Это не только руины древних храмов, города в стиле барокко на холмах и потрясающие пляжи. Эпикурейское влияние, ум и разнообразие этого средиземноморского тяжеловеса таковы, что вполне возможно просто объехать Сицилию и ее океанские архипелаги.
Спагетти ай-риччи в соусе из морского ежа, карпаччо из рыбы-меч на террасе с видом на море, аранчини с овощами и первобытные субпродукты на рынке: независимо от времени, места или случая, Сицилия готовит традиционные блюда и уличные закуски, изобилующие сезонный вкус и высококачественные островные продукты.
Эта залитая солнцем кухня изобилует рыбой и моллюсками. На протяжении веков последовательные волны захватчиков, бедности и лишений приправляли вещи чужеродными вкусами и хитрыми уловками. Перед лицом меняющегося климата новаторские сицилийские фермеры и виноделы экспериментируют с новыми способами выращивания старых культур и находят новые культуры для замены старых.
Сочетайте все это с дерзкими поварами острова - звездой Мишлен, шеф-поваром траттории в третьем поколении, сморщенной и очень мудрой Нонной (бабушкой) - и это сочетание, заключенное в земном, честном, рай для гурманов.
Отметьте сицилийские кулинарные традиции в траттории Слоу Фуд
Каждый город, деревня и даже гора имеют свои особенности и традиционные блюда, отражающие землю, время года и наследие предков. Отпразднуйте разницу с pasta alla norma (макароны с баклажанами, рикоттой, базиликом и помидорами) в традиционной траттории в Катании, pasta con le sarde (макароны с сардинами, кедровыми орешками, изюмом и диким фенхелем) в Палермо и agghiotta di pesce spada (рыба-меч с кедровыми орешками, изюмом, каперсами, оливками и помидорами) в Мессине.
Где попробовать: Слоу Фуд одобрил Me Cumpari Turiddu в Катании, Buatta или Ferro di Cavallo в Палермо и Casa & Putia в Мессине.
Вонзи зубы в грудь девственницы
Честно говоря, заманчивое разнообразие сладостей и пирожных Сицилии, приготовленных из домашнего миндаля, фисташек, специй и многовекового ноу-хау, - одна причина, чтобы никогда не уезжать.
Главный приз за мгновенное соблазнение достается minne di vergine («грудь девственницы») - индивидуальному белоснежному торту с вишенкой наверху. Другие озорные, но приятные закуски, продаваемые в кондитерских (кондитерских), включают torte di ricotta (торт с рикоттой), изысканно вылепленные марципановые фрукты и кассата (безумно сладкий десертный торт с рикоттой, ванилью, глазурью из зеленого горошка и цукатами).
Где попробовать: Погрузитесь в многовековую сицилийскую традицию изготовления кондитерских изделий в монастыре I Segreti del Chiostro, в монастыре Палермо 14-го века, и в старом мире Pasticceria di Maria Grammatico в Эриче. В городке-образце барокко Ното креативный кондитер в третьем поколении Коррадо Ассенца готовит блюда в историческом Caffè Sicilia.
Хрустите канноло со сливками - только пальцами
Культовое сицилийское канноло (множественное число: канноли) окружено множеством негласных правил - хрустящей трубчатой оболочкой из теста, наполненной на заказ бархатистым кремом из рикотты. Избегайте предварительно заполненных оболочек; оставленные сидеть, оболочка становится влажной, разрушая все хрустящее блаженство опыта канноли. Откажитесь от столовых приборов - есть строго пальцами. Чередуйте концы между укусами.
Где попробовать: Классические канноли: I Dolci di Nonna Vincenza в Катании или Pasticceria D’Amore в Таормине. Гурманы: деконструированный десерт канноло в ресторане изысканной кухни Kalòs в Агридженто не из этого мира. Уличные изверги Сиракуз: попробуйте канноло в конусе в Cannoli del Re.
Насмешка над селезенкой теленка и кишками козла на улице Палермо
Сицилийская уличная еда не может быть дешевле или более зрелищной, чем фирменная палермская пани-ка-меуса - мягкая булочка с начинкой из вареной и обжаренной на сале телячьей селезенки, легких и трахеи. Другим разрушающим кишечник старожилом является стигиола (телячьи, бараньи или козьи кишки, обернутые вокруг зеленого лука или лука-порея), привезенная в Палермо греками 2000 с лишним лет назад. Субпродукты, приготовленные на гриле, всегда подаются кусками, солёными, с долькой свежего лайма.
Где попробовать: Пани-ка-меуса огромных размеров в Палермо, знаменитые сэндвич-магазины Francu U Vastiddaru и Pani câ Meusa Porta Carbone. На Mercato della Vucciria разыщите Рокки Базиля, одного из последних оставшихся в Палермо месари, который продает пани ка меуса с ручной тележки, загруженной дымящимся чаном из нержавеющей стали с вареной говядиной. Чтобы приготовить стигиолу на гриле, встаньте в очередь в El Bocadillo на Меркато ди Балларо.
Играть в мяч: закусочная атака на аранчини
Если сицилийцы не едят мороженое (в конусе или булочке) во время воскресной священной пасседжиаты (послеобеденной прогулки), они жарят аранчини. Обжаренные во фритюре рисовые шарики размером примерно с мяч для гольфа покрыты панировочными сухарями и начинены мясом, колбасой, сыром, травами, овощами и всевозможными орехами; фисташки, собранные осенью, являются несгибаемым фаворитом.
Где попробовать: Ароматы дикие и сезонные - возможно, рыба-меч и баклажаны или курица с карри и яблоко? - в специализированных арансинериях Кантунера в Рагуза-Ибла и Модика. Для максимального эффекта запейте пивом местного производства.
Сохраняй спокойствие - соси лед
Избавьтесь от городской жары Палермо с помощью старинного стакана граттателлы - ледяной стружки, соскоблинной вручную с огромной глыбы льда, завернутой в ткань и поданной со свежим фруктовым сиропом. По всему острову гранита (ледяная крошка из свежих фруктов) прохладна в любое время дня. Пойдите по-местному: купите бриошь (сладкую булочку), чтобы разорвать ее и обмакнуть в колотый лед. Шелковица, гранат, фисташки и арбуз - горячие ароматы августа.
Где попробовать: Пьеро Каккамо царапает лед на заказ за своей тележкой Grattatella all'antica no Zu' Vicè на рынке Палермо дель Капо или перед Театро Массимо. Расположенный на Эолийском острове Салина отель Da Alfredo у галечного пляжа Лингуа славится своим гранитом. Гранита из рикотты с засахаренными каперсами и поджаренными каперсами в Pa. Pe. Ro' в красивой рыбацкой деревушке Ринелла, на южном побережье Салины, просто божественна.
Наслаждайтесь вкусами всего мира с кускусом по-трапански
На западе Сицилии благодаря уникальному положению Трапани на морском пути в Тунис кускус стал местным деликатесом. Представьте себе горячую миску с ароматными морепродуктами, чесноком, перцем чили, помидорами, шафраном, петрушкой и винным бульоном, которую вы разливаете по кускусу. Поделитесь в качестве основного блюда или закажите отдельное блюдо.
Где попробовать: Современная остерия La Bettolaccia; необходимо предварительное бронирование.
Попробуйте вина Марсалы и Этны с виноделами
Как и ожидалось, второй по величине винодельческий регион Италии стоит выпить. Из местных сортов винограда Катарратто, Грилло и Инзоли получаются элегантные белые вина, а из сортов Неро д’Авола, Нерелло Маскалезе и Фраппато - крепкие красные вина. Не пропустите единственное на Сицилии вино DOCG, Cerasuolo di Vittoria, из смеси Nero d'Avola и Frappato.
Узнайте внутреннюю историю во время degustazione (дегустации вин) с местными виноделами: в роскошных дворянских виллах на вулканических, покрытых виноградниками склонах горы Этна и в винных погребах 19-го века в городе сладкого вина Марсала.
Где попробовать: В Марсале, в Cantine Florio или в компании эффектных завсегдатаев сицилийской кухни в Ciacco Putia Gourmet. По Катании, в поездке на велосипеде или автомобиле по улице Страда-дель-Вино-дель-Этна; Поездка по деревням и виноградникам на узкоколейном винном поезде «Этна» тоже чертовски крута. Переночевать в заброшенной деревне, ставшей винодельней, Tenuta di Fessina.
Праздник на Эолийском острове и ароматы океана
Средиземноморская рыба и моллюски, особенно рыба-меч, тунец, скумбрия и нежные моллюски размером с ноготь, являются прочной основой сицилийской кухни: frittura mista (обжаренная во фритюре смесь креветок, кальмаров и/или рыбы), carpaccio di spada (сырая маринованная рыба-меч) и tonno scottato al pistachio (обжаренный тунец в фисташковой корочке) являются практически основными продуктами питания.
Но именно на экологически чистых кухнях на Эолийском архипелаге, состоящем из семи островов Сицилии, пик свежих продуктов и ароматов. Подумайте о собранном вручную инжире, гранатах, каперсах и цветах каперсов, медово-сладком вине Мальвазия, горах диких трав и граните тутового дерева в пиках.
Где попробовать: Для творческих встреч с местной меч-рыбой (свежей с мая по сентябрь) модная Касба в городе Липари. Il Cappero от Vulcano отмечает островные продукты сюрпризом, дегустационным меню из 10 блюд и видом на море на миллион долларов. В Marettimo зарезервируйте столик как минимум за 24 часа, чтобы заказать шедевральный суп из лобстера в Trattoria Il Veliero.
Вегетарианцы и веганы
Сицилийское естественное изобилие высококачественных, солнечных фруктов и овощей делает питание для тех, кто не ест мясо, инстинктом с самого рождения - многие классические сицилийские антипасти, пасты и конторни (гарниры) состоят только из овощей.
Вегетарианцы не ошибутся, выбрав капонату (символичную закуску Сицилии из баклажанов, помидоров, оливок и каперсов) и бусиате алла трапанезе (макароны из Трапани, напоминающие спагетти, с помидорами, базиликом, чесноком и миндалем) песто). Pane cunzato (открытые бутерброды), сложенные в кучу с различными начинками, сами по себе являются едой (о том, что в Мальвазии на Эолийском острове Вулкано и в Милаццо ходят легенды).
Для веганов это более сложное путешествие: во многих островных блюдах используется масло, яйца или другие продукты животного происхождения. Покупая канноли, проверьте, на каком масле жарилась скорлупа - традиционно это свиное сало, хотя сейчас многие кондитеры используют растительное масло.