Исландия знаменита многими вещами: голубыми лагунами, фонтанирующими гейзерами, вулканическими пейзажами и северным сиянием. Но еда? Не так много.
Возможно, вы слышали об исландском сливочном йогурте скир (в наши дни он продается по всему миру). Возможно, вы также знаете, что у исландцев легендарный аппетит к баранине и морепродуктам. И вы, возможно, слышали о более печально известном блюде страны - хакарле (ферментированная акула), деликатесе, который покойный великий шеф-повар Энтони Бурден назвал «самой худшей, самой отвратительной и ужасной на вкус вещью», которую он когда-либо пробовал.
Но в то время как многие исландские основные продукты, безусловно, являются приобретенным вкусом (паленая голова овцы, жеребенок или копченый тупик, кто-нибудь?), есть шведский стол вкусных исландских блюд, которые стоит попробовать - не говоря уже о поколении молодых поваров, которые продвигают кулинарные границы как часть более широкого «нового скандинавского» движения. От свежих овощей с фермы до обильных морепродуктов, ароматных сыров и деревенского лавового хлеба - Исландия может многое предложить путешественнику-гурману, хотя это определенно не дешевое место, где можно поесть (или выпить, если уж на то пошло).
Необычная кухня Исландии во многом является продуктом окружающей среды. Редкая почва, мало листвы и суровые зимы означают, что выращивание пищи здесь всегда было проблемой (хотя, по иронии судьбы, обильная геотермальная энергия острова сделала его чем-то вроде пионера тепличного выращивания - в Исландии выращивают помидоры, бананы и даже ананасы). в эти дни). Исторически сложилось так, что исландцы в значительной степени полагались на овец, рыбу и морских птиц, чтобы не умереть с голоду. Каждая часть каждого существа была съедена - свежая или сушеная, соленная, копченая, маринованная или даже закопанная под землю, с ферментацией и консервированием, чтобы гарантировать, что пища продержится в голодные времена.
Сегодня исландские повара и производители продуктов питания заново открывают для себя многие из этих старых рецептов и техник и заново изобретают их для современного вкуса. Столица Рейкьявик является центром кулинарной жизни, но по всему острову разбросаны отличные рестораны, и если вы любитель морепродуктов, вы будете здесь на седьмом небе от счастья. Будучи воплощением новой скандинавской кухни, Dill в Рейкьявике является, пожалуй, самым известным (и прославленным) рестораном Исландии и может похвастаться блестящей звездой Мишлен. Вот наши советы о том, что есть и пить в Исландии.
Скайр
Это насыщенное сливочное блюдо часто сравнивают с йогуртом, но технически это сыр (не то, чтобы на вкус он был сырным, он больше похож на кефир). В Исландии скир едят на завтрак, добавляют в напитки и коктейли, а также добавляют в десерты, такие как чизкейк, крем-брюле или «скирамису». Классический способ есть подслащенный сахаром (или медом) и свежими ягодами.
Где попробовать: Попробуйте десерты на основе скира в Slippurinn в Вестманнаэйяре, попробуйте «скир-вулкан» в Pakkhús в Höfn или попросите смузи из скира практически в любом кафе.
Hangikjöt
Буквально означает «подвешенное мясо». Обычно это баранина, копченая на овечьем навозе и подаваемая тонкими ломтиками. Это немного похоже на исландское карпаччо.
Где попробовать: Это традиционное рождественское блюдо, поэтому его может быть немного сложно найти - хорошим выбором может стать фермерский рынок Frú Lauga в Рейкьявике.
Harðfiskur
Ломкие кусочки вяленой пикши, вроде вяленой рыбы. Это популярная закуска, которую обычно едят со сливочным маслом - ищите ее в супермаркетах и на продуктовых рынках. Для его изготовления пикшу очищают, сушат на открытом воздухе, а затем рвут на полоски.
Где попробовать: Лучший harðfiskur поступает непосредственно от торговца рыбой. В прибрежном городе Исафьордюр, в Вестфьордах, Fiskbúð Sjávarfangs предлагает фантастический хардфискур вместе с другими рыбными деликатесами.
Пылсур
Эти исландские хот-доги готовятся из баранины, говядины и свинины и подаются с сырым и обжаренным во фритюре луком, кетчупом, горчицей и острым ремуладом (попросите «eina með öllu» - один ко всему).
Где попробовать: В Рейкьявике много киосков с хот-догами (это классическая закуска поздним вечером, после паба, и в лучшем случае вы увидите очереди те - просто следуй за толпой или спроси у кого-нибудь их фаворита). Bæjarins Beztu имеет звездную репутацию; Билл Клинтон, как известно, съел одну из их собак.
Солодка
Как и многие скандинавские страны, Исландия имеет странную одержимость лакрицей. Вы найдете его соленым, сладким и покрытым шоколадом в отделах сладостей супермаркета.
Где попробовать: Чтобы получить уникальный вкус, попробуйте пончики в Le Kock, модном заведении для бургеров в Рейкьявике; они приправлены соленой лакрицей и шоколадом.
Rúgbrauð
Это темный, плотный ржаной хлеб. Ищите hverabrauð в Миватне - он выпекается под землей с использованием геотермального тепла.
Где попробовать: Несколько пекарен и кафе вокруг Миватна делают хверабрауð. Пекари в Vogafjós, прекрасном кафе на северо-восточном берегу озера Миватн, закапывают смесь для хлеба в вулканические породы, а природа позаботится о готовке.
Фискисупа
Этот наваристый, сытный рыбный бульон является фирменным блюдом прибрежных городов Исландии. Его подают практически в любом достойном рыбном ресторане.
Где попробовать: Tjöruhúsið - лучший ресторан морепродуктов в Исафьордюре, который предлагает комплексное меню и ужин, в том числе один из лучших рыбных супов, которые вы когда-либо пробовали. когда-либо попробовать. Здание стоит посетить само по себе - оно датируется 1781 годом.
Хумар (или летурхумар)
Настоящее удовольствие, исландцы называют их «лобстерами»; остальные из нас знают их как лангустинов.
Где попробовать: Хёбн на юго-востоке Исландии хорошо известен своими хумарами, и здесь даже проводится ежегодный фестиваль омаров. В местных рыбных ресторанах, таких как Humarhöfnin, ее подают традиционным способом, приготовленную на гриле и заправленную маслом.
Ягненок
Самое любимое в Исландии мясо, выращенное в домашних условиях, является основным продуктом меню многих ресторанов. Лучше всего его есть просто приготовленным, на гриле или жареным.
Где попробовать: Чтобы попробовать лучшую баранину, попробуйте ее в деревенском фермерском ресторане, таком как Fjallakaffi, недалеко от Эгилсстадира, или Vallanes, органической ферме в Восточной Исландии.
Бреннивин
Традиционный исландский алкогольный напиток - это крепкий шнапс, приготовленный из ферментированного картофеля и приправленный тмином. Ярко-зеленый и сильно пьянящий, он имеет зловещее прозвище svarti dauði (черная смерть).
Где попробовать: В большинстве баров вам предложат выпить, если вы попросите об этом. Наиболее распространенным брендом является Egill Skallagrímsson, основанный в 1935 году. Его также производят многие новые исландские производители спиртных напитков, такие как Reykjavik Distillery.
Вегетарианцы и веганы
Исландцы любят мясо, молочные продукты и морепродукты, поэтому вегетарианцам и веганам придется проявить немного творчества, чтобы оставаться сытыми. Сказав это, в Рейкьявике у вас не должно возникнуть проблем - в городе есть несколько отличных кафе и ресторанов без мяса, и многие другие закусочные предлагают вегетарианские блюда (для отличного выбора попробуйте Gló).
За пределами столицы в большинстве ресторанов есть хотя бы одно вегетарианское блюдо в меню, хотя зачастую оно не более увлекательно, чем паста с сыром и томатами, пицца или салат, так что вам может быстро надоесть. Веганам обычно приходится готовить самостоятельно, хотя рестораны постепенно становятся более дружелюбными к веганам.
Еда, которую стоит попробовать
. .
Slátur (слово означает «убой») Выпускается в двух формах: лифрарпыльса - это печеночная колбаса, приготовленная из смеси бараньих кишок, печени и сала, завязанных в овечьем желудок и приготовленный (вроде шотландского хаггиса). Blóðmör добавил овечью кровь (что приравнивается к кровяному пудингу).
Súrsaðir hrútspungar Бараньи яички, маринованные в сыворотке и спрессованные в лепешку.
Hákarl Самое печально известное блюдо Исландии: гренландская акула, животное настолько несъедобное, что должно гнить под землей в течение шести месяцев, прежде чем люди смогут его переварить. Большинство иностранцев находят вонь (нечто среднее между аммиаком и трупами недельной давности) невыносимую, но на вкус она лучше, чем на запах. Это послевкусие, которое действительно причиняет боль. Укол бреннивина традиционно назначают в качестве противоядия. Обратите внимание, что численность популяции гренландских акул неизвестна, поэтому ее устойчивость весьма сомнительна.
Год еды
Þorrablót (с конца января до середины или конца февраля)
Этот хриплый праздник середины зимы в стиле викингов отмечен по всей стране вызывающими бурление угощениями, такими как хакарл (ферментированная гренландская акула), свид (паленая голова овцы) и хрутспунгар (яички барана). Все запивается огненными выстрелами бреннивина.
Еда и развлечения (февраль)
Международные повара объединяются с местными ресторанами и соревнуются за награды на этом столичном празднике, который проходит в феврале или марте. Команды получают лучшие исландские ингредиенты (баранина и морепродукты, естественно) для создания своих шедевров. Обратите внимание, что фестиваль не проводился с момента начала пандемии коронавируса, поэтому посетите их веб-сайт для получения более подробной информации.
День пива (1 марта)
Трудно представить, но пиво было запрещено в Исландии 75 лет. 1 марта исландцы отмечают день 1989 года, когда был отменен запрет. В эту ночь пабы, рестораны и клубы вокруг Рейкьявика особенно любят пиво.
Sjómannadagurinn (День моряка, первые выходные июня)
Рыбалка - неотъемлемая часть исландской жизни, и в первые выходные июня каждый корабль в Исландии стоит в гавани, а у всех моряков выходной. Празднование соленых собак в это воскресенье включает в себя выпивку, соревнования по гребле и плаванию, а также много морепродуктов и рыбного супа.
Humarhátíð (Фестиваль Хумар, конец июня)
Вкусный гумар (лангустин) вылавливают свежим из исландских вод и подают в рыбацком городке Хёбн во время этого фестиваля в конце июня и начале июля.
Фестиваль сельди (первые выходные августа)
Город мореплавателей Сиглуфьордюр возвращается к своим временам расцвета ловли сельди с танцами, пирами, напитками и рыбными развлечениями.