Во всех культурах есть традиции и ожидания, связанные с едой, и Калифорния не исключение. Ниже приведены негласные правила питания в Калифорнии.
Примечание редактора. Эта статья была подготовлена до уничтожения лесного пожара в Калифорнии в 2017 году. Наши мысли обращены ко всем, кто потерял близких, дома, виноградники и сельскохозяйственные угодья за это время.
Узнайте, откуда берется ваша еда
Являясь лидером сельского хозяйства страны, Калифорния гордится тем, что предлагает сезонные обеды с фермы на стол. Многие повара с гордостью рассказывают о происхождении своих ингредиентов. Небольшие фермы даже устраивают обеды на тех самых полях, где выращивается их урожай, от формальных сидячих дел с белыми скатертями до посиделок на деревенских столах для пикника. Независимо от обстановки, калифорнийцы гордятся землей, которая наполняет их животы.
НЕ ешьте картофель фри вилкой
Никто в Калифорнии не пользуется столовыми приборами, когда ест картофель фри, даже в дорогих ресторанах. Это просто не сочетается с непринужденной атмосферой Калифорнии и пометит вас как туриста быстрее, чем черные носки и биркенштоки. Исключение, конечно, составляют случаи, когда упомянутый картофель фри покрыт чем-то другим, кроме соли или кетчупа, например, карне асада и пико де гальо или трюфельный айоли и пармезан. В этом случае вполне допустимо использовать вилку.
Ешьте в сезон
Конечно, большинство фруктов и овощей продаются в продуктовых магазинах круглый год. Но клубника для продажи в январе, вероятно, была выращена в Мексике и отправлена за сотни миль, прежде чем попасть в отдел производства. Яблоки в июне? Скорее всего, они лежали в холодильнике с тех пор, как в сентябре прошлого года начали сворачиваться листья. Калифорнийцам нравится тот факт, что в их штате круглый год выращивают удивительные продукты, и они едят соответственно. Зимой это апельсины. Весной спаржа. Летом кукуруза. Осенью корнеплоды. Они ориентируются на фермерском рынке, чтобы определить, что и когда покупать.
НЕ бойтесь есть вне зоны комфорта
Разнообразное население Калифорнии создало культуру питания, столь же разнообразную, как и мир, из которого она родом. Так же, как местные жители любят гамбургеры и хот-доги, они также любят димсам и чай с пузырьками. Калифорнийцы стремятся исследовать кулинарные традиции, отличные от их собственных, и в большинстве крупных городов есть рестораны, представляющие дальние уголки земного шара, от эритрейских до бирманских. Для калифорнийцев фо, люмпия и чичаррон являются общеупотребительными словами, независимо от их происхождения. Многие калифорнийцы также заимствовали привычки своих соседей, посыпая хикаму таджином, смазывая кукурузу кремом и перекусывая хрустящими сушеными водорослями..
Следует стать вегетарианцем. Хотя бы на один прием пищи
Вегетарианцы, веганы, оволактарианцы и пескетарианцы так же распространены в Калифорнии, как мясоеды в Монтане. Повара реагируют на постоянно меняющиеся вкусы посетителей, создавая блюда вокруг сада. Даже повара с классическим образованием время от времени позволяют продуктам или крахмалу занимать центральное место. Куриные жареные грибы, темпе чоризо, тако из цветной капусты и бургеры с морковными орехами могут превратить даже самого набожного хищника в верующего.
НЕ ешьте в сетевых ресторанах
Пожалуйста. Не. В Калифорнии так много уникальных ресторанов на выбор, и есть что-то на любой бюджет и любой вкус, от ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, если вам нужно спросить, вы не можете себе это позволить, до ресторанов с едой, обслуживающих жареные вещи в клетчатых бумажных лотках. Калифорния - страна самобытности. Нет необходимости довольствоваться ванилью, когда вы можете съесть какао-крупку с соленой карамелью или бальзамик из жареной клубники. Воспользуйтесь разнообразием - это и есть калифорнийская кухня.
ОБЯЗАТЕЛЬНО попробуйте кухню фьюжн
Калифорнийцы известны своим новаторством, и они не боятся вносить свой вклад в классические этнические блюда. Например, пицца в Калифорнии выходит далеко за рамки пепперони и колбасы; в нем есть все, от курицы барбекю до брюссельской капусты. Тако наполнены короткими корейскими ребрышками и кимчи. Хот-доги заправлены арахисовым соусом и дайконом. Эти комбинации могут показаться странными для непосвященных, но калифорнийцам они нравятся.
НЕ пейте только вино Напа
Да, Напа делает фантастическое вино. Да, долина Напа прекрасна. Но в Калифорнии есть тысячи столь же фантастических вин в столь же прекрасном окружении, которые слишком часто затмевают их именитые конкуренты. Фактически, в Калифорнии насчитывается более 100 винодельческих регионов, от Гумбольдта на севере до Сан-Диего на юге. Пропустите дегустации по 25 долларов на человека и отправляйтесь в округ Амадор, предгорья Сьерры или на побережье Мендосино, чтобы насладиться винами в непринужденных и зачастую бесплатных дегустационных залах.