По словам местного шеф-повара Хуана Хосе Куэваса, этот карибский остров процветает благодаря возможностям для агротуризма, включая множество вкусных блюд.
Агротуризм не может быть вашей первой мыслью при планировании поездки в Пуэрто-Рико. Но это невероятный способ испытать это. Тропический климат острова, богатое биоразнообразие и разнообразный ландшафт делают его естественным сельскохозяйственным центром, история которого восходит к векам благодаря плантациям юки, сахарного тростника и кофе. Сегодня новое поколение фермеров, ориентированных на устойчивое развитие, диверсифицирует свои культуры, снабжая лучших поваров Пуэрто-Рико вкусными свежими ингредиентами и подпитывая движение «от фермы к столу»..
Один из шеф-поваров, который помог возглавить рост популярности обедов с фермы на стол, - это Хуан Хосе Куэвас, шеф-повар знаменитого ресторана 1919 отеля Condado Vanderbilt, удостоенный рейтинга Мишлен. Родом из Пуэрто-Рико, он уехал в 1990-х, чтобы тренироваться во всемирно известных ресторанах, таких как Akelarre в Сан-Себастьяне, El Raco в Барселоне, Noma в Дании и ресторан Blue Hill в Нью-Йорке. «Работая в этих ресторанах, я узнал об органическом земледелии, устойчивом развитии и сезонной кулинарии и очень увлекся переносом этих практик, которые были распространены в континентальной части США и Европы, в Пуэрто-Рико», - говорит Куэвас.
В ресторане «1919» он вручную отбирает местные продукты кустарного производства, такие как чайот (тыква), козий сыр, реликвия моркови, баклажаны, кочинильо (молочный поросенок), дорадо (махи-махи), картучо (луциан), и тунец, используя их для создания изысканных блюд, которые отсылают к культуре Пуэрто-Рико.«Больше всего я горжусь овощным рагу, которое на 100% вегетарианское и состоит из местных ингредиентов».
Но чтобы по-настоящему понять сельскохозяйственные богатства Пуэрто-Рико и погрузиться в атмосферу этого места, крайне важно также заглянуть за кулисы и выяснить происхождение еды на вашей тарелке. От посещения кофейных гасиенд и обучения на ферме до уроков сыроделия и дегустации шоколада на местных какао-фермах - на острове полно развлечений, призванных помочь путешественникам узнать больше о кулинарной культуре острова и пообщаться с природой в расслабляющей и расслабляющей атмосфере. полезное приключение. Вот некоторые из лучших рекомендаций Куэваса по агротуризму.
Поужинайте в ресторанах с фермой на столе
Приготовьтесь хорошо и свежо поесть. Пуэрто-Рико полностью принял местный подход к питанию. «Гораздо больше поваров покупают местные ингредиенты, и теперь на нашем острове гораздо больше разнообразия продуктов, выращенных на нашем острове, и знаний о местных продуктах, чем когда-либо прежде», - говорит Куэвас. Когда дело доходит до выбора места, он, как правило, переключается между несколькими фаворитами в выходные дни.
«Мне нравится ужинать в ресторане Marmalade [под руководством шеф-повара Питера Шинтлера], так как они придерживаются экологически чистого и веганского подхода к приготовлению пищи. Я обычно заказываю тартар из ахи из тунца в марокканском стиле. Cocina Al Fondo Натальи Вальехо находится на стадии подготовки к открытию. У них «бабушкин» стиль приготовления с современным уклоном. Мне нравится aji dulce en tempura - тип ароматного чили без остроты - и buñuelos de pana, пышные оладьи из плодов хлебного дерева. В Vianda я ценю то, что Фрэнсис Гусман использует местные ингредиенты, и мне нравится вкус кухни Пуэрто-Рико, смешанный с международным колоритом. Я заказываю almojábanas - крокеты из рисовой муки - и cabeza de cerdo, головной сыр».
На один день побыть фермером
Откройте для себя движение «от фермы к столу» из первых рук в экологичных объектах, которые снабжают рестораны свежими продуктами. Семейный бизнес, расположенный в нескольких минутах езды от Сан-Хуана, Frutos del Guacabo стал фаворитом среди кулинаров острова. «Путешественники могут отправиться во Фрутос-дель-Гуакабо, расположенный в Манати, где владельцы проводят экскурсии и часто приглашают приглашенных поваров для приготовления пищи на открытом огне», - говорит Куэвас..
Там вы можете есть с земли, кормить коз и узнавать о выращивании и выращивании сельскохозяйственных культур, таких как съедобные цветы, микроростки и многое другое. Агроэкологический комплекс Hacienda Agroecológica Recaos Ortíz, расположенный дальше в Сан-Лоренцо, предлагает еще одну уникальную возможность пообщаться с фермерами Пуэрто-Рико, когда вы проверяете лекарственные растения, сезонные культуры и копаетесь в постоянно популярном соусе из кинзы на ферме.
Отведайте местное лакомство
Ищете что-то более приятное, чем фрукты и овощи? Отправляйтесь в Vaca Negra, кустарный производитель выдержанного сыра, основанный Вандой Отеро, микробиологом, который был полон решимости предложить пуэрториканцам альтернативу дорогим импортным сырам. В меню лучших ресторанов острова путешественники могут посетить заведение Vaca Negra в городе Атильо, известном тем, что здесь больше коров, чем людей.
«Это отличная экскурсия, во время которой они объясняют процесс производства сыра, а затем дегустируют вино», - говорит Куэвас. «Вы даже можете сделать свой собственный сыр». На десерт зайдите в Hacienda Jeanmarie Chocolat в Агуаде, первой зарегистрированной какао-гасиенде в Пуэрто-Рико. Там вы можете заказать мастер-класс по прививке, насладиться живописной прогулкой по ферме и, конечно же, перекусить органическими шоколадными батончиками.
Загляните в первую кулинарную ферму Пуэрто-Рико
Прославляющий сельское хозяйство и красоту природы острова, El Pretexto in Cayey - это единственный в своем роде отель типа "постель и завтрак", где устраиваются ужины с участием лучших местных шеф-поваров, в том числе Натальи Вальехо, Фрэнсис Гусман и Мартин Лузао.
«Расположение El Pretexto идеально», - говорит Куэвас.«Это дом из деревянного фермерского дома на вершине горы и атмосфера, которая возвращает меня в детство. Владелец, Кристал Диас, также является совладельцем Produce, приложения в Пуэрто-Рико, которое напрямую связывает производителей продуктов питания с потребителями, помогая создавать устойчивые продовольственные системы. У них отличные отношения со своими клиентами и ресурсы для продвижения замечательного опыта».
Посетить работающую кофейню
В 1800-х годах кофе стал одним из важнейших сельскохозяйственных продуктов Пуэрто-Рико. Сегодня в пышном горном районе острова вы все еще можете получить подробный урок о производстве кофе и его истории, а также насладиться чашечкой кофе прямо из источника на таких плантациях, как Hacienda Muñoz в Сан-Лоренцо и Hacienda Le altad в Ларесе. «Я использую исключительно местный кофе, выращенный небольшими семьями», - говорит Куэвас.
“Путешественникам я бы порекомендовал отель Hacienda San Pedro, расположенный в Джаюе. Вы можете не только увидеть плантацию, но и купить кофе и пообедать в красивом доме с видом на центральную часть острова». Обязательно привезите домой в качестве сувенира пакетик свежеобжаренной цельной или молотой фасоли.