Задолго до того, как свежие ингредиенты и подход к приготовлению пищи «назад к основам» стали модными в Великобритании, плодородный Котсуолдс - живописный участок холмистой земли, разделенный между Глостерширом и Оксфордширом на западе Англии, пересекаемый извилистой местностью. переулки и усеянные живописными деревнями с соломенными крышами - уже славился разнообразием продуктов и использованием местных сезонных ингредиентов.
«Котсволдс» Херри Лоуфорда. Лицензия Creative Commons Attribution
Тем не менее, Котсуолдс с энтузиазмом принимает эту текущую гастрономическую революцию, отстаиваемую британскими шеф-поварами, такими как Джейми Оливер и Рик Стейн, и его многочисленные знаменитые рестораны выводят современную британскую кухню на новый уровень творчества. Привлекательность Котсуолдса для гурманов также включает в себя большое разнообразие местных сыров, мяса, фруктов, овощей, меда, рыбы, эля, пива и многого другого, которые можно найти либо в соответствующих источниках, либо на многих фермерских рынках и фестивалях еды, проводимых в региона в течение всего года.
Итак, на что обратить внимание? Котсуолды производят более сотни различных сортов сыра, в том числе фантастические козьи сыры из молочной фермы Windrush Valley; сливочный органический бри Cotswold Brie, приготовленный Саймоном Уивером из Lower Slaughter; мягкий и рассыпчатый Single Gloucester из молока крупного рогатого скота Глостершир от сыра Godsells; и St Eadburgha, напоминающий камамбер, из аббатства Горсхилл. Производство Double Gloucester, более яркой, пикантной и менее рассыпчатой версии Single Gloucester, не ограничивается Котсуолдсом, в отличие от производства Single Gloucester, но это единственный сыр в Англии, участвующий в очень опасном ежегодном соревновании. прокатки сыра, состоявшейся на Куперс-Хилл недалеко от Брокворта в Котсуолдсе.
Что касается мяса, следите за органическими гамбургерами - победителями конкурса Cotswold Life Food and Drink Awards в номинации «Пищевой продукт года» в 2011 году - и фрикадельками, любезно предоставленными LoveMyCow с фермы Tagmoor недалеко от Бортон-она. -the-Water в центральном Котсуолдсе, а также продукты из хряков, выращенных с соблюдением этических норм от компании Real Boar Company, и местная порода свиней - Глостерширское старое пятно - в меню по всему региону. Более экзотические блюда, такие как копченая оленина, форель и лосось, можно найти в коптильне Upton Smokery недалеко от Берфорда на востоке региона.
«День дегустации сыра» Нейта Штайнера. Лицензия Creative Commons Attribution
Любителей сладкого можно насытить мороженым от Winstones и компании Cotswolds Ice Cream Company, а также классическим британским липким ирисочным пудингом местного производства или кексами Банбери - пирожными со смородиновой начинкой, испеченными в одноименной деревне. на северо-востоке Котсуолдса в течение добрых 500 лет.
Ремесленное пиво в изобилии. Среди них можно попробовать сезонный типично британский The Dog’s Bollocks, фруктовый бледно-золотистый эль, и Bah Humbug, пряный темный золотой эль от Wychwood. Также нельзя пропустить эли - от золотистого биттера Hooky и фруктового Old Hooky до темного солодового Double Stout - от Hook Norton, золотой эль Bulldog и классический биттер Nelson от The Patriot Brewery, а также Codger, сухой, хрустящий. пиво с хмелевым послевкусием, Stunner, солодовый, фруктовый светлый эль, и Rascal, фруктовое, цитрусовое пшеничное пиво, от Cotswold Spring Brewing Co. Безалкогольные напитки, которые вы найдете в деревенских магазинах по всему региону, включают фруктовые ликеры от Пять долин и яблочный сок Бенсона.
Несмотря на то, что ехать или бродить по Котсуолдсу, чтобы найти эти восхитительные закуски и напитки в их источнике, - настоящее удовольствие, если время в дефиците, вы можете убить множество зайцев одним выстрелом, выбрав время для посещения совпадает с крупным фермерским рынком или одним из многих местных гастрономических фестивалей.
Из-за своего прежнего значения как центра текстильной промышленности Котсуолдс имеет рыночную традицию, насчитывающую несколько сотен лет, хотя для некоторых деревень переключение на производство произошло совсем недавно. В качестве примера можно привести Страуд - не самую живописную из деревень на западе Котсуолдса, но ее отмеченный наградами еженедельный субботний рынок, открытый в 1999 году, является крупнейшим в Соединенном Королевстве и привлекает внимание всей страны за пределами 60 или около того владельцев прилавков - он был представлен в телевизионных программах The Hairy Bikers' Food Tour of Britain и Rick Stein's Food Heroes, а также был удостоен награды за лучший продовольственный рынок на BBC Food and Farming Awards в 2010 году. XII век - в третью субботу каждого месяца проводится фермерский рынок, на котором продаются такие разнообразные продукты, как мед Fosse Way, органический сыр, эль и даже местное вино, а уютный рынок в Стоу-он-те-Уолд работает по второй четверг месяца - это место для выпечки и местной форели.
'Имбирный английский мягкий эль' от Андреа. Лицензия Creative Commons Attribution
Календарь Котсуолда не обходится без гастрономического фестиваля Stroud Food Festival, который является частью двухнедельной гастрономической феерии в первой половине сентября. прибегая к приглашению на мероприятие бесполезных знаменитых поваров. Еще одной нишей является фестиваль британской спаржи, привлекающий любителей спаржи в долину Эвершам на северо-западе Котсуолдса с апреля по июнь каждого года с каждым вообразимым рецептом спаржи, аукционами лучшего «гра» (как его называют местные жители) и другими праздниками.. Новый небольшой фестиваль, который подает большие надежды, - это Фестиваль еды и сельского хозяйства в Северном Котсуолде, который сочетает в себе свежие продукты с обучением посетителей редким породам домашнего скота и сельскому хозяйству. Впервые он прошел в парке Котсуолд-Фарм недалеко от Стоу-он-те-Уолд в октябре 2011 года, и теперь планируется сделать его ежегодным.
И последнее, но не менее важное: многочисленные рестораны в этом районе, которые хвалят за продолжение традиций современной британской кухни - реакцию на аскетизм времен Второй мировой войны, заключающуюся в переосмыслении классических британских блюд со средиземноморскими нотками - с использованием лучшие местные сезонные продукты и много воображения и чутья.
На северо-востоке региона ресторан Wild Thyme в Чиппинг-Нортоне с большим успехом использует такие сезонные ингредиенты, создавая такие блюда, как тушеная свиная грудинка с котсуолдскими раками и сочетая английскую вишню с салатом из персиков и фисташек. На юго-западе лаконичное меню ресторана Nailsworth’s Wild Garlic представляет собой удачную смесь интернациональных веяний и ежемесячно меняется в зависимости от доступности рынка; результат - салат из жареного костного мозга с каперсами, соленой треской и каталонским рагу из моллюсков - говорит сам за себя.
Старые мясники, находящиеся под французским влиянием, в очень посещаемой центральной деревне Котсуолд Стоу-он-те-Уолд не боятся использовать субпродукты, такие как телячьи мозги, наряду с более традиционными блюдами, которые включают медленное вареная баранина с перловой крупой. В крошечном Буртон-он-те-Хилл, также в центре Котсуолдса, меню отмеченного наградами ресторана Horse and Groom бесстыдно британское и обманчиво простое; качество его хека в пивном кляре, медленно обжаренной свиной грудинки, крошки из яблок и ревеня вместе с домашним пивом - Goff’s Jouster - отличает его от аналогов. Не остался незамеченным и вклад в богатый кулинарный мир Котсуолдса еще одной миниатюрной деревушки - Аппер Слотер; его амбициозные сочетания корнуоллского краба с манго и сладкой телятины с каннеллони из белых грибов, а также более традиционные вареная курица и тушеная говядина принесли Lords of the Manor звезду Мишлен.
Попробуйте лучшие гастрономические впечатления в нашем путеводителе по Вкусной Британии.