Этот баскский уголок в самом сердце Барселоны имеет мало общего с курицей и много общего с тортильями.
Вопреки тому, что может заставить нас представить его название, в Эль Полло вы едите все, кроме этого вида мяса Ну, а теперь конкретно, слишком. Все зависит от вашего меню, которое меняется в зависимости от продуктов сезона. Но не паникуйте, потому что предложение еще интереснее. Известен своими лепешками, остальное меню, которое представлено нам как в командном билете, такое же или лучше, чем эти.
Аймар Кордова приехал в Барселону 10 лет назад, устал работать на разных кухнях в Бильбао. Но в 2017 году он решил вернуться к ним, чтобы помочь в баре коллеги, где этот 26-летний Кордова часами готовил лепешки. С приходом пандемии и после достигнутого успеха у него не было другого выбора, кроме как начать готовить их в собственном доме, чтобы раздать дома друзьям и знакомым. в районе дель Раваль, где он сам живет. Именно здесь Рамон, владелец оригинального «Эль Полло», начал рассматривать закрытие бизнеса, которому уже более 35 лет, Но ему было ясно, что он этого не сделает. это все равно.
На этом углу Калле-дель-Тигре, который 20 лет назад был известен тем, что был одним из эпицентров вечеринок в Барселоне с залом Ла Палома в качестве главного героя, Рамон жил тогда в свой золотой век и Я хотел, чтобы это как-то вернулось. Аймар, знавший его по соседству, представил ему свое предложение о традиционной баскской кухне с меню дня и заверил, что в случае, если local, ничего не изменило бы по сравнению с оригиналом, поэтому у Рамона не было другого выбора, кроме как сдаться. Конечно, с довольно сумасшедшим условием: за выходные Аймар и его девушка Лола должны были приготовить его. И они получили это
Это было безумно. Мы ничего не хотели трогать, но нам пришлось почистить, покрасить и поменять, особенно освещение В конце концов, это были долгие годы бизнеса, и нам пришлось сделай брутальную уборку», - смеясь, рассказывают они нам сами. В пятницу они сделали перевод, а в понедельник они были открыты с меню дня, которое не продлится дольше, чем их вынуждают коварные ограничения. «Клиенты Рамона пришли в бар, спрашивая его, и я сказал им: 'Теперь Рамон - это я' Молва распространилась, и публика начала смешиваться До сегодняшнего дня».
ОБЯЗАТЕЛЬСТВО КАЧЕСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
У них никогда не было бара, несмотря на кулинарные традиции, существовавшие в их семьях, поэтому все прошло развиваясь путем проб и ошибок Вскоре они поняли, что ночью заведение работает гораздо лучше, и начали открываться со среды по воскресенье
Тортильи были и остаются претензией, поэтому мы были удивлены, когда узнали об остальных возможностях. Они делают ставку на продукт полуострова, сезонный и самого высокого качества Поставщики уже являются друзьями с разных рынков в Барселоне, или в случае выбор вин, почти все натуральные, из каталонских виноделен
Баскские корни пронизывают все предложение, начиная с 'El Bilbainito', шашлыка из яйца и креветок, типичного для любого бара Бильбао или Сан-Себастьян, или Bonito del Norte с пиперадой, которую они лечат солью и сахаром и сопровождают таким рататуем, к которому они добавляют красный перец и зелень, лук и помидоры запеченные. Рецепт, который Аймар спас от своей тети и который, как он уверяет нас, «работает от всего».
Звездой меню в этом сезоне стал свежий кальмар с зеленым соусом мохо и луком, соус которого не тяжелый и имеет идеальное пряное прикосновение. То же самое касается острых моллюсков, которые приправляют чесноком, маслом петрушки и небольшим количеством кайенского перца.
Все свежее, и это видно, но салаты - это еще один ролл: тот, что с сезонными помидорами из Сан-Кугат, - наш любимый, хотя эндивий с копченой треской и сыром кабралес не отстает. Все это сопровождается хлебом из смешанной муки, который идеально сочетается с ним, что является обязательным условием при планировании меню: «Есть места, где еда отличная, но хлеб заморожен. Нам было ясно, что хлеб должен быть хорошим». Он из Па Сола, и они сами допекают его на кухне, где Хавьер Санчес Льяно, бывший шеф-повар Disfrutar или Enigma, выносит последовательные заказы. Полный опыт.
А если у вас нет места для десерта, вы можете зайти перекусить их чизкейком La Viña, который они делают ежедневно по оригинальному рецепту из Сан-Себастьяна, который обычно быстро заканчивается: «люди обычно приходят перекусить и просят натуральное вино и кусок пирога».
ТОРТИЛЬЯС
Но красотка, без сомнения, тортилья, о чем Розалия уже предупреждала в своих социальных сетях несколько месяцев назад. «Лучшую лепешку в Барселоне едят в El Pollo», - казалось бы, невинное сообщение, которое было безумием для владельцев заведения. « Это был пето, люди продолжали приходить и просить лепешкиОни рассердятся, если убегут. Для нас это было настоящей неожиданностью и подарком небес, мы знали ее через друзей других друзей, но никогда не просили ее записать это».
Аймар готовит от 8 до 10 лепешек за порцию, в зависимости от того, что у них есть. Разумеется, на стол, так как вертела они никому не спасают. Она использует картофель Kennebec или Monalisa и делает лепешки по рецепту своей бабушки. Еще мальчиком она проводила много часов на кухне со своим отцом в собственном доме, поэтому она готовит их на любой вкус: классические, с чоризо, с сыром кабралес - деликатес- o с тунцом и майонезом
Они буквально летают. А когда кончаются, кончаются, больше нет, несмотря на жалобы. Но у вас всегда будет тот билет команды: незатейливая карта, которая при попытке заставить вас рассмотреть абсолютно все варианты.