Греки любят обедать вне дома, разделяя невероятно большие трапезы с семьей и друзьями в затянувшемся праздничном параде блюд. Едите ли вы морепродукты за столиком на берегу или пробуете блюда современной греческой кухни под освещенным прожектором Акрополем, ужин в Греции - это не только то, что вы едите, но и весь сенсорный опыт.
Послушайтесь местных жителей и отправляйтесь прямо к источнику, направляясь в приморские рыбацкие деревушки за свежей рыбой или в горные деревни за местным мясом. Ищите таверны, которые производят овощи, вино и масло собственного производства, где жареный картофель нарезается вручную, а рецепты передаются из поколения в поколение. Региональные различия очень интересны для изучения - не бывает двух одинаковых блюд - и вот несколько советов, с чего начать.
Попробуйте любимую греческую уличную еду, сувлаки
Обожаемый в Греции фаст-фуд, сувлаки, представлен либо в виде гироса (мяса, приготовленного на вертикальном гриле), либо в виде мясных вертелов, завернутых в мягкий лаваш, с помидорами, луком и кусочками цацики. Они часто добавляют немного картофеля фри, чтобы придать ему немного веса. Обычно вы будете выбирать между свининой или курицей, но время от времени вы можете столкнуться с бараниной. Если хотите съесть его тут же, попросите «сто хэри» - в руки.
Где попробовать: Костас в Афинах или любом другом городе Греции.
Наслаждайтесь сочной рыбой и морепродуктами
Что за поездка в Грецию без морепродуктов во всех их вариациях и великолепии? Рыбу часто жарят целиком и поливают ладолемоно (заправкой из лимона и масла). Меньшую рыбу, такую как барбуния (красная кефаль) или маридха (малец), слегка обжаривают, и вы можете съесть малька или анчоусы целиком или деликатно откусить мясо от костей. Осьминогов готовят на гриле, маринуют или тушат в винном соусе.
К другим популярным блюдам из морепродуктов в Греции относятся супы (каракатицы) или кальмары, фаршированные сыром и зеленью, и псаросупа (рыбный суп), который представлен в стольких вариациях, сколько существует кухонь. Лучший способ избежать импорта - найти таверны, которыми управляют местные рыбацкие семьи, а затем всегда выбирать рыбу и спрашивать, сколько она весит, если хотите узнать цену (иногда ошеломляющую). Лучше всего съесть его на берегу.
Где попробовать: Four Seasons Hydra, Hydra; Варулько (Афины и Санторини); Капитан Пипино, Антипарос.
Попробуйте отличное мясо на гриле
Греки мастерски готовят мясо на гриле и на вертеле. В дополнение к сувлаки попробуйте пайдакию (котлеты из баранины) и бризоли (свиные отбивные) или свежую рыбу и кальмары. От Цикнопемпти - праздника, когда перед Великим постом едят мясо на гриле - до празднования Пасхи, когда ягненка либо жарят на гриле, либо запекают на вертеле, чтобы разговляться, и даже основного приема пищи в псистарии (ресторан, где подают блюда на гриле), обязательно выберите шампуры или нарезать руками. Не нужно изящное столовое серебро. Гарниры часто простые: картофель, овощи и соусы.
Где попробовать: Телис, Афины; Стеки ту Илия, Афины; Василис, Алики; Кларинос, Лефкес.
Представьте, что вы в доме бабушки с майрефтой
Блюда по-домашнему, в одной кастрюле, запеченные или в кастрюле, майирефта являются основным продуктом жизни таверны и, следовательно, входят в пантеон типичных греческих блюд. Вернитесь в ресторан, чтобы ознакомиться с предложениями. Приготовленные заранее, эти блюда оставляют остывать, чтобы усилить вкус, а хороший вид возбудит ваш аппетит по вашему выбору.
Известные майрефта включают мусаку (баклажаны, мясной фарш, картофель и сыр), йемиста (овощи, фаршированные рисом и зеленью), лимонато (красное мясо или курица с лимоном и орегано) и стифадхо (сладкое, тушеное мясо с помидорами и луком). Но есть бесконечные варианты, некоторые вегетарианские или веганские; другие - сытное мясо, которое часто подают с рисом, орзо или макаронами.
Где попробовать: Мира, Парикия на Паросе; Тереза, Мирсини на Тиносе; таверны по всей Греции.
Наслаждайтесь шведским столом мезеде
Эти небольшие блюда обычно делят между собой и могут служить полноценным обедом или просто закуской к блюдам, которые еще предстоит приготовить. Классика включает цацики (йогурт, огурец и чеснок), мелицаносалата (соус из баклажанов), тарамасалата (соус из рыбной икры), фава (пюре из гороха с лимонным соком) и саганаки (жареный сыр). Также обратите внимание на кефтедес (фрикадельки), луканико (свиная колбаса), гаврос на гриле (белые анчоусы) и долмадес (рис, завернутый в маринованные виноградные листья). Классический пейринг? Узо!
Где попробовать: Tzitzikas & Mermingas, Афины; Халарис, Писо Ливади на Паросе; Маридаки на Ханье, Крит; и Стон Пирго, Аморгос.
Похрустеть хрустящими пирожками
Пекарни пекут бесконечные вариации тиропита (пирог с сыром) и спанакопита (пирог со шпинатом), а также другие пироги, обычно приготовленные из местных ингредиентов. На Крите есть сочная бугаца с заварным кремом, а также, казалось бы, бесконечное разнообразие сырных пирогов с различными травяными и вкусовыми акцентами, от меда до аниса.
Где попробовать: Бугаца Иорданис, Ханья на Крите; или Аристон, Афины.
Побалуйте себя узо и другими крепкими напитками
Узо - знаменитый греческий ликер - стал воплощением способа еды и общения, которым наслаждаются с мезеде в ленивые, продолжительные летние дни. Потягивая медленно и ритуально, чтобы очистить вкус между блюдами, узо обычно подают в маленьких бутылочках или карафаках (графинах) с миской с кубиками льда, чтобы разбавить его (что делает его мутно-белым).
Узо производится из перегнанного винограда с остатками фруктов, зерна и картофеля и приправляется специями, в первую очередь анисовыми семенами, что придает ему лакричный вкус. Лучший узо производится на Лесбосе.
Ципуро - дистиллированный спирт, похожий на граппу, который производится только в Греции. Он создается из остатков сусла после прессования вина и обычно пьется в качестве аперитива. Цикудия, также известная как раки, по сути является критской версией ципуро.
Если все вышеперечисленное кажется вам слишком резким, вы можете предпочесть сладкий ликер мастиха, приготовленный из мастичной смолы, выращенной на Хиосе. Это отличный дижестив.
Где попробовать: Мир Узо, Лесбос; и магазин Mastiha, Афины.
Выпейте удостоенное наград греческое вино
Винодельческая промышленность Греции извлекает выгоду из некоторых вековых местных сортов с уникальным характером. Современное поколение виноделов производит отмеченные наградами вина из ведущих винодельческих регионов страны, включая Немею на Пелопоннесе, виноградники Санторини, винодельческую страну Ираклион на Крите и Науссу на севере.
Белые сорта включают мосхофилеро, асиртико, атири, родитис, робола и саватиано. Самые популярные греческие красные вина включают ксиномавро, агиоргитико и коцифали. Домашнее или бочковое вино резко различается по качеству (белое - более безопасный выбор) и заказывается в килограммах / графинах или стаканах.
Греческие десертные вина включают превосходные мускаты с Самоса, Лемноса и Родоса, винсанто Санторини, вино мавродафни (часто используемое в кулинарии) и мальвасию Монемвасии.
Рецина, белое вино, приправленное смолой сосен, стало популярным в 1960-х годах и сохраняет в значительной степени фольклорное значение для иностранцев. Это что-то вроде приобретенного вкуса, но некоторые виноделы делают современную версию. Он популярен в Салониках (где производится основной бренд Malamatina) и отлично сочетается с солеными мезеде и морепродуктами.
Где попробовать: Винодельня Estate Argyros и винодельня Gavalas, оба на Санторини; Виноградники Тимиопулос, Наусса.
Вегетарианцы и веганы
Вегетарианцам в Греции хорошо обслуживают, так как овощи занимают видное место - наследие неурожайных времен и православных традиций поста. Чем более традиционный ресторан вы посещаете, тем больше вариантов овощей вы получаете, потому что они следуют большему количеству правил поста. Если вы приедете во время Великого поста, то в этих местах настоящая веганская находка.
Ищите популярные овощные блюда, такие как fasolakia yiahni (тушеная зеленая фасоль), bamies (бамия), revythia (тушеный нут), бриам (овощная запеканка, запеченная в духовке) и долмаде из виноградных листьев. Из питательной хорты (дикой зелени) влита (амарант) является самой сладкой, но другие распространенные сорта включают дикую редьку, одуванчик, крапиву двудомную и щавель.
Тем не менее, убедитесь, что овощи не были приготовлены в мясном бульоне.
Для тех, кто ест молочные продукты, регионы Греции производят множество различных видов сыра, в большинстве случаев из козьего и овечьего молока, с бесконечными вариациями вкуса. Помимо феты, местные сыры включают гравьеру (ореховый, мягкий сыр из овечьего молока, похожий на грюйер), кассери (похожий на проволоне), мизитра (сыр из сыворотки, похожий на рикотту) и манури (сливочный мягкий сыр с севера). Санторинский хлоротири, не встречающийся больше нигде в Греции, представляет собой мягкий сливочный козий сыр, который придает местный оттенок традиционному греческому салату или появляется в долмаде в ресторанах острова.
Год еды
Весна
Артишоки и другие свежие овощи изобилуют, а сыроварение набирает обороты. Пасху празднуют с цуреки (хлеб в виде бриоши, иногда приправленный вишневыми косточками и мастикой) и крашеными вкрутую красными яйцами.
Лето
Рынки арбуза, вишни и других фруктовых джемов. В августе Скала Калони на Лесбосе празднует фестиваль сардин, а на Пелопоннесе вы можете посетить фестиваль баклажанов Леонидио.
Осень
Собирают орехи и инжир и перегоняют раки (критскую огненную воду). Фисташковая промышленность Эгины празднует Fistiki Fest в середине сентября. Фестивали раки или цикудия проводятся в Вуколиесе и критских деревнях в ноябре, когда производится оливковое масло.
Зима
Пик урожая оливок. Медовое печенье едят на Рождество в завершение поста. На Новый год делят торт с золотой глазурью василопита.