Побережье Суахили в Танзании было центром морской торговли со времен средневековья. Его космополитическая кулинарная традиция отражает сеть морских путей, которые когда-то простирались через Индийский океан в Аравию, Азию и, совсем недавно, в Европу.
Свежие морепродукты, карри и бирьяни доминируют на Занзибарском архипелаге, где ароматы кориандра, кокоса и гвоздики витают по старым улочкам, напоминая о временах, когда легендарный Остров специй был центром морской торговли. Дальше вглубь страны можно попробовать жаркое барбекю на улице, мандази с начинкой, похожей на пончики, и несколько исключительных индийских ресторанов. Вот что есть и пить в Танзании.
Попробуйте свежие морепродукты из Индийского океана
Танзания - рай для любителей морепродуктов. Страна включает в себя 800 км материковой части Индийского океана, а также большое количество прибрежных островов. В результате прибрежные города, такие как Дар-эс-Салам, Танга и Занзибар, являются прекрасными местами, где можно полакомиться креветками, омарами, кальмарами и мясной рыбой, такой как красный окунь и желтохвостый тунец. На суше жареная на углях цельная тилапия - пресноводная рыба, родом из озер Рифт-Валли - является чем-то вроде фирменного блюда.
Где попробовать: Для неформальной трапезы на свежем воздухе в Стоун-тауне Занзибара вы не можете сравниться с океанскими садами Фородани, где пара десятков небольших киосков специализируются на свежеприготовленных на гриле морепродукты. Любимым фаворитом в Дар-эс-Саламе является Самаки Самаки, что буквально и точно переводится как Рыба-Рыба!
Отметьте общекультурные корни кухни суахили
Кухня, связанная с народом суахили на восточноафриканском побережье, сочетает арабское, индийское, малайское и португальское влияние в уникальное целое, отличающееся широким использованием продуктов из кокоса и домашних специй, таких как гвоздика, тмин, кориандр, корица., перец чили и перец.
Острый карри суахили обычно едят со сливочным вали ва нази (рис, приготовленный в кокосовом молоке). Другие фирменные блюда включают ароматный плов на основе риса, самаки ва купака (рыба на гриле с кокосовым соусом) и острый суп под названием уродзё. Другие блюда суахили, которые можно попробовать в Танзании, включают витамбуа (маленькие рисовые лепешки, похожие на блины), мкате ва кумимина (лепешки, похожие на лепешки, приготовленные из похожего теста) и мандазисы (напоминающие треугольные пончики).
Где попробовать: Занзибар - лучшее место для кухни суахили. Давним фаворитом для тех, кто имеет щедрый бюджет, является затяжной вечер в Emerson Spice, где вы сможете насладиться комплексным меню из морепродуктов на суахили на одной из самых высоких крыш исторического Каменного города. Другими надежными фаворитами являются Дом специй и Бейт аль-Салам.
Расслабьтесь на улице с шипящим чипси майай
Чипси майай (по сути, омлет с картофелем фри) вряд ли когда-либо заслужит одобрение диетолога. Это вездесущее танзанийское заведение уличной еды, ставшее фаворитом среди путешественников, ищущих доступные по цене углеводы и жиры. Гораздо вкуснее, чем кажется, тарелка чипси майай также очень сытна, очень дешева и идеально подходит для выравнивания желудка до или после тяжелой ночи!
Где попробовать: Чипси майай редко появляется в меню ресторана, но вы можете попробовать его на рынке или в уличном ларьке практически в любой точке страны.
Стань вегетарианцем в старом индуистском квартале Дар-эс-Салама
Улица Кисуту, самая характерная улица Дар-эс-Салама, усеяна храмами и другими зданиями, отражающими ее давнюю связь с небольшой, но хорошо зарекомендовавшей себя индуистской общиной города. В западном конце дороги вы найдете тесную группу ресторанов, специализирующихся на южно-индийских вегетарианских блюдах, таких как таал или напитки ласси. Эти места почти полностью ориентированы на местную индуистскую клиентуру, поэтому атмосфера неформальная, а цены очень разумные.
Где попробовать: Всегда популярный ресторан Chowpatty - хороший выбор, если вы хотите запить еду пивом. Прямо напротив него Chili and Lime чувствует себя немного умнее и предлагает красочный набор тягучих сладостей.
Проведите вечер в компании ньяма чома
Для многих танзанийцев идеальной ночью было бы провести время с несколькими друзьями, потягивая холодное пиво и наслаждаясь ньяма чома (что, несмотря на его довольно экзотическое название, буквально переводится как «мясо на гриле»).. В результате посещение бара ньяма чома часто дает прекрасную возможность пообщаться с обычными танзанийцами. Что касается еды, ожидайте приготовленные на гриле козьи ребрышки, курицу или острые шашлыки из говядины мишкаки, обычно подаются с угали или чипсами и небольшой порцией качумбари (острый салат из помидоров, лука, чили и других специй).
Где попробовать: Бары Nyama choma можно найти в большинстве городов. В Аруше загляните в городской парк Узунгуни или, если хотите, без алкоголя, в индийском ресторане, специализирующемся на аппетитной куриной тикке, попробуйте превосходное барбекю Хана.
Откажитесь от риса и картофеля и замените их местными продуктами
Самая известная традиционная еда Танзании - национальное блюдо угали. Это похожее на кашу основное блюдо, приготовленное из кукурузной муки, иногда с добавлением муки из маниоки, различается по вкусу и консистенции, но обычно оно довольно жесткое и не должно быть слишком сухим или слишком липким. Другие популярные продукты включают батоке (вареный подорожник), который наиболее популярен в пограничных регионах Уганды и Руанды, и лепешку, похожую на роти, называемую чапати. Эти основные продукты часто подают с махарагве (вареной красной фасолью) или мясным, рыбным или овощным рагу.
Где попробовать: Практически в любом отеле (местный ресторан) в Танзании.
Наслаждайтесь сафари или отдыхом на закате у моря
Напитки на закате - это своего рода традиция танзанийских сафари или пляжного отдыха. Охлажденный лагер Килиманджаро, Серенгети или Сафари, как правило, легко проходит после долгого дня на сафари в пыльной тропической жаре. Если вы предпочитаете вино, в Танзании есть небольшая винодельческая промышленность, базирующаяся вокруг столицы Додома, но большинство посетителей останавливаются на южноафриканском импорте, который, как правило, более высокого качества.
Коктейли, иногда приготовленные из местного спирта, называемого коньяги, или безалкогольные безалкогольные коктейли, являются популярным вариантом для отдыха на закате у моря. На побережье питательный безалкогольный напиток на закате представляет собой кокосовую воду, которую пьют прямо из кокоса.
Где попробовать: Лучшие прибрежные места для отдыха на закате включают ресторан Beach House и кафе Travellers в Занзибар-Тауне, а также рыбный рынок Кейптауна и набережную в Дар-эс-Саламе..
Вегетарианцы и веганы
Традиционно мало что в Танзании позиционируется как вегетарианское, но вы можете найти угали или вали (рис), махарагве (фасоль) и омлеты почти везде. Арахис (каранга), кешью (корошо) и свежие сезонные фрукты и овощи (включая большие авокадо) широко доступны на рынках свежих продуктов и очень дешевы по международным стандартам. Во время продолжительного визита в Танзанию может быть сложно поддерживать разнообразие и баланс в своем рационе и получать достаточное количество белка, особенно если вы веган.
В настоящее время в большинстве ресторанов, которые регулярно обслуживают туристов, есть несколько вегетарианских блюд в меню, а в крупных городах, таких как Дар-эс-Салам, Занзибар, Аруша и Моши, есть как минимум один специализированный вегетарианский ресторан. Индийские рестораны многочисленны в Танзании и обычно предлагают длинное вегетарианское меню. Веганам рекомендуются эфиопские рестораны, которые можно найти в Дар-эс-Саламе, Занзибаре и Аруше.