Разделяя богатую культуру майя с южной Мексикой, Гватемала заимствует многие кулинарные влияния от своего северного соседа. Как и в Мексике, в Гватемале на кухне сочетаются испанские ароматы и мезоамериканские традиции, в которых используются такие знаменитые местные ингредиенты, как авокадо и какао-бобы. В результате получается все, что вы ожидаете от Центральной Америки: много чили, много лепешек и много мясных ароматов.
Конечно, можно путешествовать по проторенной туристической тропе Гватемалы, питаясь только международной едой, но вы упустите лучшее из того, что может предложить страна. Растущее число ресторанов демонстрирует традиционную еду народа майя, а столовые с дырками в стене, где подают невероятно аутентичные блюда, можно легко найти, следуя за голодными местными жителями.
Удобные в кармане тележки с уличной едой, которые собираются везде, где собираются люди, только добавляют карнавального настроения. Чтобы начать путешествие по еде майя, вот лучшие блюда, которые можно есть и пить в Гватемале.
Ешьте лепешки досыта
Основой любой гватемальской трапезы является тортилья - тонкая круглая лепешка из кукурузной муки, приготовленная на сковороде, известной как комал. Тортильи в Гватемале обычно мягкие и плоские, их традиционно готовят на дровах, что придает тортилье слегка дымный вкус. Они варьируются по цвету от желтого или белого до почти пурпурного, в зависимости от того, какой сорт кукурузы использовался для приготовления кукурузной муки.
В ресторанах лепешки, подаваемые к еде, не ограничены - в маловероятном случае, если у вас закончатся, просто попросите еще (или помахайте пустой корзиной из лепешек на своем сервере). Тортильи подаются как вездесущая еда на вынос в виде тако, с острым рубленым мясом или курицей, острыми соусами, гуакамоле, рыбой (на побережье) или вареными яйцами. Путешествуя по Гватемале, у вас никогда не будет недостатка в перекусах: продавцы тако садятся в автобусы на каждой остановке, рекламируя свои товары.
Тостада - жареная лепешка с томатным соусом, гуакамоле, фасолью и другими начинками. Еще один вездесущий импорт - сальвадорская пупуса - котлета из жареной кукурузной муки с начинкой из фасоли, свиных шкур, сыра или их смеси, с маринованной капустой, томатным соусом и пряными овощами.
Соусы, которые кладут на лепешки, сильно различаются. Обратите внимание на пепиан, густое куриное рагу из помидоров, перца чили, молотых семян кунжута и тыквы, а также на хокон, курицу, тушеную в соусе из зеленых помидоров. Еще кое-что, что вы найдете в тортильях, - это чили релленос - сладкий перец, фаршированный говядиной и овощами и обжаренный в яичных белках.
Вы также найдете традиционные бутерброды, которые местные жители называют сковородой и готовят из булочек из белого хлеба, известных как пирухо, со всевозможными начинками, от бобов до чоризо и приправленной говядиной.
Где попробовать: Столица Гватемалы - отличное место, чтобы попробовать соусы со всей страны на тортильях; 7 Кальдос - специалист по тушеному мясу, где подают качественные пепьян, хокон и субаник - острый соус из мясного ассорти и перца чили.
Отведайте святую троицу Гватемалы - лепешки, сыр и бобы
Наряду с любимой тортильей, второй опорой гватемальской кухни являются фрихолес (fri-hoh-les), или черные бобы. Их можно есть вареными, жареными, пережаренными, тушеными, замачиваемыми в супах, намазывать на лепешки в виде пюре или подавать в качестве гарнира к лепешкам, сыру и яйцам. Они могут подаваться в собственном темном соусе, в виде жидкой массы или густой черной пасты. Какими бы они ни были, они обычно вкусны и всегда питательны.
Третий пункт троицы - кесо - местный творог, приготовленный из молока и либо сычужного фермента, либо кислоты, такой как уксус или лимонный сок. Порция фрихолес, ломтик сыра и несколько лепешек составляют основу многих гватемальских блюд, часто дополняемых разнообразными мясными и овощными блюдами и тарелкой супа.
Где попробовать: Чтобы отведать сытные блюда майя со всеми добавками, включая качественные соусы, которыми можно посыпать лепешки, попробуйте Arrin Cuan или La Cocina de la Señora. Пу в городе Гватемала.
Овощи сбалансируют блюда Гватемалы
Несмотря на любовь к мясным начинкам на лепешках, гватемальцы сбалансируют каждый прием пищи овощами, будь то вареные в супах, замачиваемые в рагу или нарезанные в чирмол - местная сальса, приготовленная из помидоров, лука, кинзы, мяты и лайма.. Салаты в Гватемале не ограничиваются овощами; обратите внимание на обогащенные белком салаты, такие как фиамбре (смесь овощей, мяса, сыра, соленых огурцов и яиц, подаваемая на День мертвых и День всех святых) и чойин, приготовленный с редисом, мятой и копчеными чичарронами (жареная свинина). корки).
Один из овощей, который вы найдете почти повсюду, - это кабачки, основной ингредиент многих гватемальских рагу и супов. В Гватемале выращивают различные виды ароматной тыквы, но во многих местах по умолчанию используют довольно мягкий гуискиль (чайот) - питательный, но далеко не возбуждающий вкус. Рис - еще одна популярная начинка - его часто обжаривают с нарезанными овощами.
Авокадо, возможно, родом из Гватемалы, и местные авокадо Хасс растирают в гуакамоле, чтобы посыпать тортильями и тостадами. Еще одним овощным продуктом является элот - жареная кукуруза в початках, которую едят с солью и лаймом. Картофель и бананы также занимают видное место, будь то жареные, вареные или тушеные. Плантаны также могут быть на десерт в виде сладких rellenitos, фаршированных бобовой пастой.
Где попробовать: Чтобы попробовать самые свежие авокадо в стране, остановитесь в Earth Lodge на холмах над Антигуа, экологически чистом убежище на действующей ферме по выращиванию авокадо. Пока вы находитесь в этом районе, загляните в деревню Сан-Кристобаль-эль-Альто, где в ресторане Cerro San Cristóbal готовят оригинальные вегетарианские салаты из авокадо, настурции и местных трав.
Наслаждайтесь паче и тамале
Гватемальский тамале - это традиционное блюдо, которое едят как в качестве быстрого перекуса, так и в качестве особого угощения на такие праздники, как Рождество. перец чили, завернутый в листья, а затем приготовленный на пару, чтобы получился пакетик, похожий на пирог.
Классический тамале готовится из кукурузного теста и заворачивается в листья банана, в то время как чучито заворачивают в листья кукурузы, а паче представляет собой горную вариацию, приготовленную из картофеля и завернутую в листья платанильо, которую часто едят по четвергам.
Где попробовать: Тамале - это праздничная еда, поэтому ищите ее в особых случаях, таких как Рождество или празднование Дня всех святых в деревнях Сантьяго Сакатепекес и Сумпанго. недалеко от Антигуа, где местные жители создают огромных разноцветных воздушных змеев, чтобы отметить это событие.
Пей как гватемальский
Гватемальцы любят cerveza (пиво), ром и licuados (свежие фруктовые коктейли) с остальными жителями Центральной Америки. Gallo и Cabro - это пиво по умолчанию, но в стране есть небольшая, но растущая сцена крафтового пива, лучшим примером которой является пивоваренная компания Antigua Brewing Company. Ромов много и они разнообразны, но почти все согласны с тем, что выдержанный Рон Закапа - лучший бренд. К более необычным алкогольным напиткам относятся чича (кукурузное пиво) и куша (домашний кукурузный спирт).
Кофе из Гватемалы известен во всем мире своим богатым ароматом, шоколадными и ванильными нотками, а лучшие зерна поступают с высокогорных плантаций вокруг Уэуэтенанго. Тогда есть гватемальский горячий шоколад - возможно, оригинальный и лучший горячий шоколад, поскольку какао-бобы произошли здесь. Также обратите внимание на атол, густой кашеобразный напиток, приготовленный из обжаренной кукурузной муки, корицы и других специй и подаваемый горячим.
Где попробовать: Чтобы насладиться стильным гватемальским кофе, отправляйтесь в кафе El Viejo на Антигуа и начните день с вкусного кофе и выпечки. Шокоголики найдут бархатистую чашку гватемальского горячего шоколада в кафе La Luna в Кесальтенанго.
Вегетарианцы и веганы
Учитывая, что мясо является роскошью для гватемальцев, без него нетрудно обойтись. Основная комбинация овощей, бобов и лепешек майя питательна и полезна; если вы закажете комплексный обед без мяса, вы все равно получите суп, рис, овощи или салат, сыр и лепешки. Имейте в виду, что некоторые бобы готовятся на сале - объясните свои требования, прежде чем предположить, что овощное блюдо также является вегетарианским.
Несмотря на то, что вегетарианская диета майя будет держать вас в напряжении, она может стать немного повторяющейся, если вы едите одно и то же на обед и ужин каждый день. Вот где еда путешественника вступает в свои права; вегетарианские и веганские рестораны можно найти в крупных городах и туристических местах, а в большинстве кафе для путешественников можно заказать пиццу, салат или начос. А тостады с гуакамоле всегда вкусные. Китайские рестораны всегда хороши и иногда предлагают блюда из тофу.