Богатая и разнообразная кухня Вьетнама часто остается незамеченной, но любой посетитель скажет вам, что еда здесь одна из лучших в Азии. Шеф-повара Вьетнама смотрят на север в сторону Китая и на запад в сторону Таиланда в поисках влияния, встречаясь где-то посередине.
Получившийся в результате сплав сочетает в себе страсть Юго-Восточной Азии к травам и специям, смягченную любовью Китая к чистым, ясным вкусам. Некоторые из самых популярных блюд и напитков во Вьетнаме также имеют тонкое влияние шести десятилетий пребывания страны под французским колониальным правлением. Излишне говорить, что каждая поездка во Вьетнам - это праздник.
Кулинарные мастер-классы, посещение рынков и пешеходные экскурсии на тему еды позволяют легко открыть для себя кулинарное наследие страны, но уличная еда - это место, где зарождается любовь к вьетнамской кухне, и где вы найдете лучшие традиционные блюда. Вьетнамские блюда. Совместите перекусы на улице с изысканными блюдами в ресторанах, расположенных в особняках имперской эпохи и французских колониальных виллах в таких городах, как Ханой и Хойан.
Вьетнамская еда - это гораздо больше, чем суперпопулярные супы с лапшой фо и бутерброды бань ми. В каждом регионе есть свои фирменные блюда, основанные на местных продуктах и местных методах приготовления. Если вы думаете, что знаете вьетнамскую кухню, отправляйтесь в племенные общины далекого северо-запада, и вы обязательно найдете блюда, с которыми никогда раньше не сталкивались.
Куда бы вы ни пошли, ешьте как местный житель, и вы откроете для себя невероятное кулинарное разнообразие, которое может предложить эта страна. Вот наш путеводитель по еде и напиткам во Вьетнаме.
Наслаждайтесь знаменитыми вьетнамскими супами с лапшой
Фо, сытный суп, приготовленный из плоской рисовой лапши (банх фо), бульона, трав и говядины или курицы, был изобретен на севере страны, но распространился по всему миру, когда беженцы нашли убежище за пределами Вьетнама. во время войны во Вьетнаме. Точные ингредиенты варьируются от региона к региону и от заведения к заведению, но оно всегда сытное, питательное и сытное.
Любимые супы из морепродуктов во Вьетнаме включают banh canh cua - наваристый густой крабовый суп с перепелиными яйцами и лапшой из белой тапиоки - и bun rieu cua, тонкую рисовую лапшу в темно-красном бульоне, приготовленном из помидоров и измельченных крабовых панцирей., с крабовым жиром, обжаренным с луком-шалотом. В центральном Вьетнаме попробуйте булочку бо хюэ, острый суп из говядины, приготовленный из круглой рисовой лапши, похожей на вермишель. Южнее можно попробовать суп bun mam, крепкий рыбный бульон из рисовой лапши с помидорами, ананасом и бакха - толстым губчатым стеблем растения.
Где попробовать: Найдите лучшую булочку бо Хюэ в стране в одноименном Хюэ; Quan Bun Bo Hue - отличное место, чтобы выпить тарелку, но они обычно распродаются уже к полудню.
Ешьте рис, часто
Рис, или кукуруза, является основой вьетнамской кухни, и это то, что вы будете есть каждый день в той или иной форме. Если местный говорит ком (дословно «давайте есть рис»), это приглашение на обед или ужин. Местные жители поливают мисками рис с жареным мясом, рыбой и овощами в неофициальных закусочных, известных как quan com binh dan.
Рис также является основой для популярного завтрака чао (рисовая каша), приготовленного до состояния супа и приправленного пикантными ингредиентами, такими как курица, рыба, угорь, утка или лягушка. Вы также найдете рис, обжаренный с яйцом, овощами и другими ингредиентами, как com rang; и «разбитый» на короткие зерна и приготовленный на пару в виде ком там, лучше всего с нуок чам (соус для макания из подслащенного рыбного соуса).
Известный ароматный жасминовый рис во Вьетнаме является основой, но вы также найдете клейкий (липкий) рис, окрашенный в белый, красный или черный цвет. Клейкий рис смешивают с бобовыми, кукурузой, арахисом и семенами кунжута, чтобы приготовить закуску на завтрак xoi (или ngo в центральном Вьетнаме). Многие сладкие и соленые угощения заворачивают в слой клейкого риса и готовят на пару в бамбуковых или банановых листьях, чтобы сделать портативные закуски.
Более необычные блюда на основе риса включают банхкан, крошечные, похожие на вафли рисовые оладьи. Кроме того, есть banh trang tron (буквально «смесь рисовой бумаги»), любимое блюдо студентов, приготовленное из дразнящей смеси сухой рисовой бумаги, тертого зеленого манго, перепелиных яиц, сушеных креветок, свежих трав, хрустящего лука-шалота и жареного арахиса. Он заправлен соевым соусом, соусом сате и соком кумквата.
Еще одно лакомство - бань бео, приготовленные на пару рисовые лепешки с сушеными креветками, маслом из зеленого лука и масляными гренками с заправкой из рыбного соуса (часто продается у продавцов, которые носят свои товары на традиционной коромысле). Король рисовых блинов во Вьетнаме - это банхсео, хрустящее пикантное лакомство, приготовленное из рисовой муки и порошка куркумы, с начинкой из свинины, креветок и ростков фасоли; banh khoai, версия, подаваемая в Хюэ, известна по всей стране.
Где попробовать: В Хюэ готовят лучшие рисовые оладьи в стране, и отличное место, где их можно найти, - это ресторан Hanh на улице Пхо Дык Чин, где находится бань кхоай. хрустящий и вкусный.
Ешьте лапшу вареной, жареной или холодной
Рисовая лапша является еще одним краеугольным камнем вьетнамской кухни, и она появляется во всем, от супов до картофеля фри. Характерные блюда центральной вьетнамской лапши включают горячую или холодную булочку (лапшу с вермишелью) и мой кванг - рисовую лапшу розового или желтого оттенка со свининой, креветками, нарезанными цветками банана, зеленью и измельченным арахисом, которую едят с рисовыми крекерами и сладким джемом из чили.
В Хойане, где многие посетители учатся готовить вьетнамскую еду, обратите внимание на као-лау, приготовленную из толстой лапши с грубой текстурой, которая, по общему мнению, вдохновлена лапшой соба, привезенной сюда японскими торговцами. Южнее насладитесь чистым вкусом холодных салатов с лапшой, таких как булочка тхит нуонг - жареная свинина со свежим базиликом и мятой, а также другие сладости, которые подаются с лапшой и заправлены рыбным соусом нуок мам.
Обратите внимание на banh hoi, очень тонкую лапшу из рисовой муки, которую сворачивают в тонкие гнезда и едят, завернув в рулет с жареным мясом в листовой зелени. Вы также найдете знакомую яичную лапшу в китайском стиле (ми) в супах и жарком, а также различные супы и салаты, приготовленные из прозрачной лапши из нитей бобов, приготовленной из крахмала бобов мунг.
Где попробовать: Во Вьетнаме не обойтись без лапши - на самом деле, вы можете есть ее на завтрак, обед и ужин!
Наслаждайтесь блинчиками с начинкой, даже если сейчас не весна
Роллы с начинкой - общий термин для различных начинок, завернутых в оболочки из рисовой бумаги, - во Вьетнаме принимают самые разнообразные формы. Вы найдете их хрустящими и жареными на севере, как nem ran ha noi. На юге гои куон мягкие и легкие, фаршированные креветками, свининой, свежими овощами и лапшой с холодной булочкой.
Также обратите внимание на вкуснейшие banh cuon - рулеты из паровой рисовой бумаги, фаршированные кусочками свинины и древесными ушными грибами, - и тележки с уличной едой, в которых продаются бо пиа, тонкие трубочки из рисовой бумаги, наполненные ломтиками китайской колбасы и сушеными креветками., приготовленный корень хикамы, листья салата и паста чили. У Hue есть собственная версия спринг-ролла, наполненная сладким картофелем, свининой, хрустящими маринованными креветками, водяным шпинатом и зеленью.
Где попробовать: Лучшее знакомство с блинчиками с начинкой во вьетнамском стиле - научиться делать их самостоятельно на кулинарных курсах в Хойане. Такие школы, как кулинарная школа «Красный мост», познакомят вас с деликатным искусством приготовления собственных оберток из рисовой бумаги.
Наслаждайтесь мясом на гриле по-вьетнамски
Мясо на гриле - чаще всего свинина или курица - обычно подается с лапшой в виде булочек и макается в подслащенный соус нуок мам. Этот восхитительный соус также служит маринадом для жареной свинины, фаршированной в бутерброды на завтрак и посыпанной ложкой поверх битого риса. Курица является еще одним основным белком, ее часто добавляют в жаркое с чили и лемонграссом, а также на вертеле и на гриле, которую подают с соусом из арахиса и куриной печени.
Говядину стоит съесть, где бы вы ее ни нашли. Освободите место для thit bo bit tet (обжаренный на сковороде бифштекс) и «трясущейся говядины» - thit bo luc lac - обжаренной на сковороде с соевым соусом, устричным соусом, рыбным соусом, маслом и черным перцем. Кроме того, есть потусторонний вкус бо ла лот - приправленный говяжий фарш, свернутый в цилиндры и приготовленный на гриле внутри листьев бетеля.
На севере отыщите tre thit nuong ong tre, театральное блюдо северного нагорья, приготовленное из дикого кабана, маринованного в горных травах, начиненного кусочком бамбука и приготовленного на гриле. Разрежьте бамбук и вдохните удивительное облако пара перед едой с липким рисом. Не забудьте вьетнамские колбаски, от нэм нуонг на гриле до ча луа, похожего на мортаделлу, приготовленного из свинины, приготовленной на пару в обертке из банановых листьев.
Где попробовать: Подается на нитевидной булочке с лапшой. Бун ча готовится из искусно приправленных свиных котлет, приготовленных на гриле; наслаждайтесь этим в лучшем виде в Bun Cha 34 в Ханое.
Булочки всех видов, от китайских бао до французских багетов
Бао по-китайски - булочки из рисовой муки, приготовленные на пару, с пикантной начинкой - так же популярны в лучших ресторанах Вьетнама, как и на улицах. В более дорогих будет сваренное вкрутую куриное или перепелиное яйцо, но не забудьте снять бумагу со дна перед едой. Еще одно любимое лакомство - ха цао - нежные клецки, похожие на димсам, с начинкой из креветок, свинины или зеленого лука. Вы заметите места, где продают бао и ха цао, издалека из-за облаков пара.
Конечно, хлеб, о котором все говорят, это, конечно же, banh mi, короткий багет, представленный французами, который служит основой для портативных завтраков и обедов. Обычные начинки включают паштет из куриной печени, мясо на гриле, фрикадельки из свинины и мясное ассорти, к которым часто добавляют маринованные овощи и различные соусы (включая майонез, еще один французский вклад). Вы даже можете найти веганский banh mi chay (с тофу) во время буддийских празднований полнолуния и полумесяца.
Где попробовать: У каждого есть свое любимое бань-ми место; мы оцениваем Banh Mi Phuong в Хойане и Banh Mi Huynh Hoa в Хошимине, оба переполнены местными жителями.
Вьетнамские морепродукты: дар береговой линии протяженностью 2026 миль
Помимо обширной береговой линии Вьетнама, есть бесконечные мили внутренних водных путей, гарантирующих, что рыба, моллюски и ракообразные будут в меню повсюду. Океан приносит щедрые уловы тунца, помфрета, красного люциана и морского окуня, а также креветок, омаров, крабов и моллюсков. Во Вьетнаме в ресторанах морепродуктов улов всегда хранится живым в резервуарах или мисках, так что вы можете быть уверены, что он свежий, хотя может быть неприятно подойти к вашему столику под пристальным взглядом тысячи креветок, не подозревающих о своем будущем в качестве закуски.
Пресноводные угощения включают всеми любимую рыбу ca loc (змееголов), огромного сома, а также крошечных крабов и креветок, которые добавляют в салаты и сушат, чтобы посыпать блюда из риса и супы. На рисовых плантациях также получают улиток размером с мяч для гольфа, называемых oc, которые подают в супах, нарезанных с лемонграссом и травами, или приготовленных на пару, как французские улитки, с длинным листом лемонграсса, торчащим из каждой раковины улитки - дерните его, чтобы вытащить мясо..
Где найти: Oc Dao 2 города Хошимина в Районе 4 - отличное место, чтобы впервые попробовать вьетнамских улиток, которые здесь подают в кокосовом молоке. Что касается морепродуктов, попробуйте все, от креветок на гриле до устриц на оживленном ночном рынке Фукуока.
Попробуйте экзотику с вьетнамским пивом и спиртными напитками
Во Вьетнаме существует живая культура употребления алкоголя и долгая история ферментации и дистилляции, но питье и прием пищи обычно являются отдельными видами деятельности. Употребление пива стало чрезвычайно популярным во время правления Франции, и сегодня каждый регион страны производит свое собственное светлое пиво, при этом Bia Saigon и 333 доминируют на юге, Huda хорошо продается в Центральном Вьетнаме, а Bia Hanoi по умолчанию используется на севере.
Вьетнамские спиртные напитки варьируются от хмельных до экстремальных. Ruou (рисовое вино) - любимый спиртной напиток, приготовленный из обычного риса или клейкого риса, и он также является основой для ruou thuoc, обширного семейства лечебных спиртных напитков, приправленных всем, от трав и специй до ядовитых змей, скорпионов и т. д. мыши.
Вы также найдете всевозможные местные и импортные сорта виски и рома, а также домашние вина с холмов вокруг Далата или низменных виноградников Тап Чама на юге. Для тех, кто не пьет, также популярны фруктовые соки (в том числе nuoc mia - сок сахарного тростника), кофе по-французски и чай.
Где попробовать: В Ханое обязательно попробуйте bia hoi - свежее разливное слабоалкогольное пиво с чистым вкусом - в Bia Hoi Corner, на перекрестке на улицах Луонг Нгок Куен и Та Хиен.
Веганы и вегетарианцы
Хорошая новость заключается в том, что теперь выбор вегетарианских блюд во Вьетнаме больше, чем когда-либо прежде. В большинстве городов, обычно возле буддийских храмов или в центре города, есть управляемые буддистами вегетарианские кафе. Многие используют «ложное мясо», тофу и глютен для приготовления мясных веганских блюд, которые могут быть вкусными, хотя эти места часто открыты только на обед.
В соответствии с буддийскими заповедями многие продавцы и закусочные становятся вегетарианцами в 1-й и 15-й дни каждого лунного месяца; это прекрасное время, чтобы рыскать по рынкам и пробовать блюда, которые в противном случае были бы запрещены. В противном случае будьте осторожны. Даже овощные блюда, скорее всего, были приготовлены с рыбным соусом или креветочной пастой, поэтому может быть проще сказать потенциальному повару, что вы вегетарианец-буддист, даже если вы им не являетесь, поскольку большинство вьетнамцев поймут, что это значит..
Год еды
С 19 января по 20 февраля
Тет (вьетнамский Новый год) - это неделя застолья с друзьями и семьей. Традиционные блюда включают бантет (липкий рис со свининой и яйцом) и мут (сушеные и засахаренные фрукты).
с марта по июнь
Сочные манго созревают в Као Лань в дельте Меконга.
Середина июня - начало июля
Свежие личи продаются на севере Вьетнама.
с июня по июль
Ароматный - или, если это должно быть острым, - дуриан в Меконге в сезон.
с мая по октябрь
В сезон дождей популярны свежие рамбутаны.
С августа по ноябрь
Помело, похожее на грейпфрут, заполонило рынки центрального Вьетнама.
С 8 сентября по 7 октября
Традиционные лунные лепешки едят во время Тет Чунг Тху, ежегодного Фестиваля полнолуния.