Написано и проверено искусствоведом Армандо Серра.
Гастрономия Канарских островов отличается от гастрономии любого другого региона Испании. Что-то логичное, учитывая его расположение на карте, в сторону широт, близких к тропикам. Помимо того, что это необычно, это изысканная кухня с простыми приготовлениями и очень богатыми ингредиентами. К этому следует добавить влияние Латинской Америки, поскольку Канарские острова всегда имели особую связь с другим берегом Атлантики.
Символические продукты Канарских островов
Существует несколько вкусов, тесно связанных с архипелагом, которые ни один путешественник не должен упустить из виду во время отпуска на Канарских островах. Более того, эти блюда могут быть знакомы каждому, даже если мы там никогда не были.
Речь идет, например, о брюкве с моджо, то есть типичном для островов картофеле, который подается с соусом, который может быть зеленым или красным, более или менее острым, в зависимости от повара.
Гофио также типичен для Канарских островов. Это мука из пшеницы или кукурузы, которую обычно смешивают с бульоном и подают под названием эскальдон. И еще один типичный продукт отсюда, который даже экспортируется, - это сыр, особенно три его самых известных сыра: пальмеро из Ла-Пальмы, флор из Гран-Канарии и майореро из Фуэртевентуры, который даже имеет свое собственное наименование по происхождению.
«Еда - это необходимость, но разумное питание - это искусство».
Первые канарские блюда
Упомянутые продукты являются наиболее типичными. А сейчас мы дадим вам идеи по выбору меню в любом ресторане Канарских островов. И начиная с первых блюд, следует остановить свой выбор на традиционных овощных рагу.
Хотя, если вы предпочитаете что-то более особенное, вы можете остановить свой выбор на рыбных бульонах или канарском ранчо, где нет недостатка в нуте, лапше, картофеле и мясе. Крепко, но вкусно.
Мясо на Канарских островах
Говоря о мясе, следует знать, что наиболее распространенными в канарской кухне являются свинина, курица, кролик и козлятина. Например, из свинины можно приготовить блюдо, которого нет ни в одном туристическом ресторане, - вкусное фиестовое мясо.
Между тем, в сальморехо обычно едят кролика, а козлятину - любимое лакомство на больших торжествах.
Рыба на Канарских островах
Но мы находимся на архипелаге, и поэтому с незапамятных времен большая часть канарского рациона основывалась на морепродуктах. То есть во вкусной родной рыбе. Есть обильно поедаемые виды, такие как морской окунь, старый окунь, бочинегро, салема или горбыль.
Как вы едите эту рыбу? Ну правда, любым способом: тушеным, жареным, жареным, запеченным, маринованным, маринованным и т. д. Как бы вы ее ни ели, это всегда должна быть свежая рыба, поэтому она всегда изысканна.
У вас нет оправдания, чтобы не попробовать ее, потому что канарских рецептов на основе рыбы много, и она очень вкусна. Но мы предложим вам два самых традиционных способа ее употребления. Одним из них является канарский санкочо, то есть отварной и украшенный моджо, гофио и сладким картофелем. А второй формулой будет сушеная рыба, поскольку традиционно рыбу нарезали полосками и оставляли сушиться на ветру, чтобы сохранить ее естественным путем.
И на десерт у нас есть…
Меню на Канарских островах никогда не должно заканчиваться без хорошей сладости. И правда, есть из чего выбирать, хотя, пожалуй, самыми известными десертами являются биенмесабе и франголло. И с сахаром, и с миндалем в качестве основных ингредиентов.
Однако все мы знаем, что фрукты очень полезны и есть люди, которые, чтобы круто выглядеть на пляже, предпочитают что-то менее калорийное. Альтернатива, конечно, есть, и вы наверняка ее себе представляете. Да, речь идет о вкуснейших бананах с Канарских островов. Сладкие и вкусные бананы идеальны для десерта или небольшого перекуса.
Фото на обложке: Дэвид Во