До переезда в Рим я никогда не знала, что кухня вызывает такие споры. Но римляне спорят о том, что делает их блюда классическими: какие макароны к какому соусу подходят, какой пекорино (сыр из овечьего молока) использовать для того или иного блюда, тушить или жарить артишоки. Если вы хотите есть, как римляне, не пропустите эти блюда, пока вы в городе.- Мария Паскуале
Карбонара
ГДЕ: Да Энцо
Самое обсуждаемое блюдо в Риме, которое нельзя пропустить. Римляне спорят о его происхождении (некоторые говорят, что это блюдо ели шахтеры-карбонари, а другие связывают его с послевоенной оккупацией, когда американские солдаты смешивали бекон и яйца с макаронами), должны ли в нем быть Пармиджано Реджано и Пекорино Романо. сыр или только последний, и следует ли использовать панчетту или гуанчиале (свиная щека). Это блюдо, которое нужно есть в траттории - Da Enzo, семейная траттория с дыркой в стене в Трастевере, предлагает одно из лучших блюд. У них сливочный с правильной соленостью и крупными, но очень хрустящими кусочками гуанчиале.
Жареные артишоки
ГДЕ: Нонна Бетта
Удачи вам перекусить в Риме, и никто не попытается предложить вам артишок. Лучше всего есть в осенние и зимние месяцы, римляне едят артишоки жареными, запеченными, жареными - вы называете это. Одним из самых популярных блюд римско-еврейского репертуара является carciofi alla Giudea (артишоки по-еврейски). Они дважды обжарены, хрустящие и соленые, и выглядят как цветы. Нонна Бетта, расположенная в районе римского гетто, является давним местным фаворитом. Здесь подают кошерные версии многих классических римских блюд, которые вы найдете в тратториях, но их артишоки (и все жареные угощения) просто выдающиеся.
Поставка
ГДЕ: Я Supplì
Супли - любимая уличная закуска в Риме. Назовите это аранчино (эквивалент сицилийских жареных рисовых шариков) римлянам на свой страх и риск! Они очень гордятся этим раскрошенным и обжаренным шариком ризотто, обычно с томатным рагу и моцареллой в центре. Попробуйте один из самых маленьких закусочных в городе: I Supplì (как следует из названия) делает одни из лучших в Риме. Во время обеденной суеты ищите толпу людей, вывалившихся на улицу, и терпеливо ждите своей очереди. Всего за несколько евро вы можете наткнуться на самый вкусный и дешевый обед в своей жизни.
Касио де Пепе
ГДЕ: Флавио аль Велавеводетто
Не упустите из виду другую классическую римскую пасту, cacio e pepe. Pepe - это перец, а cacio - это римский диалект сыра, и да, паста из двух ингредиентов может показаться не такой уж захватывающей, но это нельзя пропустить. Сливочный и насыщенный, он обычно подается с тонаррелли, длинной яичной пастой типа спагетти. Версия во Флавио-аль-Велавеводетто выдающаяся, а обстановка - древнеримская свалка - еще более особенная. Cacio e pepe есть в меню по всему Риму, но есть его в соседней траттории, такой как у Флавио, трудно превзойти.
Trippa alla Romana
ГДЕ: Чезаре аль Касалетто
Настоящая римская кухня берет свое начало из субпродуктов. Рабочим на скотобойне в ныне облагороженном районе Тестаччо исторически платили оставшимися частями животных (часто называемыми пятой четвертью), и поэтому поколения римских женщин обходились тем, что доставляли домой, от коровьего желудка (рубца) до легких., сердце и все остальное. Trippa alla Romana (приготовленное по-римски) готовится с насыщенным томатным соусом; одно из лучших мест, где можно попробовать, - это римская тусовка, где вы, несомненно, почувствуете себя местным жителем.
Пицца
ГДЕ: Да Ремо
Пицца Романа отличается от неаполитанской нарезки. Если пицца в Неаполе - это толстое тесто, то римская пицца - тонкая бумага, почти подгоревшая. Так что не отправляйте его обратно, если он приземлится на стол с обугленной коркой. В таких районах, как Тестаччо, всего в паре миль от центра, можно найти одни из лучших блюд Рима. Da Remo - местный фаворит, как и большинство классических римских пиццерий, он не роскошен, а обслуживание на высоте, но пицца редко разочаровывает! Начните, как это делают римляне, с жареных во фритюре угощений, таких как супли, шарики из моцареллы и фаршированные и жареные цветы цуккини. Маргарита здесь всегда беспроигрышный вариант.
Джелато
ГДЕ: Фатаморгана
Не все мороженое в Риме одинаково. Многие места в городе заявляют, что продают настоящий gelato artigianale (домашнее мороженое), но то, что вы часто едите, сделано из порошкообразной смеси. Не в Фатаморгане. Это место, которое часто называют джелатерией, принесшей в Рим изысканное мороженое, является чем-то особенным. Здесь вы найдете все свои классические вкусы, но с несколькими авантюрными смесями, такими как горгонзола и груша, шоколад с табаком, базилик с грецкими орехами и медом и даже морковный пирог. Просто возьмите чашку или рожок, а затем несколько ложек их органического и безглютенового мороженого, и вы обязательно улыбнетесь от уха до уха.
Аматриана
ГДЕ: La Taverna dei Fori Imperiali
Единственным блюдом из римской классической пасты с томатной основой является аматричана. С хрустящим гуанчиале (свиной щекой), помидорами и сыром пекорино романо (сыр из овечьего молока) он насыщенный и аппетитный. Обычно подается либо с макаронами ригатони, либо с пастой букатини, отличный центральный вариант этого блюда - в La Taverna dei Fori Imperiali. Прямо в сердце района Монти, втиснутого между Колизеем и Римским и Императорским форумами. В этой шумной семейной траттории аматричана подается с букатини и наверняка станет фаворитом публики.
Порчетта
ГДЕ: Antica Norcineria
Поркетта - это нежная, сочная, пряная свинина с хрустящей и соленой хрустящей корочкой, которую едят горячей, холодной, нарезанной, в бутербродах или даже отдельно. В то время как город в северной винодельческой стране Рима, Арричча, известен исключительно своими навыками приготовления поркетты, вы можете получить в свои руки хорошие вещи и в Риме. По всему Риму в специализированных гастрономах и магазинах (и даже в ресторанах) вы встретите вывески, указывающие на то, что здесь продается «Porchetta d'Arriccia». Пьеро в Antica Norcineria di Trastevere - местное заведение, и хотя он продает в своем магазине деликатесов больше, чем просто поркетту, он известен именно этим. Загляните на бутерброд и поблагодарите нас позже!
Карбонара
ГДЕ: Да Энцо
Самое обсуждаемое блюдо в Риме, которое нельзя пропустить. Римляне спорят о его происхождении (некоторые говорят, что это блюдо ели шахтеры-карбонари, а другие связывают его с послевоенной оккупацией, когда американские солдаты смешивали бекон и яйца с макаронами), должны ли в нем быть Пармиджано Реджано и Пекорино Романо. сыр или только последний, и следует ли использовать панчетту или гуанчиале (свиная щека). Это блюдо, которое нужно есть в траттории - Da Enzo, семейная траттория с дыркой в стене в Трастевере, предлагает одно из лучших блюд. У них сливочный с правильной соленостью и крупными, но очень хрустящими кусочками гуанчиале.
Жареные артишоки
ГДЕ: Нонна Бетта
Удачи вам перекусить в Риме, и никто не попытается предложить вам артишок. Лучше всего есть в осенние и зимние месяцы, римляне едят артишоки жареными, запеченными, жареными - вы называете это. Одним из самых популярных блюд римско-еврейского репертуара является carciofi alla Giudea (артишоки по-еврейски). Они дважды обжарены, хрустящие и соленые, и выглядят как цветы. Нонна Бетта, расположенная в районе римского гетто, является давним местным фаворитом. Здесь подают кошерные версии многих классических римских блюд, которые вы найдете в тратториях, но их артишоки (и все жареные угощения) просто выдающиеся.
Поставка
ГДЕ: Я Supplì
Супли - любимая уличная закуска в Риме. Назовите это аранчино (эквивалент сицилийских жареных рисовых шариков) римлянам на свой страх и риск! Они очень гордятся этим раскрошенным и обжаренным шариком ризотто, обычно с томатным рагу и моцареллой в центре. Попробуйте один из самых маленьких закусочных в городе: I Supplì (как следует из названия) делает одни из лучших в Риме. Во время обеденной суеты ищите толпу людей, вывалившихся на улицу, и терпеливо ждите своей очереди. Всего за несколько евро вы можете наткнуться на самый вкусный и дешевый обед в своей жизни.
Касио де Пепе
ГДЕ: Флавио аль Велавеводетто
Не упустите из виду другую классическую римскую пасту, cacio e pepe. Pepe - это перец, а cacio - это римский диалект сыра, и да, паста из двух ингредиентов может показаться не такой уж захватывающей, но это нельзя пропустить. Сливочный и насыщенный, он обычно подается с тонаррелли, длинной яичной пастой типа спагетти. Версия во Флавио-аль-Велавеводетто выдающаяся, а обстановка - древнеримская свалка - еще более особенная. Cacio e pepe есть в меню по всему Риму, но есть его в соседней траттории, такой как у Флавио, трудно превзойти.
Trippa alla Romana
ГДЕ: Чезаре аль Касалетто
Настоящая римская кухня берет свое начало из субпродуктов. Рабочим на скотобойне в ныне облагороженном районе Тестаччо исторически платили оставшимися частями животных (часто называемыми пятой четвертью), и поэтому поколения римских женщин обходились тем, что доставляли домой, от коровьего желудка (рубца) до легких., сердце и все остальное. Trippa alla Romana (приготовленное по-римски) готовится с насыщенным томатным соусом; одно из лучших мест, где можно попробовать, - это римская тусовка, где вы, несомненно, почувствуете себя местным жителем.
Пицца
ГДЕ: Да Ремо
Пицца Романа отличается от неаполитанской нарезки. Если пицца в Неаполе - это толстое тесто, то римская пицца - тонкая бумага, почти подгоревшая. Так что не отправляйте его обратно, если он приземлится на стол с обугленной коркой. В таких районах, как Тестаччо, всего в паре миль от центра, можно найти одни из лучших блюд Рима. Da Remo - местный фаворит, как и большинство классических римских пиццерий, он не роскошен, а обслуживание на высоте, но пицца редко разочаровывает! Начните, как это делают римляне, с жареных во фритюре угощений, таких как супли, шарики из моцареллы и фаршированные и жареные цветы цуккини. Маргарита здесь всегда беспроигрышный вариант.
Джелато
ГДЕ: Фатаморгана
Не все мороженое в Риме одинаково. Многие места в городе заявляют, что продают настоящий gelato artigianale (домашнее мороженое), но то, что вы часто едите, сделано из порошкообразной смеси. Не в Фатаморгане. Это место, которое часто называют джелатерией, принесшей в Рим изысканное мороженое, является чем-то особенным. Здесь вы найдете все свои классические вкусы, но с несколькими авантюрными смесями, такими как горгонзола и груша, шоколад с табаком, базилик с грецкими орехами и медом и даже морковный пирог. Просто возьмите чашку или рожок, а затем несколько ложек их органического и безглютенового мороженого, и вы обязательно улыбнетесь от уха до уха.
Аматриана
ГДЕ: La Taverna dei Fori Imperiali
Единственным блюдом из римской классической пасты с томатной основой является аматричана. С хрустящим гуанчиале (свиной щекой), помидорами и сыром пекорино романо (сыр из овечьего молока) он насыщенный и аппетитный. Обычно подается либо с макаронами ригатони, либо с пастой букатини, отличный центральный вариант этого блюда - в La Taverna dei Fori Imperiali. Прямо в сердце района Монти, втиснутого между Колизеем и Римским и Императорским форумами. В этой шумной семейной траттории аматричана подается с букатини и наверняка станет фаворитом публики.
Порчетта
ГДЕ: Antica Norcineria
Поркетта - это нежная, сочная, пряная свинина с хрустящей и соленой хрустящей корочкой, которую едят горячей, холодной, нарезанной, в бутербродах или даже отдельно. В то время как город в северной винодельческой стране Рима, Арричча, известен исключительно своими навыками приготовления поркетты, вы можете получить в свои руки хорошие вещи и в Риме. По всему Риму в специализированных гастрономах и магазинах (и даже в ресторанах) вы встретите вывески, указывающие на то, что здесь продается «Porchetta d'Arriccia». Пьеро в Antica Norcineria di Trastevere - местное заведение, и хотя он продает в своем магазине деликатесов больше, чем просто поркетту, он известен именно этим. Загляните на бутерброд и поблагодарите нас позже!