Шотландская еда всегда будет ассоциироваться с жареным во фритюре батончиком Mars, но это значительно удешевляет богатую и разнообразную национальную кухню, которая может сравниться со всем, что можно найти на Британских островах. Как и ожидалось, большие города в Шотландии предлагают самый богатый выбор для гурманов, но вы найдете впечатляющие гастрономические впечатления по всей стране, от сельских пабов и B & B до общественных кафе на отдаленных островах.
В основе шотландской кухни лежит комфортная пища - твердая, питательная пища, иногда с высоким содержанием жиров и углеводов, которая согреет вас во время похода по Хайленду или круиза из гавани в гавань в Шотландии. острова. От завтрака с овсянкой до полного ужина из хаггиса с neeps (репой или брюквой) и tatties (картофелем) - в Шотландии вы редко встанете из-за стола голодным.
Но это только часть картины. Шотландские повара сыграли ведущую роль в кулинарной революции, прокатившейся по Британским островам, и вы найдете вдохновляющий выбор местных экологически чистых продуктов, в том числе такие деликатесы, которые можно найти только в Шотландии, такие как ягненок, откормленный морскими водорослями, и мясные деликатесы. чеддер, приготовленный из молока коров, которых кормят ферментированным зерном местного завода по производству виски.
Традиционные шотландские напитки - виски и пиво, а также все чаще джин - также обретают новую жизнь: односолодовые виски превозносятся как изысканные вина, а мини-пивоварни наполняют барные краны интересными сортами пива.
Вот путеводитель по лучшей еде и напиткам в Шотландии.
Подзарядитесь полным шотландским завтраком
Хотя овсянка является самым известным шотландским завтраком, немногие шотландцы в наши дни начинают день с миски овса; капучино и круассан более вероятны. Еще меньше людей едят кашу традиционным способом, с солью вместо сахара. Тем не менее, овсяная каша, если ее предлагают, обеспечивает питательное и энергичное начало дня.
В пансионах и гостиницах вы, скорее всего, встретите «полный шотландский» завтрак - фруктовый сок и хлопья, тосты и джем, чашку кофе или чая и жаркое, состоящее из любого или всех из следующего: бекон, колбаса, черный пудинг (разновидность колбасы, приготовленная из овсянки, лука и свиной крови), помидоры на гриле, грибы, картофельные лепешки и яйца. Большинство отелей типа «постель и завтрак» предлагают вегетарианскую версию в качестве альтернативы, а в некоторых заведениях полностью отказываются от жареной тарелки в пользу более здорового варианта, такого как фруктовый салат или копченая рыба.
Где попробовать: Если вы не можете получить полноценный шотландский завтрак там, где остановились, в маленьком и уютном кафе Fountain в Эдинбурге, как известно, подают лучшую шотландскую картошку фри. -апы в столице со всем необходимым.
Наслаждайтесь изысканным вкусом копченой рыбы
Употребление рыбы на завтрак может показаться странным, но это был традиционный вариант во многих фермерских хозяйствах и рыбацких общинах в те дни, когда морепродукты были основным продуктом питания. Многие отели до сих пор предлагают на завтрак копченую сельдь (копченую сельдь) или копченую пикшу (варят в молоке и подают с яйцом-пашот) - вкусно с большим количеством тостов с маслом.
Тогда есть высоко ценимый копченый арброат - пикша, пойманная в местном масштабе, соленая и копченая на дровах. По общему мнению, деликатес был изобретен в небольшой рыбацкой деревушке Ошмити (в трех милях к северо-востоку от Арброта) после пожара на складе, где хранилась соленая пикша, но, скорее всего, его привезли поселенцы-викинги из Скандинавии.
К популярным продуктам холодного копчения (копченым при температуре ниже 34°C) относятся копченый лосось, сельдь и финнан хэдди (пиша холодного копчения), а к продуктам горячего копчения (копченым при температуре более 60°C) относятся брадан рост («слоеный» копченый лосось) и копченый арброт.
Где попробовать: В Шотландии есть много мелких производителей копченой рыбы, но копчености Arbroath, производимые Iain R Spink в Арброте, были признаны одним из 50 лучших продуктов питания. в Британии. Лох-Файн является источником одного из лучших в Шотландии ростков брадана; попробуйте его вместе с шотландскими устрицами в баре Loch Fyne Oyster в Кэрндоу, у истока озера Лох-Файн.
Согрейте свои внутренности традиционными шотландскими супами
Дымящаяся тарелка супа - идеальный способ согреться после похода по высокогорью и стандартная часть обеда в пабе или кафе. Шотландский бульон, приготовленный из бараньего бульона, ячменя, чечевицы и гороха, питательный и вкусный, а сытный петушок готовится из курицы и лука-порея. Согревающие овощные супы включают суп из лука-порея и картофеля, а также местный вариант супа из чечевицы, традиционно приготовленный из бульона из ветчины - будьте осторожны, вегетарианцы!
Попробуйте традиционные шотландские супы из морепродуктов, такие как восхитительный сцинк Каллен, приготовленный из копченой пикши, картофеля, лука и молока, и партан-бри, питательный суп из риса и крабов с северо-восточного побережья, где ловятся лучшие крабы Шотландии..
Где попробовать: Если вы собираетесь попробовать сцинка Каллена, попробуйте его у источника в Рокпуле в Каллене, где сытные миски готовят из местной рыбы. подаются как самостоятельные блюда или как гарнир к бутерброду.
Ты осмеливаешься все жарить во фритюре?
Хорошо, это шотландское клише, но магазины рыбы и чипсов по всей Шотландии действительно предлагают множество жареных во фритюре закусок, которые заставили бы кардиологов бежать куда подальше. Батончики Mars, обжаренные во фритюре, - это только начало. Вы также найдете пиццу, обжаренную во фритюре, гамбургеры в булочках и обжаренные во фритюре масляные шарики. Просто придерживайтесь салата в течение следующих нескольких дней, чтобы сбалансировать потребление масла
Где попробовать: Полный набор жареных во фритюре угощений можно попробовать в любимом без излишеств The Clamshell в Эдинбурге - популярном пост-пабе, где можно купить старые батончики Mars., пицца и многое другое рядом с Королевской милей.
Наслаждайтесь вкуснейшими шотландскими морепродуктами
Шотландские морепродукты являются одними из лучших в мире, а дегустация богатств Северного моря является изюминкой посещения страны, особенно вдоль западного побережья. Растет осознание важности устойчивого развития, и многие места, где продаются морепродукты, предоставляют информацию о происхождении своих морепродуктов.
Попробовать выловленных вручную гребешков и лангустинов, пойманных на шпулярнике, на закате над серо-голубым морем - одно из величайших гастрономических удовольствий Шотландии. Дело не только в накрахмаленных салфетках и крекере; побережье усеяно простыми рыбными лачугами, где подают такие свежие морепродукты, что почти слышно шуршание сетей, открывающихся на палубе, и часто по выгодным ценам.
Форель - меньший родственник лосося, а пойманная на удочку дикая форель и радужная форель, выращенная на ферме, широко подается, часто обжаренная в овсянке. Филе сельди, обжаренное в овсянке, тоже подойдет, если не жалко отковырять несколько косточек. Паштет из скумбрии и копченая скумбрия или скумбрия с перцем (оба блюда подаются холодными) также популярны.
Наряду с различными видами костной рыбы отыщите сочных лангустинов (также известных как креветки Дублинского залива, норвежские омары или просто «креветки»), бурых крабов, приземистых и европейских омаров, устриц, мидий и местных гребешков.
Вы также встретите рыбу в виде порций рыбы с жареным картофелем, вызывающих сердечно-сосудистые заболевания, а хвосты лангустов часто появляются в виде панированных креветок с креветками. И то, и другое подается в магазинах рыбы и чипсов и пабах по всей Шотландии.
Где попробовать: Для ароматной рыбы с жареным картофелем трудно превзойти залив в Стонхейвене в Абердиншире. Владельцы стремятся использовать только экологически чистую рыбу и были признаны Морским попечительским советом, а в меню есть гамбургеры из пикши и рыбные котлеты. Чтобы отведать деликатесы из морепродуктов, которые не опустошат ваш банковский счет, попробуйте Fishers in Leith, где в сторожевой башне 17-го века подают оригинальные блюда из морепродуктов.
Откусите шотландский лосось, причмокивая губами
Шотландский лосось известен во всем мире, но есть большая разница между вездесущим лососем, выращенным на ферме, и более скудным и дорогим диким лососем (сейчас в Шотландии существует только один промысел дикого лосося, и уловы тщательно контролируются). Поскольку существуют опасения по поводу воздействия лососевых ферм на окружающую среду, дикая версия, возможно, является более этичным вариантом.
Копченого лосося традиционно заправляют лимонным соком и едят со свежим черным хлебом и маслом. Его подают в ресторанах и отелях по всей Шотландии; это обычный вариант завтрака в дорогих отелях (часто в виде лосося и яиц).
Где попробовать: Вам не придется искать лосося в Шотландии. Начните путешествие с лососем в красивом кафе «Рояль» викторианской эпохи в Эдинбурге, где вы сможете насладиться как холодной версией лосося, так и жареным копченым лососем.
Наслаждайтесь сложным вкусом шотландского мяса
Любителям стейков понравится отведать толстое филе всемирно известной говядины абердин-ангусской породы. Высоко ценится также говядина крупного рогатого скота горной местности - это всего лишь один из многих традиционных видов домашнего скота, которым нравится здоровая жизнь на свежем воздухе в шотландской сельской местности.
Оленина, приготовленная из благородного оленя, более постная и появляется во многих меню, особенно в высококлассных пабах и загородных отелях в Хайлендсе. Также популярны свинина из Эйршира, а также баранина и баранина, откормленные морскими водорослями, из Роналдсея на Оркнейских островах.
Вы также можете найти интересное разнообразие деликатесов на мясной основе от небольших, часто органических производителей, со свининой, бараниной и олениной, копчеными, сушеными, перемолотыми в паштеты или нарезанными на колбасные изделия.
Где попробовать: В ресторане Foveran рядом с Керкуоллом на Оркнейских островах с видом на воды Скапа-Флоу подают баранину Роналдсей, оркнейскую говядину и морские гребешки, а также сыр Оркадский Гримбистер. Чтобы отведать стейк абердин-ангусской породы толщиной с книжную книжку, забронируйте столик в любимом хищниками ресторане Kyloe в Эдинбурге.
Завершите трапезу расширяющим желудок шотландским пудингом
Традиционные шотландские пудинги - это неотразимо сливочные, высококалорийные смеси. Cranachan - это взбитые сливки, приправленные виски и смешанные с поджаренной овсянкой и малиной. Atholl brose - смесь сливок, виски и меда, приправленная овсянкой - находится где-то между напитком и десертом. Если вы любите углеводы, попробуйте клецки clootie - густой пудинг, приготовленный на пару, со смородиной и изюмом, названный в честь «cloot» (льняной ткани), используемой для приготовления на пару.
Где попробовать: Как следует из названия, кафе Clootie Dumpling Cafe в Данкельде - отличное место, где можно остановиться, чтобы попробовать клецки, песочное печенье, имбирный пирог и другие сладкие шотландские угощения..
Смелая первая порция хаггиса
Национальное блюдо Шотландии, хаггис, посетители иногда избегают из-за его довольно сомнительно звучащих ингредиентов. Мелко нарезанные легкие, сердце и печень овцы смешивают с овсянкой и луком, набивают овечьим желудком, а затем варят в виде вкусного пикантного пудинга. Хаггис традиционно подают с тарталетками из чампита (картофельным пюре) и пюре (репой или, чаще, брюквой).
Хаггис едят круглый год, но он занимает центральное место в праздновании Ночи Бернса 25 января в честь национального поэта Шотландии Роберта Бернса. Волынщик возвещает о прибытии хаггиса, и этому читается стихотворение Бернса «Обращение к хаггису»: «Великий вождь пудингов». Затем хаггис пронзают кинжалом, чтобы обнажить дымящиеся потроха внутри.
Вегетарианцы (и немало плотоядных, без сомнения) будут рады узнать, что вегетарианский хаггис доступен во многих ресторанах. На вынос часто подают жареный во фритюре хаггис с чипсами - менее театрально-интуитивный способ оценить этот шотландский деликатес.
Где попробовать: Надежные места, где можно соблазнить (или бросить вызов) вашему вкусу настоящей шотландской хаггис, включают Urquhart's в Инвернессе, ресторан Wedgwood в Эдинбурге и Ubiquitous Chip в Глазго.
Выпейте пинту шотландского эля в местном пабе
Шотландские пивоварни производят широкий ассортимент пива, наряду с традиционными шотландскими настоящими элями появляются универсальные международные лагеры, а выбор крафтового пива из небольших региональных пивоварен постоянно растет. Разливное пиво подается в пинтах (568 мл) или полпинтах; Содержание алкоголя обычно колеблется от 3% до 6%. То, что англичане называют горьким, шотландцы называют «тяжелым» или «экспортным».
Традиционные шотландские эли используют старомодные категории «шиллинг» для обозначения крепости. Первоначально число шиллингов было ценой за баррель; чем крепче пиво, тем выше цена. Обычный диапазон составляет от 60 до 80 шиллингов, пишется «80/-», но вы также найдете более крепкое пиво по 90 шиллингов.
Революция крафтового пива захлестнула Шотландию. Небольшие пивоварни производят все виды захватывающего пива, от органических лагеров до традиционных шотландских элей, светлых элей с американским влиянием и различных темных сортов пива. Посетите веб-сайт Кампании за настоящий эль, чтобы ознакомиться с полным списком шотландских пивоварен, как больших, так и малых.
Где попробовать: Многие крафтовые пивоварни имеют собственные пабы, а некоторые пабы варят несколько элей на месте. Хорошие места, где можно попробовать крафтовое пиво у источника, включают отель Pitlochry's Moulin, пивоваренную компанию St Andrews Brewing Company и Royal Dick в Эдинбургском Саммерхолле.
Достойная порция односолодового виски
Шотландский виски (всегда пишется без буквы «е» - виски с буквой «е» означает ирландский или американский) - самый известный шотландский продукт и самый крупный экспортный товар. Приготовленный с использованием ячменного солода и выдержанный в дубовых бочках не менее трех лет, шотландский виски перегоняют в Шотландии, по крайней мере, с 15 века, а возможно, и намного дольше. В каждом регионе есть свои винокурни, каждая из которых имеет характерный вкусовой профиль, создаваемый местной водой и топливом, используемым для соложения ячменя.
Стандартная порция в пабах - 25 или 35 мл. Его часто называют драмом, хотя технически этот термин относится к одной восьмой унции. Помимо виски, существуют ликеры на основе виски, такие как сладкий липкий Драмбуи. Если вам необходимо смешивать виски с чем-либо, кроме воды, попробуйте виски-мак (виски с имбирным вином) - после долгой прогулки под дождем нет ничего лучше, чем согреть живот.
Шотландский джин также пользуется растущей репутацией - ищите версию, произведенную винокурней Isle of Harris, приправленную водорослями из сахарных водорослей. Во многих барах и пабах вы также найдете смешанные напитки, приготовленные из местных спиртных напитков, и Barr's Irn-Bru, сладкий газированный напиток радиоактивного цвета с запахом жевательной резинки.
Где попробовать: У каждого любителя виски есть своя любимая винокурня, и большинство из них предлагают экскурсии с дегустациями. Настоятельно рекомендуется посетить ликеро-водочный завод Glenlivet в Спейсайде, очаровательный ликеро-водочный завод Jura на острове Джура и футуристический ликеро-водочный завод Macallan в Крейгеллачи в Морей.
Вегетарианцы и веганы
В Шотландии такая же доля вегетарианцев, как и в остальной части Великобритании - около 14% населения - и вегетарианство сейчас прочно вошло в мейнстрим. Даже в самом отдаленном хайлендском пабе обычно есть хотя бы одно вегетарианское блюдо в меню, а в городах много специализированных вегетарианских ресторанов. Если вы застряли, почти всегда есть итальянский или индийский ресторан, где вы можете заказать пиццу без мяса, пасту или карри.
Веганы обслуживаются гораздо лучше, чем в прошлые годы, и Питлохри теперь является домом для первого в Великобритании 100% веганского отеля Saorsa 1875. Следует помнить, что чечевичный суп, по-видимому, вегетарианский основной продукт питания. Меню шотландских пабов и ресторанов традиционно готовится из ветчины.
В наши дни большинство отелей типа "постель и завтрак" предлагают вегетарианское жаркое, хотя веганам рекомендуется заранее объяснить хозяину, что именно означает этот термин, на всякий случай. Лучшие вегетарианские рестораны включают модный Глазго, Flying Duck, ориентированный на заменители мяса, 100% веганское кафе Bonobo в Абердине и давно зарекомендовавший себя Hendersons в Эдинбурге.