В Корее еда не только для желудка, но и для души. Еда предназначена для совместного использования, и еда рассматривается как средство улучшения здоровья и благополучия. Корейская кулинарная культура, известная своими пряными вкусами, основана на соусах и приправах и, в свою очередь, на ферментации, примером чего является национальное достояние - кимчи и огненная кочхуджан (красная паста из чили).
Корейцы обожают обедать вне дома, и варианты питания варьируются от случайных перекусов в рыночном прилавке до царственных банкетов в традиционных ресторанах. В больших городах тенденции в еде приходят и уходят с замиранием сердца, что делает современные рестораны в Корее, особенно уличную еду, идеальным фотокормом для онлайн-гурманов.
Что бы вы ни выбрали, начните с нашего руководства по корейской кухне для начинающих.
Откройте для себя более 30 главных достопримечательностей Сеула за один проход с Go City. Выберите абонемент «Все включено» на срок от 1 до 5 дней и бросьте вызов захватывающим аттракционам в Lotte World, посетите границу в туре по демилитаризованной зоне, насладитесь видами с Сеульской башни и многое другое!
Приготовьте гриль на корейском барбекю
Безусловно, лучший личный опыт еды в Корее. Есть что-то особенное в приготовлении жареного мяса с друзьями на настольном гриле, что действительно вызывает бурю беседы (и напитков).
Первый шаг в корейском барбекю-ресторане - это выбор нарезки: говядина, обычно гальби (короткие ребрышки) или пулькоги (тонко нарезанная вырезка, маринованная в сладком соевом соусе), и свинина, например, самгёпсаль (свинина с прожилками). живот). После приготовления на гриле заверните каждый мясной кусок в ссам (овощные листья) перед едой, а также по желанию добавьте свежий чеснок, зеленый перец, кимчи и острый ссамджанг (соус из соевых бобов и красного перца). И не забудьте пиво.
Где попробовать: Хонгик Сутбуль Гальби, Сеул
Наслаждайтесь элегантным корейским банкетом
Для более изысканного обеда, ханчжонсик (иногда переводится как комплексное меню или табльдот) представляет собой королевский набор банкетных блюд, подаваемых одновременно: рыба, мясо, суп, дубу ччигэ (тушеное мясо из тофу), рис, лапша, вареное яйцо, моллюски и стайка банчан (холодные гарниры). Это восхитительный способ попробовать широкий ассортимент сезонных корейских блюд за один раз.
В лучших местах блюда будут подаваться в царственной посуде bangjja (бронза), эстетически расставленной на столе в соответствии с цветовым и вкусовым профилем, как съедобное произведение искусства.
Где попробовать: Korea House, Сеул
Отведайте идеальный пибимпап
Комфорт в тарелке, пибимпап является основным продуктом корейской кухни: рис с овощами, иногда мясом, пастой чили и яйцом. Ингредиенты раскладываются в миске в соответствии с пятью основными цветами корейской кухни - белым, желтым, зеленым, красным и черным - представляющими пять элементов. Просто добавьте немного красного кочхуджана, перемешайте и наслаждайтесь. Пибимпап родом из помешанного на еде города Чонджу вместе с его восхитительным вариантом, пибимпапом долсот, который подается в горячем каменном горшке, на дне которого образуется сытный слой хрустящего риса.
Где попробовать: Хангук-джип, Чонджу
Наслаждайтесь кулинарной радостью кимчи
В Корее кимчи действительно присутствует при каждом приеме пищи (даже на завтрак!) - то, что начиналось как метод маринования капусты и редиски в суровые зимы, стало краеугольным камнем корейской кухни. Но это ни в коем случае не плохо: говорят, что кисло-острый кимчи снижает уровень холестерина, улучшает здоровье кишечника и предотвращает грипп.
Один из лучших способов попробовать кимчи в качестве основного блюда, а не холодного гарнира, - это кимчи-чжигаэ, бурлящее рагу, приготовленное из кимчи, тофу, овощей и кочхуджана. Не удивляйтесь, если оно появится. с кимчи.
Где попробовать: буквально везде
Отведайте жареного цыпленка с пивом
Сочетание настолько идеальное, что у него даже есть собственное название портмоне, чимэк относится к жареному цыпленку (чикин) с пивом (мэкджу), которое подают в ресторанах и хофах (пабах) по всей Корее. Пиво, как правило, представляет собой пенистые кувшины разливного лагера, в то время как жареный цыпленок обычно подают либо «простым», либо обильно глазированным в сладком, остром, липком соусе на основе кочхуджан; закажите банбан (половину), чтобы приготовить смешанную тарелку в обоих направлениях. Лучшая корейская жареная курица должна быть легкой и особенно хрустящей благодаря двойной обжарке и тонкому, как бумага, слою теста.
Где попробовать: Kkanbu Chicken, Сеул
Поужинайте корейской уличной едой
Уличные торговцы в Корее варьируются от простых тележек с едой до pojangmacha (уличных баров-палаток) со столами, стульями и холодным пивом. Вы всегда найдете ттокпокки - жевательные рисовые лепешки в сковороде с острым, дерзким кочхуджан, часто с кусочками пломбира (кровяная колбаса). Одэн (шашлык из рыбных лепешек) готовят в чанах с бульоном, который представляет собой суп из морепродуктов и зеленого лука, который, по словам корейцев, лечит похмелье, а даккочи - жареные на гриле куриные шашлычки с ароматом дыма, обугленного мяса и липким острым соусом барбекю. Из сладкого обратите внимание на вафли с красной фасолью в форме рыбки (бунгеоппан) и хотток - сладкие блинчики с сиропом из коричневого сахара.
Где попробовать: Рынок Тондэмун, Сеул
Выпейте тарелку куриного супа с женьшенем (в жаркий день)
Может показаться нелогичным есть горячий булькающий суп в разгар лета, но корейцы верят в концепцию борьбы с жарой с помощью жары («Йи ёль чи ёль»). Самгетанг - невероятно вкусный куриный суп, обычно состоящий из целой птицы, фаршированной женьшенем, мармеладом, орехами гинкго и другими полезными травами, которым лучше всего наслаждаться в дни самбока - три самых жарких дня в году. Считается, что женьшень повышает энергию, помогая организму бороться с истощающими эффектами жары и восполняя утраченное внутреннее тепло.
Где попробовать: Тосокчон, Сеул
Пейте макколи и ешьте пачон (в дождливый день)
Традиционный фермерский напиток, приготовленный из перебродившего рисового вина. Думайте о макколи как о более цивилизованном (дальнем) родственнике соджу. В нем намного меньше алкоголя, он имеет мутный вид и мягкий вкус йогурта. В барах кустарного производства макколи в Сеуле подают качественные леденцы (за исключением аспартама, который содержится во многих коммерческих разновидностях), где его часто сочетают с пачжоном, пикантными блинчиками, приготовленными с зеленым луком, а также кимчи или морепродуктами. Что-то в этом утешительном сочетании вдохновляет на тихие размышления; Корейцам особенно нравится это в дождливые дни.
Где попробовать: Мулдвинда, Сеул
Вегетарианцы и веганы
Хотя в корейской кухне используется много овощей, многие из них маринуются или готовятся с мясом или морепродуктами. Вегетарианцы могут заказать пибимпап без мяса или яиц, но ваш дубу чжигаэ (тушеное мясо с тофу) может быть приготовлен из говядины или морепродуктов, а боосот деоппап (грибы на рисе) может содержать немного свинины. Даже кимчи часто готовят с рыбным соусом.
В Сеуле есть хороший выбор международных вегетарианских и веганских ресторанов, но для повседневной корейской кухни единственными блюдами без мяса являются те, которые подают в буддийских храмах или ресторанах. Seoul Veggie Club (группа в Facebook) - полезный ресурс.