара Чикаго. Прогулка здесь вознаграждается Au Cheval, модной закусочной, где подают чизбургеры с капающей яичницей; «Девушка и коза» - рок-н-ролл Стефани Изард, мегапопулярная закусочная; и Bad Hunter, солнечное, стильное место, где можно отведать натуральные вина и овощные блюда, одновременно полезные и снисходительные.
- Lawrence Avenue Эта северная полоса предлагает настоящую Объединенную Нацию ресторанов, от доро ват и хлеба инджера в Demera до боснийских чевапчичи в ресторане Sarajevo.
- Damen Ave Каждую весну, когда появляется первый намек на хорошую погоду, крутые дети заполняют просторный внутренний дворик Wicker Park’s Big Star, чтобы отведать модные тако и виски из одной бочки. В ресторане Stan’s в Лос-Анджелесе подают одни из лучших пончиков в городе, например, динамитный фисташковый лимонный Old Fashioned. Вверху по улице правящая королева кондитерских изделий Чикаго Минди Сигал творит чудеса в своем давнем Hot Chocolate; в то время как пикантные блюда превосходны, многие посетители сразу же переходят к красиво оформленным десертам Сигала.
- 18th St В Пльзене мексиканские такерии встречаются с хипстерскими тусовками на 18th St. Дон Педро Карнитас (Don Pedro Carnitas) - вскоре станет вашей свежей начинкой для тако - затем идите в Dusek's (dusekschicago.com), крутой гастропаб, который делит пространство с концертным залом инди-группы.
Напитки от шеф-повара
Группа кулинарных пивоваров из Чикаго расширяет границы между пивоварней и кухней, используя ингредиенты, которые традиционно присутствуют на тарелке, и создавая пиво, предназначенное для улучшения гастрономических впечатлений так же, как вино. В пиве Moody Tongue выделяются неожиданные ингредиенты, такие как лимоны Мейера и черные трюфели; в элегантном тапруме Pilsen наливки сочетаются со свежими устрицами и декадентским немецким шоколадным тортом.
В Ravenswood’s Band of Bohemia - первом пабе-пивоварне, получившем звезду Мишлен, - пиво часто сочетается с определенными блюдами и может содержать пажитник, грибы майтаке или жасминовый рис. В Западном городе Forbidden Root стремится восстановить утраченную традицию пивоварения с использованием ботанических элементов, таких как коренья и травы; Типичное пиво здесь может быть дополнено такими ингредиентами, как стебли вишни или базилик.
Классические чикагские блюда и где их купить
Вы же не думали, что мы забудем о чикагском хлебе с маслом? Вы можете прочитать больше о культовых блюдах города здесь, но вот краткое описание:
- Чикагский хот-дог За хот-догами в чикагском стиле отправляйтесь прямо к источнику: кафе Vienna Beef Factory. Присоединяйтесь к сотрудникам, которые жуют традиционные сосиски (с неоново-зеленым вкусом, без кетчупа) и сплетничают о местном спорте и политике.
- Пицца во фритюре О том, какой пирог лучше всего во фритюре, бушуют споры. Лу Мальнати утверждает, что изобрел липкого бегемота, и теперь у ресторана есть любимые торговые точки по всему городу. Giordano's применяет несколько иной подход к своей «фаршированной» пицце - слой сыра, запеченный между двумя листами теста. Это чрезвычайно приятно (и лучший поглотитель выпивки).
- Сэндвичи с говядиной Чикагский фирменный сэндвич с говядиной и джардиньерами, пропитанный соком, представляет собой большой беспорядок для еды - и стоит каждого небрежного кусочка. Слегка любопытные могут подкрепиться в местной сети Al’s (откуда предположительно появился сэндвич), в то время как более преданные гурманы захотят отправиться в парк Элмвуд за превосходным исполнением в Johnnie’s Beef (7500 W North Ave).