Автор кулинарной книги считает, что вы должны уметь готовить в любой точке мира.
Если у вас есть аккаунт в Instagram, вы наверняка знакомы хотя бы с одним из рецептов Элисон Роман. Блюдо из нута автора The Dining In и обозревателя New York Times, более известное как TheStew, быстро стало популярным среди домашних поваров в социальных сетях, когда оно стало вирусным в начале этого года, а ее соленое шоколадное песочное печенье собрало огромное количество поклонников.. Однако пролистайте ленту Романа, и вы найдете тарелки фо во Вьетнаме, груды моллюсков в штате Мэн и тарелки пасты из рыбы-меч на Сицилии, зажатые между изображениями ее собственных рецептов. Путешествие, по словам Романа, - это «самый быстрый, самый эффективный и самый веселый способ встряхнуться». Мы поговорили с Романом о том, как ее путешествия повлияли на ее новую книгу «Ничего особенного: непритязательная еда для приема гостей», почему покупка продуктов за границей - ее любимое занятие, и о женщинах, за которыми мы должны наблюдать в мире еды прямо сейчас.
Во время вашего книжного тура вы путешествуете по стране, а затем в Канаду и Великобританию. Как вы находите время для ухода за собой, когда находитесь в дороге?
Знаете, я все еще разбираюсь с этим. На днях я съел хот-дог на завтрак, так что сейчас я в таком положении. Но гидратация и сон - самая важная часть моего хорошего самочувствия. Если я не высыпаюсь, я монстр. Вообще-то я как кактус. Я мог бы обходиться без еды довольно приличное время, но мне очень, очень нужен сон.
В рамках тура вы сотрудничаете с несколькими местными ресторанами. Каково было погрузиться в эти разные кулинарные уголки страны?
Было очень, очень интересно наблюдать, как каждый повар по-своему интерпретирует то, что делаю я, и как они используют рецепт, который очень удобен для домашней кухни и заставляет его работать на них. Честно говоря, я чувствую себя немного смущенно, когда показываю поварам и ресторанам свою кулинарную книгу, потому что я работал в ресторанах и знаю, какими могут быть повара. Раньше я беспокоился, что они будут такие: «Кто эта домашняя кухарка?» Но все с таким энтузиазмом и радостью готовили из него и добавляли к нему свои маленькие штрихи.
Вы упомянули, что беспокоитесь о том, что вас уволят как "домашнюю кухарку". Откуда это?
Я работал в ресторанах, поэтому я знаю, что делаю, и завоевал уважение людей, но я все еще чувствую, что мне есть что доказывать. Я думаю, что это часть моей личности, и это не всегда хорошо. Но я также с уважением отношусь к пониманию того, как разные повара работают на своих кухнях и находят ритм, и для кого-то просто прийти и нарушить это может быть проблемой.
Кажется, стереотипно агрессивная атмосфера кухни ресторана начинает меняться, с растущим акцентом на общность и инклюзивность. Вы согласны?
Я определенно так думаю. Я заметил это только по работе с этими ресторанами по всей стране за последние несколько недель. Они культивируют культуру, которая радикально отличается от того, что мы знаем. Cellar Door Provisions в Чикаго и Grand Cafe в Миннеаполисе очень хорошо осведомлены о том, как они относятся к своим сотрудникам, а также о той культуре и ценностях, которые они хотят представить миру, например, о балансе между работой и личной жизнью и о том, чтобы сотрудники чувствовали себя в безопасности, слышали, и наделен полномочиями. Если бы больше людей могли иметь опыт работы на кухне, то было бы больше людей, которые хотели бы работать в ресторанах.
Элисон Роман; блюдо из Nothing Fancy
Майкл Грейдон и Николь Херриотт
Ваша новая книга «Ничего особенного» посвящена не только еде, но и хостингу. Были ли у вас незабываемые званые обеды за границей?
Однажды я приготовила обед на 45 человек в Португалии на день рождения моего двоюродного брата. У нас были жареные сардины и овощи на гриле, а также много свежего хлеба и помидоров; продукция там была настолько впечатляющей. Это было потрясающе, но это также было очень интенсивно и безумно. Мы также много пили, так что это было интересно. Этот ужин согласуется с моей философией, согласно которой вы действительно можете готовить где угодно, если захотите. Вам не обязательно иметь идеальное оборудование или знакомый продуктовый магазин. Вы можете просто понять это, и мне очень нравится эта часть.
Что вам больше всего нравится в покупках продуктов в новом месте?
Это прекрасный способ познакомиться с культурой и увидеть мир. Вы всегда узнаете что-то о стране и о том, как люди едят, исходя из доступных продуктов - от того, как выглядят пакеты с сахарной пудрой, до того, какое молоко или масло они едят. В таких странах, как Норвегия, Португалия, а также в некоторых частях Испании и Италии, простому потребителю доступно астрономическое количество рыбных консервов. Это просто не наш образ жизни в США. Опять же, вчера я был в Миннеаполисе, и мне сказали, что там очень трудно найти анчоусы, но что в каждом продуктовом магазине есть маринованная сельдь, что я нашел очаровательным.
Как ваши путешествия отразились на рецептах, которые вы создали?
Я думаю, что во всем, что я пишу, есть немного везде, где я был. Лучший источник вдохновения - это путешествие, и это может быть поездка на час за пределы вашего города или поездка в другую страну. Это не должно быть дорого. Выход из привычной зоны бесконечно полезен, когда вы пишете, готовите или просто хотите по-новому взглянуть на свою жизнь. Я живу в Нью-Йорке, и иногда мне кажется, что происходит одно и то же; что люди как бы копируют друг друга. Мне это очень скучно. Я всегда спрашиваю: что еще там? Как вещи заставляют меня чувствовать? Чем я хочу поделиться с миром, что мне интересно? Не просыпаться в одном и том же месте изо дня в день очень полезно.
Будь то люди, которые делятся своей кулинарией в Instagram или собираются вместе, чтобы найти связь через еду в реальной жизни, ваши книги, кажется, задействовали то, насколько мы все жаждем чувства общности. Как вы думаете, почему?
Я думаю, что мы живем в Интернете, а Интернет - это очень странное и одинокое место. Мне кажется логичным, что люди ищут что-то, что может привязать их к реальности, и нет ничего более реального, чем готовить что-то, кормить людей и делиться с ними этим опытом. Я думаю, что часто это может быть гораздо более полезным, чем посещение самого модного нового ресторана. Честно говоря, групповые ужины - мой личный ад. Нет ничего хуже, чем ужинать в компании более шести человек. Я чувствую, что любой, кто говорит иначе, лжет.
Кто эти женщины делают блестящие вещи в ресторанах прямо сейчас?
Я думаю, что Наташа Пикович из бара Flora в Нью-Йорке проделала большую работу: она устроила распродажу выпечки по планированию семьи [ранее в этом году], и я бесконечно восхищаюсь тем, что она там делает. Лия Перкинс из Harts and Cervo's имеет опыт социальной работы, и когда я захожу в эти рестораны, у меня возникает ощущение, что Лия и два других владельца, Найлс Фэллон и Ник Перкинс, очень внимательно относятся к сообществу, которое они создают. они нанимают, и стандарты, которые они устанавливают для того, что значит работать в ресторане. И, как я уже говорил, Джейми Мэлоун из Grand Cafe и Эмили Шер из Cellar Door Provisions обе очень, очень впечатляют. Все эти люди работали в других ресторанах и теперь говорят: «Хорошо, теперь мы будем делать по-своему», что меня очень вдохновляет.
Для кого вы больше всего любите готовить?
Все, кто оценит! Мне очень повезло, что большинство моих друзей и родственников любят еду и что нам всем нравится думать о ней как о возможности хорошо провести время друг с другом. Я не должен судить людей только потому, что они не так увлечены едой, как я, но когда дело доходит до готовки, я люблю делать это для людей, которые просто любят поесть.