В маленьком Гонконге насчитывается около 10 000 ресторанов, большинство из которых специализируются на китайской кухне, особенно кантонской. Родом из Гуанчжоу (Кантон), кантонская кухня процветала в бывшей британской колонии и известна почти религиозным стремлением к свежести, авантюрным духом в использовании ингредиентов и сложными методами приготовления.
Вкус тонкий и сбалансированный, полученный за счет сдержанного использования приправ и легкой техники приготовления.
В течение многих лет гонконгские повара влияли на кулинарные тенденции материкового Китая и китайских кварталов по всему миру, и в последние годы довольно многие из них получили признание ведущих мировых авторитетов в сфере общественного питания. Вот несколько знаковых блюд, которые нельзя пропустить во время поездки в Гонконг.
Димсам
Его название буквально переводится как «тронуть сердце», и это, безусловно, сердцебиение гонконгской кухни. Дим-сам состоит из вкусностей размером с укус, которые едят с чаем на завтрак или обед в действии, называемом юм ча (пить чай). Во многих гонконгских ресторанах дим-сам пельмени, булочки, булочки и другие вкусные закуски - приготовленные на пару в маленьких бамбуковых корзинах или жареные - проносят на тележках или подают прямо к столу.
Классические клецки с креветками (ха гао) - это детский кулачок измельченных креветок и побегов бамбука внутри полупрозрачного теста. Рулетики из рисовой лапши (cheung fun) представляют собой тонкие листы пропаренной рисовой муки с морепродуктами, мясом или овощами. Булочка со свининой на гриле (ца сиу бао) представляет собой пикантно-сладкую свинину, завернутую в пышную белую булочку, приготовленную на пару, а иногда и в слоеное тесто или запеченную булочку с золотой глазурью. Популярным десертом димсам может быть паровой пирог с перьями (малай го), приготовленный с ароматным сахаром Демерара, или традиционный пирог с яичным заварным кремом, дитя португальской пастель де ната и британского пирога с заварным кремом.
Инь Ён и булочка с ананасом
Возможно, самый представительный напиток Гонконга, инь йунг представляет собой бодрящую смесь из трех частей чая (цейлонский и пуэр) и одной части кофе робуста. Горько-сладкое напоминание о колониальном прошлом города, его пьют за завтраком или чаем с щедрыми порциями сгущенного молока. Терпкость кофе смягчается оттенками пряностей и шоколада чая, а молочно-сливочный вкус завершает все. Yin yeung идеально сочетается с «ананасовой» булочкой (bolaw bao), сладкой выпечкой без фруктов с клетчатой корочкой, напоминающей кожуру ананаса. Лучше всего подавать теплым, с кусочком масла, зажатым между двумя половинками булочки.
Десертный суп
Сладкие супы - фирменное блюдо кантонцев, и нигде они не так популярны и красочны, как в Гонконге. Эти супы, известные как тонг суи на кантонском диалекте, употребляются в качестве десерта или позднего перекуса из-за их пользы для здоровья и вкуса. Суп готовится путем варки бобовых, семян и корнеплодов с сахаром. Черный кунжут, грецкие орехи и миндаль измельчают и готовят в питательную кашицу. Фасоль адзуки варят на медленном огне с высушенной на солнце кожурой мандарина, семенами лотоса и тростниковым сахаром, чтобы получилась шоколадная каша; зеленые бобы мунг и морские водоросли объединяются в пикантный суп. Нежные кусочки батата в сладком янтарном консоме с добавлением имбиря.
Хотпот
Веселый триатлон кулинарии, еды и беседы, хот-пот (также известный как пароход) включает в себя погружение свежих кусочков еды в чаны с кипящим бульоном, а затем употребление их с выбранными вами приправами. Бульон может быть скромным супом из тофу или экзотическим ожогом для языка, и почти всем, что между ними. Ингредиенты - чуть более сотни - охватывают всевозможные свежие морепродукты, мясо и овощи, которые могут включать в себя тонкие как бумага ломтики геоутки, шелковые творожные одеяния и вездесущие «шарики» из рыбы, креветок или мяса каракатицы, перемешанного с яйцом и кукурузным крахмалом..
Свежие морепродукты
Одержимость кантонцев свежестью делает Гонконг одним из лучших мест в мире для любителей морепродуктов. В ресторанах есть резервуары, в которых морские существа готовы к быстрому приготовлению. Предпочтение отдается простым методам приготовления, поскольку они позволяют морепродуктам сохранять свою сладость. Рыба готовится на пару целиком до готовности, затем покрывается соломкой из зеленого лука, которую поливают горячим маслом и приправленным соевым соусом. Морские гребешки быстро обжаривают со спаржей или готовят на пару на полураковине с измельченным чесноком и вертелом стеклянной лапши. Креветки, бланшированные до апельсина, едят в чистом виде или с добавлением чили-соевого соуса.
Лапша Вонтон
Многих гонконгцев тарелка лапши вонтон успокаивает как ничто другое. Вонтоны в кантонском стиле - это крошечные вихри рубленой свинины и креветок в желтых обертках, которые тянутся в бульоне, придавая им вид облаков на китайской живописи. Тонкая желтая лапша сделана из утиных яиц и щелочной смеси, которая делает ее упругой и скользкой. В традиционных магазинах тесто замешивают огромным бамбуковым шестом, что делает его еще более аль денте. Они вкусны в супе или с тушеной говяжьей грудинкой.
Отвар и оладьи
Отвар из риса и воды (или бульона), который варят на медленном огне в течение нескольких часов, иногда с добавлением орехов гинкго и сушеных морских гребешков. В результате получается однородная каша, которая имеет восхитительный вкус и успокаивает желудок. Обычным отваром кормят тех, кто болен. Но обычно его приправляют - кусочками сочной рыбьей грудинки, приправленной печенью, тертой свининой, вялеными устрицами или соленым яйцом. Он также идеально подходит для погружения. Выбирайте между пикантными китайскими круллерами (яу тиу) или сладкими и жевательными пончиками с «бычьим языком» (нгау лей со) - золотисто-коричневой выпечкой, которая материализуется во время жарки воке на рассвете и исчезает к полудню.
Китайское барбекю
Вы увидите жареное мясо по-кантонски (siu mei) по всему Гонконгу - приправленные куски свинины или птицы соблазнительно блестят на крючках в киосках и на рынках или разваливаются на фарфоровой посуде в модных ресторанах. Свинина на гриле (ча сиу) - это сочные кусочки глазированной свинины, приправленные специями, вином и множеством других приправ. Когда (слегка жирная) нарезка сделана правильно, она божественна - красиво обугленная снаружи и дымчатая и маслянистая внутри. Еще одним фаворитом является жареный молочный поросенок (сиу юэ джу): кожу потрескивают непосредственно перед подачей на стол, чтобы блюдо было горячим и хрустящим.
Глиняный рис
Чтобы приготовить бо цай фан, рис и разнообразные виды свежего и вяленого мяса готовятся в глиняных горшочках на углях или газовых плитах до тех пор, пока зерна не пропитаются мясным соком, а на дно горшка. Начинки бывают разных комбинаций; наиболее популярны фарш из говядины и яиц, курица и сушеные грибы, белый угорь и свиная колбаса. Настоянные на вине китайские вяленые колбаски - это квинтэссенция блюд в глиняном горшочке - твердые и красные лапы чонг (свиная колбаса) или мягкие и темные юнь чонг (колбаса из утиной печени). Приправленные розовой водой и обильно подслащенные, они придают рису характерный аромат: безошибочный запах гонконгской зимы.
Жареный цыпленок с хрустящей корочкой
Жареный цыпленок с хрустящей корочкой (tsa zi gaai) является примером любви кантонцев к использованию сложных кулинарных методов для приготовления, казалось бы, простых блюд. Блюдо, на приготовление которого уходит более суток, включает в себя замачивание, сушку, прогревание, сушку на воздухе и двойное обжаривание только что забитой птицы. В результате кропотливого процесса получается хрустящая кожа толщиной с бумагу, а мясо остается сочным и нежным.
Экскурсии с дегустацией еды
Ищете партнеров по обеду, чтобы вы могли максимально использовать свое эпикурейское приключение? Подумайте о том, чтобы присоединиться к одной из организованных городских гастрономических прогулок, таких как Hong Kong Foodie Tours (hongkongfoodietours.com) или Little Adventures in Hong Kong (littleadventuresinhongkong.com).
Хотите еще больше гонконгской еды, вызывающей слюни? Посмотрите наше видео о самом дешевом ресторане мира, отмеченном звездой Мишлен.