Вы когда-нибудь пробовали вырезку ламы? Вот ваш шанс, может быть, с бокалом вина Тариха. Еда в Боливии столь же разнообразна, как и ее население, и в каждом городе вы найдете новые деликатесы, которые стоит попробовать.
Рынки - хорошее место для начала, хотя дымящиеся горшки с незнакомыми смесями могут проверить девственные вкусовые рецепторы. Свежевыжатые фруктовые соки, без сомнения, станут ежедневной привычкой, а высотный кофе Yungas теперь доступен в ряде новых кафе, появляющихся по всей Боливии.
Рестораны процветают в Санта-Крус, Кочабамбе и - больше, чем где-либо еще - в Ла-Пасе, где вы можете отведать современные интерпретации традиционных напитков и блюд. Где бы вы ни оказались - будь то тропики или высокогорные Анды - вы обязательно найдете красочные уличные закуски и изысканные блюда, которые с пользой используют обширную кладовую Боливии. Вот путеводитель по некоторым из лучших гастрономических впечатлений Боливии.
Закуска на Сальтеньясе
Эти вездесущие желто-оранжевые лепешки являются основным утренним перекусом в Боливии. Меньше, крепче и слаще, чем традиционные блинчики с мясом, они часто сочетают белок (говядину, свинину или курицу) с оливками, изюмом и картофелем. Сочность начинки придает добавленный желатин, и многие знатоки добавляют боливийскую сальсу ллахуа для придания пикантности. Ожидайте вкусную пленку на пальцах и теплое свечение в животе.
Где попробовать: S alteñeria El Hornito в Потоси.
Приправьте чаепитие cuñapé или sonso de yuca
Поднимите чаепитие на новый уровень с послеобеденными угощениями, такими как cuñapés. Эти сырные булочки из юки можно найти во многих боливийских городах, но наиболее распространены они на востоке, где их иногда называют чипа (обычно недалеко от границы с Парагваем).
Cuñapés может вызвать сильное привыкание, поэтому, если вы полюбите их, вам также захочется попробовать sonso de yuca, сырный хлеб из маниоки, который часто жарят на большом бамбуковом вертеле над тлеющими углями.
Где попробовать: El Secreto de Mama в Риберальте.
Попробуйте радугу боливийских фруктовых соков
Боливия упаковывает топографию континента в относительно небольшую упаковку, а это значит, что вы можете найти огромное количество фруктов, которые вы, возможно, никогда раньше не пробовали. Свежевыжатые соки - один из лучших способов их попробовать. Среди распространенных вариантов - чиримойя (заварное яблоко), тумбо (банановая маракуйя) и тунец (из кактуса опунция).
В бассейне Амазонки вы также можете найти много асаи (богатые антиоксидантами пальмовые ягоды, более известные за границей как асаи), которые используются для приготовления смузи или чаш с фруктами и злаками.
Где попробовать: На региональных рынках, таких как Mercado Abasto в Санта-Крус.
Попробуйте Калафурку, суп на камнях
Где еще вы можете сидеть сложа руки и смотреть, как сервер бросает горячий вулканический камень в середину вашего супа? Таковы радости от поедания калафурки, одного из самых известных блюд в южном городе Потоси. Этот суп, приготовленный на основе кукурузной муки, также включает в себя картофель, сушеное мясо чарке, молотый перец чили аджи и листья чачакомы. Все это подается в большой глиняной миске (по очевидным причинам!).
Где попробовать: Калафурка Донья Меча в Потоси.
Выпейте вино или выпейте бренди в Тарихе
Недалеко от города Тариха находятся одни из самых высокогорных виноградников в мире, где за последнее десятилетие были сделаны крупные инвестиции как в винодельни, так и в более изысканные вина с текстурой. Таннат является здесь звездным сортом винограда, и такие производители, как Кампос де Солана и Аранхуэс, соревнуются с виноделами из Франции, родины этого красного сорта, на международных конкурсах.
Александрийский сорт винограда, который доминирует на боливийских виноградниках, вливается в писко-подобный спирт сингани, коньячную воду, смешанную с имбирным элем или лимонной содовой для популярного коктейля чуфлай.
Где попробовать: Помимо Тарихи, лучшим местом для сингани или вина является Gustu в Ла-Пасе.
Попробуйте еду, которая питала инков
Сытное блюдо аймара из чаркекана, распространенное на юго-западе Боливии, готовится путем регидратации сушеного мяса ламы. Это создает тягучий, соленый белок, который затем кладут на красочный местный картофель (или крупные зерна кукурузы) и подают с сыром и вареными яйцами.
Где попробовать: Charquekan Orureño ‘El Puente’ в Оруро.
Попробуйте горький вкус листьев коки
Листья коки священны для многих коренных народов Анд Южной Америки, где они используются в различных церемониальных и лечебных целях. Несмотря на их дурную славу за границей как основной ингредиент для кокаина, а также оригинальной Coca-Cola, они являются основным продуктом в Боливии, ароматизируя все, от слегка стимулирующих ликеров до горьких IPA.
Отели в таких местах, как Салар-де-Уюни или озеро Титикака, часто подают гостям настой из сушеных листьев коки, называемый мате де кока, который является наиболее естественным способом борьбы с воздействием высоты.
Где попробовать: Отели на юго-западе Боливии или в походах по Андам.
Наберитесь пике мачо
Это блюдо, убивающее похмелье, состоит из говядины, колбасы, вареных яиц, соуса, перца и лука. Все это подается с картофелем фри. Большинство боливийцев не стали бы заказывать пике а-ля-мачо на один раз. Это, как и сильпанчо с таким же высоким содержанием углеводов (мясо в стиле шницеля с жареным яйцом, рисом и картофелем), обычно делят между собой в компании друзей.
Где попробовать: Ресторан Miraflores в Кочабамбе.
Согрейтесь холодным утром на Альтиплано с api de maíz morado
Этот горячий напиток, приготовленный из молотой пурпурной кукурузы, корицы, сахара и гвоздики, является популярным блюдом для завтрака на Альтиплано. Густой и сытный, он часто сопровождается жареными пирожными, похожими на пончики, называемыми бунюэлос. Съешьте их вместе, и вы, вероятно, сможете пропустить обед.
Где попробовать: Рынки Ла-Пас, Оруро, Потоси и Кочабамба.
Вегетарианцы и веганы
Вегетарианские блюда набирают популярность в Боливии, но мясо по-прежнему доминирует в большинстве меню, особенно в сельской местности, где некоторые повара незнакомы с вегетарианской или веганской диетой. Многие боливийские блюда являются естественно веганскими, в том числе версия сопа де мани без мяса (богатый белком суп из молотого арахиса и лапши) или хумитас (молотая кукуруза, приготовленная на пару внутри кукурузных листьев, похожая на мексиканский тамале).
Также часто можно найти вегетарианские блюда, приготовленные на основе юки, картофеля или суперзлаковой киноа. И веганы, и вегетарианцы найдут больше всего вариантов в Ла-Пасе, где ресторан высокой кухни Ali Pacha с растительной пищей сыграл важную роль в создании инновационных постных версий многих традиционных блюд.
Еда, которую стоит попробовать
Sopa la Poderosa «Сытный суп» из Тарихи, приготовленный из овощей, риса и бычьего пениса.
Anticuchos Жареное коровье сердце на шпажках, подается на рынках или в уличных киосках - ищите их на улицах Ла-Паса.
Chuño Этот традиционный продукт альтиплано готовится путем выкладывания картофеля на ночь для замораживания, позволяя ему оттаять на следующий день и повторяя процесс в течение нескольких дней. Затем картофель раздавливают ногами, чтобы удалить кожицу и жидкость. Эта техника была разработана инками около 800 лет назад; затем сублимированный картофель можно было перевозить караванами лам, как современные пакеты с чипсами в автобусе. Если вы находитесь в высокогорье в июне, вы можете увидеть, что картофель не замерзает; этот метод до сих пор распространен в сельских районах недалеко от Оруро.
Год еды
Пасха (март/апрель)
Во время пасхальной недели боливийцы едят sopa de te’qo (овощной суп) и biscocho de Semana Santa (круглые лепешки).
Август
В первую неделю августа вилла Tunari в регионе Чапаре в бассейне Амазонки празднует блюда из амазонской рыбы в Feria Regional del Pescado.
декабрь
Боливийцы празднуют Ноче Буэна (Сочельник) семейным застольем. Традиционно в меню входит пикана, тушеное мясо с курицей, говядиной, бараниной, овощами и картофелем, а также лечон аль орно (жареная свинина). В рождественское утро популярным завтраком является buñuelos con шоколад (сладкий, мягкий пончик с шоколадным соусом для макания).