Красивый город Гарачико на Тенерифе является домом для деликатесов из морепродуктов Омара Паеса в El Sargo Carbón, новой достопримечательности острова.
El Sargo Carbón, который не называется El Sargo Cabrón, чистое чудо, крошечный ресторан, специализирующийся на уличной еде с матросом акцент. Когда шеф-повар Омар Паес с Тенерифе начал изучать деликатесы из морепродуктов, его мир был другим. Он работал в ресторане в своем родном городе, Гарачико,, где пытался подмигнуть устойчивому развитию, используя в своих интересах все части рыба. Но то, что стало тяжеловесом в его карьере, деликатесы из морепродуктов, потом робко появилось в меню, как сноска.
Теперь, всего три года спустя, деликатные деликатесы - бесспорная звезда меню в El Sargo Carbon. «С этим проектом я хочу вспомнить бесконечные дни на пляже и тот хот-дог или сэндвич, который вы ели в конце дня, в чолас», - объясняет шеф-повар. И то самое канарское слово cholas (пляжные шлепанцы) очень хорошо передает дух этого места. Расположен в нескольких метрах от берега, это непринужденная пространство всего с шестью простыми столами, гигантское граффити, занимающее всю стену,рок-музыка и бар, за которым находится крошечная кухня. Трудно поверить, что на таком маленьком пространстве можно создать столько волшебства.
Угли являются одним из ключей их кухни для El Sargo Carbon, где рыба местная, но ингредиенты, которые они сопровождать его они смотрят на мир. От фурикаке до пастрами из копченого тунца, через колбаски из каракатицы или соус песто,на кухне де Паес своими корнями уходит в традицию, но не является ее пленником.
Хот-доги,, представленные в поджаренной булочке с маслом, представляют собой подлинный взрыв вкуса и текстуры. T Anto El Whale и El Sargo - это деликатесы, в состав которых входят ингредиенты, редко встречающиеся в испанской книге рецептов, такие как ферментированный лук, маринованная капуста или сметана с трюфелями..
Сэндвич с колбасой и шоколадом (каракатица) - еще один отличный вариант с грибной карбонарой, сыром пармезан и зеленым желтком со спирулиной из Фуэртевентуры. А также пастрами из копченого тунца, выдержанные в домашних условиях,которые подают с вялеными помидорами и сыром чеддер.
Одним из самых удивительных блюд являются форель с рыбной собрасадой. Форель - еще одна из тех классиков канарской гастрономии, пожалуй, самая известная в своей сладкой версии - сладкий картофель и миндаль-, очень популярны на Рождество. Это хрустящие пирожки, которые скрываютвнутри собрасадаиз копченой рыбы, приправленной майонезом и фурикакэ.
Помимо рыбных деликатесов, у них также есть варианты для плотоядных, поскольку в их меню входят два гамбургера, один из говядины, а другой из иберийского пера.
Десертная часть тоже краткая, на самом деле их всего две. То, что вы должны попробовать, да или да, это «Пута Локура», белый шоколад и кукурузный крем-брюле, Пикона, натуральный сахар из Пута-де-ла-Мадре, фаршированный канноло маскарпоне, базилик, спирулина и свиные шкварки. С этим десертом Паес попадает во все коробки и даже умудряется говорить об итальянских пережитках, которые есть в городе (итальянская семья Понте участвовала в процессе его основания) с этим канноло в центре тарелки. Другой десерт, «Mar Hasta en el Postre», представляет собой мороженое на палочке из мисо-ириски с вяленым какао тунцом и черным пивом.
Пиво, сваренное на островах, включая собственное пиво Birra El Sargo Carbon, станет идеальным компаньоном для ваших собачек. Сварите свое пиво самостоятельно это то, что возникло, по словам Паеса, «прежде всего, чтобы увидеть, как мы получили напиток, который сочетался со всем, принимая во внимание, что в помещении площадью менее 50 м2 для приготовления и обслуживания у вас мало места на склад .
Эль-Сарго-Карбон - идеальная остановка как при возвращении с пляжа, так и при посещении красивого города Гарачико, одного из самых красивых анклавов и с самой историей всего острова. В планы Паеса на ближайшие месяцы входит открытие новой точки уличной еды на Тенерифе. Без сомнения, хорошие новости для поклонников его отличной работы.