Не так давно многие австралийцы выживали на англо-австралийской диете из мяса и трех овощей. Изысканной пищей было воскресное жаркое, а круассаны считались изысканными и даже экзотическими. Сегодня вкусы изменились, и гастрономическая сцена Австралии захватывающая, инновационная и представляет собой смесь кухонь, отражающих мультикультурализм страны. Его подкрепляют отмеченные наградами вина, кофе мирового класса, глубокое признание экологически чистых продуктов и бурно развивающаяся индустрия крафтового пива.
Разнообразный климат и ландшафты Австралии - от глубинки до побережья, от тропического севера до прохладных южных регионов - созрели для производства целого ряда впечатляющих продуктов питания. В то время как традиционные владельцы земель всегда знали об изобилии местных вкусов коренных народов, остальная часть нации, наконец, начинает это осознавать. Вот что есть и пить в Австралии.
Munch on Modern Australian
Фраза Modern Australian (Mod Oz) была придумана для классификации современной австралийской кухни: смесь Востока и Запада; водоворот Атлантики и Тихого океана; расцвет подлинного французского и итальянского.
Иммиграция была ключом к этой кулинарной смеси. Приток иммигрантов после Второй мировой войны из Европы, Азии, Ближнего Востока и Африки привел к появлению новых ингредиентов и новых способов использования основных продуктов питания. Вьетнамское, японское, фиджийское - независимо от того, откуда блюдо, есть сообщества экспатов и заинтересованные местные жители, которые хотят его приготовить и съесть.
Где попробовать: Аттика, Набережная, Уайлдфлауэр.
Заправляйтесь на флэт уайт
Кофе - это австралийская зависимость, к которой относятся очень серьезно. В то время как Мельбурн обычно считается кофейной столицей Австралии, лучше всего знакомиться с ним, бродя по улочкам с кафе в центре города, в наши дни вам довольно сложно найти столицу, региональный центр или сельский город с одной улицей, в котором нет приличное кафе с хипстерским бариста, разливающим пиво третьей волны.
Предлагается все - от классического итальянского эспрессо до медленно капающей фильтрации с использованием зерен одного происхождения - но если вы хотите настоящий «австралийский» кофе (ну, киви могут оспаривать это), выбирайте плоский белый (похож на латте, с меньшим количеством микропены).
Где попробовать: Seven Seeds, Everyday Coffee, Lonsdale Street 7 Roasters, Industry Beans
Попробовать вкусы коренных народов - вкус австралийского пейзажа
Основываясь на экспертном понимании окружающей среды коренными австралийцами и на культурных знаниях, передаваемых из поколения в поколение, вкусная и богатая питательными веществами местная кухня наконец-то завоевала заслуженную репутацию на кулинарной сцене Австралии. Ингредиенты местных диких животных, такие как мясо диких животных (кенгуру, эму, крокодил), фрукты кустарников (пустынный лайм, цвандонг, слива какаду, ребер) и специи (лимонный мирт, семена акации), теперь пользуются спросом для усиления вкуса и текстуры блюд в элитные рестораны по всей стране.
Где попробовать: Mabu Mabu, Fervor, Tali Wiru
Подсел на морепродукты
Как остров, Австралия не испытывает недостатка в свежих высококачественных морепродуктах. В то время как рыба с жареным картофелем (чаще всего форма акулы, называемая хлопьями; не волнуйтесь, это вкусно), приготовленная на гриле или в кляре и жареная, является классикой, есть еще много чего попробовать.
Вы можете попробовать бесчисленное количество видов диких рыб, в том числе ценных баррамунди из Северной территории; популярны устрицы - знатоки ценят сиднейских скалистых устриц, вид, который на самом деле обитает прямо вдоль побережья Нового Южного Уэльса; невероятные креветки, особенно школьные креветки или восточные королевские креветки (ямба), обитающие на северном побережье Нового Южного Уэльса; и странно звучащий деликатес - «жуки» - лопатоносые лобстеры без ценника лобстера (попробуйте разновидности Balmain и Moreton Bay).
Где попробовать: Морская ферма Фрейсине, Prawn Star, Saint Peter
Поднимите себе настроение превосходным вином
Независимо от того, в каком регионе Австралии вы находитесь, вы никогда не будете слишком далеко от великолепного бокала вина; вино является одним из главных экспортных товаров страны. Отмеченные наградами винодельни и виноградники разбросаны по всей стране и охватывают весь спектр: от крупномасштабных коммерческих предприятий до небольших семейных бутиков.
Где попробовать: В Новом Южном Уэльсе обязательно посетите долину Хантер, старейший винодельческий регион Австралии. Винодельческая промышленность Южной Австралии является глобальным гигантом: попробуйте каберне-совиньон из Кунаварры, рислинг из долины Клэр, совиньон-блан из Аделаидских холмов и шираз из долины Баросса и долины Макларен. Река Маргарет на юго-западе Западной Австралии является синонимом превосходных каберне и шардоне.
В Тасмании популярные винодельческие регионы включают регион реки Пайперс и долину Тамар на севере, а также долину Коул-Ривер недалеко от Хобарта. В штате Виктория в долине Ярра производят превосходные сорта шардоне и пино нуар, как и на полуострове Морнингтон. Винодельни вокруг Рутерглена производят лучшие крепленые вина, а также шираз и дуриф.
Согните локоть с крафтовым пивом
Не секрет, что большинство австралийцев не прочь немного выпить, а пиво уже давно стало синонимом нации. Но прошли те времена, когда все, что лилось в пабе, было Fosters, XXXX или "VB" (Victoria Bitter).
Крафтовое пиво завоевало вкусовые рецепторы страны, и теперь вы найдете мини-пивоварни и бары с крафтовым пивом в пригородных улочках, городских переулках и провинциальных городках, а список разливного пива в любом местном пабе продолжает расти.
Где попробовать:BentSpoke Brewing Co, Moon Dog Bar & Brewery, Little Creatures, Young Henrys, Stone and Wood
Вегетарианцы и веганы
Вегетарианцам и веганам не составит труда найти рестораны, специально предназначенные для них, в городских центрах, а теперь и в региональных ресторанах.
Некоторые ведущие рестораны по всей стране предлагают отдельные вегетарианские или веганские меню, часто доходящие до дегустации из нескольких блюд. Многие из более известных ресторанов специально отмечают в меню строго вегетарианские и веганские блюда.
Большинство азиатских и индийских ресторанов будут иметь большие меню без мяса, но с китайской, вьетнамской и тайской кухней вы должны четко понимать, что вам не нужны обычные добавки устричного или рыбного соуса - они обычно будьте счастливы делать заменители на основе сои.
Еда, которую стоит попробовать
Vegemite Вы либо полюбите его, либо возненавидите. Это, конечно, приобретенный вкус, но австралийцы не могут насытиться смолисто-черным, богатым умами дрожжевым экстрактом, который лучше всего подходит для намазывания на масляные тосты. И они особенно рады тому, что право собственности на эту национальную икону недавно вернулось в руки Австралии впервые с 1928 года.
Кенгуру Хотя некоторым не совсем понятна идея съесть национальную икону, кенгуру едят коренные австралийцы на протяжении тысячелетий. А нежирное, похожее на оленину мясо теперь почитается на лучших кухнях страны, в меню многих местных пабов и в холодильниках супермаркетов.