Даже самые бесстрашные и независимые путешественники время от времени получают пользу от гида.
Индия с ее бесчисленными достопримечательностями, звуками, запахами и вкусами - потрясающая страна для тех, кто впервые приезжает сюда. Все в вашем лице - одновременно восхитительно и утомительно. В то время как многие путешественники нанимают экипировщиков или турагентства для организации логистики своей поездки, мы с партнером были полны решимости действовать в одиночку. Только по настоянию столь же упрямого Д. И. Ю. путешественники, мы нарушили наше правило групповых туров и забронировали вечернюю прогулку с Delhi Food Walks. Наши новые приятели заверили нас, что этот тур был необычным, особенным и безумно запоминающимся. Они были правы.
Основатель Delhi Food Walks Анубхав Сапра начинал не с еды; он получил степень магистра политических наук в Делийском университете и пять лет работал с уличными детьми, прежде чем основать свою компанию. Именно в колледже он впервые влюбился в местную культуру уличной еды и начал рыскать по улицам и переулкам города в поисках «кухонного волшебства», такого же вкусного, как домашняя кухня его мамы.
«Вдали от шикарных ресторанов с завышенными ценами на интернациональную кухню я хотел найти места, которые воплощали бы дух Дели», - говорит Сапра. «Город был домом для людей из всех слоев общества, еще со времен правления Великих Моголов. Она научилась сохранять свою культурную историю и ценить самобытность. То же самое касается еды».
Сапра планировал пешеходные экскурсии на тему уличной еды для своих приятелей и писал в блоге об их совместных гастрономических приключениях. В 2011 году начал возить туристов. Sapra выбрала закусочные по пяти признакам: вкус, подлинность, гигиена, качество ингредиентов и соотношение цены и качества. Во многих местах, где он заглядывал, очень и очень хорошо готовилось только одно блюдо; другие были семейными заведениями, которые передавали секретные рецепты из поколения в поколение. Близость была ключевым моментом: он брал не более шести человек за раз, что сводило на нет необходимость в неловко следующих за лидером флагштоках, наушниках и других атрибутах туристических групп, похожих на леммингов.
Наш собственный гастрономический тур по Старому Дели охватывал около 10 остановок за 4,5 часа, проходя через хаотичный, запутанный базар Чаури и рынок Чандни Чоук. Прогулка была в хорошем темпе, поэтому мы не слишком быстро насытились, и она представляла собой смесь сидячих ресторанов и ношей на обочине. Мы впились в обожженные пламенем шашлыки из баранины в Karim’s, уличном мясном заведении с вековой историей, и вкушали настоящую курицу в масле в Aslam, которая на вкус совсем не напоминала самозваную курицу, которую мы ели дома. Здесь птица была приготовлена на гриле до сочного совершенства, брошена в пряный йогурт и масло и подана с румали роти, тонкой лепешкой. В других местах мы перекусывали сев пури (нарезанный кубиками картофель и лук, обваленные в радуге чатни и покрытые сев, хрустящей приправленной лапшой из нутовой муки), набивали щеки лепешками паратха с начинкой из картофеля и наедались фруктовыми начинками. кулфи (индийское мороженое) и джалеби (наподобие пирога-воронки, только обжаренного во фритюре с мукой майда и капающего в сладком сиропе, вызывающем зубную боль).
Наш тур прошел через целый ряд сикхских, мусульманских и индуистских кварталов, объединяя исторические и культурные остановки по пути. Больше всего мне понравилось посещение общей кухни в Гурудвара Сис Гандж Сахиб, гостеприимном сикхском храме. Мы узнали о лангаре, бесплатной вегетарианской еде, которую ежедневно готовят и подают волонтеры, и наблюдали, как прихожане исполняют красивые церемониальные раги на фисгармониях и таблах.
Оглядываясь назад, гастрономический тур Сапра был одним из лучших, которые я когда-либо совершал, потому что он держал группы небольшими (в нашей было всего четыре гостя, включая нас) и тщательно проверял остановки. Он вдумчивый руководитель тура, снабжает гостей водой в бутылках и дезинфицирующим средством для рук, постоянно оборачивается, чтобы убедиться, что никого не потерял, и прилагает все усилия, чтобы каждый гость благополучно вернулся домой в конце ночи.
Мог ли я сам найти все места, которые мы посетили? Эх, может быть. Если бы я хотел провести месяц, исследуя это. Даже тогда я не узнал бы столько о кухне, культуре, истории и религии Дели, сколько в компании Сапра.
Delhi Food Walks выросла в геометрической прогрессии с тех пор, как пять лет назад Сапра перешла на полный рабочий день в компанию. Теперь он и его небольшая группа увлеченных своим делом гидов почти ежедневно проводят экскурсии с октября по март, когда погода немного прохладнее и муссоны маловероятны. Вегетарианские и невегетарианские маршруты, завтраки, чайные туры, обеденные прогулки и прогулки по базарам были добавлены в список, а новая серия видеороликов с уличной едой предлагает посетителям взглянуть на некоторые уникальные продукты, которые они будут пробовать. его гастроли.
Прогулки длятся от двух до семи часов и стоят от 1500 до 6500 рупий (от 22 до 94 долларов США) на человека, в зависимости от продолжительности тура. В то время как гастрономический тур по Старому Дели по-прежнему остается самым популярным предложением Сапра, его последнее дополнение - «День в Дели». Семичасовая прогулка включает в себя посещение некоторых из самых оживленных столичных закусочных, посещение утреннего вегетарианского рынка, беглый взгляд на открытую прачечную самообслуживания, где работники стирают белье сотен городских отелей, и перерывы на чай на крупнейшем рынке специй в Азии.
Сапра говорит, что его долгосрочная цель в Delhi Food Walks - запустить многогородские туры по Индии, чтобы глубже погрузиться в кулинарные традиции и местную кулинарную культуру таких городов, как Амритсар, Лакхнау и Варанаси. Если все пойдет по плану, первые туры стартуют в феврале 2020 года. Я буду первым, кто запишется.
Чтобы забронировать тур с Delhi Food Walks, посетите сайт delhifoodwalks.com.