Люди во всем мире каждое утро тянутся за чашками кофе, исполняя это действие как торжественный ритуал, который просто невозможно не заметить. Кофе - это то, что помогает миру встать на ноги после ночного сна или утомительного рабочего дня, и именно поэтому бизнес по приготовлению кофе является одной из крупнейших отраслей промышленности в мире. Кофе - это большой бизнес: от небольших кафе на тротуарах до кофе мировых брендов.
На Филиппинах иногда требуется немало воображения, чтобы заметить объемы и масштабы торговли кофе. Возможно, одной из главных причин его сдержанного присутствия является тот факт, что выращивание и производство кофе - это по большей части невидимый процесс.
В отличие от сахарного тростника и риса, которые в изобилии выращиваются вдоль основных провинциальных автомагистралей Филиппин, кофе требует более тщательного исследования, прежде чем его происхождение можно будет установить.
Возьмем, к примеру, загадочный кофе Цивет. Единственный способ узнать, откуда он родом, - это отправиться в поход по горам и присоединиться к сборщикам кофе в их изнурительной работе по сбору экскрементов в джунглях. Конечно, в некоторых странах циветт держат в клетках, чтобы облегчить работу. Но для истинных ценителей Civet Coffee - это совсем другой кофе, если только он не из дикой природы. Однако, судя по всему, изоляция не ограничивается новизной и уникальностью. Даже на некоторые крупнейшие кофейные фермы приходится приложить усилия, чтобы добраться до них, если вам так хочется увидеть кофейную ферму своими глазами.
Я много пью кофе, но я не такой уж фанатик, как может показаться читателям этой истории. Я имею в виду, что я не настолько привередлив к волшебному черному напитку, который пью часами каждый день.
Я бы не стал доходить до того, чтобы попытаться выяснить его источник или даже то, как оно сделано. Но затем я получил любопытное приглашение на кофейный тур с пометкой: «Кофе подадут!»
Во-первых, слова «кофе» и «тур», взятые вместе, представляют собой очень интересное предложение. Перспектива поехать за кофе кажется сделкой века, когда вас приглашают сделать это. К тому же отказаться от кофе непросто, поверьте, я пробовал. Как оказалось, план разработал Филиппинский совет по кофе. И, как нетрудно догадаться, совет представляет собой организацию, занимающуюся всем, что связано с кофе.
От выращивания зерен до их обжарки и продажи, вплоть до генетического материала каждого типа кофейных зерен, из которого получаются пенистые капучино и поджаренные теплые маккиато, Филиппинский совет по кофе стремится знать все об этом.
Я встретил других участников тура в модном маленьком кафе под названием «Коммуна», спрятанном среди стеклянных и бетонных зданий деревни Сальседо в Макати-Сити. Коммуна - это уютное маленькое убежище, идеально подходящее для тихого послеобеденного перерыва и всех тех фальшивых встреч, на которые мы ходим, когда нам просто нужно уйти из офисных кабинок.
Кафе обставлено удобной мебелью, в нем работает настоящий живой бариста, который знает разницу между Ристретто и Доппио, на тот случай, если вы действительно захотите пошалить с кофе. Для участников тура бесплатный урок по приготовлению кофе от бариста «Коммуны», а затем возможность выпить его целиком, дали толчок дню, вызванному кофе.
Из Макати мы направились на юг, к более зеленым ландшафтам провинции Кавите. Мы проезжали мимо ананасовых плантаций и домов, укрытых старыми манговыми деревьями и тамариндом. Бегонии и орхидеи цвели вдоль дороги до самого Амадео, маленького городка, где кофе растет повсюду.
Мы приехали туда, чтобы встретиться с исследователями кофе из государственного университета Кавите, которые помогают превратить выращивание кофе в науку. Государственный университет Кавите, ранее известный как Сельскохозяйственный колледж Дона Северино, теперь включает в себя одиннадцать дополнительных кампусов и более тридцати тысяч студентов.
CavSu, как университет называют его преподаватели и студенты, также является местом расположения Национального научно-исследовательского института кофе. Мы приехали сюда, чтобы узнать больше о том, как сделать кофе прибыльной культурой для филиппинских фермеров.
На самом деле, было время, когда кофе имел большое значение в местном сельском хозяйстве. Однако колебания цен на кофе и отсутствие современных технологий ведения сельского хозяйства привели к массовому оттоку производителей кофе в сторону более устойчивых культур.
Научно-исследовательский институт стремится изменить будущее выращивания кофе на Филиппинах посредством упорного труда и здоровой дозы науки. В партнерстве с Советом по кофе Филиппин Национальный научно-исследовательский институт кофе надеется вывести филиппинское выращивание кофе в устойчивое и прибыльное будущее.