С четырьмя официальными языками, но с отчетливым чувством национальной идентичности, Швейцария представляет собой смесь культур и в то же время врожденно швейцарскую - и это касается и ее кухни.
Разные регионы черпают кулинарное влияние из соседних Италии, Германии, Франции и Австрии, разделяя любовь к домашним продуктам, рожденным красивыми пейзажами страны: говядина и молочные продукты с альпийских пастбищ, рыба из Женевского озера, пшеница из регион «житница» страны к северу от Лозанны и фрукты с ее солнечных равнин. Не говоря уже о его многочисленных виноградниках, которые создают важную культуру виноделия и питья, которую швейцарцы счастливы оставить в основном для себя.
Вот список блюд и напитков, которые стоит попробовать в Швейцарии.
Влюбиться в горячий сыр
Блюдо, которое больше всего ассоциируется со Швейцарией, фондю (от французского глагола «fondre», что означает «таять»), доступно в ресторанах по всей стране, а в некоторых горных деревнях даже есть торговые автоматы, продающие пакетики смеси для фондю, которую можно приготовить дома..
Классическое швейцарское фондю moitié-moitié, что означает половину сыра грюйер и половину вашрен фрибуржуа, расплавленное в какелоне (горшочке для фондю) с белым вином, чесноком и киршем (бренди), и подается с кубиками хлеба, чтобы макать в липкое совершенство, используя длинную вилку. Есть также версии с помидорами или белыми грибами, которые подаются с отварным картофелем. Что бы вы ни выбрали, оно не будет закончено до тех пор, пока вы не поборетесь за религиозную принадлежность - самую корочку на дне.
В то время как фондю обычно - но не только - едят зимой, раклет - это горячее сырное блюдо, подходящее для любого времени, будь то в ресторане, дома с друзьями или на крошечном летнем фестивале в глуши. Половину сыра Раклет дю Вале помещают на специальную машину, плавящую верхний слой; затем его соскребают на тарелку и подают с парой отварного картофеля, корнишонами и маринованным луком. Идея заключается в том, что вы продолжаете возвращаться за добавкой, пока колесо не закончится или ваш желудок не лопнет, что бы ни случилось раньше.
Где попробовать: Ресторан Les Armures в Старом городе Женевы хорошо известен своим фондю и раклетом.
Утолите голод рёштами, любимым национальным блюдом из картофеля
Рёсти, больше всего связанный со швейцарско-немецким регионом, является настолько частью Швейцарии, что даже дал название невидимой языковой границе между франкоязычной и немецкоязычной частями, в просторечии известной как Рёстиграбен (буквально Раскол Рёсти). На самом деле, когда дело доходит до наслаждения этим хрустящим, жареным, тертым картофельным пирогом, существует небольшое региональное разделение - его едят по всей стране, как в городах, так и в горных ресторанах. Популярные начинки включают сало, грибы, жареное яйцо и, конечно же, сыр, а также гарнир к колбасе Bratwurst или Kalbsgeschnetzeltes, фирменному блюду Цюриха из телятины в соусе из сливок и белого вина.
Где попробовать: Отправляйтесь в цюрихскую Zeughauskeller, традиционную таверну, где подают рёсти со всем, или купите пакет рёсти в любом супермаркете и приготовьте его самостоятельно (никогда так хорошо, но все равно очень вкусно).
Наслаждайтесь филе окуня из озера Леман
На обширных просторах крупнейшего озера Швейцарии, Лак-Леман (Женевское озеро), водится рыба, в том числе форель, окунь и фера, поэтому их повсеместное появление в меню озера. Закажите классическое филе de perche meunière, и вы получите около десяти филе мелкой рыбы, подаваемой в лимонно-масляном соусе с картофелем фри на гарнир. Имейте в виду, однако, что это блюдо настолько популярно в наши дни, что спрос превышает предложение, и большая часть рыбы импортируется из других мест.
Где попробовать: Кафе de la Poste в деревне Лютри на берегу озера готовит вкуснейшее филе de perche menuière вместе с другими блюдами из рыбы и морепродуктов. Забронируйте заранее место на террасе.
Заправляйтесь на Älplermagronen
Не ожидайте, что съев тарелку этих так называемых альпийских макарон, вы почувствуете что-то, кроме невероятной сытости. Но в этом и заключается идея - как следует из названия, Älplermagronen - это горная еда, созданная фермерами, которым нужно набрать углеводы перед работой в Альпах.
По сути, это швейцарская версия макаронного сыра, представляющая собой сочетание пасты и кубиков картофеля в насыщенном сырно-сливочном соусе, подается с хрустящим жареным луком и яблочным соусом. Последнее может показаться странным дополнением, но сладкая кислинка яблок прорезает насыщенный соус, облегчая перекусывание еще одним вкусным глотком.
Где попробовать: Вы найдете эту версию во многих горных ресторанах, в том числе в Энгстлигенальпе недалеко от Адельбодена. Будьте осторожны - это огромная порция.
Попробуйте ассортимент швейцарских сосисок
Вы не будете в Швейцарии задолго до того, как наткнетесь на сосиску или два. St Galler Bratwurst, колбаса из свинины и телятины бледного цвета, является стандартной швейцарской закуской на любом фестивале, приготовленная на гриле и подаваемая с горчицей и куском хлеба, в то время как Schüblig, копченая свиная или говяжья колбаса, часто стоит рядом с ней. на гриле. Традиционным блюдом во франкоязычных странах является Папет Водуа, колбаса из свинины и капусты, приготовленная с луком-пореем и картофелем. И не пропустите швейцарскую национальную колбасу, скромный Сервелат, маленькую копченую колбасу, которую традиционно едят у костра - надрежьте каждый конец крестом, наденьте на палку и смотрите, как она скручивается над пламенем.
Где попробовать: Le Vaudois в Лозанне - хорошее место, чтобы насладиться классическим Papet Vaudois.
Побалуйте себя безе и сливками в Грюйере
Деревня Грюйер, возможно, всемирно известна своим сыром, но в Швейцарии она почти так же известна своими двойными сливками, сделанными из жира, снятого с молока, используемого для производства сыра. И это не какие-то старые двойные сливки, а особенно густая, маслянистая версия (не совсем густая, как со сгустками, но почти), которая идеально сочетается с воздушными безе, еще одним фирменным блюдом деревни. Этот классический швейцарский десерт настолько популярен, что в Грюйере даже ежегодно проводится фестиваль двойных сливок. Тем, у кого аллергия на молочные продукты, лучше держаться подальше.
Где попробовать: Найдите la creme double de la Gruyère и сопутствующие безе в любом супермаркете Швейцарии или забронируйте столик в Le Chalet de Gruyères, чтобы попробовать деревенские фирменные блюда на месте.
Попробовать ризотто или поленту в тичинском гроте
Находящийся под сильным влиянием своего итальянского соседа, южный швейцарский кантон Тичино немного отличается от остальной части страны. В многочисленных гротах - простых ресторанах, обычно с тенистым садом, - подают типичные блюда, в том числе полента и ризотто; рис даже выращивают здесь, в Валлемаджиа. Каштаны - еще один местный продукт, который используется для приготовления тортов, меда, варенья и вермишели - десерта из пюре из каштанов, популярного во всей Швейцарии.
Где попробовать: Попробуйте традиционные тичинские блюда в популярном Grotto Morchino недалеко от Лугано.
Откройте немного швейцарского вина
Швейцария не известна во всем мире как винодельческая страна, поэтому посетители часто удивляются, увидев виноградники, покрывающие склоны Женевского озера и всю долину Роны. Фактически, в стране насчитывается 1500 производителей в шести винодельческих регионах, но она практически не экспортирует свое вино, поэтому швейцарцы с большим энтузиазмом пьют его сами.
Chasselas, или Fendant, как его называют в Вале, является наиболее распространенным белым вином, в то время как Pinot Noir и Merlot являются обычными красными винами, последнее особенно в Тичино. Помимо вина фруктовые сады Вале дают нам шнапс; Вильямин, сделанный из груш Вильямс, и Абрикотин, из абрикосов, являются двумя самыми известными. Тем, кто не пьет, стоит попробовать популярный швейцарский безалкогольный напиток Rivella из молочной сыворотки или травяные чаи из альпийских цветов и трав, доступные в большинстве ресторанов и супермаркетов.
Где попробовать: Попробуйте вина из региона Лаво в ресторане Tout Un Monde в Гранво, с красивой террасы которого открывается вид на многовековые виноградники, где рождается вино.
Не забудьте шоколад
Швейцария была пионером в разработке молочного шоколада и твердых шоколадных батончиков, и ее репутация производителя сладостей сохранилась благодаря таким громким именам, как Nestlé, Lindt и Cailler, штаб-квартиры которых до сих пор находятся здесь. лет после их первоначального набега на производство шоколада. В наши дни существует бесчисленное множество вариантов. Если вам хочется чего-то необычного, попробуйте смесь блонда от Villars или рубиновый шоколад от Callebaut, новейший шоколад на блоке.
Где попробовать: Магазины шоколада есть в каждом швейцарском городе. Обратите внимание на сеть Läderach, которая предлагает широкий ассортимент продукции, или зайдите в независимый шоколатье, такой как Auer в Женеве или Schiesser в Базеле.
Вегетарианцы и веганы
Швейцария - довольно легкая страна для вегетарианцев, многие из ее классических сырных блюд либо не содержат мяса, либо не содержат его. Однако веганам может быть сложнее жить из-за любви страны к молочным продуктам. Тем не менее, в последнее время в Швейцарии действительно наблюдается тенденция к растительной пище. К Hiltl, давнему вегетарианскому ресторану в Цюрихе, теперь присоединился Tibits, популярный ресторан со шведским столом без мяса с филиалами по всей стране, а также независимые заведения, предлагающие полностью или частично растительные меню, такие как престижный KLE в Цюрихе. Супермаркеты также все чаще продают заменители мяса на растительной основе.