Изобилие морепродуктов, региональные деликатесы, такие как северный олень, и постоянно растущая тенденция к ультрасовременной кухне с использованием гиперлокальных сезонных ингредиентов превращают еду в Норвегии в настоящее удовольствие. Каким бы ни был ваш любимый кулинарный вкус, здесь вы найдете все, что вам нужно: от традиционных норвежских блюд в простых кафе до самых последних гастрономических тенденций в стильной обстановке.
Стоит отметить, что многие рестораны меняют свое меню регулярно (иногда еженедельно), что отлично подходит для сезонного разнообразия, но это означает, что некоторые известные норвежские классические блюда могут быть недоступны круглый год. Вот что есть в Норвегии.
Попробуйте рейндырстек (жареный северный олень)
Оленина - это то, что каждый невегетарианец, приехавший в Норвегию, должен попробовать хотя бы раз, но вы, вероятно, захотите заказать его снова, так как это одно из самых вкусных видов красного мяса. Он исключительно нежирный, со вкусом дичи, но он намного мягче, чем оленина - поджарьте его, чтобы получить нежное угощение. Обычно его подают с картофельным пюре, горошком и брусничным джемом.
Подавляющее большинство оленей в Норвегии выращивается традиционными саамскими оленеводами на севере страны. Они фактически дикие, что делает северных оленей устойчивым и здоровым вариантом, если вы решите есть мясо.
Где попробовать: Неудивительно, что северный олень становится более распространенным в меню по мере продвижения на север. Отправляйтесь в Emma’s Drømmekjøkken в Тромсё или Du Verden Matbar в Альте.
Согрейте замерзшие пальцы кружкой fiskesuppe (рыбного супа)
Норвежцы большие поклонники этого согревающего супа, щедро наполненного кусочками рыбы, такой как лосось и треска, креветками, корнеплодами и сливками. Учитывая обилие местных ингредиентов, суп зачастую является одним из самых дешевых блюд в меню, но от этого он не менее вкусный и сытный, особенно если запить его ломтем теплого свежего хлеба.
Где попробовать: Это будет в меню ресторанов и кафе в любом прибрежном городе (и на суше тоже), но Bryggeloftet - старейший ресторан Бергена и особо атмосферный вариант.
Откройте для себя простые вкусы форикала (рагу из баранины)
Это простое и сытное рагу - национальное норвежское блюдо. Ингредиентов всего несколько - различные куски баранины, много капусты, вода, немного соли и перца - поэтому использование высококачественного мяса и терпение, чтобы варить его часами, - вот что сделает аппетитное блюдо..
Форикол - это утешительное семейное чудо, приготовленное в одном горшочке, которое обычно едят с вареным картофелем и лепешками (разновидность хрустящих хлебцев). В наши дни рестораны иногда предлагают классический вариант, возможно, с дополнительными овощами или добавлением пива для более насыщенного вкуса.
Где попробовать: Ищите рестораны, специализирующиеся на традиционной норвежской кухне, такие как Kaffistova в Осло. Он, как правило, появляется в сезонных меню осенью, и есть несколько лучших мест, где можно попробовать норвежские блюда из баранины, чем на Лофотенских островах - попробуйте Børsen Spiseri.
Отпразднуйте тарелкой бидо (саамского рагу из оленины)
На крайнем севере, особенно если вам посчастливилось быть приглашенным на саамский праздник, вы встретите это традиционное рагу, приготовленное из оленины, моркови и картофеля, приготовленных вместе на медленном огне для максимального вкуса. Саамы традиционно едят это ароматное блюдо на свадьбах и в других особых случаях.
Где попробовать: Вы найдете это блюдо в меню ресторанов по всему Финнмарку, особенно в Каутокейно и Карасйоке, где находится саамский парламент. Но для полного культурного опыта, а также тарелки бидо, спланируйте свою поездку на Саамскую неделю в Тромсё.
Попробуйте пикантно-сладкий бруност (коричневый сыр)
Сделанный из сыворотки, сливок и козьего и/или коровьего молока, бруност является не столько основным норвежским продуктом, сколько национальным институтом. Этот (технически не сыр) сыр имеет пикантный, но сладкий карамельный вкус и текстуру, напоминающую помадку.
Гудбрандсдальсост (производится компанией Tine), возможно, является самым известным видом и производится с использованием комбинации козьего и коровьего молока. Geitost использует только козье молоко, а fløtemysost - только коровье. Каким бы ни был сорт, если вам нравится необычный вкус, съешьте его на завтрак с ломтиком хлеба или вафлей.
Где попробовать: Приобрести в квартале от норвежских супермаркетов и фермерских магазинов или попробовать на шведском столе в отеле.
Перекусите жевательным tørrfisk (вяленой рыбой)
Если вы посетите Лофотенские острова, вы увидите ряд за рядом деревянных стеллажей, нагруженных атлантической треской, которая месяцами сушится на бодрящем норвежском воздухе. Торрфиск обычно едят в качестве закуски (например, вяленой рыбы), запивая пивом. Его также часто регидратируют, замачивая в воде, а затем запекая, жаря на гриле или добавляя в супы.
Где попробовать: У вас не возникнет проблем с поиском tørrfisk на Лофотенских островах. Попробуйте фирменное блюдо в Bacalao, простом заведении у гавани в Свольвере.
Наслаждайтесь вкусом гравлакса (вяленого лосося)
Лосось встречается в Норвегии повсеместно, и в этом конкретном варианте его маринуют в сахаре, соли, бренди и укропе, что придает ему насыщенный, насыщенный вкус и текстуру, тающую во рту. Обычно его подают тонкими ломтиками либо с простым салатом, либо со сливочно-укропным соусом.
Где попробовать: Ищите его в ресторанах морепродуктов, таких как Fisketorget в Ставангере.
Узнайте, что любое время - это время вафлей (вафель)
Это угощение, с которым вы, вероятно, знакомы, но норвежцы подняли скромные вафли до статуса высшего уровня. Известно, что даже ресторан Maaemo в Осло, отмеченный тремя звездами Мишлен, обслуживает их - конечно, в гастрономическом стиле.
Тонкие, пышные и такие неотразимые норвежские вафли обычно подают ломтиками в форме сердца. Вафлер идеально подходит для завтрака, позднего завтрака, полдника или десерта, и его едят с разнообразными сладкими и солеными начинками. Полейте их своим любимым джемом, посыпьте мороженым или добавьте несколько ломтиков брюноста, чтобы получить двойные баллы Норвегии.
Где их попробовать: Владелец может быть шведом, но это не мешает Haralds Vaffel в Осло предлагать то, что вполне может быть лучшими вафлями в стране.
Ешьте неуловимого мультебара (морошку)
Эти терпкие ягоды янтарного цвета высоко ценятся и считаются деликатесом, поскольку растут по одной ягоде на стебле на открытой болотистой почве. Сезон скоротечен - с июля до середины августа - и некоторые грядки морошки в Норвегии ревностно охраняются. Добавьте их в декадентский десерт мультекрем (морошковый крем) - кондитерское изделие из морошки, взбитых сливок и сахара - или попробуйте теплое морошковое варенье с ванильным мороженым.
Где их попробовать: Держите глаза открытыми и собирайте их, когда отправляетесь в поход. В противном случае купите замороженную морошку или варенье из морошки в норвежских супермаркетах.
Скажи skål и выпей немного аквавита
Национальный спиртной напиток, аквавит (акевитт по-норвежски), представляет собой мощную дозу норвежской культуры, приготовленную из картофеля и тминного ликера. Название происходит от латинского слова aqua vitae, что означает «живая вода». Хотя тмин является важным ингредиентом, различные современные винокурни усиливают пряный вкус любым сочетанием апельсина, кориандра (кинзы), аниса, фенхеля, сахара и соли. Более мягкий, чем водка, но тем не менее огненный, спирт обычно выдерживается от трех до пяти лет (иногда дольше) в дубовых бочках, что придает ему карамельный цвет..
Норвежцы часто пьют его по особым случаям, таким как Рождество, День конституции Норвегии (17 мая) и Иванов день, но пить его вполне приемлемо в любое время года.
Где попробовать: Многие рестораны и бары предлагают большой выбор аквавитов, в том числе Baklandet Skydsstation в Тронхейме. Чтобы получить по-настоящему особенные впечатления, забронируйте заранее дегустацию на винокурне-бутике Inderøy Brenneri в Berg Gård в Inderøy. Чтобы купить бутылку на дом, вам нужно пойти в один из государственных винных магазинов под названием «Винмонополет».
Вегетарианцы и веганы
Как и во многих европейских странах, доступность и качество вегетарианских и веганских блюд в Норвегии за последние годы значительно улучшились. Большинство ресторанов будут предлагать вегетарианские блюда, и все чаще у многих будет выбор веганских блюд. Иногда это может быть простая паста, но вы также найдете креативные блины и салаты (хотя веганы не оценят широкое использование сыра).
Как правило, чем крупнее город, тем больше вариантов еды без животных. В большинстве городов вам не нужно ограничиваться одним или двумя вариантами меню ресторана; выбор специализированных веганских и вегетарианских ресторанов в Норвегии растет. Фуд-холлы, такие как Oslo Street Food, часто предлагают вкусный выбор блюд без мяса и молочных продуктов от разных продавцов. Или, если хотите получить незабываемые впечатления, отправляйтесь в ресторан Bellies в Ставангере, который возвел растительную кухню в высокое искусство.
Другие продукты, которые стоит попробовать
Pinnekjøtt (вяленые, соленые бараньи ребрышки) Традиционно его едят на Рождество, так что вам, вероятно, будет трудно найти пиннекьётт (произносится как пи-не-шот) остальные год, но не упустите шанс попробовать это соленое праздничное лакомство, если увидите его в меню.
Лютефиск (сушеная треска, восстановленная водой и щелочью) Чаще встречается в домах, чем в ресторанах, и является одним из основных продуктов для пожилых людей, лютефиск часто едят вместе с беконом.
Raspeballer (картофельные клецки, также называемые потетбол или комле) Желанное крахмалистое сопровождение ко многим мясным блюдам.
Kjøttkaker (фрикадельки) Фрикадельки, очевидно, не уникальны для Норвегии, но норвежская версия (буквально переводится как «мясные лепешки») имеет тенденцию быть больше и подается с щедрым глоток соуса.
S altlakris (соленая лакрица) S altlakris, также не свойственный Норвегии, является скандинавской вкусовой сенсацией. Он популярен в стране как альтернатива сладким леденцам и как посыпка для мороженого.
Следите за своими кронами
Мы были бы упущены, если бы не коснулись того факта, что питание вне дома в Норвегии может быть непомерно дорогим, и даже «бюджетные» варианты заставят вас считать каждую крону. Попробуйте перенести основной прием пищи на середину дня - во многих отличных ресторанах есть специальные обеды, которые столь же вкусны и разнообразны, но, как правило, более щадящие для вашего кошелька.