Кухня Эквадора сильно различается в зависимости от того, где вы находитесь в стране. Вдоль побережья безраздельно господствуют морепродукты, а в высокогорных районах Анд - картофель, кукуруза, свинина и другие натуральные ингредиенты.
На Амазонке (регион Ориенте) тоже есть свои деликатесы, в том числе речная рыба, приготовленная творчески. Куда бы вы ни пошли, традиции играют важную роль в приготовлении пищи, некоторые рецепты появились еще до прибытия испанских колонизаторов. Этот путеводитель по блюдам и лучшим местам, где их можно попробовать, поможет вам выбрать идеальную эквадорскую еду.
Побалуйте себя морепродуктами Гуаякиля
Низменный город Гуаякиль на юго-западном побережье Эквадора имеет свои собственные кулинарные хиты, в том числе кангрехо (краб), севиче (более похожий на суп, чем его перуанский родственник), а также различные сочетания риса и морепродуктов. Однако самым известным блюдом города является encebollado (рыбное рагу). Его едят в любое время дня (даже утром как средство от похмелья) и обычно готовят из тунца или альбакора вместе с помидорами, кориандром и листьями куста маниоки. Его также можно украсить кольцами маринованного красного лука, спелым авокадо, банановыми чипсами или хлебом, подорожником и попкорном.
Где попробовать: Высококлассный ресторан Los Cangrejos de Pepe Loza - лучший выбор для праздника морепродуктов. Многие местные жители считают, что в La Casa del Encebollado подают лучший энсебольядо в городе, как и следовало ожидать от места, названного в честь этого блюда.
Пир на чугчукаре в Латакунге
Центральный высокогорный город Латакунга привлекает путешественников, которые приезжают, чтобы посетить национальный парк, окружающий вулкан Котопахи, или исследовать деревни коренных народов вдоль петли Килотоа. Тем не менее, центральный высокогорный город также известен своей чугчукарой, вкусной тарелкой фритады (жареных кусков свинины, подается с мотыльком), чичаррона (жареной свиной шкуры), картофеля, тостады (поджаренной кукурузы) и других гарниров. Сытная и калорийная еда станет идеальным завершением дня похода.
Где попробовать: На главном рынке Латакунги (mercado cerrado) есть продовольственные прилавки, где продают горячие порции чагчукары. Есть также знаменитый Chugchucaras La Mama Negra, атмосферный ресторан, где блюда готовятся в дровяной печи.
Послушайте, как волны разбиваются о пляж, наслаждаясь афро-эквадорской кухней
В провинции Эсмеральдас на северном побережье Эквадора подают одни из лучших в стране морепродуктов. Около 70% населения здесь африканского происхождения, кухня и культура сильно отличаются от других частей Эквадора. Морепродукты, а не свинина и картофель, играют главную роль в таких блюдах, как энкокадо, ароматная рыба или тушеное мясо из морепродуктов, приготовленное в кокосовом молоке со специями.
Где попробовать: В приморском городе Суа простой открытый ресторан d'Anita предлагает великолепный энкокадо, а также другие блюда из морепродуктов.
Отведайте фирменное горское блюдо Эквадора
Одним из самых традиционных блюд высокогорья Эквадора является куй, или жареная морская свинка, которую иногда подают целиком на вертеле. В то время как некоторые посетители могут возражать против употребления в пищу куи, на протяжении веков он был одним из основных продуктов высокогорья.(Если вы находитесь в Кито, взгляните на картину «Тайная вечеря» в Кафедральном соборе, где Иисус и ученики собираются за тарелкой с куи.) утка. Это также устойчивый и экологически чистый источник животного белка.
Где попробовать: Вы найдете куй, продаваемый на рынках по всему высокогорью. Для более высококлассного отдыха закажите столик в элегантном ресторане Guajibamba в Куэнке.
Попробуйте деликатесы Амазонки
Ориенте, самый восточный регион Эквадора, является домом для амазонских джунглей и окруженных лесами городов, где в ресторанах подают уникальные тропические блюда. Одним из блюд, которое стоит попробовать, является майто, филе речной рыбы, завернутое в листья биджао, банана или пальмы, а затем приготовленное на дровах или углях. Майто можно найти в большинстве городов, обычно приготовленные на пару вместе с бананами или юкой, что делает его здоровой и восхитительно сытной едой. Вы также можете попробовать чонтакуро, богатого белком жирного червя, который растет в сердцевине пальмы чонта.
Где попробовать: В ресторане El Bijao в прибрежном городке Мисауалли вы можете заказать майто или шашлык из жареных чонтакуро, наблюдая за озорными обезьянами на центральной площади.
Подсластите свой день эквадорским десертом
Где бы вы ни бродили по Эквадору, вы всегда рядом со сладким искушением. Пекарни, уличные торговцы и рестораны - все это хорошие места, где можно найти богатый десерт. Обычно встречающийся на побережье флан-де-пинья (ананасовый флан) иногда готовят из кокоса или других фруктов. Он имеет консистенцию крем-брюле, похожую на заварной крем, и приправлен ванилью и ромом.
Также популярен вездесущий pastel de tres leches (три молочных торта), бисквит, приготовленный из сгущенного молока, сгущенного молока и густых сливок. Его можно украсить сливками, сиропом или фруктами.
Кимболитос - это сладкие тамале, которые готовят из кукурузной муки, масла, яиц, сыра и изюма, а затем готовят, завернув в банановые листья или листья ачира.
Где их попробовать: Dulcería Colonial с видом на площадь Гранде в историческом центре Кито предлагает классические эквадорские десерты, а также одни из лучших кофейных напитков города.
Для вегетарианцев и веганов не так много вариантов
Эквадор - непростая задача для вегетарианцев и веганов. Приготовьтесь к диете из кукурузы, картофеля и бобов. Вы найдете maíz (кукуруза) разных форм и вкусов: humitas - это слегка подслащенные кукурузные клецки, приготовленные на пару и подаваемые в кукурузной шелухе. Тостада (поджаренная кукуруза) является прекрасной закуской и иногда подается в качестве аперитива в обычных ресторанах. На улицах вы также можете найти торговцев, продающих tortillas de maiz (тонкие кукурузные оладьи) и choclo (жареная кукуруза).
Анды являются родиной картофеля и пользуются уважением, которое они редко получают где-либо еще. Такие блюда, как llapingachos (жареный картофель с сыром) и locro de papa (кремовый суп из сладкого картофеля с авокадо и сыром) демонстрируют универсальность клубней, хотя вы также обнаружите, что их подают в качестве сопровождения ко многим невегетарианским блюдам.
Помимо этих традиционных блюд, в Эквадоре растет число вегетарианских и веганских ресторанов. Вы найдете лучший выбор в Кито, Гуаякиле и Куэнке.