Здесь итальянская эссенция танцует между аутентичными нюансами и тостами aperol Spritz с пивом, пока кипит карбонара.
Нет, это не еще одна итальянка, которую можно добавить к огромному списку мест, составляющих то, что многие уже называют 'итальянским бумом' в Мадриде.
И почему мы можем обобщить это в трех словах: bacaro (что является венецианским эквивалентом нашей таверны), ciccheti (тапас, который там подают) иombre (фужеры).
И точно так же, как мы ходим за тапас, венецианцы ходят от бакаро к бакаро, чтобы выпить вина и перекусить.
Эта концепция, хотя и с более продуманным предложением, чем тапас, - это то, что Фабио Гаспарини хотел привнести в сердце Чамбери. И таким образом он это сделал.
Его бар заполняется каждую ночь в атмосфере, где сущность Италии танцует между традиционными нюансами и Aperol Spritz бесстыдно заигрывает с пивом пока карбонара готовится на медленном огне.
Benvenuti to El Bacaro Фабио Гаспарини
МЫ ЕДЕМ В БАККАРИ?
«Наша философия проста: место, где можно перекусить в непринужденной обстановке», резюмирует Фабио в нескольких словах.
И конкретно: “Мы предлагаем качественную, вкусную и настоящую итальянскую кухню. Меню короткое, но разнообразное, так как мы ищем именно этот динамизм и эта энергия мадридских таскас и венецианских бакари».
В одном шаге от кольцевой развязки Бильбао, это очаровательное место источает итальянскую сущность со всех сторон, начиная с босса всего этого: Фабио Гаспарини, венецианец, живущий в Испании двенадцать лет.
«До того, как я устраивал частные мероприятия, обеды дома, тайные ужины, я сотрудничал с посольством Италии… и теперь, я очень рад своему бакаро!» восклицает шеф-повар.
За проектом стоят братья Герреро, Аарон (Ла Малахе и Ла Тиа Фели) и Месала (Ла Тиа Фели),которые Теперь сделайте ставку на эту концепцию tasca alla veneziana.
НАЧАТЬ
Меню Bacaro меняется в зависимости от сезона, всегда предлагая свежие продукты, которые каждую неделю доставляются из Италии.
В разделе антипасти (закуски на языке Сервантеса) находим аппетитную стол Итальянское мясное ассорти и сыры, традиционный салат капрезе с томатным карпаччо или вкуснейший тартар с бурратой и трюфельным кремом.
Теперь, если бы нам пришлось выбирать, без сомнения, мы бы выбрали сардины в Саоре и vitello tonnato.
“Sarde en saor (аромат) - это один из самых типичных и древних рецептов Венеции. Моряки пили его, когда были провел много времени вдали от дома, так как ее приготовление позволяло сохранить рыбу и съесть ее во время дальних поездок», - рассказывает он нам.
Блюдо, приготовленное из сардин, муки, лука и уксуса, позже стало частью повседневной жизни венецианцев и так этот день!
vitello tonnato, со своей стороны, является типичным блюдом из Пьемонта: «это a говядина, нарезанная машинным способом очень тонкими ломтиками на основе соуса из тунца, сваренного вкрутую яйца, анчоусов и каперсов», - говорит Фабио.
ПИНСА, А НЕ ПИЦЦА
Вместо классической пиццы Фабио решил предложить раздел, посвященный римским пинсам.
Но что такое пинса? Хотя внешний вид похож, так как он похож не более чем на длинную пиццу, секрет, а в данном случае еще и разница, заключается в тесте.
Пинса, слово, которое происходит от пинсере, что означает растягиваться (отсюда и овальная форма), готовится из смесь пшеничной, соевой и рисовой муки; чтобы получить более легкую и удобоваримую массу с 80% увлажнением.
К вышеперечисленному добавляем ароматические травы, оливковое масло и соль, даем настояться 72 часа в холодильнике и экко!
В Bacaro ингредиенты пинса меняются в зависимости от сезона.
Мортаделла, буррата и фисташки; овощи на гриле и моцарелла; вяленое мясо, пармезан и руккола; анчоусы, каперсы и оливки; или тот, который Фабио преподносит нам как новинку, вкусная ветчина и горгонзола пинса.
ОРИГИНАЛЬНАЯ КАРБОНАРА
В разделе пасты мы находим безошибочную классику, такую как равиоли - подосиновики с трюфельным соусом или базилик с помидорами черри-, домашняя лазанья дня, клецки с соусом песто, путтанеска или аматричана.
Блюда, которые также будут различаться и проходить через доску Bacaro. Конечно, есть одно существенное, что никогда не поддастся сквозняку: la Carbonara originale.
“Знаете, какой самый сложный тест у Master Chef Italia? Сделай карбонару! Потому что самого классического и аутентичного, без вариантов и версий, добиться труднее всего»,, - говорит Фабио.
И, конечно же, их карбонара проходит испытание с честью: яичный желток, пекорино и гуанчиале. В данном случае он выбрал пичи, типичную для Тосканы пасту, похожую на спагетти, но несколько более толстую. И всегда al dente, конечно.
На десерт, потому что обязательно нужно оставить место для десерта - и рюмки лимончелло-, еще больше Италии и еще больше неотразимых деликатесов, таких как домашнее тирамису, которое подают в чашке кофе, мини-сицилийское канноло или панна котта с трюфельным медом.
Не забудьте подать к еде классический Aperol Spritz или одно из итальянских вин (у них более 30 этикетки), которыми заполнена ваша винодельня.
У тебя есть план на сегодня? Мы идем бакари!
Адрес: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Мадрид См. карту
Телефон: 914 45 46 68