Плавильный котел индийских, юго-восточных азиатских и арабских ароматов, а также колониальных влияний, кухня Шри-Ланки - это праздник для чувств, основанный на невероятно свежих травах и специях, а также на щедрости земли и моря.
Еда на Шри-Ланке - это настоящее удовольствие, независимо от того, едите ли вы настоящий рис с карри в придорожном кафе, окунаетесь в тарелку котту (нарезанные лепешки роти с овощами и мясом) в забегаловке в центре города. - Стена или попробовать свежие морепродукты в шикарном ресторане на берегу океана.
Жуйте там, где едят местные жители, чтобы насладиться едой Шри-Ланки в ее самом огненном и насыщенном вкусе. Вот лучшие блюда и напитки на Шри-Ланке.
Жевать на шри-ланкийских воронках
Сделанные из ферментированного теста из рисовой муки и кокосового молока, вопперы, также известные как аппа или аппам, представляют собой блины в форме чаши с хрустящими краями и пышной серединкой. Простые воронки обычно поставляются с перцем чили и солью, приправой луну мирис. Затем добавьте пикантную воронку для яиц - повара разбивают яйцо в простую воронку и сбрасывают его со сковороды идеально приготовленным. Хопперы также поставляются со сладким молоком или пальмовым сахаром (пальмовым сахаром) и кокосовым молоком, что делает его настоящим десертом.
Где попробовать: Посетите придорожные прилавки с хопперами, чтобы недорого перекусить на Шри-Ланке. Для изысканных блюд зарезервируйте столик в изысканном ресторане Palmyrah в отеле Renuka City.
Пожирайте стручковые воронки с карри
Не позволяйте названию обмануть вас - idi appa или idiyappam (струнные прыгунки) полностью отличаются от обычных прыгунов. Эту лапшу из рисовой муки, приготовленную на пару, которую часто подают на завтрак, прессуют вручную в тонкие, нежные коврики. Ни одно блюдо idi appa не обходится без пол самбола (тертого кокосового ореха с перцем чили) и сливочного дал карри, приготовленного в густом кокосовом молоке с ароматом и вкусом корицы и листьев карри.
Где попробовать: Культура В Коломбо есть дегустационная корзина с воронками, воронками, приправами и блюдами карри. Это идеальный способ для новичков попробовать шри-ланкийские блюда на завтрак и ужин.
Наслаждайтесь рисом и карри при любой возможности
Этот повседневный продукт является общим термином для широкого семейства сложных блюд из овощей (часто мясных и рыбных) с замысловатыми приправами, которые подаются с рисом - немного похоже на индийское тхали. Еда может состоять из полудюжины карри, по крайней мере, одно из которых состоит из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов или яиц, а одно - из дала (чечевицы). Соленые огурцы, чатни и пол-самбол добавляют пикантности. Есть также маллунг, листовой салат из зеленых листьев, нарезанного зеленого перца чили, лука и тертого кокоса.
Большинство ланкийских карри готовятся на основе кокосового молока со смесью специй, включая, помимо прочего, перец чили, куркуму, корицу, кардамон, кориандр, лемонграсс, рампе (листья пандануса), листья карри, горчицу и тамаринд..
Вяленая мальдивская рыба - вяленый сушеный тунец, произведенный на Мальдивах - также часто используется в качестве приправы. Распространена курица, баранина, много блюд из говядины, острые карри из свинины, приготовленные с черным перцем, и обильные овощные блюда.
Путешествуя по стране, вы часто будете иметь возможность остановиться в местном ресторане, чтобы полакомиться рисом и карри. Некоторые из лучших мест - это простые семейные рестораны у дороги, предлагающие ежедневный выбор мясных, рыбных и овощных блюд (иногда до 10 вариантов). Это гораздо более захватывающее знакомство со шри-ланкийской кухней, чем еда в туристическом ресторане, где специи приглушены.
Во многих ресторанах на обед подают только рис и карри. В гостевых домах его часто готовят на ужин, но вам нужно будет заказать его в начале дня, чтобы дать поварам время поколдовать.
Где это попробовать: Спокойный, популярный и насыщенный вкус риса и карри из традиционного ресторана Шри-Ланки Mettha's Home Cooked Meals в Унаватуне по вкусу очень похож на еду готовят в домах Шри-Ланки. В противном случае отправляйтесь в лаундж Galaxy в заливе Аругам, где рис и карри настолько хороши, что команда по крикету из Шри-Ланки вернулась на несколько секунд.
Садитесь за тарелкой котту
Острая мешанина из остатков лепешек, свежих овощей, яиц и мяса, котту - любимое блюдо на острове во время ужина. Это популярное средство от похмелья с высоким содержанием углеводов сопровождается ритмичным саундтреком, поскольку ингредиенты измельчаются на раскаленной металлической сковороде с двумя металлическими лезвиями.
Этот металлический звук, который сложно не заметить, оживляет улицы ночью. Прислушайтесь внимательно, и вы заметите, что у всех поваров котту есть свой собственный характерный ритм, когда они нарезают ингредиенты. Популярны котту из курицы и свинины, но в прибрежных районах легко найти варианты морепродуктов с рыбой, крабами или креветками.
Где попробовать: Для местных жителей Hotel De Pilawoos в Коломбо является фаворитом на все времена. Если вы окажетесь за пределами страны, возьмите тарелку котту из Темпараду в Нувара-Элии. Добавьте сыр, если вам нравится жирный котту, и завершите стаканом замороженного Milo со вкусом шоколада.
Закуска на иссо вадаи в Galle Face Green
Хрустящий, хрустящий и слегка пряный, isso vadai является неотъемлемой частью Galle Face Green в Коломбо, где около дюжины продавцов разбросаны по этой открытой лужайке в центре города. Эти обжаренные во фритюре оладьи из чечевицы и креветок - идеальная закуска, чтобы перекусить, любуясь закатом и слушая шум этого шумного города. Здесь его подают с луковым чатни, в отличие от других мест в стране.
Где попробовать: Galle Face Green - лучшее место, где можно попробовать isso vadai, но вы также можете приобрести некоторые продукты у продавцов, которых встретите в поездах или автобусах. страна. Вы также найдете париппу вадаи, приготовленный без креветок.
Начните свой день с pol roti
Поджаренный, а иногда и слегка обугленный, пол роти - это шри-ланкийская лепешка, приготовленная из муки и тертого кокоса. К этому завтраку или ужину часто добавляют луну мирис (приправа из чили и соли) и приправленное специями куриное карри.
Обратите внимание, что pol roti отличается от roti из муки, которые часто подают в туристических ресторанах и пляжных лачугах по всей стране; обязательно загляните в местное семейное заведение, чтобы поесть по-настоящему.
Где попробовать: Чтобы отведать полроти в Коломбо, загляните в популярный ресторан Culture Colombo. Неподалеку находится The Cauldron, очаровательное кафе, где подают котту, приготовленные из поль роти.
В воскресенье отведайте бранч с лампраисом
Тщательно завернутые и запеченные в банановых листьях, лампраи берут свое начало в общине бюргеров в Шри-Ланке, этнической группе смешанного шри-ланкийского и голландского происхождения. Этот упакованный ланкийский ланч, приготовленный на медленном огне, содержит заманчивую смесь ингредиентов.
Внутри обертки из банановых листьев обычно находится рис, карри из смешанного мяса (которое может включать курицу, свинину, говядину или баранину), фриккадели (острые фрикадельки), блачанг (паста из сушеных креветок, приправленная перец и чеснок), сэни самбол (карамелизованная сладко-острая луковая приправа) и баклажан пахи (маринованные баклажаны). Некоторые кухни Burgher также включают карри из пепельного подорожника.
Не заказывайте первый попавшийся лампраи, так как он может быть далеко не лучшим в своем роде - ищите его в кафе, специализирующихся на этом блюде.
Где попробовать: По мере того, как количество бюргеров сокращалось, становится все труднее найти хорошие лампраи, но Rodrigo’s в Коломбо готовит сытный обед из лампра. Они быстро раскупаются, поэтому заказывайте заранее. Еще одно хорошее место в воскресенье - это кафе VOC, принадлежащее голландскому бюргерскому союзу в Коломбо; освежитесь бутылочкой домашнего имбирного пива.
Заморочиться с лагунными крабами Шри-Ланки
Толстых и мясистых лагунных крабов Шри-Ланки часто отправляют на экспорт, но несколько ресторанов и домашних кухонь в Коломбо продают этот островной деликатес. Карри из краба Джаффна, приготовленное из смеси специй северной Шри-Ланки и свежевыловленных грязевых крабов, обладает пикантным вкусом и лучше всего подается с тарелкой белого риса.
Где попробовать: Как следует из названия, Министерство крабов в Коломбо специализируется на крабах, в том числе гигантских моллюсков, которых трудно найти где-либо еще. Загляните в The Fat Crab в Коломбо, чтобы перекусить по карману, или закажите в Crab Tales, кухне доставки, где подают домашнее крабовое карри, приготовленное по традиционному семейному рецепту из Баттикалоа на востоке острова.
Погрузитесь в кирибат Шри-Ланки
Кирибат - праздничное блюдо острова, то есть люди готовят его во все особые дни (например, Новый год, свадьбы, первый день работы или учебы). Приготовленный из традиционного шри-ланкийского риса кекулу, приготовленного в густом кокосовом молоке, кирибат охлаждают на банановых листьях или плоской сковороде, прессуют и нарезают на ромбовидные блоки перед подачей на стол.
Дома местные жители часто едят это фирменное блюдо с ложкой чили-пасты луну мирис или катта самбол (вариант с луком и мальдивской рыбой) - оба являются огненными, пряными аккомпанементами. Завершите любую трапезу ломтиком кирибата с пальмовым сахаром или бананом для идеального сладкого привкуса.
Где попробовать: Многие рестораны теперь подают кирибат каждый день недели. Загляните на завтрак "шведский стол" в отреставрированный исторический отель Cinnamon Bentota Beach, чтобы отведать кирибат и острые карри. В меню завтрака Upali’s by Nawaloka в Коломбо также есть кирибат.
Выпейте местного пунша
Тодди - слабоалкогольный напиток из сока пальм. Свежий пунш сладкий и имеет острый винный вкус. Вы можете найти три вида пунша по всей стране: один из кокосовых пальм, один из пальм китул и третий из пальмовых пальм. Последний наиболее популярен на севере Шри-Ланки, где в ландшафте доминируют пальмовые пальмы.
Хотя лачуги с пуншами можно найти по всей стране, они в большей степени принадлежат мужчинам. Тодди лучше всего есть свежим с дерева с гарниром из вареной тапиоки (крахмал из корня маниоки), который подается с катта самбол.
Где попробовать: Чтобы попробовать кокосовый пунш с эффектом погружения, свяжитесь с Ceylon Arrack, чтобы совершить экскурсию по одному из их поместий в Наттандии, к северу от Коломбо. Вы сможете не только потягивать пунш, но и наблюдать за тем, как опытные сборщики карабкаются по деревьям, чтобы «собрать» кокосовые цветы для получения сока.
Возьмите коктейль из арака
Аррак - это ферментированный и (несколько) очищенный пунш. Кокосовый аррак - самый популярный напиток - свежий, чистый и кокосовый, он похож на смесь рома и виски. Чтобы сделать арак, ферментированный пунш перегоняют в ликер, затем разбавляют водой и выдерживают в деревянных чанах. В местных алкогольных магазинах, называемых «винными магазинами», в основном продаются более дешевые смеси арака, но вы можете купить бутылку несмешанного кокосового арака в любом супермаркете.
Где попробовать: Привлекательный местный фаворит ColomBar в Cinnamon Lakeside Colombo предлагает обширный список коктейлей арак, разработанных местными миксологами. Попробуйте Lantharauma, коктейль из имбиря и тамаринда с кокосовым араком, который подается в подвесной лампе. Здесь вы также можете выпить арак в чистом виде или потягивать коктейли из пальмиры, которые трудно найти в других местах.
Выпейте кола канда
Зеленая, густая и слегка горьковатая кола-канда - кошмар каждого шри-ланкийского ребенка, ведь мамы наливают стакан этого напитка каждое утро перед школой. Но спросите местных жителей, и они расскажут вам, как постепенно полюбили его, когда выросли. Этот напиток, похожий на коктейль, предназначенный только для завтрака, готовится из зеленых трав, риса и кокосового молока. Лучше всего есть теплым с кусочком пальмового сахара.
Где попробовать: По утрам на оживленных улицах можно встретить тележки кола канда. Если вы хотите посидеть, вам стоит посетить Upali’s by Nawaloka в Коломбо.
Вегетарианцы и веганы
Это может стать сюрпризом, но Шри-Ланка - отличное место для вегетарианцев и веганов, если вы придерживаетесь овощных карри, приготовленных в кокосовом молоке и овощных котту. Веганам, возможно, придется объяснить свои требования, так как многие блюда содержат топленое масло (топленое масло), креветочную пасту, сушеную рыбу или молоко.
В большинстве туристических кафе и ресторанов теперь подают кофе с веганскими альтернативами, такими как соевое, миндальное или кокосовое молоко. Загляните в Cafe Kumbuk в Коломбо, чтобы отведать вегетарианские и веганские блюда, приготовленные с местным колоритом; их тако с джекфрутом очень вкусные.
Аутлеты поддерживаемой правительством сети Hela Bojun, полностью управляемой женщинами, разбросаны по всей стране, и они предлагают отличные, недорогие местные блюда, приготовленные из местных продуктов, с большим выбором овощей. Koha Surf Lounge в Унаватуне отлично подходит для веганов, а Life’s Good Kitchen в Коломбо готовит великолепные вегетарианские блюда.
Еда, которую стоит попробовать
Острая каракатица в масле: Хрустящие каракатицы в муке, политые маслом, зеленым луком и чили; это отличная закуска, особенно со стаканом пива Sri Lankan Lion. Доступен в каждом пляжном ресторане.
Творог из деревенского буйвола: Популярный десерт Шри-Ланки, традиционный деревенский творог из буйволиного молока подается в глиняных горшочках и традиционно подается со сладкой земляной патокой из пальмы китул. Хорошие люди в Коломбо продают пальмовую патоку Китул в бутылках.
Лавария: Карманы из рисовой лапши с начинкой из карамелизированного кокоса, нежно приправленной мускатным орехом и кардамоном. Эту закуску к чаю подают теплой со стаканом чая с имбирем, и ее легко найти в деревенских ресторанах и магазинах.
Год еды
В Шри-Ланке никогда не будет недостатка в ароматной еде, но некоторые блюда и развлечения носят сезонный характер и часто связаны с культурными и религиозными праздниками острова.
Январь
Зайдите в индуистский храм во время Понгала (индуистского праздника урожая, отмечаемого тамилами) за тарелкой сладкого понгала, рисовой каши с изюмом.
апрель
Конфеты и закуски, такие как кевум (золотистые, обжаренные во фритюре рисовые лепешки), кокис (жареные во фритюре закуски из риса и кокосового молока цвета куркумы) и додол (десерт на основе кокосового молока, похожий на пудинг, приготовленный из пальмового сахара)) появляются в каждом доме во время сингальского и тамильского Нового года в середине апреля.
апрель-май и/или июль (во время Ид)
Чтобы отпраздновать Ид, мусульманские семьи в Шри-Ланке готовят кокосовый заварной крем под названием ваталаппан, подслащенный пальмовым сахаром и посыпанный кешью для дополнительного хруста.
май-июнь
В дни полнолуния в мае и июне - праздники, которые имеют особое религиозное значение для буддистов страны - вы встретите импровизированные придорожные киоски, где подают бесплатную еду, по традиции, известной как дансел. Бесплатные угощения могут включать мороженое, свежевыжатый сок, рис с карри, жареный рис и вареную кукурузу. У киосков часто есть длинные очереди, но посещение - это опыт. Дружелюбные местные жители могут остановиться и пригласить вас на свой танец, а отказ от еды считается невежливым - почему кто-то должен отказываться от бесплатной еды?
декабрь
Шриланкийцы пекут на Рождество «любовный пирог» - ореховый пирог из манной крупы, слегка приправленный корицей и мускатным орехом. Не забудьте также выпить немного вина тамбили, сладко-свежего и тепло-пряного напитка, приготовленного из ферментированной воды из королевских кокосов с ярко-оранжевой шелухой.