На веревочных воронках и еде руками.
КАФЕ ОТКРЫВАЮТСЯ в семь, а иногда даже в пять-шесть, а к девяти-десяти завтрак заканчивается. Гостиницы продают туристические завтраки далеко за полдень, но настоящие шри-ланкийские блюда намного лучше.
Я завтракаю в кафе на берегу моря. Спереди он выглядит как закусочная, но внутри он просторный и имеет обеденную зону на открытом воздухе, выходящую прямо на океан. Столы пластиковые, стены облезают, а над неаккуратными остатками еды на полу жужжат мухи, но я прихожу не за декором.
Я заказываю на сингальском - "Идиаппа денна" - и мой официант убегает, понимающе подмигивая. Я хожу сюда каждый день в течение шести месяцев, и это наша маленькая шутка, что он позволяет мне заказать - мы оба знаем, что я буду есть.
Официант возвращается к моему столику и ставит пять тарелок. Во-первых, это воронки, похожие на лапшу, гнезда из взбитого и приготовленного на пару теста из рисовой муки, которые являются наиболее важной частью еды. Родом из Индии, струнный хоппер для шри-ланкийского завтрака то же самое, что тост для западного - без него еда представляет собой не что иное, как набор приправ.
Далее карри. На стол ставится миска с пушистой розовой субстанцией, сделанной из измельченных вместе кокосов, красного перца чили и лука, и я беру большую ложку и кладу ее поверх своих воронок. Известный как pol sambol, он имеет одновременно пряный и сладкий вкус, и, если он хорошо приготовлен, он тает на вашем языке. Не менее важными для блюда являются два карри парипу (известный на Западе как дал) и малу кири ходи (состоящий из тунца, сваренного в жидком кокосовом молоке, пажитника и зеленого соуса чили). Каждое утро свежего тунца покупают у рыбаков, которые часто забрасывают сети прямо перед зоной отдыха кафе.
Иногда мой официант приносит мне несколько дополнений, и когда я чувствую себя особенно голодным, я беру его с собой. Сегодня позволю себе побаловать себя вареными яйцами. А потом я начинаю смешивать всю эту еду вместе.
Еду на Шри-Ланке традиционно едят руками, «потому что она вкуснее». Идея состоит в том, чтобы смешать всю еду на тарелке, чтобы все было равномерно распределено. После смешивания вы используете указательные пальцы правой руки, чтобы комкать еду и шлепать ее в рот. Воронки для струн имеют слегка жевательную текстуру и легко складываются под зубами. Тунец распадается на хлопья и имеет соленый, насыщенный вкус, который можно найти только у рыбы, которая попала прямо из моря на тарелку. Кокосовый самбол пикантный и изобилует тонкими ароматами лайма, вяленой рыбы и чеснока. Дал густой и сытный, сочится бобовыми и специями и подслащен палочками корицы.
Я мою тарелку пальцами, а потом руками. Заплатив и оставив чаевые, я иду в сторону деревни, минуя кокосовые пальмы, которые способствовали моему самболу и карри, плантации корицы и кусты листьев карри, которые придавали вкус моей еде, и немного дальше по дороге я добираюсь до риса. рисовые поля, на которых выращивался рис, из которого у меня прыгали струны.