Он держал в руке зеленовато-зеленую шероховатую раковину в резиновой перчатке, а другой рукой быстро вскрыл раковину, чтобы казалось, что это легко, но по опыту я знаю, что отделять устрицы нелегко.
Верхняя раковина оторвалась, и он протянул мне нижнюю раковину с идеально пухлой устрицей. Я улыбнулась, посмотрела на папу, когда мы «чокнулись» раковинами устриц и сделали движение «дном вверх», и я позволил устрице скользнуть в рот. Никакого соуса, только чистая устрица. В отличие от большинства людей, мне действительно нравится пробовать устрицу, поэтому я прожевал ее, чтобы насладиться восхитительным соленым вкусом.- Хочешь еще? - спросил Джонни, готовый сосать еще.
“Конечно, сколько у вас есть возможностей съесть свежие устрицы на завтрак?” Я ответил. Да, устрицы на завтрак, это может показаться странным, но так же, как свежие суши на японском рыбном рынке Цукидзи на завтрак, вы не можете отказаться от свежих устриц в Colville Bay Oyster Company - никогда, никогда, никогда - даже в 9:00 утра.. В конце концов, если вы ищете, чем заняться в PEI, то еда из морепродуктов действительно должна быть на первом месте в вашем списке - в любое время дня.
“Мы летали по заднице наших штанов. Мы не были слишком научными», - описал владелец Джонни Флинн запуск Colville Bay Oyster Company 22 года назад. Как и многие моряки, которых я встречал в PEI, Джонни начинал как ловец омаров и трески, но из-за циклического и непредсказуемого характера этого бизнеса он решил, что ему нужен другой бизнес, более предсказуемый и приносящий деньги круглый год. Они остановились на аквакультуре и сборе устриц.
Одна проблема, они действительно ничего не знали о выращивании устриц.
Начало книги сказок
История семьи Джонни читается как романы Анны из Зеленых Мезонинов, прославившие PEI. Отец Джонни был сиротой, и его «отдали» в семью, которой нужен был мальчик с фермы, чтобы помогать на ферме. Мать чувствовала, что это слишком сложно, поэтому она сказала, что либо они, мальчик (отец Джонни), либо собака должны уйти. Итак, они застрелили собаку, а его отец вырос на ферме недалеко от Сурис-Пей.
Джонни указал через дорогу на маленькую однокомнатную школу. «Здесь я вырос, - сказал он, - и 57 лет назад я никогда не мог представить, что теперь это будет моя жизнь - работать через дорогу».
Когда он это говорит, я чувствую, как у меня на руках покрываются мурашки. Я обожаю моменты, когда ты смотришь на свою жизнь и наслаждаешься ее непредсказуемостью. Даже 3 года назад я никогда бы не подумал, что буду в PEI в пресс-поездке, чтобы узнать об устрицах. Как бы я ни был помешан на контроле, я получаю больше всего удовольствия, просто плывя по течению.
Мне очень нравится Джонни, он был парнем из маленького городка, который излучал спокойное спокойствие - он определенно казался парнем, который знал, как плыть по течению. Я в восторге от таких людей, как он, которые идут на риск и предприимчивы в областях, о которых мало что знают. На самом деле было вдохновляюще слушать его. Несмотря на то, что Джонни мало что знал об аквакультуре, он быстро научился, и после нескольких лет времени и инвестиций он получил свой первый «урожай» устриц. Я хорошо знаком с сельским хозяйством, так как в моем генеалогическом древе полно фермеров из Небраски, но я понятия не имел, что такое аквакультура. Мне было трудно представить, что принцип земледелия применим к воде.
«Тебе не нужно вешать сено или выгребать навоз, - ответил Джонни, когда я спросил его, каково это - сельское хозяйство, - они (устрицы) сами о себе заботятся, и им требуется около 5 лет, чтобы форму.”
Как «вырастить» устриц
Все начинается с китайской шляпы - на самом деле формы, похожей на азиатскую коническую шляпу. Они обмазывают форму шляпы смесью цемента и извести, похожей на кашу, и опускают их в реку. Слюна (молодые устрицы) тянутся к смеси, фиксируются на шляпе и растут. Через 4 месяца они выносят на сушку шляпки, наполненные маленькими зачатками устриц размером с ноготь. Они разбивают шляпы, как лоток для кубиков льда, и маленькие раковины устриц отваливаются.
Оттуда они переходят во французские таблицы и помещаются в реку. Нет, это не обеденные столы, поставленные в воду. Французские столы - это в основном стойки или сумки, которые полны отверстий и помещаются в воду там, где их накрывает прилив, вода течет через них, а затем опускается, оставляя их открытыми для воздуха. Джонни сказал, что это было похоже на гигантский чайный пакетик, через который может протекать вода. Место, где они расположены в реке Сурис, является ключом к выращиванию больших устриц, так как оно находится близко к устью океана, поэтому река претерпевает приливные изменения и имеет смесь пресной и соленой воды. Кроме того, у них есть естественная песчаная отмель, которая помогает защитить устриц.
Поскольку устрицы годами растут в мешках, их нужно переместить в большие мешки с большим пространством, как растущих детей. Я довольно быстро понял, что нужно много «заботиться о посевах». Они также каждую зиму перемещают весь урожай устриц в более теплые воды близлежащего озера, а летом возвращают обратно в реку Сурис. Процесс может занять до 5 лет, чтобы получить идеальную устрицу Colville Bay.
Затем они собирают урожай, отбирают готовые щипцами и перемещают их в маленькую лачугу/офис, где их готовят к отправке. Они разделяются, моются, упаковываются и отправляются вручную, гарантируя, что только лучшие устрицы носят имя Colville Bay.
«Я не зацикливаюсь на форме раковины устрицы, - объяснил Джонни, показывая нам, как их разделить, - важно то, что находится между крышками».
Хлебая третью устрицу за утро, я очень доволен тем, что лежит под одеялом. В них есть намек на соленость, но они также имеют маслянисто-сладкий финиш. Несмотря на то, что сегодня утром я ем их бесплатно из источника, вы найдете устрицы из залива Колвилл в меню в основном в Канаде, а также в некоторых частях США. Однако вы можете найти их по цене около 1 доллара за устрицу по всему PEI - это еще одна причина отправиться на этот кулинарный остров для отдыха с морепродуктами!
Сын Джонни сейчас изучает аквакультуру в университете с желанием работать в бизнесе. Для семьи, которая ничего не знала об устрицах, когда они начинали, они находятся в процессе создания устричной империи. Прощаясь и отъезжая от маленькой устричной хижины, я посмотрел на старый дом, где вырос Джонни, напротив. Иногда вам действительно не нужно уходить далеко от дома, чтобы испытать дикие приключения. Жизнь делает странные повороты и повороты, и вы должны отпустить их и просто идти с ними. Иногда они приводят вас к замечательным вещам, замечательным людям и отличным завтракам.
Где можно найти устриц Colville Bay Oysters в PEI:
Джонни и его брат также владеют Лобстером на берегу залива в Сурисе. Если вы ищете, чем заняться в PEI, это отличное место, чтобы остановиться на пикнике с устрицами или омарами рядом с пляжем. «Хижина» расположена на променаде на пляже Сурис. Специализируется на устрицах Colville Bay и омарах PEI. Продвижение морепродуктов PEI по одному виду за раз!