Сосиски с квашеной капустой. Пельмени размером с снежки. Шницели размером с сапоги. Крендельки больше вашей головы. И пенящиеся кружки с пивом - славное пиво!
Немецкая кухня полна клише. Некоторые из них гарантированы, некоторые нет. Да, в этой стране все еще есть вкус к поросячьим частям, картошке и литровым кружкам пенящегося пива, если это ваша сумка. Но в последние годы кулинарная сцена взорвалась по всей стране. Меню становятся легче, ярче и креативнее. Вкусы меняются.
Хотя старая добрая классика пивных никогда не выходит из моды, теперь вы с такой же вероятностью найдете уличную еду, творчески перекликающуюся с мировыми вкусами, и шеф-поваров, стремящихся к звездам Мишлен с оригинальным подходом к вегетарианским и веганским ингредиентам. что поют времена года. И задолго до того, как местные источники стали модным словечком, немцы ощутили радость региональных органических продуктов. Почти в каждом городе есть Bauernmarkt (фермерский рынок) и Biomarkt (супермаркет органической продукции), где можно купить продукты для пикника, от местных фруктов и овощей до сыра, колбасы, рыбы и домашнего вина.
Ослабьте прорезь на ремне и читайте наши любимые гастрономические впечатления в Германии.
Попробуйте карривурст в Берлине
Сосиска с карри? Вы держите пари. Вы найдете эту дымную, слегка острую уличную закуску по всей Германии, но она родилась в Берлине в 1949 году, когда скучающая владелица Imbiss (киоска быстрого питания) по имени Герта Хойвер решила сойти с ума и добавить томатную пасту, вустерширский соус и щепотку порошка карри к ее колбасе. И вуаля, Карривурст родился. Нарезанный на небольшие кусочки, плавающий в соусе и посыпанный порошком карри, теперь это культовая закуска, которую подают с хрустящей оболочкой «mit» или «ohne» (с или без), часто с гарниром из Pommes, залитых майонезом (картофель фри).
Где попробовать: Встаньте в очередь за классическими колбасками карри в придорожном ресторане Curry 36 на Мерингдамме, который жарит их с 1981 года, а также сногсшибательно вегетарианские и органические версии. Или переместитесь в Imbiss Коннопке, на том же месте под надземными путями метро с 1930 года. Здесь «секретный» соус бывает четырех видов - от мягкого до дикого.
Возьми свой торт и съешь его в Шварцвальде
Спросите любого местного: лучший Schwarzwälder Kirschtorte, или вишневый пирог из Шварцвальда, это тот, который готовит их мама (мать) или ома (бабушка) - только что из духовки, большая грязная мешанина из сливок и шоколадной стружки, как вредно и вкусно, как вам нравится. И это потому, что те хитрые взгляды 1970-х годов на этот классический сладкий продукт все поняли неправильно - этот торт должен не просто выглядеть красиво, он должен иметь вкус любящего, щедрого дома. Сделайте это правильно, и вы получите шедевр: слои светлого шоколадного бисквита с ароматом местного киршвассера (вишневого бренди), взбитых сливок и вишни, завернутые в сливки и шоколадную стружку. Это десерт, в который хочется погрузиться.
Где попробовать: Вы можете есть шварцвальдский киршторте по всему миру, но он никогда не будет таким вкусным, как настоящий в глубоком темном Шварцвальде, где раскинулась ель одеяло на юго-западе Германии. Соперников за корону у ворот много, но вам будет трудно найти что-то лучше, чем в олдскульном Café König в роскошном курортном городе Баден-Баден. Другие в восторге от заведения Café Goldene Krone, женского кооперативного кафе в красивой деревне Санкт-Марген, увенчанного барочной паломнической церковью. Чтобы полностью побаловать себя, посетите Тодтнауберг в середине апреля на ежегодный Фестиваль тортов в Шварцвальде.
Покопайтесь в Labskaus в Гамбурге
Нет лучшего блюда, отражающего мореходный дух морского севера Германии, чем Labskaus, рубленая солонина, картофельное пюре и свекла, подается с жареным яйцом и корнишонами, а иногда и с сельдью, небрежно брошенной на бок. Ярко-красное из-за свеклы блюдо, которое когда-то шуршали моряки на своих рыболовецких судах, проводя долгие недели и месяцы в море. Его духовный дом - Гамбург, но вы также найдете его в других северных городах, таких как Бремен и Любек.
Когда-то считавшийся скромной едой бедняков, Labskaus в последнее время стал роскошным и теперь даже появляется в меню шикарных ресторанов. Если верить местным жителям, это великолепная еда для похмелья - много соли, много жира и не слишком трудно жевать.
Где попробовать: Laufauf, расположенный в самом сердце гамбургского Альтштадта, привлекает лояльную толпу своим солидным меню из традиционных блюд, в том числе отличного Labskaus. Или для большего гламура попробуйте в Deichgraf.
Откусите донер в Берлине
Почти каждая ночная вечеринка в Берлине заканчивается у стойки Döner Kebab (донер-кебаб), где кусок сочного мяса переворачивается на вертеле. И это все благодаря Кадиру Нурману, турецкому иммигранту, у которого хватило мозгов наполнить питта-карман жареным на вертеле ягненком, салатом и чесночным соусом из йогурта еще в 1972 году. Город никогда не оглядывался назад, и донер по-прежнему остается королем немецких улиц. еда сегодня. А если вам не нравится мясная версия, многие Imbisse (киоски с закусками) предлагают вегетарианские альтернативы.
Где попробовать: Чем длиннее очередь, тем лучше Донер или, так сказать, Берлинер. Ждать стоит Gemüse Kebap Мустафы рядом со станцией метро Mehringdamm. Или, если вы предпочитаете более центральные блюда, попробуйте Rosenthaler Grill и Schlemmerbuffet. Vöner из Фридрихсхайн получает награду Vegan Döner за приготовленную на вертеле смесь пшеничного протеина, овощей и трав.
Отведайте рыбный пир в Северной Германии
Омывайтесь ярким, ветреным, усеянным дюнами побережьем Северного и Балтийского морей в Северной Германии, и вас ждет рыбное угощение. Чтобы насладиться соленым морем, попробуйте такие блюда, как Matjes (сельдь), Rollmops (маринованная сельдь), Rotbarsch (например, путассу), Nordseekrabben (крошечные креветки из Северного моря) и любимый гамбургский Aalsuppe, кисло-сладкий суп из угря и овощей с специи и фрукты, такие как чернослив, яблоки и груши. Но лучшим перекусом на копыте должен быть Fischbrötchen (рулет, фаршированный рыбой, обычно сельдью, луком, солеными огурцами и сливочным хреном или коктейльным соусом).
Где попробовать: В Гамбурге полно продавцов рыбы, но на голову выше большинства стоит Brücke 10, где можно полакомиться матьесом (маринованной сельдью) или бутерброд с креветками. В гавани Листа Гош - это заведение Зильта, с выдающейся копченой рыбой и Fischbrötchen мечты.
Ешьте свинину, как средневековый король Баварии
Когда многие люди думают о немецкой еде, они на самом деле думают о баварской еде - о зажигательных пиршествах Октоберфеста, украшенных ледерхозеном, и блюдах, в которых есть все, что нужно для шумного средневекового банкета. Вся Германия любит немного свинины, но баварцы от нее без ума, они едят все части свинины, кроме хрюшки. Попробуйте классику пивного зала: огромные шницели, растертые, панированные и обжаренные до золотистого совершенства, Schweinbraten (жареная свинина) с плетями квашеной капусты и Knödel размером с теннисный мяч (клецки), Schweinshax'n (жирные свиные рысаки), Rippchen (ребра), Züngerl (язык), Wammerl (брюшко) и Eisbein (соленая рулька).
Где попробовать: Отправляйтесь на тотальный мясной праздник под фресками сводов Ратскеллера в подвале ратуши на Мариенплац в самом сердце Мюнхена.
Попробовать пасту в Швабии
В швабском регионе Баден-Вюртемберг на юго-западе Германии местные жители без ума от блюд в стиле пасты, которые тяжелее и яичнее (больше склоняются к клецкам), чем то, что вы найдете в Италии, но, тем не менее, вкусны. Наивысший счет идет за Spätzle, коротенькую яичную лапшу, которую подают в качестве гарнира к Zwiebelrostbraten (ростбиф с луком и соусом) или в качестве основного блюда, как Käsespätzle, с большим количеством клейкого сыра и жареным луком. Но обратите также внимание на Maultaschen, гигантские равиоли-карманы из макарон, фаршированные мясом, шпинатом, луком и зеленью, и Schupfnudeln, картофельные клецки размером с палец, которые иногда называют, кхм, Bubenspitzle (волушки маленьких мальчиков).
Где попробовать: Подойдет любая старая добрая таверна, но среди наших фаворитов - Герберхаус, полный сияющего деревенского тепла, в сердце, сплетенном из каналов. Ульма и Маулташенского неба Мауганештле в Тюбингене.
Откройте для себя мир колбасных изделий
Когда вы начинаете говорить о лучших Würste (колбасках) Германии, все сразу становится личным и накаляется. Они из Баварии. Нет, Франкфурт. Подожди, а как же Тюрингия? Запах колбасы, шипящей на гриле, острая, сладкая заварка Senf, непринужденная капля капусты на гарнир - все ваше за горсть мелочи.
Жареная, вареная, запеченная и жареная, подается в Imbiss, в пивной или в саду, скромная колбаса здесь настолько священна, что вы услышите, как родители говорят своим детям съесть все до последнего кусочка, как будто это были витаминным суперфудом. Есть вездесущие bratwurst, Blutwurst (кровяная колбаса), Bockwurst (фарш из телятины и свинины с паприкой, майораном, зеленым луком и петрушкой), Weisswurst (вареная телятина и беконная колбаса, приправленная петрушкой, мускатным орехом и кардамоном) и еще миллион других..
Где попробовать: Конкуренция высока, но нюрнбергские Rotbratwurst (свиные колбаски размером с палец, приправленные булавой, перцем и майораном), возможно, являются одними из лучших в Германии, особенно в обжаренном виде. над пылающим грилем из буковых дров в Братвурстхойсле. Мюнхен утверждает, что вайсвурст из телятины еще лучше. Возьмите на себя инициативу местных жителей и съешьте один на завтрак на рынке Виктуалиенмаркт. Тюрингенские колбаски из свинины и телятины остаются верными рецепту 1404 года. О том, что жарится на дымящемся гриле в Erfurt’s Faustfood, ходят легенды.
Принеси пиво
'Hopfen und Malz - Gott erh alt's!' («Хмель и солод в руках Божьих») - гласит поговорка, и действительно, мало что так возбуждает немецкие страсти, как пиво, где вам скажут прямо - без аргументов - что эта страна делает лучшее в мире. Логика неопровержима: здешнее пиво обязано своим «секретом» Reinheitsgebot (закону о чистоте), принятому в Баварии 1516 года, согласно которому пивоварни используют всего четыре ингредиента - солод, дрожжи, хмель и воду. Пивоварение здесь восходит к германским племенам, а затем и к монахам, поэтому оно следует священной традиции. И действительно, здесь пиво варят, пьют и празднуют с почти религиозным пылом, не в последнюю очередь на крупнейшем в мире пивном фестивале Октоберфест.
После того, как вы погрузитесь в суть, вы откроете для себя целый мир. Пилс (Pilsner), светлый лагер низового брожения, с выраженным хмелевым вкусом и кремовой шапкой, и Helles (светлый лагер), слегка сладковатый и с сильным солодовым ароматом, пользуются всеобщей любовью. Но в каждом регионе есть свои сокровища: дюссельдорфский Altbier (темное, полное пиво с солодовым ячменем), берлинский прохладный, фруктовый, красочный Weisse с добавлением малинового или яснякового сиропа, а кельнский хмелевой Kölsch верхового брожения, который подается в маленьких стаканах (0,2 л). L) называется Stangen (буквально «палки»).
Где попробовать: Баварское мутное янтарное пиво Weissbier (пшеничное пиво) никогда не бывает более освежающим, чем в пивном саду под каштанами в летний день. Августинер Келлер хорош) или когда размахивает своей кружкой на Октоберфесте. Dunkles (темный лагер) более полнотелый, с сильными солодовыми ароматами.
Вегетарианцы и веганы
Германия когда-то была кулинарной пустыней для вегетарианцев и веганов, но не более того. В городах по всей стране вы найдете кафе и рестораны, где шеф-повара творчески готовят побеги и корни, а овощи занимают центральное место. Даже Imbisse (закусочные) предлагают немясные угощения - от фалафеля до вегетарианских сосисок и кебабов. В сельской местности все может быть сложнее, но вы всегда найдете пару вегетарианских блюд в меню - хорошие блюда на основе картофеля и макарон.
В Берлине вегетарианские и веганские рестораны для гурманов появляются быстрее, чем грибы после дождя. Например, в классном бистро Schöneberg Bonvivant подают коктейли с сезонными овощами. Органическая кольраби с сосной, бузиной и черным яблоком? Давай. В Шойненфиртеле климатически нейтральный Kopps угощает веганов изысканными блюдами на растительной основе, дразня необыкновенными ароматами овощей в чудесах, таких как каштан со смородиной и трюфель. Находясь в Checkpoint Charlie, берлинский вундеркинд Тим Рауэ привносит щепотку азиатских специй в веганское дегустационное меню, включающее такие хиты, как белое кимчи с бузиной и грейпфрутом.
Никогда не пропустите кулинарный трюк, в Мюнхене есть Принц Мышкин, готовящий творческие веганские и вегетарианские блюда в гладко обновленном минималистично-шикарном сводчатом помещении.
Еще пять блюд, которые стоит попробовать
- Handkäs mit Musik (ручной сыр с музыкой) Франкфуртский кисломолочный сыр пони, свернутый вручную и маринованный в масле и уксусе с луком. Безошибочный рецепт от метеоризма - отсюда и музыка!
- Himmel und Erde (небо и земля) Фаворит Рейнской области, с картофельным пюре и тушеными яблоками, подается с черным пудингом или картофельными кнедликами Klösse.
- Saumagen Райнланд-Пфальц предлагает вам фаршированный свиной желудок (напоминает хаггис). Ешьте с квашеной капустой и тушеным картофелем.
- Königsberger Klopse Сытное прусское блюдо из клецок из телятины в сливочно-каперсовом соусе.
- Mecklenburger Rippenbraten Фирменное блюдо северного побережья: рулет из свинины с лимонами, яблоками, сливами и изюмом.
Год еды
март-май
Немцы сходят с ума по спарже во время Spargelzeit (сезон спаржи). Bärlauch (дикий чеснок) в изобилии, а прибалтийские города празднуют скромную сельдь.
июнь-август
Pfifferlinge (грибы лисички) и праздник лесных ягод трубят о приходе лета. Пивные сады полны людей, наслаждающихся теплой погодой, а народные винные фестивали в самом разгаре.
сентябрь-октябрь
Осенние дни насыщенные и земляные, с дичью, дикими грибами и тыквами в изобилии. На Октоберфесте в сентябре 5,7 миллиона тусовщиков запивают массой (литры) пива целые фермы свиней, быков и кур.
декабрь
’Это сезон имбирных пряников, штоллена и глинтвейна на Рождество.