В марокканской кухне есть нечто большее, чем кускус и таджин. От приготовленных овощных салатов и мяса, приготовленного на медленном огне, до свежих фруктов и слоеной выпечки, традиционные блюда Марокко просто аппетитны.
Меню ресторана среднего класса часто может повторять одни и те же старые таджины, поэтому, чтобы получить больше разнообразия, вам нужно полакомиться уличной едой или поужинать в одном из растущего числа креативных ресторанов фьюжн. Домашняя еда также является одной из лучших в стране, поэтому еда в вашем риаде (гостевой дом) может быть еще одним хорошим вариантом. Вот лучшие блюда и напитки в Марокко.
Найди время попробовать таджин
Типичное марокканское блюдо - это тушеное мясо, приготовленное в конической глиняной посуде, в которой ингредиенты остаются исключительно влажными и нежными. Наиболее распространенными таджинами являются курица с консервированными лимонами и зелеными оливками, баранина или говядина с черносливом, а также кефта (фрикадельки из баранины и/или говядины со специями) с вкраплениями яиц в пикантном томатном соусе.
Где попробовать: Дар Хатим, Фес.
Откусите брошку из уличной палатки
Марокканские шашлыки - фавориты, натертые солью и специями, обжаренные на вертеле и подаваемые с кхобзом (лепешкой) и хариссой (острая паста из чили), тмином и солью. Среди самых популярных разновидностей - баранина, курица, кефта и ароматное «смешанное мясо» (обычно баранина или говядина плюс сердце, почки и печень).
Где попробовать: Продуктовые лавки Джембе Эль Фна, Марракеш.
Попробуйте национальное блюдо Марокко, кускус
Национальное блюдо Марокко - сексу - традиционно подают по пятницам; хотя некоторые рестораны теперь готовят его каждый день недели. Старинный процесс требует много времени: твердая пшеница перемалывается в мелкие гранулы, а затем раскатывается вручную. Добавляется подсоленная вода и мука, после чего приготовление на пару до легкого и пушистого совершенства может занять до пяти часов.
Кус-кус подается с разнообразными овощами - сексу бедави, родом из Касабланки, включает в себя капусту, морковь, кабачки, лук, картофель, тыкву и кабачки - или смесь мяса или курицы и овощей, все в сопровождении ароматный бульон, который пропитывает кускус.
Где попробовать: Аль-Муния, Касабланка.
Попробуйте медленно приготовленную танцзю
Это марракешское блюдо было названо блюдом холостяка, так как изначально его готовили одинокие мужчины, которые клали куски мяса, лук, консервированный лимон, чеснок и тмин в терракотовый горшок и несли его в местную коммунальную службу. печь или хаммам для медленного приготовления на раскаленных углях. В настоящее время это блюдо, которое каждый должен попробовать в Марокко.
Где попробовать: Хадж Мустафа, Марракеш.
Побалуйте себя газелью
Это маленькое печенье в форме полумесяца, начиненное миндальной пастой и пропитанное апельсиновой водой, буквально переводится как «рога газели», которое можно найти по всему Марокко. Лучше всего его подавать с обжигающе горячей чашкой «берберского виски» или мятного чая..
Где попробовать: Кондитерская Bennis Habous, Касабланка
Перекусить Бастилией
Специализированное блюдо фасси, хотя теперь его можно найти по всей стране, этот пикантно-сладкий пирог состоит из тонкого вафельного теста (филоподобного теста), традиционно фаршированного голубем, курицей или овощами, а также карамелизированным луком. лимон, яйца и поджаренный засахаренный миндаль, а затем посыпанный корицей и сахарной пудрой.
Где попробовать: Разрушенный сад, Фес (необходимо предварительное бронирование).
Не пропустите тающих во рту мечуи
Это традиционное марокканское блюдо состоит из целого ягненка, маринованного со специями и запекаемого в течение нескольких часов в подземной печи до тех пор, пока он не отделится от кости и не растает во рту. Идеально подходит для групп в ресторанах, хотя в уличных киосках можно купить меньшую порцию.
Где попробовать: Аллея Мечуи, Марракеш.
Попробуйте бюджетную биссару
Этот густой суп из фасоли или кормовой фасоли особенно популярен на завтрак, щедро сбрызнутый оливковым маслом, посыпанный тмином и свежеиспеченный кхобз (лепешка). Это также часто сытный и доступный вариант, который стоит немногим больше нескольких дирхамов.
Где попробовать: Байссара Ансар, Шефшауэн.
Наслаждайтесь освежающим чаем с мятой Магриби
Этот освежающий напиток, ласково прозванный берберским виски, распространен во всем Марокко повсеместно. Смешав заваренный зеленый чай с горстью свежих листьев мяты нана (мяты курчавой) и сахаром, вам предложат немного, когда вы приедете в свой риад (гостевой дом) или вас пригласят в качестве гостя в чей-то дом. На базарах часто можно найти небольшие чайные лавки.
Где попробовать: Кондитерская Driss, Эс-Сувейра.
Вегетарианцы и веганы
Несмотря на сосиски из верблюжьей селезенки, суп из овечьей головы и другие варианты перекуса, Марокко предлагает множество вегетарианских и веганских блюд. Сухофрукты, орехи и оливки с базара - отличные варианты закусок или возьмите козий сыр с только что испеченным кхобзом (хлебом).
Если вы едите и пьете вне дома в Марокко, вы можете съесть выпечку, блины, свежие фрукты и свежевыжатый сок на завтрак. Бисара - вкусный суп из фасоли, который обычно не содержит мяса, но держитесь подальше от кипящих придорожных чанов - в них могут быть улитки или суп из овечьих голов.
На обед попробуйте меззе из салатов, которые подаются со свежим хлебом и могут варьироваться от нежных огурцов в воде с цветками апельсина до сытной свеклы с травами, приправленной кафир-лаймом. Вегетарианцы могут иногда, но не всегда, заказать овощной таджин или кускус с семью овощами - позвоните заранее, если сможете. Пицца - еще один широко доступный и недорогой вегетарианский вариант, лучше всего с местными травами и оливками.
Еда, которую стоит попробовать
В Марокко ничего не пропадает даром, и те, у кого крепкий желудок, должны попробовать эти популярные блюда, которые можно приобрести на рынках и в продуктовых лавках по всей стране.
Суп из улиток Вытащите землистых на вкус улиток из их раковин, а затем выпейте ароматный бульон или выберите бульон без улиток; эта смесь из более чем 10 специй, по общему мнению, полезна для вашей пищеварительной системы.
Верблюжья селезенка Подумайте еще о верблюжьей колбасе. Селезенку фаршируют верблюжьим мясом, специями и горбовым жиром, а затем запекают, нарезают ломтиками, жарят на гриле и подают в бутерброде с дичью.
Овечья голова Смотреть, как голова овцы обгорает на раскаленных углях, не для брезгливых, но у марокканцев есть свои любимые части, возможно, мягкий кусок щеки. Мозг, вероятно, кипит поблизости в густом соусе.
Год еды
Марокко - типичное место для Слоу Фуд, и никогда не бывает плохого времени для посещения. Его множество фруктов и овощей часто направляются в Европу, но отправляйтесь на любой рынок в Медине, чтобы найти местные сезонные продукты, сваленные в кучу на рыночных прилавках и деревянных тележках.
Весна (март-май)
Пришло время авокадо, абрикосов и апельсинов, а также вкусной клубники в свежевыжатом соке.
Лето (июнь-август)
Фрукты, такие как арбузы, помидоры, персики, инжир, виноград и опунция созрели, а в середине июня в Сефру проходит Фестиваль вишни.
Осень (сентябрь-ноябрь)
Осень приносит виноград и гранаты (упомянутые в Коране как один из райских плодов), а также урожай фиников - говорят, что в Марокко насчитывается более 100 сортов.
Зима (декабрь-февраль)
В более прохладные месяцы приносят клементины, лук, свеклу, морковь и картофель, а также вездесущие апельсины.
Еда во время Рамадана
Во время Рамадана большинство марокканцев соблюдают пост в течение дня, принимая пищу только до восхода солнца и после захода солнца. Ужин едят позже, чем обычно, и многие просыпаются рано, чтобы сытно позавтракать еще до рассвета.
Хотя от вас не ожидают соблюдения поста, прием пищи в общественных местах по-прежнему не одобряется. Следовательно, многие рестораны закрыты в течение дня до ифтара, ужина, когда пост прерывается - хотя, если вы заранее позвоните в рестораны в туристических зонах, вам может повезти. Планируйте заранее: запаситесь закусками на рынке, чтобы поесть в помещении, приготовьте завтрак или обед в уединении своего гостевого дома и спросите местных жителей о хорошем месте, где можно насладиться ифтаром.