Кулинарное разнообразие Южной Африки отражает ее мультикультурное общество: от панафриканской кухни до морепродуктов и стейков в всемирно известных ресторанах, так что еда - это отличный способ добраться до сердца радужной нации.
Кейп был родиной южноафриканской кухни, но Квазулу-Натал тоже важен: здесь были мигранты из других африканских стран, британские поселенцы-колонизаторы, индийские наемные рабочие и маврикийцы, которые выращивали экзотические фрукты и привносили острые томатные соусы. Изучение культурных влияний, которые изобилуют южноафриканской кухней, приводит к захватывающим исследованиям многих фирменных блюд страны.
1. Браай любимая страна
В Южной Африке любимый браэ - это пиршество из мяса и овощей, приготовленных на гриле на углях или дровах. Газ был бы святотатством, так как существует культура товарищества вокруг ритуала приготовления кудрявого boerewors (пряная говяжья колбаса) и стейков на углях, в идеале сопровождаемых braaibroodjie (бутерброд с поджаренным сыром, помидорами и луком).
Независимо от того, поджариваете ли вы вечерний тост с Brandewyn en Coke или переворачиваете курицу на кальяне ньяма (городской браай), большинство местных жителей любят готовить отбивные и муки на решетке.
Где попробовать: Лучший вариант - зайти к slaghuis (мяснику) в маленьком городке, купить несколько разжигателей огня Blitz и приготовить браай в кемпинге или на ферме. Хорошими местами, где можно попробовать браай, являются простые «кустарные пабы», а также стейк-хаусы, такие как сеть Hussar Grill (попробуйте флагманский ресторан в Рондебоше, Кейптаун), Stellenbosch’s the Fat Butcher и Tauren Steak Ranch в Спрингбоке.
2. Попробуйте историю капско-малайской кухни
Кейптаунская малайская кухня воплощает в себе местную историю, разработанную людьми с таким же именем, которых теперь чаще называют мусульманами Кейптауна, которые прибыли из Юго-Восточной Азии, когда Кейптаун был морским форпостом Голландской Ост-Индской компании.
Они объединили специи и рецепты своей родины с европейским влиянием, приготовив мягкое и ароматное карри с шафрановым рисом и самбалом из помидоров и лука. На десерт попробуйте koe’sister, городской пончик, посыпанный кокосовой стружкой. Не путайте с плетеным, сиропообразным и не менее вкусным koeksister африканеров.
Где попробовать: Компании, предлагающие культурные туры, такие как Coffeebeans Routes и Cooking with Love, предлагают попробовать малайскую кухню в мусульманском районе мыса Бо-Каап. Fuzzy’s на южноафриканском продовольственном рынке Makers Landing обслуживает лучших сестер коэ в городе.
3. Наберитесь кроликов
Дурбан имеет самое многочисленное индийское население за пределами субконтинента, восходящее к наемным рабочим, которые начали прибывать в 1860 году. Крупнейший город провинции Квазулу-Натал сочетает в себе сильный индийский колорит с зулусскими и британскими влияниями, а его вклад в Индийская кухня - это кроличье чау - выдолбленная половина буханки белого хлеба с начинкой из карри.
Где попробовать: Приготовьте сами или отправляйтесь в карри-хаус в Дурбане, например, в Glenwood’s CaneCutters или Goundens.
4. Запаситесь падкосом
Ни одна поездка в Южную Африку не обходится без тайника падкос (дорожная еда) с местных ферм и производителей, таких как билтонг (сушеное мясо с приправами), дроуворс (сушеный бурворс), кранчи (овсяное печенье) и сушеные персики.
Где попробовать: В придорожных прилавках (фермерских прилавках) по всей стране, таких как Peregrine Farm Stall на N2, мимо которых вы будете проезжать, путешествуя в Кейптаун и обратно.
5. Скажи привет Кейпскому вину
Несмотря на бум южноафриканского крафтового пива и джина со вкусом финбоса, капское вино остается самым известным напитком в стране. Голландцы начали разливать виноград в бутылки в 1650-х годах, район Констанция в Кейптауне является старейшим винодельческим регионом за пределами Европы, а Наполеон пил сладкое вино Констанция на смертном одре.
Сегодня несколько сотен виноделен в гористой местности Кейп-Вайнлендс вокруг Стелленбоша и Франшхука предлагают дегустацию элегантных красных, освежающих белых и игристых вин Méthode Cap Classique (MCC).
Где попробовать: Присоединяйтесь к дневному туру или сядьте на винный трамвай Franschhoek, чтобы посетить несколько винных ферм с обедом в пути. Маршрут Coffeebeans Routes ориентирован на черных виноделов, а Wine Flies Tours предлагает увлекательные экскурсии. Распаковка корзины для пикника в винодельческом поместье Стелленбос, таком как Уорик или Шпиль, также является любимым местным занятием.
6. Попробуйте африканскую кухню
Африканская еда столь же разнообразна, как и зулусы, коса и другие этнические группы страны, но основным блюдом является маисовая каша. Он может сопровождать отбивные и boerewors или стать бодрящим завтраком, если смешать его с молоком и сахаром. Еще одна популярная основа для рагу - самп (высушенные и измельченные зерна кукурузы) и бобы, а острая чакалака - обязательное блюдо для браай.
Где попробовать: Bites and Sites и JoburgPlaces организуют кулинарные пешеходные экскурсии по городку Каяманди в Стелленбосе и Йоханнесбургу соответственно, а Lebo's Soweto Backpackers предлагает potjie (тушеное мясо, приготовленное на медленном огне) опыт.
7. Наслаждайтесь изысканной едой
Процветая в кулинарном плавильном котле Южной Африки и плодородном средиземноморском и субтропическом климате, местные и зарубежные повара превратили такие места, как Кейптаун, Франсхук и Йоханнесбург, в рестораны мирового класса.
Где попробовать: Если вы не можете добраться до Klein JAN, аванпоста знаменитого шеф-повара Яна Хендрика ван дер Вестхуизена в эксклюзивном заповеднике Тсвалу в самом глубоком Калахари, забронируйте впереди рестораны Люка Дейла Робертса в Йоханнесбурге и Кейптауне или Chefs Warehouse в Кейптауне или Франшхуке.
8. Закончите пудом
Капские малайские и африкаанс кулинарные книги включают восхитительные сладости, такие как мальва (липкий бисквитный пудинг) и мельктерт (пирог с корицей, похожий на заварной крем). Они также умеют смешивать сладкое и соленое, в том числе обязательно попробуйте боботи (фарш с изюмом и молочной корочкой) и снук, глазированный абрикосовым джемом.
Где попробовать: Рестораны, пекарни, фермерские лавки и продовольственные рынки, такие как Neighbourgoods в Йоханнесбурге и Кейптауне.
9. Ищите вегетарианские и веганские блюда
Южная Африка может быть обществом любителей мяса, местные жители шутят, что курица - это овощ, но в большинстве ресторанов есть хотя бы один вегетарианский вариант. В больших городах часто есть вегетарианский ресторан и магазин здоровой пищи; кафе и индийские рестораны также являются хорошими ставками. Питаться веганом сложнее, но в супермаркетах продаются соевые продукты, а в фермерских прилавках продаются сезонные фрукты и овощи.