Одна из самых почитаемых кухонь мира, итальянская кухня - удобный общий термин для обозначения региональных кухонь страны. Вместе они отражают исключительное географическое и культурное разнообразие Италии. Общая нить - это неразрывная связь между едой и чувством идентичности местных жителей. От качества итальянских продуктов до уважения к традициям, еда здесь - это страсть, гордость и godere la vita (наслаждение жизнью). Поедание этих угощений - неотъемлемая часть любого пребывания в Италии.
Campanilismo по-итальянски означает «почетное место». Она уходит своими корнями в столкновения между средневековыми городами-государствами, связанные с осадой замков и кипящим маслом, которые были заменены соревнованием в производстве деликатесов и вин.
С таким невероятным сырьём, из которого готовят столько изысканных блюд (и так мало времени!), настройте свой кулинарный радар с помощью следующих съедобных сусло. Вот начало того, что есть и пить в Италии, а затем отправляйтесь исследовать.
Попробуйте итальянскую пасту
Конечно, эта восхитительная опора доступна и изысканна по всей стране, а опыт дегустации всех региональных вариаций делает любую поездку стоящей. В Риме ешьте спагетти алла карбонара (без сливок), bucatini all'amatriciana (с беконом, помидорами, чили и сыром пекорино) и спагетти cacio e pepe (с сыром пекорино и черным перцем).
В Болонье классическим болоньезе считается тальятелле аль рагу (паста с белым вином, помидорами, орегано, говядиной и свиной грудинкой). Город также известен успокаивающими тортеллини в бродо (макароны с начинкой из мясного фарша в жидком мясном бульоне).
В городе Граньяно на побережье Амальфи производят ценную пасту, идеально подходящую для спагетти алле вонголе (спагетти с соусом из моллюсков). Или, на Сицилии, отведайте pasta con le sarde (паста с сардинами, кедровыми орешками, изюмом и диким фенхелем).
Откупорьте бутылку красного вина Sagrantino di Montefalco и натрите черный трюфель из Норчи поверх свежей тальятелле (паста с лентами) или строццапрети (удлиненная паста, буквально означающая «священник-душитель»).
Сардинская классика пасты включает кулурджионе (карманы для макарон, фаршированные картофелем и сыром касу де фитта), фрегола (гранулированная паста, похожая на кускус) и маллореддус (гибрид ньокки и пасты).
Где попробовать: Essenziale во Флоренции; Да Энцо или Чезаре аль Казалетто в Риме; Dolceacqua в Ольбии, на Сардинии.
Наполните руку, а затем рот пиццей аль тальо
" Пицца на кусочки" - это идеальный перекус на площади, и нет лучшего места, чтобы попробовать его, чем Неаполь, родина превосходной уличной еды. В дополнение к основному блюду (коржи на дровах с прошутто, базиликом или грибами), творческие варианты включают аннареллу в виде слайдера - булочки из теста для пиццы с начинкой из артишоков, приготовленные тремя способами (вареные, со сливками и жареные) - и провола (сыр проволоне)., кулателло (вяленая ветчина) и цедра лимона.
Попробуйте пиццу фритта (жареное тесто для пиццы, фаршированное салями, кубиками сушеного сала, копченым сыром провола, рикоттой и помидорами), пока вы там.
Где попробовать: Concettina Ai Tre Santi, пиццерия Gino Sorbillo и Starita в Неаполе.
Откусите хрустящие жевательные аранчини и суппли
Эти обжаренные во фритюре шарики ризотто носят несколько названий по всей Италии, от римского суппли до сицилийского аранчини. Suppli сделаны из риса арборио и наполнены расплавленной моцареллой, отсюда и его полное название - supplì al telefono - потому что сыр создает длинные струны, похожие на телефонный шнур, когда вы его едите. Вариант с начинкой из белых грибов тоже не вызывает нареканий. Аранчини, с другой стороны, получили свое название из-за своего маленького округлого золотистого вида: как маленький апельсин. Их фаршируют моцареллой, рагу (мясным соусом), помидорами и обычно горошком.
Предложение сделает любую прогулку по центру Рима приятной. В небольших магазинах их продают прямо на улице, как и на многих уличных рынках.
Где попробовать: Supplì и Forno Roscioli в Риме; Спинелла и Дон Табаре на Сицилии.
Пусть ваш хищник проживет день
Мясные вариации в Италии просто поразительны. Болонья пробуждает аппетит мортаделлой (свинина мясного ассорти) и stinco di maiale al forno con porcini (жареная свиная рулька с белыми грибами). Парма всемирно известна своей прошутто (вяленой ветчиной), хотя менее известные претензии включают песто ди кавалло (сырой фарш из конины с травами и пармезаном).
Норча - столица свинины Италии, известная своими дикими кабанами. На аналогичную тему тосканское фирменное блюдо pappardelle al cinghiale представляет собой ленточную пасту с соусом из дикого кабана. Хищники также пускают слюни на культовую флорентийскую bistecca alla fiorentina, происходящую из ценного тосканского Валь-ди-Кьяна. В интерьере Сардинии подают поркетту (жареный поросенок, который часто подают на подушке из листьев мирта). А еще есть классический ossobucco con risotto alla Milanese (миланская телячья рулька и кабачки, плавящиеся в ризотто с шафраном).
Где попробовать: Ristorante Da Muzzicone в Тоскане; Agriturismo Agrisole на Сардинии; I Panini di Mirò в Болонье.
Попробуйте больше сыров, чем деревень
Сырные гурманы могут ожидать подъема духа в Италии, где производятся одни из самых уважаемых сыров в мире. Несмотря на то, что есть сотни региональных творений, начните с этих ценных тяжеловесов:
- Parmigiano Reggiano: Зернистый, ореховый сыр DOP («Denominazione di Origine Protetta» или «Защищенное обозначение происхождения»), произведенный в северной провинции Пармы, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя - его производят из молока коров, находящихся на свободном выгуле, которые питаются ценной травой или сеном.
- Горгонзола: Этот великолепно острый сыр DOC с промытой коркой и голубыми прожилками производится в Ломбардии и Пьемонте. Изготовлено из цельного коровьего молока и обычно выдерживается от трех до четырех месяцев.
- Моцарелла: Жевательный, шелковистый сыр, синоним Кампании и Апулии, который лучше всего есть в день его приготовления. Вершиной ассортимента является сочная фарфорово-белая DOP mozzarella di bufala (моцарелла из буйволиного молока), приготовленная из цельного молока черных водяных буйволов.
- Provolone: Родившийся в Базиликате, этот полутвердый основной продукт с восковой коркой теперь обычно производится в Ломбардии и Венето. Как и моцарелла, его готовят по методу паста филата, при котором творог нагревается до тех пор, пока он не станет тягучим (филата).
-
Asiago: Родом из северных провинций Виченца, Тренто, Падуя и Тревизо, острый, насыщенный вкус Asiago DOP использует непастеризованное коровье молоко с плато Азиаго.
Где попробовать: Мальвазия all'Adriatico Mar в Венеции; Baguetteria de Pace в Апулии; Маргутт Полента да Страда в Турине.
Определить, кто приготовит лучшее мороженое в Италии, также невыполнимая задача
В лучшем итальянском мороженом используются сезонные ингредиенты и не используются синтетические красители, что позволяет материалам определять внешний вид и вкус шарика. Это вечная битва за лучшее мороженое в Италии, которое стоит исследовать самостоятельно.
Где попробовать: Giolitti и Fior di Luna в Риме; Vivoli и Gelateria Pasticceria Badiani во Флоренции.
Начни свой день ярко
Большинство итальянцев утро начинается со сливочного пенистого капучино (названного в честь монахов-капуцинов с их коричневыми капюшонами), который редко пьют после 11 утра и обычно подают не слишком горячим. В остальном это эспрессо, хотя вы могли бы попросить крошечное пятнышко молока в кофе макиато или дерзком кофе корретто (эспрессо, «исправленный» каплей граппы или бренди). В самые жаркие летние дни идеален granita di caffè (кофе со льдом и взбитыми сливками). Постоянно растущее число итальянских баров как в северной, так и в южной Италии теперь также предлагают альтернативу коровьему молоку, что делает капучино con latte di soia (капучино на соевом молоке) или latte di mandorla (миндальное молоко) менее странным запросом.
Где попробовать: Al Parlamento в Венеции; Кафе дель Бинари в Милане; Caffè Sant'Eustachio в Риме - и во всех других деревушках и городах Италии.
Наслаждайтесь любимым итальянским аккомпанементом: вином
Вино так же важно, как и выбор даты ужина. В самом деле, в то время как прекрасное пилснерское пиво в стране и иногда красный эль хорошо сочетаются с жареным мясом, пиццей и другими быстрыми закусками, вино считается подходящим для правильного приема пищи, а поскольку многие вина в Италии стоят меньше пинты, это не лучший выбор. вопрос цены, а вопрос вкуса.
Некоторые итальянские вина будут вам знакомы, как старое пламя, в том числе Кьянти с пиццей и фильмом или надежное летнее пино гриджо. Но вы также найдете некоторые очаровательные итальянские сорта и купажи, для которых нет перевода (брунелло, верментино, шакчетра), и интригующие итальянские вина, которые имеют мало общего с европейскими и новосветскими кузенами с таким же названием, от мерло и пино неро. (он же пино нуар) в шардоне.
Многие посетители по умолчанию покупают графины с домашними красными или белыми винами, что в Италии обычно означает молодые фруктовые красные вина, которые дополняют томатные соусы, и охлажденные сухие белые вина в качестве очистителей вкуса от морепродуктов. Но, проявив немного смелости, вы можете использовать более широкий спектр вариантов в стакане или полубутылке.
Где попробовать: Везде!
Вегетарианцы и веганы
Начальное меню обычно включает якобы вегетарианские блюда, такие как паста кон песто - классическая лигурийская паста из базилика с пармезаном (пармезан) и кедровыми орешками - или сицилийская алла норма (с базиликом, баклажанами, рикоттой и помидорами).), ризотто с белыми грибами (ризотто с острыми земляными белыми грибами) или экстравагантное ризотто аль Бароло (ризотто с высококачественным вином Бароло, хотя подойдет любое хорошее сухое красное). Но даже если блюдо в теории звучит как вегетарианское, прежде чем заказывать, вы должны спросить о бульоне, используемом в этом ризотто или поленте, или об ингредиентах этого подозрительно насыщенного томатного соуса; это может быть говядина, ветчина или молотые анчоусы. А веганы будут бороться с преобладанием сыра в блюдах.
Еда, которую стоит попробовать
Missoltini: Вяленая на солнце рыба Комо, приготовленная в соли и лавровом листе.
Lampredotto: Коровий желудок варят, нарезают, приправляют и помещают между хлебами во Флоренции.
Pani ca meusa: Палермский бутерброд с говяжьей селезенкой и легкими, смоченными в кипящем сале.
Zurrette: Сардинская черная колбаса из овечьей крови, приготовленная в овечьем желудке с травами и фенхелем.
Trippa alla romana: Отправляйтесь в район Тестаччо в Риме, чтобы отведать такие основные продукты, как рубец, приготовленный с картофелем, помидорами, мятой и сыром пекорино.
Год еды
Хотя осенью сагре (фестивали местной кухни) проходят в разгаре, в Италии никогда не бывает неподходящего момента, чтобы поднять вилку.
Весна (март-май)
Спаржа, артишоки и пасхальные деликатесы, а также несколько фестивалей, таких как Чокколато в Турине и Fritto Misto all'Italiana в Асколи-Пичено.
Лето (июнь-август)
Баклажаны, перец и ягоды. Побалуйте себя тунцом в ресторане Carloforte’s Girotonno, где ловят тунца в июне, и сбейте жару с мороженым и сицилийской гранитой.
Осень (сентябрь-ноябрь)
Фестивали еды, каштаны, грибы и дичь. Охотники за трюфелями отправляются в Пьемонт, Тоскану и Умбрию, а знатоки вина отправляются на Эльбу за сбором винограда и на винный фестиваль в Мерано.
Зима (декабрь-февраль)
Рождественские и карнавальные угощения. Рыбаки подают морских ежей и мидий на пляже Поэтто Сардинии, а в Умбрии празднуют черные трюфели с Mostra Mercato del Tartufo Nero.