В Китае еда побеждает все. Еда - это национальная навязчивая идея, а невероятное разнообразие ландшафта и климата Китая в сочетании с тысячелетней кулинарной историей равняется непревзойденному изобилию блюд и кулинарных стилей.
От тележек с димсамом в субтропическом Гуанчжоу до продавцов самсы в Урумчи на старом Шелковом пути - расстояние более 2000 миль, а между ними миллионы шипящих воков, готовящих бесконечные блюда региональной китайской кухни.
В стране с такой же разнообразной кухней, как континентальная Европа, с чего начать? Читайте дальше, чтобы открыть для себя лишь некоторые из вкусов и гастрономических впечатлений, которые обязательно нужно попробовать в Китае.
Наслаждайтесь тушеным мясом с рук
Традиционную китайскую еду часто едят вместе, но хотпот (хуогуо) поднимает групповое веселье на новый уровень. Посетители готовят сами, опуская тонкие ломтики сырого мяса, овощей, тофу и других ингредиентов в котелок с кипящим супом. Эти супы могут быть вулканически пряными, как знаменитый праздник пота в Чунцине, строгими, как пекинский шуань янгроу с кунжутом и бараниной, или даже с добавлением свежей кокосовой воды, как вариант с острова Хайнань. Рестораны Hotpot есть повсюду, что доказывает, что приготовление пищи своими руками - самый популярный способ поесть в Китае.
Где попробовать: Хотпот Пей Цзе, Чунцин.
Узнайте леденящий душу секрет Сычуани
В парной китайской котловине Сычуань все, от лапши до блюд из тофу и лягушки-быка, подается с ароматным пуншем один-два, известным как "мала" - сочетание остроты чили (ла) с покалыванием во рту ошеломляющий аромат (ма) сычуаньского перца - сушеных ягод ясеня колючего. Это серьезное захватывающее сочетание, лежащее в основе таких блюд, как чунцинский хот-пот и мапо-тофу, и основная причина, по которой сычуаньские рестораны часто считаются самыми популярными среди многих региональных стилей в Китае.
Где попробовать: Чен Мапо Дофу, Чэнду.
Ешьте утку по-пекински как император
В Пекине лучшие рестораны каоя (жареной утки) почти молекулярны в погоне за священным Граалем домашней птицы - идеальным сочетанием лакированной бронзовой кожи и сочного мяса. Подготовка представляет собой длительный процесс сушки, надувания и намотки перед обжигом на пылающей фруктовой древесине в печах с открытым фасадом. Финальный штрих - наблюдение за тем, как шеф-повар аккуратно нарезает утку на симметричные тарелки из удобных для палочек кусочков, готовых к тому, чтобы раскатать их в тонкие блины с нарезанным соломкой зеленым луком, огурцом и соевым соусом. Ням.
Где попробовать: Жареная утка Дадун, Пекин.
Попробовать суп с клецками в Шанхае
Откусить сяолунбао и хлебнуть богатого консоме внутри - это кулинарный обряд при посещении Шанхая. Приготовленные и подаваемые в бамбуковых пароварках, эти круглые порции размером с укус традиционно начиняются свининой (иногда крабами) и пикантным желе или желе, которое во время приготовления тает в вкусный суп. Именно этот фокус отличает сяолунбао от других пельменей. Близким родственником сяолунбао является шэнцзяньбао, также наполненный супом, но с более толстым тестом и обжаренный на основе для хрустящей корочки.
Где попробовать: Цзяцзя Танбао, Шанхай.
Устройте праздник пота в провинции Хунань с добавлением перца чили
Чили незаменимы в кухне провинции Хунань, а блюда имеют привычку обострять все вкусы - соль, специи, кислинку, дым - до 11. Дуо лацзяо (нарезанный маринованный перец чили) - это уникальная хунаньская приправа, которую обильно добавляют в жаркое, тушеное мясо, суповые бульоны или, в случае с самым любимым блюдом в провинции, просто кладут горкой на приготовленную на пару голову карпа.. Хунаньская кухня - это еда, которая заставит молить о пощаде, плакать от радости, но не сможет перестать есть. Просто закажите еще пива, чтобы потушить пламя.
Где попробовать: Huǒgōngdiàn, Changsha.
Бранч с восхитительным димсамом (и чаем)
Величайший бранч, дим-сам (также известный как ням-ча) - это парад вкусных маленьких тарелок, как сладких, так и соленых, которые обычно едят на завтрак или обед и всегда с чаем. Родом из провинции Гуандун на юге Китая, димсам может включать в себя булочки с начинкой из свинины (чашабао), клецки с креветками (шуйцзин сяцзяо), пироги с яичным заварным кремом (данта) и бесчисленное множество других угощений. Это идеальная еда для компании, так как чем больше людей вы съедите, тем больше блюд сможете попробовать.
Где попробовать: Тао Тао Джу, Гуанчжоу.
Попробуйте экзотические вкусы провинции Юньнань
Самая этнически разнообразная провинция Китая опирается на вкусы своих многочисленных групп меньшинств - бай, дай, наси и и, и это лишь некоторые из них - наряду с влиянием своих юго-восточных азиатских соседей, чтобы создать кухню, которая кажется уникальной даже среди бесконечного кулинарного разнообразия Китая. В Юньнани вы можете отведать все, что угодно, от съедобных цветов, папоротников и насекомых до редких горных грибов и даже жареного козьего сыра, запивая все это пуэром, разновидностью ферментированного чая, который когда-то продавали тибетским пони на отдаленных караванных тропах.
Где попробовать: Shípíng Huìguǎn, Куньмин.
Покатайтесь на кулинарном верблюде по старому Шелковому пути
Веками на северо-западе Китая торговцы верблюдами пересекали пески пустыни между Китаем, Центральной Азией и Европой. Эти торговые пути также способствовали обмену ингредиентами и технологиями приготовления пищи, что повлияло на кухню региона. В Ланьчжоу повара-мусульмане хуэй - дальние потомки арабских и персидских торговцев - крутят ленты жевательной пшеничной лапши, прежде чем подавать ее в говяжьем бульоне. В Урумчи вы найдете баранину с тмином, рисовый плов, запеченные в духовке лепешки и матанг - липкие лепешки из меда, орехов и сухофруктов.
Где попробовать: Лапша с говядиной Мазилу, Ланьчжоу.
Найди свою углеводную нирвану в Сиане
В то время как рис царит на плодородном юге Китая, дальше на север все дело в пшенице, из которой делают пельмени, паровой хлеб и, самое главное, лапшу. В древней столице-крепости Сиань, родине терракотовых воинов, вы также найдете одни из лучших блюд из лапши с ребрышками. Youpo chemian - одно из таких блюд, где жевательные ленты плоской лапши растягиваются вручную и подаются с пастой чили Shaanxi, темным уксусом и каплей (po) горячего масла (you), которое покрывает лапшу вместе с ростками фасоли, зеленью и тушеная свинина. Просто смешайте и съешьте!
Где попробовать: Тянь Ся Ди И Миан, Сиань.
Тост за хозяина на банкете в провинции Шаньдун
Китайскую кухню традиционно можно разделить на «Восемь великих кухонь», при этом кухня Лу - еда из провинции Шаньдун - одна из самых почитаемых. Такие блюда, как кисло-сладкий карп, тушеный морской огурец и суп из икры каракатицы, прекрасно подходят для праздничного стола и часто сочетаются с байцзю, самой любимой выпивкой в Китае, приготовленной из зерен, таких как сорго, и используемой в качестве тоста на деловых обедах и семейных встречах. Если вы предпочитаете что-то менее крепкое, прибрежный Циндао является родиной Циндао, самого известного пива в Китае, которое прекрасно сочетается с фирменными жареными пряными моллюсками.
Где попробовать: Chengnan Wangshi, Ji’nan
Вегетарианцы и веганы
Найти в Китае блюда, полностью не содержащие продуктов животного происхождения, может быть проблемой, в стране существует более 1000-летняя традиция даосских и буддийских философов, которые воздерживались от употребления в пищу продуктов животного происхождения, а это означает, что вы часто можете найти вегетарианские (суши) рестораны возле храмов.
В этих заведениях, как правило, подают «мясные» блюда, приготовленные из тофу, пшеничной клейковины, грибов и овощей, которые по внешнему виду и вкусу напоминают мясные или рыбные блюда. Это может быть полезным гурманским опытом, но не обязательно привлекательным для вегетарианцев, которые не жаждут мяса и не хотят, чтобы им напоминали о его еде. К счастью, в более интернациональных городах Шанхае и Пекине есть множество традиционных вегетарианских ресторанов.